MESA DE SOM #20 | torta fácil de banana e chocolate + wem |

Estamos de volta! E com uma receita fácil, bonita e gostosa. A gente a fez há um bom tempo, mas tivemos umas semanas bastante difíceis e foi difícil manter o mesa.de.som ativo. O que importa agora é que estamos aqui. =)

Não colocávamos muita fé na torta, mas ó, vale MUITO a pena. Super simples, econômica e saborosa. O Jeff preferiu mais quentinha, já o Pedro, mais gelada, depois de uma noite na geladeira. Mas de qualquer forma, a mistura do chocolate com a banana fica uma delícia, ainda mais com as uvas passas levemente alcoolizadas. 

E precisa dizer que a música ficou perfeita?! "Crepes e chocolates", do músico Wem, combinou muito bem com a doçura da torta. A gente adora o álbum inteiro, que pode ser baixado no site do cantor: http://wem-music.com/. 

Abaixo segue a receita. Ah, se não quiser uma torta tão fininha quanto a nossa, só dobrar a quantidade dos ingredientes.

RECEITA

MESA DE SOM #19 | guacamole + aguardela | 

Finalmente saiu! Demoramos para postas, mas agora vai a receita desse prato lindo, saudável e fácil de comer e fazer: o guacamole. A chef da vez também é a Bia Sartorio, protagonista do mesa.de.som #18.

A trilha é da vez é a da banda aguardela, conjunto mineiro que mistura folk e rock, com fortes influências de MPB, fado, entre outros ritmos. Ao escutar a música que escolhemos [cantiga], me lembrei muito de mutantes e secos e molhados. Para mim tem a mesmíssima pegada!:) Para escutar mais deles, acessa o soundcloud do pessoal.

Aí vai a receita do Guaca!

RECEITA

1 abacate médio ou 3 pequenos do tipo Hass (avocado americano), sempre maduros

1 tomate sem sementes picado em cubos

1/2 cebola picada em cubos

Pimenta-dedo-de-moça picada em cubos a gosto

1 colher (sopa) de salsinha picada (pode substituir por coentro)

suco de 1/2 limão

sal a gosto

1 saco de nachos

Modo de Preparo Com uma faca, corte o abacate ao meio e retire o caroço. Com a ajuda de uma colher, retire a polpa, coloque numa tigela e amasse com um garfo. Adicione todos os ingredientes picados à tigela com o abacate e misture bem. Tempere com o suco de limão e sal. Sirva a seguir. Rende porção para 1 saco de nachos.

Depoimento da Bia Sartorio sobre a sua experiência no mesa.de.som #18.

"Acredito que cozinhar deveria ser disciplina obrigatória em qualquer escola! Aprendi, tardiamente, a executar pratos que tenho prazer em saborear e, cada vez mais, servir em casa. Os dois escolhidos para o mesa.de.som são tão simples que mesmo quem não maneja panelas consegue colocar em prática. Essa conexão PERU-MEX têm ainda um apelo latino-americano irresistível, de cores e fortes sabores, e são perfeitos para dias mais quentes, sem o uso do fogão. Mesmo sem muita sofisticação, o ceviche e o guacamole requerem cuidado na escolha dos ingredientes: peixe, só fresco, e abacate, só maduro. A pimenta fica a gosto do grupo a ser servido. Depois é só harmonizar com cerveja tipo pilsner e drinques com um toque de limão. Para ser apreciado a dois, três, quatro..."

