Kolo Coffee

Viimeistä viedään. Kolmas kertomistani kahveista on Etiopiasta Agarosta. Kahvin on viljellyt 400 pienviljeliää. Kahvi on kasvanut 1600-1800m korkeudessa. Lajikkeina lajike 1274:sta ja perinnelajikkeita. Kahvi on käsitelty pesemällä.

Kerroin tilauksesta missä oli kolme kahvia, vaikka olen tilannutkin jo lisää. Mutta toinen niistä kolmesta kahvista on Etiopian Aricha. Se on Yirgacheffestä Gedeon alueelta. Kahvin on viljellyt 700 pienviljelijää. Kahvi on sekoitus Etiopian perinnelajikkeita. Kasvukorkeus on 2000m ja kahvi on prosessoitu pesemällä.

Aricha on todella nautinnollinen kahvi sen marjaisuuden takia. Tuoksussa on punaisia marjoja ja hieman mustikkaa. Maku on myös marjainen, mutta lisäksi siinä on valkoherukan hapokkuutta. Kahvista voi löytää myös hieman mansikkaista makeutta.

Tilailin Turusta kolme pakettia kahvia, mutta on ehkä mukavampi esitellä kahvit erikseen. Muuten tulisi todella pitkä juttu ja se olisi tylsää luettavaa. Postauksia ei ole tullutkaan vähään aikaan, sillä testailin jo ne kaikki kolme kahvia. Lisäksi työt ja viikonloput pois kotoa, eivät mahdollista postailuja usein.

Ensimmäinen näistä kolmesta kahvista on Colombiasta. Huilan alueelta Gigantesta tuleva kahvi on Caturra lajiketta. Se on kasvanut 1600-2000m korkeudessa. Kahvi on pesty, jonka jälkeen kuivattu varjostetuilla pedeillä.

Vähään aikaan ei ole tullut postauksia. Muutin siis Helsinkiin hieman yli kuukausi sitten ja sivari alkoi noin viikko sitten. Pidin lomaa kuukauden töiden lopettamisen jälkeen. Ja loman aikana Helsingin kahvilat ovat tulleet tutuiksi. Eri kahviloissa on tullut pyörittyä päivittäin.

Yhdeksi suosikki kahvilaksi nousi Punavuorelainen The Boom Room. Paikka on pieni, mutta viihtyisä. Kahvilan omistaja on huippu tyyppi. Kahvin lisäksi Boom Roomista saa aasialaista ruokaa. Asiakas paikkoja ei ole montaa, mutta esim. take away toimii hyvin. Omistaja Boom tekee työnsä intohimolla ja on todella kiinnostunut kahveista.

Vanha lemppari löytyy Helsingin Kalliosta Good Life Coffee nimellä. Todella hienosti sisustettu, kotoisa ja rento mesta. Tunnelman lisäksi sieltä saa todella erinomaista kahvia. Suodatinkahvit tehdään aeropressillä ja espressot NS Aurelialla. 

Sitten uusi tuttavuus Cafe Kokko Kalevankadulla. Hieno sisustus ja tilava kahvila. Erikoisuutena raakakakut. Espresso ei välttämättä ollut paras mahdollinen, mutta yritystä siinä oli. Hyvää oli.

Sain myös mahdollisuuden vierailla yhdessä pienpaahtimossa lähellä omaa asuntoani. Kaffe Obscura on siis vain noin kilometrin päässä asunnoltani. Paahtimotiloissa paahtimen lisäksi on myös valokuvausstudio ja pieni “kahvila”. Kannattaa kyllä ilmoittaa tulostaan ennen kuin ryntää kylään, sillä paahtimoa pyörittää vain paikan omistaja.

Toinen ei kahvila vierailu oli 500m päässä asunnoltani. Kahvitilauksia pyörittävä Slurp Oy. Toimisto oli erään kerrostalon kellari huoneessa. Oli siistiä tavata Slurpin tyypit ja jauhaa kahvista parisen tuntia.

Suomen ensimmäiset kahvifestivaalit ovat takana. Mukaani tarttui muutamat kahvit ja tässä ensimmäinen kahvi esittelyssä. Maistelin tweegaa jo festareilla Aeropressillä valmistettuna ja se oli herkullista.

