#tomastepec

Todella kummallisen sattuman kautta satuin katsomaan yhtä TV ohjelmaa, missä oli esillä yritys nimeltään MistoBox. Kahvitilauksia pyörittävä jenkki yritys postittaa ympäri maailmaa tuoretta kahvia, mitä parhaimmat jenkki paahtimot paahtavat. MistoBoxin sivuilta saa valittua minkälaista paahtoa haluaa, kuinka paljon kahvia haluaa ja kuinka usein kahvia haluaa. Tilaukset toimitetaan papuina, että oma mylly on hyvä olla. Hintaa omalle tilaukselle tuli 21$ eli noin 18€. Eli saan 28 päivän välein 350g kahvia.

Ensimmäisen kahvin oli paahtanut La Colombe ja kahvi oli Guatemalan Tomastepec. Kahvi oli paahdettu juuri ennen lähetystä ja saapui viikon kuluessa. Pahvilaatikko minkä hain postista, tuoksui jo itse kahvilta.

Tomastepec on kahvi tulivuoren rinteiltä, missä on todella ravintorikas maaperä. Kahvi sisältää pestyjä Caturra, Catuai ja Bourbon lajikkeita. Papuja kun katsoi tarkemmin niin ne olivat aika tummia. Paahdolla on ainakin haettu makeutta.

Muutamien kokeilujen jälkeen huomasin, että kahvi tarvitsee isomman määrän kahvia suhteessa veteen kuin yleensä. Ja hienomman jauhatuksen. Sain siis hyvän, makean, mutta mehukkaan kupillisen aeropressillä suhteella ~14. Kupista tuoksui caramellimaisuus. Kahvi on makeaa kuin toffee, mutta sitruksinen hapokkuus tasapainottaa sitä. Maistoin myös mandariinin mehukkuuden ja pientä kukkaisuutta. Ei ole mikään kevyt kahvi suutuntumaltaan, mutta tasapainoinen. Hyvä kahvi kunhan löytää oikean reseptin.

Tomastepec Recipe:

Regular 

15g coffee, grind coarser than paperfilter

210g water 82-85C

0:30 bloom then add rest of the water and stir 5 times.

1:20 and 0:30 plunge