MESA DE SOM #18 | ceviche + bárbara eugenia | 

É sempre maravilhoso quando nos convidam para um almoço, jantar, lanche, etc. Nos divertimos muito cozinhando sozinhos, mas tem muito mais graça quando é mais compartilhado :) (acho que tô me repetindo falando isso aqui, mas, enfim, vou me repetir mesmo). Tem mais risos, mais histórias, mais papo furado...Enfim, é sempre mais divertido! Para a nossa alegria, o vídeo dessa semana que começa foi gravado na casa da Bia, namorada da Ana Lu, minha amiga do trabalho. São anfitriãs natas, além de muitíssimo aventureiras: ficaram nos contando as suas peripécias pelos confins de Alagoas, desde passeios incríveis a idas a cantinhos culinários inesperados. Bia também nos mostrou uma série de ingredientes que trouxe da viagem que fez pelo Peru e até usou um deles como ingrediente secreto para o nosso ceviche: a salsa de ají; molho apimentado e amarelado bastante utilizado na culinária peruana. Ana Lu nos preparou duas rodadas de Pisco Sour que eu desejei que se tornassem três, quatro, cinco...Ficamos com imensa vontade de marcar mais vezes :) Vem ficar feliz e preparar esse Ceviche para os seus queridos! A Bia acrescentou um ingrediente extra, o leite de tigre, que é uma espécie de caldo de peixe temperado, muito usado como elemento dos ceviches por aí. Fizemos sem ele e também ficou muito gostoso! Fácil, prático, rápido e saudável :)

RECEITA

CEVICHE

Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

- 300 g de peixe cortado em cubos (usamos namorado. Pode ser também robalo, linguado, badejo ou outra pescada branca de carne firme. Para cortar em cubos, escolha lombo do peixe ou fatias não muito finas)

-1 xícara de leite de tigre

- Suco de 1 limão (se não fizer o leite de tigre, use mais um limão)

- Pimenta dedo de moça fatiada a gosto

- 1 cebola roxa em fatias finas (deixar a cebola de molho com água e gelo para suavizar o gosto)

-1 colher (sopa) de coentro picado

-Sal a gosto

-Alface para decorar

-1 batata doce cozinha de acompanhamento

-1/2 xícara de milho torrado e salgado

Preparo:

Use duas pedras de gelo para manter o peixe gelado.Tempere o peixe com sal, suco de limão e pimenta. Adicione o leite de tigre, o coentro e misture bem para que o peixe absorva os sabores. O processo de cozimento com limão é bem rápido. Em poucos minutos, o peixe adquire um tom mais esbranquiçado e já está pronto para servir. Coloque a cebola no final, retire as pedras de gelo e sirva imediatamente. Decore o prato com uma folha de alface e sirva com rodelas de batata doce cozidas e milho torrado e salgado.

LEITE DE TIGRE

Rendimento: 5 porções

Ingredientes:

- 300 ml de caldo de peixe

-300 ml de suco de limão

- Um punhado de aparas de peixe

- 2 talos de salsão

- 1 dente de alho

- 1 colher (sopa) de gengibre

- 1 colher (sopa) de coentro

- 1/2 cebola roxa

- Pimenta dedo de moça a gosto

- Sal e gelo

Depoimento da Jana Matida sobre a sua receita do MESA DE SOM #17.

"Cozinhar pra mim é um cotidiano de escolhas saborosas. Penso nas texturas, nas combinações de ingredientes, na apresentação. Adoro o processo de tornar tudo mais surpreendente, mais inusitado. Que as receitas proponham segredinhos pra serem partilhados numa mesa gostosa! O bolo de chocolate que eu fiz pro 'mesadesom' quer agradar a quem gosta de chocolate, mas que não pode - ou não quer - tanto açúcar branco: as ameixas e as colheres de demerara "salvam" o doce que esperamos encontrar num bolo de chocolate. Percebi que deu certo quando minha irmã e meu pai aprovaram a receita; porque a Ana não gosta de ameixa e Seu Zé, depois que se descobriu diabético, anda chegado num quê de mais doce... Cozinhar é estimulante porque é uma forma deliciosa de dividirmos as sensações, os acertos e as apostas com os nossos queridos."

Jana, Adrian e Greg, o cão, nos receberam num final de tarde de sábado com muitas conversas, risos, bolo e café. Durante o preparo da receita, ela nos disse que, apesar de advogada, sente-se cada vez mais chef de cozinha. A receita escolhida, inclusive, é uma adaptação mais saudável de uma que encontrou pela internet - e a gente garante que a mudança foi bem sucedida. O bolo fica leve e pouco doce, e não dá pra comer um pedaço só não.

E o Adrian tem um blog muito útil para quem tá nessa (conflitante) área acadêmica, de artigos e dissertações e teses. O Jeff já imprimiu e emoldurou um post, disposto próximo à sua mesa de trabalho para não esquecer aquelas 40 preciosas dicas.

