Livro de Receitas Veganas

Esta receita foi adaptada de uma que vi na Ellen Degeneres:

https://www.youtube.com/watch?v=aDOWH7s3xl0&feature=youtu.be

Na receita não vai açúcar, mas se quiser pode colocar à gosto. Prefiro sem açúcar porque normalmente como com geléia e manteiga de amendoim que já são muito doces.

Ingredientes

- 1 xíc de leite vegetal

- 1/2 xíc de aveia

- 1/2 xíc de trigo

- 1 col de chá de fermento

- 1 banana

- 1 pitada de sal

- 1 col de cacau em pó

Modo de Preparo

Coloque todos os ingredientes, exceto o fermento, no liquidificador. Deixe liquidificar até ficar homogêneo. Acrescente o fermento, liquidifique brevemente.

Em uma frigideira antiaderente coloque um pouco de óleo e espalhe com um guardanapo. Pré-aqueça a frigedeira e vá colocando a massa com uma colher. Vire as panquecas quando elas estiverem desgrudando da frigideira.

Sirva quente com geléia, manteiga de amendoim, goiabada, calda de chocolate...qualquer gordice que preferir.

Delícia! Meu favorito é o de castanhã de caju.

Ingredientes para o Recheio:

- 1 xícara de açúcar;

- 1 xícara de damasco seco picado;

- 1 caixinha de creme de soja (ou 1 xícara de creme de tofu ou 1 garrafinha de leite de coco, se usar o leite de coco utilize menos água);

- 1/2 xícara de água;

Ingredientes para a Massa:

- 2 1/4 xícara de farinha de trigo;

- 1/2 xícara de açúcar;

- 1 colher de chá de fermento em pó;

- 1/4 xícara de chocolate em pó;

- 1 xícara de gordura vegetal;

- 1/4  xícara de água;

Ingrediente para a Cobertura:

- 200 g de chocolate meio amargo (sem leite);

Modo de Preparo do Recheio:

Numa panela média, derreta o açúcar em fogo alto com a água, adicione o damasco. Deixe cozinhar até dar ponto de cocada, adicione o creme de leite. Desligue o fogo e reserve.

Modo de Preparo da Massa:

Numa tigela média, junte a farinha de trigo, o açúcar, o fermento em pó, o chocolate em pó e a gordura vegetal. Misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa.

Acrescente a água e amasse ligeiramente. Faça uma bola com a massa. Embrulhe em plástico filme e reserve na geladeira por cerca de 20 minutos.

Aqueça o forno em 180ºC.

Espalhe um pouco mais da metade da massa no fundo e na lateral de uma fôrma de uns 26 cm de diâmetro. Espalhe um pouco de trigo sobre a massa e coloque o recheio.

Polvilhe farinha sobre o recheio. O restante da massa coloque dentro de uma saco plástico e abra com um rolo no formato da fôrma. Retire do plástico e cubra a torta.

Asse no forno pré-aquecido até começar a dourar (cerca de 25 minutos). Retire do forno e deixe esfriar.

Cobertura:

Derreta o chocolate em banho-maria e cubra a torta.

Deixe na geladeira por cerca de 30 minutos. Decore com damascos.

Ingredientes:

- 1 tofu de 500 g congelado por mais de 24 horas e depois descongelado completamente

- gordura de coco ou óleo vegetal suficiente para dourar o tofu

- 100 g de champignon fatiado

- 2 cebolas médias picadas em cubinhos

- 150 g de azeitona fatiada

- 3 tomates picadas em cubinhos

- 680 g de molho de tomate (dois sachês)

- 10g de sal (ou à gosto)

- uma receita de creme de tofu

  Modo de preparo:

Corte o tofu descongelado (tire o máximo de água possível, espremendo) em cubinho de 1 ou 1,5 cm (você observar que após ser congelado e descongelado a textura do tofu muda completamente, dica esponjoso). Coloque os cubinhos de tofu e a gordura de coco em uma panela antiaderente bem grande e aberta. Refogue até que fiquem douradinhos. Acrescente o champignon e deixe dourar mais um pouco. Acrescente as azeitonas, mexa um pouco. Acrescente a cebola e continue refogando até que ela doure também. Coloque os tomates picados e tampe a panela para que desmanchem parcialmente. Despeje o molho de tomate e o sal e espere até que abra fervura novamente. Apague o fogo, despeje o creme de tofu, misture bem e deixe a panela tampada até a hora de servir.

