Tre anni fa, più o meno in questo periodo, c’era una canzone che, come credo molti altri, non potevo evitare di ascoltare in modo compulsivo: Somebody that I used to know di Gotye.
 Ho sempre pensato che una delle cose più belle della musica è la capacità di riportarti indietro nel tempo, ricordarti un momento preciso, diventarne la colonna sonora. Il momento a cui mi riferisco è di quelli che determinano in modo assoluto un prima e un dopo. Nel mio, anzi nel nostro caso, il prima e il dopo della nascita di fuddenuain. Oggi, dopo tre anni esatti, quell’idea che rappresentò un nuovo inizio dopo la fine burrascosa della nostra precedente esperienza lavorativa, quel progetto ambizioso in cui tanto credevamo, diventare l’agenzia creativa di riferimento per chiunque operasse nel settore enogastronomico, segna con questo ultimo post l’atto finale della sua breve e purtroppo travagliata esistenza. E se c’è una cosa che questa esperienza ci ha lasciato, è senza dubbio l’esperienza stessa; un tesoro che ci sembra doveroso condividere con chi si appresta a intraprendere la nostra stessa strada, quella scoscesa ma allo stesso tempo inebriante del dar vita a una start-up.

Ecco, in ordine sparso, le 11 cose che abbiamo imparato in questi tre anni:

Cercare di realizzare un sogno, un’idea, un progetto, ti fa attingere a delle risorse, in termini di pazienza, resistenza e coraggio, che nemmeno immaginavi di avere. Il problema è che con il passare del tempo, quando le cose iniziano a farsi veramente difficili, i pilastri su cui si poggiano queste risorse, l’entusiasmo e la determinazione, iniziano a mostrare delle crepe. E quelli che un tempo erano impercettibili smottamenti, causati dalla stanchezza e dalle delusioni, diventano un terremoto che rischia di far crollare tutto.

Lavorare per te stesso, senza nessuno che ti dia ordini, che analizzi ogni tua scelta, che ti dica cosa devi fare e quando devi farlo, mette a dura prova la tua maturità e il tuo senso di responsabilità. Non è facile, ma c’è il vantaggio che se in un momento di frustrazione ti viene voglia di mandare a fanculo il capo, puoi stare certo che saprà comprenderti benissimo.

Quando metti su un’impresa ci sarà gente che vorrà lavorare per te, e qualcuno vorrà persino farlo gratis. Starà a te decidere che tipo di imprenditore (e di persona) essere, un avvoltoio che sfrutta le difficoltà degli altri, o un corretto e onesto essere umano. Nel primo caso, è probabile che ti andrà meglio dal punto di vista economico, ma a discapito dell’appagante sensazione di poterti guardare allo specchio senza trovare ombre alle tue spalle. Make your choice.

Fare l’imprenditore è qualcosa di completamente diverso rispetto a qualsiasi altro lavoro tu possa aver fatto prima. Ed è una cosa per la quale o sei tagliato, o non lo sei. Essere stato un lavoratore brillante non ti garantirà di diventare un ottimo imprenditore, e purtroppo non potrai rendertene conto se non quando sarà probabilmente troppo tardi.

Uno dei motivi per cui si mette su un’impresa è la prospettiva di guadagnare più soldi. Ecco, tieni intanto presente che già solo per darle vita hai bisogno di tirarne fuori un po’ per notaio e capitale sociale. Poi, per i primi mesi di attività, quando probabilmente avrai pochi clienti, dovrai tirarne fuori altri per pagare tasse, commercialista, contributi INPS per i soci (esatto, anche se si decide di non darsi uno stipendio perché non ci sono soldi per farlo) e non ho citato altre possibili spese come apparecchiature, cancelleria, affitto, utenze, etc. Poi finalmente arrivano un po’ di clienti, ma con loro ecco anche i fornitori, l’Iva, e tutta una serie di altre spese previste e impreviste. Ma la cosa più divertente in assoluto è che anche quando ormai hai deciso che non fa per te, che ti arrendi perché non ne puoi più di fare tanti sforzi solo per riuscire a malapena a coprire le spese e decidi quindi di chiudere, anche in quel caso ti servono i soldi. E non pochi. Chiedetelo a tutti quegli sciacalli travestiti da commercialisti, burocrati, notai…

Il numero dei soci di un’azienda è inversamente proporzionale alla percentuale di sopravvivenza della stessa. Quanto più aumenta il primo, tanto più diminuisce la seconda.

In un mondo ideale, le persone potrebbero fidarsi tranquillamente degli altri, sicuri che la correttezza sia una qualità apprezzata e rispettata da tutti. Nel mondo reale, purtroppo, viene spesso percepita come un segno di debolezza. La fiducia è qualcosa di enormemente prezioso e come tale va conquistata con il tempo e con l’impegno. Se non le date il giusto valore voi, non potete aspettarvelo dagli altri.