Tämä Tansaniasta tuleva kahvi on AA-luokitusta eli pavut ovat kookkaita. Kahvi tulee Mbeyan ja Mbozin alueilta. Se on pestyä Bourbon lajiketta ja on kasvanut 1700-2000m korkeudessa.

Tweegasta saa todella hyvää Aeropressillä, mutta se sopii myös Kalitalla valmistettavaksi. Kahvi tuoksuu todella hedelmäiseltä ja siitä voi erotttaa punaisia marjoja. Makua hallitsee marjaisuus. Punaisia marjoja ja pieni raparperimaisuus taustalla. Makeus mielestäni muistutti kypsää mansikkaa. Hapokkuus on miellyttävä kuin vadelmassa. 

Helsinki Coffee Festival järjestettiin 20.-22.3.2015. Sielä pidettiin myös kahvialan kilpailut. Itse olin kisaamassa Cuptastingissa. Kilpailu oli itselleni ensimmäinen kahvialan kilpailu, jos Aeropress SM skaboja ei lasketa.

Perjantaina lähdin heti aamujunalla kohti Helsinkiä. Paikanpäällä piti olla jo yhdeksän jälkeen. Kisaajille pidettiin ensin ohjeistus ja sitten kisat aloitettiin. Olin vasta viidennessä heatissä niin ehdin kierrellä festarialueella jonkinaikaa.

Festivaalit pidettiin Suvilahden Kattillahallissa.

Festarien infopiste. Tältä pisteeltä mukaani tarttui kuvassa näkyvä kangaskassi.

Turun Kahvipaahtimon piste. Turusta olen tilannut kahvia heidän nettikaupastaan ja oli hienoa nähdä TKP:n väkeä livenä. Festareilla he keittivät kahvia GS3:lla, Aeropressillä ja Kalitalla. Tältä pisteeltä ostin yhden paketin Tanzanialaista Tweegaa. Tweega oli todella erinomainen kahvi. Marjainen, erittäin makea ja mukava hapokkuus.

Good Life Coffee. Kolmisen vuotta toiminut kahvila Kalliosta. GLC avasi vähäaikaa sitten myös paahtimon ja ostinkin heiltä paketin Etiopian Wottona Boltunaa. Maistelin myös Laurin kettämää Warkaa espressona. Täytyy sanoa, että on hieno ständi ja kahvipaketit. Kiitokset Good Life Coffee!

Good Life Coffeen pisteellä pidettiin Nordic Approachin cupping. Tarjolla oli kahveja Keniasta ja Etiopiasta.

Cuppingia oli myös Johan & Nyströmin pisteellä. Kahveja oli montaa erilaista. Itseäni säväytti J&N:n Panamalainen Pineapple Thief. Yllätyin miten kahvi voi maistua kuin makea ananasmehu.

Kaffa Roastelyllä maistelin Kenialaista N’Dumberia ali-, yli-, ja oikein uutettuna. Maisteltavana oli myös samaa kahvia kylmäuutettuna. Kahvi oli kyllä Kenialaiseen tapaan erittäin herukkainen. Itselleni ostin pussillisen Burundilaista Munkazea, mitä olen maistellut aikaisemmin Kaffan kahvibaarissa Punavuoressa.

Festareilla oli muutama todella tuore pienpaahtimo. Yksi näistä oli Punainen Kirahvi Jyväskylästä. Paahtimo aloitti toimintansa tämän vuoden alussa ja paahtaa kahvinsa kilon paahtimella. Kahvit tulevat Punaiselle Kirahville Nordic Approachilta.

Toinen uunituore paahtimo on Suomen pohjoisin. Rovaniemen Paahtimo paahtaa kahvinsa kilon paahtimella ja ostaa kahvinsa myös Nordic Approachilta. 

Cuptasting kisat menivät omalta osaltani ihan hyvin. Jatkoon olisi menty, jos olisin maistanut yhden kahvin enemmän. Voiton vei toista kertaa peräkkäin Panu. Rata oli todella vaikea ja maistoin oikein neljä kahvia kahdeksasta.

Festareilla käytiin myös brewers cup ja vuoden barista kilpailut. Itse seurasin brewersiä muutaman kilpailijan verran. Voiton vei Mikaela Coffee Collectivelta. Vuoden barista kilpailun voitti Kalle Freese Coffeelta. Itse en ollut sunnuntaina seuraamassa baristakilpailua.