Este é um substituto do creme de leite, pode ser usando em receitas doces ou salgadas, porém se utilizar em receita doce use o óleo de girassol, porque o azeite tem um gosto muito característico.

Ingredientes:

- 500 g de tofu;

- 100 ml de óleo (de girassol, azeite, depende do gosto que vc quer que o creme tenha);

100 ml de água;

Modo de preparo:

Corte o tofu (ou esmague com a mão que é mais divertido) e coloque no liquidificador com os demais ingredientes. Liquidifique bem, se precisar dê uma chacoalhada ou misture com uma espátula, até obter um creme homogêneo. Pronto!

As pizza hoje ficaram assim! Fiz duas receitas e deixei a massa bem fininha.

Ingredientes para a Massa:

- 500g de farinha de trigo

- 300ml de água morna (esta parte é muito importante, morna igual à temperatura do corpo)

- 2 colheres cheias de azeite

- 1 colher de sopa de açúcar

- 1/2 colher de sopa de sal

- 1 envelope de fermento biológico

Modo de Preparo:

Em um recipiente coloque o açúcar, o fermento e a água morna. Deixe o fermento agir por cerca de 10 minutos. Adicione a metade da farinha de trigo, o sal e o azeite. Misture bem.

Vá adicionando a farinha aos poucos, Misture e amasse até formar uma massa homogênea. Deixe a massa descançar por cerca de 30 minutos.

Enquanto você deixa a massa descansar prepare a cobertura. Depois de colocar sua cobertura favorita na pizza, deixe assar em forno pré-aquecido à 225ºC por cerca de 15 minutos ou até dourar a borda.

Ingredientes para o Cobertura:

- abobrinha

- PTS grossa

- cebola, alho, alho-poró...

- tomate

- tofupiry ou requeisoy sabor provolone

- molho de tomate

(basicamente tudo o que você acha gostoso colocar numa pizza)

Frango desfiado de mentirinha:

Hidrate a PTS como de costume, coloque um pouco no liquidificador com água, liquidifique só um pouquinho. Passe por um voal (desses de fazer suco verde ou tofu) ou por um pano de louça limpo, esprema bem para tirar a água. A PTS fica desfiadinha, parecendo frango. Refogue com cebola, alho, tomate, como preferir. Costumo temperar com caldo de legumes, sazon ou até mesmo um pouco de shoyu.

Esta é uma receita tradicional na minha família. Desde sempre minha mãe faz esfihas em quase todos os eventos de família. Antigamente a receita era feita com carne moída, mas depois que a Rô e eu viramos vegans minha mãe adaptou a receita e ficou assim!

Vamos começar preparando a massa.

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Ingredientes para a Massa:

 - 500g de farinha de trigo (se preferir pode usar metade 250g de farinha integral + 250g de farinha branca)

- 300ml de água morna (esta parte é muito importante, morna igual à temperatura do corpo)

- 100 ml de óleo

- 1 colher de sopa de açúcar

- 1/2 colher de sopa de sal

- 1 envelope de fermento biológico

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Modo de Preparo:

Em um recipiente coloque o açúcar, o fermento e a água morna. Deixe o fermento agir por cerca de 15 minutos.

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Adicione a farinha de trigo, o sal e o óleo.

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Misture e amasse até formar uma massa homogênea.

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Deixe descansar por cerca de 40 minutos. Ela dobrará de volume.

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Enquanto você deixa a massa descansar prepare o recheio.

Ingredientes para o Recheio:

  - 2 xícaras de PTS escura e média

- 1/2 cebola

- 2 dentes de alho

- 1 tomate

- suco de 1 limão

- 1 colher de sopa de azeite ou óleo vegetal

- 3 colheres de sopa de vinagre

- tempero à gosto

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Modo de Preparo:

Para hidratar a PTS coloque-a em uma panela com duas colher de vinagre e cubra com água, cozinhe até ferver e deixe descansar por 10 minutos.

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Com o auxílio de uma concha coloquei a PTS hidratada em uma peneira, lave em água corrente e esprema com a mão.