MESA DE SOM #17 | bolo de chocolate + aveia + 5 a seco | 

RECEITA

. 1 1/2 xícara de leite de arroz . 1/2 xícara de óleo de canola . 1/2 xícara de óleo de coco (ou 2 colheres sopa cheias se estiver em estado sólido) . 1 xícara de chocolate orgânico em pó . 1 xícara de cacau em pó . 3 colheres de sopa cheias de açúcar mascavo ou demerara . 8 ameixas grandes sem caroço . 1 1/2 xícara de farinha integral . 1 1/2 xícara de farelo de aveia . 1 pitada de sal rosa . 3 ovos caipiras . 1 colher de essência de baunilha . 1 colher de sopa (bem cheia) de fermento

Modo de fazer

1. pré-aquecer o forno a 180 graus 2. untar a forma com óleo de coco e farelo de aveia 3. bater no liquidificar os ovos, as ameixas, a baunilha, o leite, os óleos 4. numa vasilha funda, fazer um mix dos ingredientes secos: farinha, aveia, sal, cacau, chocolate, açúcar (exceção do fermento) até que se torne um todo homogêneo 5. despejar no mix de ingredientes secos o que foi batido no liquidificador 6. delicadamente, adicionar o fermento e misturar delicadamente 7. despejar na forma untada 8. assar por 40 min ou até o palito sair seco.

COBERTURA DE CHOCOLATE

MESA DE SOM #16 | biscoitos de amêndoa + lucas santtana Resolvemos o mesa de som #16 com a nossa destreza e criatividade sem fim :) A receita que escolhemos é de biscoitinhos feitos com farinha de amêndoas e recheio de ganache de chocolate (sim! mais ganache: dessa vez uma receita tradicional). Os biscoitinhos são fofos, mas deram um trabalhão! Fizemos duas experiências para chegar na consistência de massa mais bacana e no final acertamos: eles ficaram deliciosos e não muitos doces; super crocantes com recheio cremoso! A aventura varou 3h de duração: terminamos cansadíssimos com 10 biscoitinhos perfeitos e muitos quebrados! Sim! Apenas 10 biscoito apresentáveis. Curiosamente, as mirabolâncias de experimentos de massa deram em muitooo pano pra manga: a quantidade acabou sendo elefântica e tivemos que nos virar pra acabar com ela! As sobras deram em algumas tortinhas e um biscoitão que fizeram a alegria do pessoal do trabalho na hora do almoço de segunda :) A música que é trilha do vídeo da semana se chama Cira, Regina e Nana do Lucas Santtana.  sugerida na nossa página do facebook pela Jana Matida. A Jana é nossa convidada da semana que vem :) Esperem delícias saudabilíssimas dela! O Lucas também foi sugerido pelo Leo Leobons, também músico, além de amigo e grande fã do cantor. Confira o trabalho do Leo aqui.

O álbum do Lucas está todo disponível aqui. O músico baiano é talentosíssimo e pioneiro nessa história de compartilhamento online. Quando a vovozinha era virgem ele já estava lá disponibilizando a sua música na internet para quem quisesse baixar e ouvir. 

Sem mais delongas, sigam a receita abaixo e façam felizes seus amores e amiguinhos!

BISCOITINHOS DE AMÊNDOA

MESA DE SOM #15 | torta de chocolate + primos distantes

A torta de chocolate mais surpreendente do MUNDO!! Assim que terminamos de filmar e comer (rsrsrs) concordamos que foi a melhor coisa que já fizemos :) Os erros foram muitos, mas, incrivelmente, tooodos eles se tornaram acertos! A receita pedia uma fôrma de fundo falso (que não encontramos) e uma batedeira decente (que não tínhamos). A fôrma não fez falta nenhuma! O modelo que encontramos deixou a torta lindinha, cheia de recortes fofos, mas a falta de batedeira quase nos fez desistir da receita! Assistam o vídeo e entenderão. Um outro "quase-problema" foi substituir o chocolate em pó pelo cacau em pó: ficamos levemente desesperados achando que a mistura do recheio nuuuunca ia ficar doce o bastante! Tivemos que acrescentar mais açúcar do que o esperado, mas no final foi maravilhoso porque a torta acabou ficando com um gostinho incrível de chocolate meio-amargo. A ganache que fizemos como cobertura também ajudou a balancear o sabor: a torta ficou macia, consistente e doce no ponto certo. Uma coisa que é super legal dessa torta é que a base-biscoito, suporte para o recheio, fica super durinha e sequinha. A textura dela, cheia de irregularidades, fica lindíssima quando sai do forno!