Mistoboxin toinen lähetys saapui vihdoin, mutta monen mutkan kautta. Paketti oli ehtinyt eksyä jossainvaiheessa ja se lähetettiin uudelleen. Mutta saapui kumminkin ja kiitokset Connorille. Thanks man!

Tämänkertainen kahvi on Colombiasta Granja La Esperanza tilalta. Samalla tilalla kasvatetaan kuuluisaa Geishaa, mutta tämä kahvi on Bourbon ja Caturra lajikkeita. Kahvi on kasvanut 1700m korkeudessa ja prosessoitu pesemällä. Kahvin on tuottanut La Cristalina osuuskunta, johon kuuluu 150 viljeliää. Kahvin on paahtanut Onyx Coffee Lab.

Kahvi on paahdettu hiukan vaaleaapaahtoa tummemmaksi ja näin saatu kahvin makeus nostettua esiin. Tuoksussa tulee hyvin esiin tummasuklaa ja pieni kirsikkaisuus. Makua hallitsee erittäin vahvasti tummasuklaisuus. Suklaan vierellä kahvista maistaa selvän kirsikan ja kirsikkaisen hapokkuuden. Uuttotavasta riippuen pystyy tuomaan esille joko suklaata tai kirsikkaa. Suutuntumaltaan kahvi on kermaisen täyteläinen. 

Olin aluksi mietteliäs, kun kahvin kuvauksessa kerrottiin tummasta paahdosta ja suklaisuudesta. Yleensä juomani kahvit ovat vaaleita ja hedelmäisiä. Kahvi kuitenkin yllätti positiivisesti. Ei ollenkaan liian tummaa, hieno suklaisuus ja kirsikkainen hapokkuus. Laadukkaasti tuotettu kahvi on kyllä hyvää.

Tämä postaus tulee nyt hieman myöhään, mutta haluan kuitenkin kirjoittaa ravintolapäivästä. Eli pidin kuuden tunnnin ajan kahvibaaria pienessä yksiössäni ravintolapäivänä 15.2. Asuntooni oli helppo tulla, sillä se sijaitsee keskeisellä paikalla ja ensimmäisessä kerroksessa. Asunto A1.

Tietenkin kahvibaarin perustamiseen kuuluu paljon suunnittelua. Ja vaikka se onkin pystyssä vain kuusi tuntia, niin pitää hoitaa kahvitilaukset ja kahvien reseptiikka hioda kuntoon. Keskityn siis tässä postauksessa vain kahviin enkä esim. sisustukseen tai ruokapuoleen.

Kahvibaarin suunnittelun aloitin kahvien etsimisellä. Kyselin Turun Kahvipaahtimolta olisiko heillä myydä edullisesti samplepaahtoja. Ja heti tärppäsi. Tilasin heiltä 2kg Kenialaista Kamwangia. Tuota kahvia olen aikaisemminkin Turusta ostanut ja se on erittäin hyvää. Kahvien lisäksi piti tilata lisää suodatinpapereita V60:lle ja hommata todella paljon pahvikuppeja.

Kahvi oli todella hyvää. Marjaisaa, kevyttä ja mukavan hapokasta. V60:llä ja Aeropressillä kahvien valmistus hoitui nopeasti ja asiakkaat saivat parasta mahdollista. Mahlkönig Tanzania mylly oli paras mahdollinen työkaveri. Tanzania jauhaa nopeasti ja tasaisesti. Eräs asiakas osti kahvia mukaansa ja tuolla myllylä sain jauhettua sen hänelle. 

Yllätyin miten Hämeenlinnalaiset olivat kiinnostuneita laadukkaasta kahvista. Minulta kysyttiin paljon kysymyksiä ja oli mahtavaa vastailla niihin ja kertoa kahvista. Asiakkaille olin varannut luettavaksi Hanna Huhtosen kahvivihkon ja se olikin kovassa käytössä. On hienoa levittää hyvän kahvin sanomaa eteenpäin uteliaille ihmisille ja tarjoilla heille hyvää kahvia.

Päivän aikana menikin vain 250g kahvia kahdesta kilosta. Kiitokset kaikkille asiakkaille! Kiitokset äitille ruokapuolesta ja apulaisena olemisesta.

