#kolocoffee

Viime aikoina olen juonut paljon Kenialaisia kahveja ja siinä sivussa kahveja Etelä-Amerikasta. Kenian naapurimaan ja kahvin synnyinmaan kahveja en olekkaan vähään aikaan ostellut. Square Milen nettikauppaan ilmestyi yksi etiopialainen kahvi yirgacheffen alueelta. Ja kahvin makukuvaus oli mielenkiintoinen...

Etiopiasta tulevat kahvit ovat yleensä kevyitä ja teemäisiä. Square Milen makukuvauksessa sanottiin "syrupy body". Square Mile on viime aikoina paahtanut kahvejaan tummemmiksi ja saanut näin makeutta esiin. Etiopialaiset kahvit jätetään yleensä vaaleiksi, mutta ei näköjään tälläkertaa.

Kahvi on siis Etiopiasta Yirgacheffen alueelta. Kahvi sisältää Etiopian perinnelajikkeita, joita 800 pienviljeliää tuo pesuasemalle. Yllätyin kun katsoin papuja, sillä ne on paahdettu keskivertoa tummemmiksi. Paahtoasteen huomaa kyllä maussa, kun suuhun tulee tuhti siirappimaisuus. Kahvi ei ole kumminkaan liian tumma, vaan ananaksinen hapokkuus tasapainottaa makeutta. Tuota ananaksista makua riittää koko kupillisen verran. Kahvista löytää myös yirgacheffelle tyypillistä kukkaisuutta. 

Etiopian Yirgacheffeä siemaillessani kelasin, että miten se maistuukaan niin hyvältä. Kun en ole maistanut ikinä hyvää bulkkikahvia tai hyvää kahvia marketti kahvinkeittimellä valmistettuna. Voisin kertoa, että mitkä ovat tärkeitä asioita huomioida kun haluaa hyvää kahvia. Tiedän myös että ympäri internettiä löytyy kahvinvalmistus vinkkejä, mutta kerrompa omani.

Ekaksi kannattaa etsiä jostain laadukasta kahvia. Sen voin luvata, että marketeista saatavista kahveista ei saa hyvää tekemälläkään. Joten ostakaamme pienpaahtimoissa paahdettua kahvia, koska niiden paahtajat näkevät vaivaa hyvän kahvin eteen. Netistä on kätevä tilata laatukahveja esim. Kaffa Roastery, Crema.fi tai Kuppikuumaa. Jos haluaa vieläkin parempaa niin pystyy tilata ulkomailta esim. Square Mile tai The Barn.

Laadukkaan kahvin taas tunnistaa siitä, että paketissa tai pussissa lukee kahvin alkuperämaa, alue, prosessointitapa, lajikkeet ja tärkeimpänä paahtopäivä. Paahdon jälkeen tulisi odottaa pari päivää, jotta kahvista poistuu liika hiilidioksidi. Mutta kahvi tulisi käyttää kuukauden sisällä paahdosta ja maksimissaan kolmen kuukauden sisällä.

Tietenkään paketissa ei tarvitse lukea näitä kaikkia äsken luettelamiani tietoja, vaan ainakin paahtimon verkkosivuilta olisi hyvä löytyä nämä tiedot. Tietysti voisi tuohon listaan lisätä kasvukorkeus, sadonkorjuuaika ja makukuvaukset, mutta useimpien paahtimoiden sivuilta nuo tiedot kyllä löytyvät. Itse suosin "single origin" kahveja, jotka tulevat yhdeltä tietyltä alueelta. Näissä "single origin" kahveissa maistaa juuri sen tietyn alueen ominaiset makuvivahteet.

Muistakaa että marketttien bulkkikahveissa ei pysty maistamaan näitä upeita vivahteitta ja makuja, koska yhdessä paketissa saattaa olla ainakin kahtakymmentä eri kahvilajiketta sekaisin. Ja vaikka ostaisi ns. "alkuperäkahvia" niin kahvit siihen pussiin tulevat ympäri sitä kyseistä maata. Kelatkaa sitä!