Pelamordedeus, chocólatras, façam essa torta! Se há uma sobremesa que vale ser feita, é ela!

A trilha sonora, Só Para Você acompanha o ritmo suave a aveludado do vídeo. É do duo Primos Distantes que disponibilizam o álbum deles completo aqui.

Ó a receita aí embaixo :)

TORTA

INGREDIENTES

- 200g de cacau em pó

- 200g de açúcar

- 5 ovos

- 150g de manteiga sem sal

MODO DE FAZER

1. Junto o cacau em pó, o açúcar e manteiga e misture.

2. Adicione os 5 ovos à mistura e leve a batedeira até que fique um creme bonito e homogêneo.

3. Espalhe numa forma (não precisa untar) uma leve camada do creme e leve em forno pré-aquecido a 180º por 10-12 minutos. Formou uma casquinha, certo?

4. Deixe esfriar COMPLETAMENTE.

5. Espalhe o restante do creme em cima da casquinha.

6. Leve à geladeira ou ao congelador até ficar BEM gelada.

(Ela já está pronta e deliciosa. Mas para ficar ainda melhor, sirva com o ganache que verá a seguir.)

GANACHE DE CHOCOLATE COM CAFÉ E BAUNILHA

INGREDIENTES

- 1 barra (ou 170g) de chocolate meio amargo

- 1 caixinha de creme de leite

- 1 colher de sobremesa de essência de baunilha

- 1 xícara pequena de café espresso (ou café bem forte)

MODO DE FAZER

1. Derreta o chocolate em banho maria.

2. Adicione o creme de leite, a essência de baunilha e o café e misture tudo até engrossar um pouco.

3. Deixe esfriar completamente e cubra a torta com o ganache.

Depoimento da Patrícia Costalonga sobre a sua receita registrada pelo MESA DE SOM #14.

"Acredito que a comida é uma forma maravilhosa de unir as pessoas. Desde o preparo até dividir a refeição, a troca de carinho está presente o tempo todo. Cozinhar com e para meus amigos é uma forma de amar. O risoto de funghi é um dos meus favoritos, sou apaixonada por cogumelos desde criança. E nada mais gordelícia que um queijo para acompanhar :) Agradeço aos meus amigos pela noite e refeição incríveis daquele dia."

MESA DE SOM # 14 | risoto de funghi + thamires tannous

Essa semana nos rendemos ao clássico, mas não menos apaixonante risoto de funghi. Convidamos a nossa amiga Patrícia Costalonga para exibir seus dotes risotéricos (ela também faz um risoto de limão siciliano dos deuseus). O prato ficou muitíssimo gostoso! Molhadinho, saboroso e viciante. Na hora, achamos que havíamos exagerado no grana padano, mas acabou que o excesso dele foi providencial! Para acompanhar, bebemos um vinhozinho baratinho, mas honesto e falamos muita besteira.

Cozinhar foi a cereja do bolo de um dia delicioso com a Patrícia. Passamos a tarde fazendo um ensaio de fotos do nascente trabalho de design de joias dela. Todas as peças são lindas e a modelo, a própria Patrícia, mais bonita ainda. Resumindo: um dia produtivo e criativo para todos os gostos :)

A trilha sonora dessa semana é a música Canto para Aldebarã da talentosa Thamires Tannous. A canção escolhida deu um ritmo inesperado para a receita: o início meio "tribal" em contraste com o restante do vídeo e da música, que são mais harmônicos.