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Misture a PTS hidratada com o azeite, 1 colher de vinagre, o tomate, a cebola e o alho picados. Tempere à gosto.

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Eu temperei com suco de 1 limão, pimenta do reino, 1 colher de sal e 1 colher de salsa desidratada. Mas você também pode usar shoyu, salsinha e cebolinha in natura, cominho, tomilho, etc. Normalmente quando faço uso mais limão, acho que fica uma delícia!

Agora é só montar. Com uma receita dá pra fazer aproximadamente 20 esfihas, com 2 colheres de sopa de recheio por esfiha.

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Para a montagem eu primeiro faço as 20 bolinhas e as abro com um rolo sobre uma superfície enfarinhada.

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Para cada esfiha coloque duas colheres de recheio.

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Essa parte da montagem eu não sei como explicar, por isso tire fotos de todas as partes. Então... é assim ó!

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Coloque sobre uma forma untada com óleo e deixe descansar por 15 minutos.

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Asse até que as esfihas fiquem douradas (cerca de 30 minutos).

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Olha que lindo!

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Esta receita é muito fácil e gostosa, além de light.

Ingredientes:

- 2 maçãs

- 1 colher de sopa de mascavo (na verdade é à gosto)

- canela em pó

- Papel manteiga

Modo de preparo:

Corte as maçãs em fatias finas (como mostra a foto).

Distribua as fatias em uma forma coberta com papel manteira.

Asse em fogo alto/médio até que as fatias fiquem curvadas e levemente marrons. Na receita do site yackattack.tumblr.com/post/5218953181/apple-chips diz para deixar de 10-15 minutos, mas o meu forno não é muito bom e deixei de 30-40 minutos. E só...

Ai ai ai... essa receita é maravilhosa! Aprendi a receita do bolo no site  vegetarianocomeoque.com.br, já a calda de chocolate é uma receita da minha irmã (fica uma delícia, bem cremosa).

Ingredientes:

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 1 e 1/4 xícara de açúcar

- 1 xícara de cenoura ralada (se o seu liquidificador for bom você pode só cortar duas cenouras médias em pedaços pequenos)

- 1/2 xícara de suco de laranja

- 1/2 xícara de leite de soja

- 1/4 xícara de óleo (ou qualquer gordura vegetal, às vezes faço com gordura de coco e ficam muito bom)

- pitada de sal

- 1 colher de sopa de fermento químico

Modo de Preparo:

No liquidificador, misture o suco de laranja, o leite de soja, o óleo e a cenoura (nesta ordem, para facilitar o trabalho do liquidificador). Bata até que fique bem misturado. Em um recipiente, misture a farinha e a pitada de sal, despeje o líquido do liquidificador. Mexa até obter uma massa homogênea. Adicione o fermento e mexa novamente. Despeje em uma forma untada e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.

Aprendi a receita desse video:

http://www.youtube.com/watch?v=n_LOmlODejc&feature=player_embedded

Calda de chocolate

Para cobrir o bolo de cenoura eu fiz duas receitas de calda de chocolate.

Ingredientes:

- 2 colheres de gordura vegetal (pode ser margarina)

- 2 colheres de açúcar

- 3 colheres de chocolate em pó (se for usar achocolatado use 5 colheres e não coloque o açúcar, e se for usar cacau em pó use 2 colheres de cacau e 3 colheres de açúcar)

- 3 colheres de leite de vegetal (eu uso de soja)

Modo de Preparo:

Pão de queijo é algo que veganos normalmente sentem muita falta. Aquele cheirinho de pão de queijo saindo do forno misturado com o cheiro de café recém passado... uuhhmmmm... delícia!

Encontrei uma receita de pão de queijo no site vegetarianocomeoque.com.br e minha irmã tinham aprendido uma outra receita com os amigos dela de SP. Nenhuma das receitas me agradou muito, em uma delas o pão de queijo ficou muito dura e em outra ficou muito mole. Então resolvi adaptar uma receita na outra e deu certo.