Loppuun vielä kahvibaarin juliste.

Viime aikoina olen juonut paljon Kenialaisia kahveja ja siinä sivussa kahveja Etelä-Amerikasta. Kenian naapurimaan ja kahvin synnyinmaan kahveja en olekkaan vähään aikaan ostellut. Square Milen nettikauppaan ilmestyi yksi etiopialainen kahvi yirgacheffen alueelta. Ja kahvin makukuvaus oli mielenkiintoinen...

Etiopiasta tulevat kahvit ovat yleensä kevyitä ja teemäisiä. Square Milen makukuvauksessa sanottiin "syrupy body". Square Mile on viime aikoina paahtanut kahvejaan tummemmiksi ja saanut näin makeutta esiin. Etiopialaiset kahvit jätetään yleensä vaaleiksi, mutta ei näköjään tälläkertaa.

Kahvi on siis Etiopiasta Yirgacheffen alueelta. Kahvi sisältää Etiopian perinnelajikkeita, joita 800 pienviljeliää tuo pesuasemalle. Yllätyin kun katsoin papuja, sillä ne on paahdettu keskivertoa tummemmiksi. Paahtoasteen huomaa kyllä maussa, kun suuhun tulee tuhti siirappimaisuus. Kahvi ei ole kumminkaan liian tumma, vaan ananaksinen hapokkuus tasapainottaa makeutta. Tuota ananaksista makua riittää koko kupillisen verran. Kahvista löytää myös yirgacheffelle tyypillistä kukkaisuutta. 

Todella kummallisen sattuman kautta satuin katsomaan yhtä TV ohjelmaa, missä oli esillä yritys nimeltään MistoBox. Kahvitilauksia pyörittävä jenkki yritys postittaa ympäri maailmaa tuoretta kahvia, mitä parhaimmat jenkki paahtimot paahtavat. MistoBoxin sivuilta saa valittua minkälaista paahtoa haluaa, kuinka paljon kahvia haluaa ja kuinka usein kahvia haluaa. Tilaukset toimitetaan papuina, että oma mylly on hyvä olla. Hintaa omalle tilaukselle tuli 21$ eli noin 18€. Eli saan 28 päivän välein 350g kahvia.

Ensimmäisen kahvin oli paahtanut La Colombe ja kahvi oli Guatemalan Tomastepec. Kahvi oli paahdettu juuri ennen lähetystä ja saapui viikon kuluessa. Pahvilaatikko minkä hain postista, tuoksui jo itse kahvilta.

Tomastepec on kahvi tulivuoren rinteiltä, missä on todella ravintorikas maaperä. Kahvi sisältää pestyjä Caturra, Catuai ja Bourbon lajikkeita. Papuja kun katsoi tarkemmin niin ne olivat aika tummia. Paahdolla on ainakin haettu makeutta.

Muutamien kokeilujen jälkeen huomasin, että kahvi tarvitsee isomman määrän kahvia suhteessa veteen kuin yleensä. Ja hienomman jauhatuksen. Sain siis hyvän, makean, mutta mehukkaan kupillisen aeropressillä suhteella ~14. Kupista tuoksui caramellimaisuus. Kahvi on makeaa kuin toffee, mutta sitruksinen hapokkuus tasapainottaa sitä. Maistoin myös mandariinin mehukkuuden ja pientä kukkaisuutta. Ei ole mikään kevyt kahvi suutuntumaltaan, mutta tasapainoinen. Hyvä kahvi kunhan löytää oikean reseptin.

Tomastepec Recipe:

Regular 

15g coffee, grind coarser than paperfilter

210g water 82-85C

0:30 bloom then add rest of the water and stir 5 times.

1:20 and 0:30 plunge

Kaksi Afrikkalaista erikoiskahvia. Toisen ostin jo jouluna ja toisen sain yllättäen haltuuni. Toinen kahveista on Rwandasta ja toinen Etiopiasta.

Rwandandalainen Cyebumba on Helsinkiläisen Kaffa Roasteryn paahtama kahvi. Se on pestyä bourbon lajiketta. Kahvi on kasvanut 1100-1200m korkeudessa. Rwandandalla ei ole pitkiä perinteitä erikoiskahvien tuottamisessa, kuin vaikka Etiopialla tai Kenialla. Tämä kahvi on viljelty ja prosessoitu hyvin ja sen huomaa kahvia maistellessa.