“Il cliente ha sempre ragione” è una delle più grandi idiozie mai partorite dalla mente umana. Ritengo altamente probabile sia stato un cliente con un ego particolarmente dopato a proferire tale oscenità, ma se così non fosse, spero almeno che all’autore di questa frase sia stato dedicato un girone dell’inferno ad hoc.

Il detto “ogni promessa è un debito” assume per chi fa impresa in Italia un nuovo e intrigante significato. Perché le promesse te le fanno gli altri, e sono tante e piuttosto variegate, ma indovina chi è che fa i debiti?

Uno dei rimedi migliori per le delusioni che inevitabilmente arriveranno è, come in molti altri aspetti della vita, l’ironia. Noi, ad esempio, avevamo creato una “lista merde” con tutti gli interlocutori che per i più svariati motivi erano venuti meno agli impegni presi o alla parola data (ben 45 in 3 anni, niente male). Dal super imprenditore emiliano che voleva farci curare il lancio di un progetto da 300 milioni di euro per il quale “è fatta, a giorni stappiamo lo champagne” al ristoratore napoletano che non lesinava i complimenti e le dimostrazioni di affetto finché non ha scoperto che rifare tutta l’immagina coordinata incredibilmente non sarebbe stato gratuito, passando per el hombre de negocios messicano che doveva creare una società di distribuzione per far sbarcare nel nuovo continente i prodotti dei nostri clienti o per il famoso cantante italiano dalla voce inconfondibile che voleva farci curare la comunicazione della sua azienda vinicola, abbiamo esplorato una fauna piuttosto eterogenea di “professionisti” del settore. Senza mai smettere di riderci sopra.

Nel momento in cui le cose dovessero andarti male, potrai dare la colpa alla crisi, al governo, ai mercati, ai competitor, ai clienti, agli altri soci, a Gesù, all’ISIS o alle scie chimiche, ma questo non farà che rendere più gravoso il peso del tuo fallimento. Semplicemente, a volte le cose non vanno come vorresti. Ma se ci hai provato, se ce l’hai messa tutta, allora non hai nulla da rimproverarti.

Ecco, ora avete tutto ciò che vi serve; non ci resta che augurarvi un sincero in bocca al lupo. E se qualcuno, leggendo, ha pensato “capirai che scoperta…”, beh, non potevi farti avanti e dircelo prima?!?

Siete alla ricerca di un modo per essere più creativi?  Eccovene 29, tutti concentrati in un video di 2 minuti realizzato dallo studio giapponese TO-FU.

Quando ancora nelle case dei contadini ci si riscaldava con il fuoco del camino e sprecare il cibo non era contemplato, le donne preparavano questo dolce per rallegrare l’atmosfera e magari dare un caloroso benvenuto agli ospite. È la Putana, una torta tipica della città di Vicenza a base di farina di mais e latte arricchita con quello che si aveva in casa: qualche noce, un po’ di frutta fresca e candita, a volte un goccio di grappa. Veniva cotta sulla brace in una casseruola di terracotta e i più fortunati la accompagnavano con un bicchierino di vin santo.

Ha origini antichissime e non esiste una vera e propria ricetta ma online si possono trovare svariate versioni che prevedono in alcuni casi anche l’utilizzo del pane raffermo. Un modo per riciclare quello che si ha in dispensa e per evitare lo spreco di cibo.

Sul nome non indaghiamo, ognuno si diverta a pensare la storia che preferisce!

Il compleanno è sempre un giorno particolare, spesso un’occasione per festeggiare, ma alle volte anche un momento per riflettere, per fare un bilancio.

Oggi, a compiere 73 anni è la FAO, nata nel 1945 per accrescere i livelli di nutrizione, aumentare la produttività agricola, migliorare la vita delle popolazioni rurali e contribuire alla crescita economica mondiale. E dal 1981, in questo stesso giorno, a puntare i riflettori ci pensa il World Food Day, la Giornata Mondiale dell’Alimentazione.

E a proposito di compleanni, su quelli di molti campani aleggia un’ombra fatta di fumi tossici che non permette di festeggiare, che rischia di rendere ogni compleanno l’ultimo.

Parliamo di chi vive nella Terra dei Fuochi, quel triangolo della morte tra le province di Napoli e Caserta dove per decenni le organizzazioni criminali hanno sversato tonnellate di rifiuti tossici avvelenando la terra e le persone che ci vivono.

Pertanto, oggi non è un compleanno felice per la FAO e, mai come quest’anno, la Giornata Mondiale dell’Alimentazione deve servire per riflettere, per denunciare.

Perché quello a cui siamo arrivati oggi è probabilmente il punto più basso della storia di questo pianeta, dove gli esseri umani uccidono e distruggono tutto ciò che li circonda come in una sorta di lento ma progressivo e deciso sabotaggio della catena evolutiva.