Ingredientes:

- 2 xícaras de polvilho doce

- 1 xícara de polvilho azedo

- 2 xícaras de batata cozida e amassada (normalmente faço com casca, mas pode ser sem)

- sal e ervas à gosto (coloco orégano, pimenta do reino e pimenta calabresa)

- 1/2 xícara de água fervente

- 1/3 xícara de azeite (ou outro óleo vegetal)

- 1 colher de chá de levedo de cerveja (opcional)

- 1 colher de sopa de fermento químico

Modo de preparo:

Em um recipiente misture os polvilhos, o sal e as ervas. Acrescente a água fervente, misture rapidamente e adicione o azeite. Mexa a massa com as mãos até obter uma "farofa". Adicione as batatas amassadas, misture bem até obter uma massa lisa e homogênea. Adicione o levedo de cerveja e o fermento químico, misture até incorporar na massa.

Unte uma assadeira com óleo. Faça bolinhas pequenas e disponha na assadeira. Asse em forno médio, até que o pão de queijo fique amarelinho.

Ingredientes:

 - 4 xícaras de farinha de trigo

- 2 xícara de açúcar

- 8 colheres de sopa de chocolate em pó (se for usar cacau em pó pode colocar 5 colheres)

- 3 xícaras de leite de soja

- 5 colheres de sopa de óleo

- 2 colheres de sopa de vinagre

- 3 colheres de sopa de fermento em pó

Modo de Preparo da Massa:

Em uma bacia coloque (peneirando) a farinha de trigo e o chocolate em pó. Misture.

Coloque o leite e o açúcar em uma panela em fogo baixo, misture até dissolver o açúcar. Depois coloque o óleo e o vinagre.

Misture os líquidos com os sólidos. Bata na batedeira se preferir. Por último junte o fermento. A massa ficará bem macia e homogênea. Em uma forma, coloque as forminhas de silicone ou uma assadeira própria para cupcakes e em cima a forminha de papel. Para não grudar muito a massa, eu peneiro um pouco de farinha de trigo em cima da forminha de papel. Em seguida, coloque, com cuidado, a massa. Coloque um pouco mais da metade, se colocar muito, pode transbordar quando assar.

Forno: 180º à 200º

Tempo: 15 à 20 minutos aproximadamente.

Rende: aproximadamente 30 cupcakes.

olha que cupcakes lindos!

Receita do Ganache:

Para ver a receita de ganache clique aqui

Ingredientes do Recheio:

- 1 xícara de Morango

- ½ caixinha de Creme de leite de soja

- 2 colheres cheias de açúcar

Modo de Preparo do Recheio:

Corte os morangos, coloque numa panela junto com o açúcar, Deixe ferver. Junte o creme de soja, mexa e deixe ferver por apenas 5 minutos. Deixe esfriar.

Montagem:

Retire o miolo de cada cupcake, com uma colher pequena coloque o recheio. O ganache deverá ser colocado num saquinho com bico de confeiteiro (se não tiveres, pode ser apenas um saquinho plástico com um furo pequeno na ponta), e colocado em cima da massa.

Ingredientes:

- 400 gr de chocolate meio amargo em barra

- 1 e 1/2 caixinha de creme de leite de soja

- 1 colher de chá de essência de rum (opcional)

Modo de Preparo:

Coloque em banho-maria o chocolate picado, quando derreter, junte o creme de soja, misture bem e leve para a geladeira para ele esfriar.

Hoje em dia eu moro em Floripa mas até pouco tempo atrás eu morava em Timbó, que é uma cidadezinha perto de Blumenau. Lá em Timbó, e aposto que na maioria das cidades pequenas, não tem tofu pra comprar no mercado ou se tem é muito caro. Por isso minha mãe aprendeu essa receita de tofu nesse blog e nos ensinou. Lá vai...

Ingredientes:

- 1 xícara de chá de soja em grãos

- 1,2 litros de água

- 1 1/2 limão espremido ou 1 colher de sobremesa de sal amargo (sulfato de magnésio)

- tecido limpo (pode ser um pano de prato branco ou um voal)

Modo de Preparo:

Lave os grãos de soja e deixe-os de molho de um dia para o outro, cerca de oito horas, em temperatura ambiente. Escorra a água e divida os grãos em duas partes, liquidifique uma parte dos grãos com seis litros de água e despeje em um recipiente, repita com o restante dos grãos e da água e despeje no mesmo recipiente. Passe a soja liquidificada pelo pano com auxílio de uma peneira (se necessário), esprema bem. O líquido é o que virará o tofu e o sólido é chamado de okará (reserve-o para outras receitas como pão e bolos). Cozinhe a parte líquida em uma panela grande por cerca de 10 minutos em fogo brando (comece a contar após o fervimento), lembre-se de ficar de olho, porque o volume pode aumentar e pode transbordar (isso irá acontecer quando você se distrair, pode ter certeza!). Para evitar que transborde retire com uma espátula a espuma e a nata que for formando.

