Ain't worried about cookin'

Mes recettes de hot wings sont sur Buzzfeed. Buffalo, miel / sriracha, sauce au bleu. Allez lire ça. 

Ma première tentative de baguette tradition pétrie à la main selon la recette de Gontran Cherrier dispo sur Le Monde. Parfait pour vous faire les bras. Je vais retenter une seconde version avec un pétrissage au robot pour essayer d’obtenir une mie plus aérée. Lancez-vous dans la recette, c’est particulièrement satisfaisant d’obtenir un résultat proche de celui du boulanger avec seulement de la farine, de l’eau, du sel & un peu de levure. 

Ma recette de pulled pork en cocotte sur snapchat est disponible ICI. Servi ici avec des nouilles udon et des champignons. 

Pour célébrer l’année du singe de feu, j’ai préparé des Siu Mai Dim Sum au porc et des Wonton frits au boeuf. Le tuto s’est déroulé sur Snapchat. Bonne année du singe à tous. 

Cette semaine sur Buzzfeed on fait le point sur la cuisson des oeufs. Lire ICI.

J’ai réalisé le Blanc-Manger de JF Piège et la fameuse salade de fruits de Jean Imbert sur Buzzfeed la semaine dernière. Lire ICI.

Vendredi prochain je reçois mon ami Brodinski au Nova Club à Orléans. Les préventes sont disponibles en ligne ici. Et en physique au Nouveau Magasin.  À Vendredi. 

Placez vos verres au congélateur 20 minutes avant de préparer votre cocktail. Dans un shaker, pour un verre, versez 4cl de tequila Patron, 2cl de cointreau, 3cl de jus de mandarine et 1cl de jus de citron vert, shakez avec de la glace. Sortez les verres du congélateur, formez une petite couronne de sel dans une petite assiette grace à la condensation. Versez sur 3 beaux glaçons avec une tranche de citron vert. Servez immédiatement. Si vous préférez un cocktail plus sucré, remplacez 1cl de mandarine par 1cl de sirop de sucre. 

Bonne Année à tous. Troisième séjour à Lisbonne pour démarrer 2016, où la scène culinaire est en permanente évolution. Je n’ai pas pris beaucoup de photos, mais en voici une poignée, stay focus !

Fin Octobre, le Blend Bistro Pub à Orléans nous a convié pour une soirée OWKNY. Pour l’occasion, j’ai aussi réalisé le menu du premier service pour une petite centaine d’invités, avant un dj set de Dj Phantom & Comix Delbiagio. Merci au gars sûr Max Rosenfeld pour les photos, vous pouvez retrouver son boulot sur son blog. 😘

crédit photos: Max Rosenfeld.

Épluchez minutieusement vos clémentines en deux sphères en passant la pointe d’un couteau tout autour (sur une longitude). Suivez les instructions sur votre sachet de gelée pour les proportions. Remplacez l’eau froide par 2/3 de vodka et 1/3 de jus de clémentine filtré. Versez le mélange dans les demi sphères de clémentines, laissez prendre au froid et découpez en quartiers avant de servir. À évidemment ne pas laisser à la portée des enfants. 

Vous aussi vous avez peut-être vu cette vidéo d’un man très déterminé qui fait frire des cheeseburgers Mcdonald’s ? On a pas pu s’empêcher d’essayer.

Aplatissez le burger à l’aide d’un rouleau à patisserie. 

Découpez-le en sticks de 2cm de large environ.

Passez chaque morceau dans la farine, puis dans l’oeuf battu et enfin dans les miettes de pain. Faites chauffer l’huile et faites frire jusqu’à ce que les batons de cheeseburgers soient dorés.

Egouttez bien sur du papier absorbant, et servez avec une sauce ranch. 

Vendredi dernier, l’équipe de Filakia, le restaurant de Souvlakis maison du 2ème arrondissement, nous a invité à déjeuner. Foncez-y, j’y ai retrouvé le goût d’Athènes, surtout dans la recette à l’agneau grillé. Les pitas sont parfaites, les pommes de terres confites au citron sont fondantes à souhait, et le prix des formules vraiment cool. Retrouvez Filakia sur Instagram.