O trabalho todo do album da artista é muito cuidado! Projetos gráficos de CD e site super bacanas e condizentes com o tom das músicas. Além de tudo isso, o album está completamente disponível para download no site! É só clicar :)

RECEITA

Ingredientes

arroz arbóreo (quantidade usada no dia 1+1/3 xícara de chá)

1 pacote de caldo em pó de legumes

1 pacote de cogumelos shimeji (desidratados)

1/2 cebola

azeite (a gosto)

manteiga (2 colheres de sopa)

200g queijo parmesão ralado (ou a gosto)

vinho branco

Modo de fazer

Comece a ferver uma panela com água para o caldo de legumes. Depois de fervida, coloque o caldo de legumes e mexa. Depois disso, coloque os cogumelos para hidratar no mesmo caldo.

Enquanto eles vão hidratando, despeje umas 2 colheres de azeite em outra panela e em seguida 1/2 cebola picadinha. Depois da cebola dourar, despeje o arroz arbóreo para refogar. Em seguida, acrescente o vinho branco até a altura do arroz arbóreo e mexa até evaporar o vinho praticamente todo.

Adicione o caldo de legumes, evitando pegar os cogumelos, para que estes hidratem por mais tempo e mexa. Repita o processo até o arroz crescer o seu máximo e depois adicione os cogumelos, uma pitada de sal e mexa novamente. Caso o caldo acabe antes do arroz ficar no ponto, basta adicionar um pouco de água filtrada para hidratar o arroz.

Depois adicione a manteiga e mexa bem até ela derreter toda. Coloque o queijo parmesão ralado e mexa bem também.

Voilá!

MESA DE SOM # 13 | pudim de iogurte + vinicius calderoni

A receita dessa semana é uma bela sobremesa para variar! Facílima de fazer e muitíssimo gostosa. Achamos que o difícil mesmo foi acertar o ponto do pudim. Não sei se foi por sorte de principiante ou algo parecido, mas ficou lindo, perfeitinho! Não grudou nem um pouco na forma e ficou macio e bem consistente :) O doce foi embora todinho em menos de uma hora. Uma dica é não exagerar e fazer em muita quantidade! Ele pode ficar bastante enjoativo. A cobertura, nós fizemos em casa também: uma rápida e colorida geléia de morango. Estava divina!

A trilha da semana é a música Desprendimento, do Vinicius Calderoni. Além de carreira solo, o artista faz parte da banda 5 a Seco. A música é, de certa forma, surpreendente! Imaginávamos uma linha de ritmo que acabou sendo outra bastante diferente. Foi um desafio sincronizar a trilha com as imagens, mas acabou dando um resultado que ficou muitíssimo interessante! Por fim, os "vazios" da música acabaram acompanhando os "vazios" das imagens, se é que isso faz sentido de alguma forma :)

O novo album do Vinicius, Para Abrir Os Paladares é bem bacana e pode ser baixado de graça no site dele, http://viniciuscalderoni.com.br/.

Agora vamos a receita!

RECEITA

PUDIM

ingredientes

2 potes de iogurte natural

1 lata de leite condensado

modo de fazer

1- junte num recipiente o leite condensado e os iogurtes (para dobrar a receita, só multiplicar os ingredientes por 2)

2 - misture os ingredientes até que a mistura fique homogênea. utilize um mix se necessário.

3- coloque numa forma de pudim e leve, em banho maria, em forno pré-aquecido a 180º por 40 minutos. (para ver se está no ponto, faça o teste da faca/palito. se ela vier limpinha, tá pronto.)

4- desenforme o pudim, cubra com a calda de frutas e leve à geladeira (ou congelador) até ficar BEM gelado.

5- divirta-se!

CALDA

ingredientes

400g de morango (ou outra fruta de sua preferência)

4 colheres de sopa de açúcar

modo de fazer

1- adicione o morango em pedaços na panela em fogo médio e vai colocando o açúcar aos poucos.

2- misture o tempo todo.

3- apague o fogo quando os pedaços do morango estiverem bem reduzidos.

4- deixe esfriar.

Depoimento da Lu Schlesinger sobre a sua receita de Hamburguer de Quinoa no MESA DE SOM #12.

"Me aventuro pouco na cozinha e confesso que prefiro as receitas fáceis de fazer. Normalmente não sigo receitas  à risca. Procuro algumas receitas do que quero fazer e adapto do meu jeito, acrescentando ingredientes, sem me ater à quantidade, fazendo tudo no "olhômetro" mesmo. E foi assim com o hamburger de quinoa.