Após os 10 minutos desligue o fogo e acrescente o suco de limão (ou o sal amargo), misture, o tofu irá coagular imediatamente. Espere uns minutinhos (para esfriar um pouco) e passe pelo pano.

Se quiser deixá-lo no formato de queijo é só colocar o pano em um recipiente furadinho e colocar o pano  sobre o recipiente e tampar o tofu com algo pesado para fazer pressão, deixe o líquido sair por cerca de uma hora e está pronto (quanto mais tempo deixar mais firme ficará).

Eu normalmente faço patê, então espremo o pano com as mãos mesmo e jogo no liquidificador com azeite, temperos, azeitona ou tomate-seco. Fica uma delícia!

Ingredientes:

 - 250g de tofu

 - 5 colheres de sopa de azeite

 - 1 colher de chá de sal

- 1/2 colher de sopa de levedo de cerveja

- 2 colheres de sopa de suco de limão

- 2 colheres de sopa de polvilho azedo

- 1 colher de extrato de soja sabor natural

- 3/4 de xícara de água

Modo de Preparo:

Bata tudo no liquidificador, se preferir adicione outros temperos (com um pouquinho de açafrão da terra o tofupiry vira vegarella). Despeje em uma panela. Leve ao fogo brando por cerca de três minutos mexendo sempre até dar ponto de requeijão. Quando esfriar guarde em um pote na geladeira. Pode ser utilizado em diversas receitas (pizzas, lasanhas) ou simplesmente consumido como um patê no pão ou biscoito.

  Você também pode colocar o tofupiry em um saquinho plático com um furinho para enfeitar a pizza. Fica uma delícia!

Essa pizza é de brócolis, tomate seco, champignon e tofupiry.

E essa é a minha família no dia da pizza!

Ingredientes:

- 125g de PTS grossa (se a PTS que você comprar for muito grande corte em pedaços um pouco menores)

- Tempero à gosto (fica bom com sal, colorífico, orégano, salsinha e cebolinha)

- Óleo para refogar

- 1 cebola e 1 dente de alho

Modo de preparo:

Deixe a PTS de molho em água morna até hidratar por completo. Coloque a PTS em um escorredor e retire o excesso de água espremendo com as mãos.

Em uma frigideira antiaderente coloque um pouco de óleo, refogue a PTS mexendo sempre. Quando a PTS estiver dourada e sequinha coloque-a em outro recipiente. Na mesma frigideira adicione mais um pouco de óleo e refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione a PTS e os temperos. Mexa bem e pronto.

Farofa

Ingredientes:

- 2 colheres de sopa de gordura vegetal (cheias)

- 1 xícara de açúcar

- 1/2 xícaras de farinha de trigo

- canela à gosto (opcional)

Modo de Prepardo:

Em um recipiente junte todos os ingredientes. Com as mãos, misture todos até formar uma farofa. Reserve.

Massa

Ingredientes:

 - 2 colheres de sopa de gordura vegetal (cheias)

 - 1 xícara de açúcar

 - 1 xícara de leite de soja

 - 2 xícaras de farinha de trigo

 - 1 colher de sopa de fermento químico

 - 1 pitada de sal

  Modo de Prepardo:

  Misture, com as mãos, a gordura vegetal e o açúcar até formar uma "farofa" molhada. Em seguida acrescente o leite de soja e a farinha de trigo, misture bem (por cerca de 2 minutos).

Por último acrescente o fermento e misture.

Ingredientes para a Cobertura: - 5 ou 6 bananas cortadas em tiras longitudinais - açúcar e canela à gosto (opcional)

Montagem

Unte uma assadeira (20 x 30 cm) com creme vegetal e farinha de trigo.

Coloque a massa, salpique açúcar e canela, coloque as tiras de banana, salpique canela e coloque a farofa.

Em um forno pré-aquecido em temperatura média/baixa por aproximadamente 35 minutos.