Cyebumbasta sain parhaimman kupillisen aeropressillä. Kahvissa on täyteläinen tuoksu ja suutuntuma on pehmeän täyteläinen. Kahvista löytyy myös viinirypäleiden hapokkuus ja mehukkuus. Huomasin maistellessani tuon tomaattien mehukkuuden, mikä sanotaan pussin takana. Viiletessään kahvi paljastaa uskomattoman makeuden ja sitä jatkuu pitkässä loppumaussa. Pehmeä kahvi pehmeällä hapokkuudella. I like it!

Etiopialaisen Tchemben sain työnantajiltani kokeiluun. Vaikka kahvia olikin vain vähän, tuli siitä kolme aeropressillistä. Kahvin on paahtanut Cafetoria Roastery Lohjalta. Aikaisemmin en ole kirjoitellut Cafetorian kahveista, vaikka olen joitakin kokeillut. Ja kahvilassa missä työskentelen, käytetään Cafetorian tuotteita. Kahdesta Cafetorian kahvista olen tykännyt. Toinen oli B.O.B ja sitten tämä Tchembe.

Tchembe tulee Etiopiasta Yirgacheffen alueelta. Mistään en saanut selville, että miten kahvi on prosessoitu tai kuinka korkealla kahvi on kasvanut. Haistaessani pussiin, arvelin kahvin olevan natural prosessoitu. Papuja katsellessani olin jo aika varma natural käsittelystä. Kun maistoin niin olin täysin varma natural kahvista. Tämä aurinkokuivattu kahvi oli todella puhdas ja varmasti hyvin tuotettu. Useimmat natural kahvit ovat heikkolaatuisia.

Kupillinen Tchembeä on todella hedelmäinen ja suutuntumaltaan täyteläinen. Kahvista löytää paljon hedelmiä, marjoja ja vivahteita tummasta suklaasta. Mielenkiintoinen maku tässä kahvissa oli banaani. Banaanin maku kestää koko pitkän jälkimaun ajan. Puhdas kupillinen ja todella makea.

Pitkästä aikaa tilasin Etiopialaista kahvia. Etiopista tulevat kahvit ovat suosikkejani kenialaisten rinnalla. Yleensä olen juonut washed eli pestyjä etiopialaisia, mutta tuo natural käsitelty pisti silmääni TKP:n nettisivuilla. Natural kahvit ovat auringossa kuivattuja kahveja. Menetelmä tuo kahviin paljon kahvimarjan sisältämää makeutta. Useimmat natural kahvit ovat huonolaatuisia ja alempaa laatuluokitusta, mutta toiset natural käsetellyt ovat todella hyviä. Tämä kahvi kuuluu niihin parempiin...

Kahvi tulee Etiopiasta Yirgacheffen alueelta Dumarsosta. Kahvin on tuottanut Mr. Sorafi. Kahvi kasvaa ravinteikkaassa maaperässä 1850-2100m korkeudessa. Kahvi tulee n. 700:lta pienviljeliältä pesuaseman ympäriltä. Kahvi on Natural prosessoitu ja laatuluokitukselta Grade 1.

Dumerso oli aluksi hankala saada sen makuiseksi kuin halusi. Reseptillä mitä yleensä käytän, kahvi ei päässyt oikeuksiinsa. Aeropressillä sain parhaimman makuista, mutta vasta pienten säätöjen jälkeen. Jauhatusta piti säätää hieman karheammalle ja uuttoaikaa laskea. Lopulta sain hedelmäisen, mutta kuitenkin täyteläisen ja puhtaan kupillisen. Kahvissa maistui moniulotteinen hedelmäisyys, joista nousi esiin eniten mandariini ja viinirypäleet. Myös pientä appelssiinin vivahdetta löytyi. 

Aeropressillä saa tehtyä loistavaa suodatinkahvia nopeasti ja helposti. Ja pienen paineen ansiosta kahvista uuttuu enemmän makua kuin monesta pour over suodattimesta. Aeropressiä voi käyttää myös vahvemman mokka tyylisen kahvin valmistamiseen, joka on todella hyvä korvike espressolle kotioloissa. Mutta tätä vahvempaa juomaa EI SAA kutsua espressoksi, koska espresso tarvitsee n.9 barin paineen.