MESA DE SOM # 12 | hamburguer de quinoa + pitanga em pé de amora

Essa semana convidamos a Luciana Schlesinger para fazer seu delicioso hamburger de quinoa! Foi uma agradabilíssima surpresa e, na minha opinião, mil vezes melhor, mais saboroso e muito menos enjoativo do que a nossa tentativa de fazer o hamburger vivo de cenoura. Acreditem, a misturinha de quinoa e legumes pode ser facilmente comida crua mesmo, mas quando grelhada dá origem aos hamburgers. E aí não tem pra ninguém :). Recomendamos que façam em casa: além de super fácil, não podia ser mais saudável.

Para acompanhar, usamos de trilha a música Quem Ouvirá?, da banda Pitanga em Pé de Amora. Os lindos disponibilizam o CD inteiro, completinho, aqui no site deles. Além de belas músicas, o CD, assim como o site, tem um projeto gráfico super bacana. Ou seja, é tudo de muitíssima qualidade!

Confira a receita abaixo!

RECEITA

Meia xícara de quinoa em grãos

Uma abobrinha

Uma cenoura grande

dois ou três dentes de alho

Meia cebola picada

uma pitada de noz moscada

sal a gosto

PREPARO

Depoimento da Carol Secco sobre a sua receita de Coleslaw Vivo, no MESA DE SOM #11.

"A ideia nesse é fazer uma salada de repolho e cenoura com um molho branco adocicado. Nenhuma comida que faço tem uma receita fixa, cada vez que preparo posso acrescentar algo novo, ou mudar as quantidades, dependendo do que estou querendo no momento. Pode ficar mais ou menos adocicado, pode ter só um tipo de repolho, pode ser mais cremoso ou mais seco. O importante é saber como temperar bem que vai sempre ficar gostoso :)"

MESA DE SOM #11 | coleslaw [vivo] + meno del picchia | 

Para o mesa de som #11 convidamos a talentosíssima Carol Secco para fazer sua deliciosa versão viva do tradicional coleslaw. Para quem não sabe, o prato é uma típica receita americana que leva bastante maionese e muita cenoura e repolhos raladinhos. Na sua variante viva, a Carol usa um molho todo especial que mistura maçã, amêndoas germinadas, gergelim germinado, pimentinha de cheiro, alho, uhmmm... tudo uma delícia!

Como trilha musical para o coleslaw escolhemos a música Vou pro Pará

do Meno del Picchia. Achamos que foi uma ótimo casamento: a música e a receita são extremamente coloridas. Há um quê de paraense tanto na trilha quanto na receita, por mais que tenha lá a sua origem estadunidense! Além disso, o ritmo das duas se casa bem. Por mais coloridas e profusivas que sejam, são bastante tranquilas.

O que é bacana no álbum do Meno é que ele está completamente disponível para download no site do artista!

http://www.menodelpicchia.com.br/

Confira a receita abaixo!

RECEITA

Para a salada

repolho roxo e verde fatiados

cenoura em palitos

maçã em palitos

cebolinha picadinha

Para o molho

amêndoas e gergelins germinados (para germinar, deixe de molho em uma bacia d'água durante a noite)

3 dentes de alho

azeite a gosto

suco de 1 limão galego

1 maçã

1 pimenta de cheiro

sal a gosto

Preparo

Depoimento da Maria Fiszon sobre a sua receita de Whoopie de nutella, no MESA DE SOM #10.

"Sou apaixonada por doces, daquele tipo que olha sempre a sobremesa primeiro no cardápio, afinal a refeição é só uma desculpa pra esse final! Quando saiu o livro de receitas da Nutella eu ganhei dois de presente... da minha mãe e da minha madrinha. Todo mundo vinha me contar que tinha visto na livraria e que eu tinha que ter... lógico que eu já tinha em dose dupla! Lógico que aqui tinha que ser uma receita dessa né?! Já testei várias do livro, a maioria é delícia, mas até hoje nenhuma superou o Whoopie. Acho que é porque ele é o mais surpreendente, todo mundo espera um biscoito e vem um bolinho!