Olen kokeillut muutamia kahveja tähän tarkoitukseen, Keniasta Guatemalaan. Tällä tyylillä tavallisesta suodatinkahvipavuista saa enemmän makuja irti kuin suodatin tyylillä. Löysin netistä Tim Wendelboen mokkareseptin: 20g kahvia ja 100g vettä noin 90 asteen lähettyvillä. Uutoaikaa noin 1:10 tai 1:20. Suosittelen ylösalasin tekniikalla ettei kahvi valu liian aikaisin kuppiin.

Eli ensin punnitaan pavut ja jauhetaan ne aika hienoksi, mutta ei ihan espressokarkeudelle. Jos espresso olisi 2 ja suodatin 5 niin jauhaisin 3-3,5 karkeudella. Kannattaa muistaa suhteuttaa jauhatuskarkeus uuttoaikaan ettei kahvi ali- tai yliuutu. Laitetaan jauhettu kahvi esilämmitettyyn aeropressiin, mikä on inverted asennossa. Sitten noin 90-95 asteista vettä päälle 100g. Halutessaan voi esiuuttaa kahvia 30 grammalla vettä n.30 sekuntia. Kun vesi on kahvin seassa, korkki kiinni, paina ilmat pois ja odota että uuttoaika täyttyy. Käännä aeropress ja paina kuppiin. Halutessaan voi myös käyttää kahta paperifiltteriä, jos haluaa kahvista kirkkaamman makuista.

Tällä tyylillä tehty kahvi on vahvaa kuin espresso. Hapokkuutta on aivan erilailla kuin suodatinkahvissa. Ja makeutta on enemmän. Tietysti makuun vaikuttaa käytetty kahvi. Itselläni on kokemusta myös halvasta kotiespressokeimestä, eikä sillä saa lähestään näin hyvää kahvia tehtyä. Suosittelen siis ostamaan aeropressin noin 40€ hintaan ja jättämään halvat espressokeittimet kauppaan. 

Turun Kahvipaahtimo eli TKP avasi vähän aikaa sitten verkkokaupan. Tarjonta on mielenkiintoinen ja oli vaikea valita mitä kahvia ostaa. Mutta kenialaisten kahvien ystävänä Kamwangi oli varma valinta. Finca Tamanan taas valitsin, koska se oli ennestään tuttu kahvitila ja onhan Tim Wendelboe kehittänyt tuon tilan toimintaa. 

Finca Tamana sijaitsee Colombiassa Huilan alueella. Kahvi on pestyä Castillo lajiketta. Kahvi on kasvanut 1620-1750m korkeudessa. Kahvi on pesemisen jälkeen kuivattu n.30 päivää varjossa. Finca Tamana farmin omistaa Mr. Elias Roa.

Finca Tamana on todella upea kahvi. Kahvin tuoksussa on marjoja ja hieman sitrusta. Makua hallitsee muscovadosokerinen makeus. Kahvista maistaa myös punaisia marjoja ja sitruksisen hapokkuuden. Mehukas kahvi, mutta mukavan iso suutuntuma.

Kenialaiset kahvit ovat ehkä suosikkejani ja tämä TKP:n Kamwangi kuuluu myös niihin. Kenian Kirinyagan alueelta, Kamwangin pesuasemalta tuleva kahvi on SL28 ja SL34 lajikkeita. Kahvi on kasvanut 1600-1800m korkeudessa. 

Kamwangi on yksi parhaimmista maistamistani kenialaisista kahveista. Tuoksu on todella marjaisa. Marjaisuutta on myös maussa. Mustaherukkaa, vadelmia ja hieman sitrusta. Todella mehukas eikä liian iso suutuntuma, vaan sellainen kepeä. Makeutta on juuri sopivasti.

Kamwangin valmistamien oli mielenkiintoista, sillä kahvia suhteessa veteen sai käyttää hieman vähemmän kuin tavallisesti. Käytin uuttosuhdetta 16 tai 16,25. Pienemmällä kahvin määrällä sai tuon kepeän ja mehukkaan suutuntuman esiin.