La storia ci insegna che l’attitudine degli esseri umani ad essere il peggior nemico di se stessi ha radici molto antiche. La famosa espressione “homo homini lupus” (l’uomo è un lupo per gli uomini) esiste dai tempi di Plauto e nel corso dei secoli ha sempre accompagnato il cammino dell’umanità fino a trovare la sua analisi più profonda nel XVII secolo con il filosofo Thomas Hobbes che ne riconduceva le cause alla lotta per la sopravvivenza, quasi si trattasse di una sorta di male necessario, inevitabile.

Il problema è che negli anni le finalità sono cambiate, oggi l’uomo agisce in difesa di un modo di vivere consumistico, individualista. Un comportamento insensato e profondamente autodistruttivo.

Come quello di alcuni coltivatori della Terra dei Fuochi, che hanno permesso ai camorristi di avvelenare le proprie terre dalle quali si alimentano e nelle quali abitano.

Come quello dei camorristi, che grazie ai profitti realizzati con lo smaltimento dei rifiuti tossici hanno costruito delle ville sfarzose che affacciano su discariche dalle quali respirano un’aria infetta, mortale.

Come quello degli imprenditori di alcune aziende del Nord Italia o di altri paesi europei, che si sono ritrovati nei loro supermercati i frutti di quei terreni che loro stessi hanno contribuito a trasformare in veleno.

Come quello delle istituzioni, che sono state e sono tuttora silenti di fronte a una catastrofe ambientale che tutti hanno visto, e dalla quale tutti sono stati colpiti. Compresi loro.

Bisogna fare qualcosa prima che la Giornata Mondiale dell’Alimentazione si trasformi in una giornata di lutto.

Materiali di recupero e qualche pezzo dal sapore vintage “arredano” il Parco Menenio Agrippa, a Piazza Sempione. La passione di quattro ragazzi (Francesco, Steeve, Alessandro e Federico) per il proprio quartiere fa il resto, dando nuova vita a uno spazio rimasto per anni nell’incuria. L’esperimento è diventato luogo di aggregazione a Montesacro. Il motto del Sessantotto è “I pazzi siete voi”, frase mutuata dal famoso romanzo di J. Kerouac “Sulla Strada”: Perché per me l’unica gente possibile sono i pazzi, quelli che sono pazzi di vita, pazzi per parlare, pazzi per essere salvati, vogliosi di ogni cosa allo stesso tempo, quelli che mai sbadigliano o dicono un luogo comune, ma bruciano, bruciano, bruciano, come favolosi fuochi artificiali color giallo che esplodono come ragni attraverso le stelle e nel mezzo si vede la luce azzurra dello scoppio centrale e tutti fanno Oooohhh! Il sessantotto pensiero è semplice. Per divertirsi e stare bene bastano pochi ingredienti: buona musica, qualcosa da bere, un gruppo di amici, qualche libro, una chitarra. E su tutto, solo una regola: il rispetto. Rispetto per gli altri, per la propria vita e per la natura; in questo caso per il Parco, restituito, con questa semplice idea rivoluzionaria, alla sua cittadinanza. Uno spazio che cambia volto e si colora di atmosfere diverse ad ogni ora della giornata. Il pomeriggio apre alle 16.00 e si possono incontrare mamme con bambini o coppie di teenager ai primi baci, così come la sera (chiusura alle 2.00) ci si può imbattere nel famoso attore di una soap nostrana intento a dare lezioni di tango argentino o in gruppi di ragazzi che si sfidano a calcio balilla, improvvisano una jam session o semplicemente chiacchierano  davanti a un bicchiere di birra. Tutto questo fino alla fine di settembre. Ma il Sessantotto e la sua gente vi aspettano per nuove avventure. Stay tuned! https://www.facebook.com/sessantottomontesacro?fref=ts A proposito, il Parco è abitato da un trio di simpatici ma feroci bestiole. Tenete gli occhi aperti perché all’improvviso potreste imbattervi nella tigre del bengala, nel leone sahariano o nel T-Rex!

Se siamo in Sabina, il fallone è un tipico calzone cotto a legna ottenuto con pasta di pane, ripieno di verdure fresche -  cicoria, bietola, zucchine o altre erbe di campo a seconda delle stagioni – e arricchito con olio extra vergine di oliva Sabina DOP.

Un tempo preparato per non buttare gli avanzi del pranzo o della cena, nel mese di maggio è protagonista di una sagra che si tiene a Torrita Tiberina in provincia di Roma.

Il fatto è che se ci spostiamo di un po’ di chilometri e ce ne andiamo in Puglia, chiedendo un fallone ci daranno una forma di formaggio fresco, tipico di Gravina. Ottenuto da latte crudo di ovino e caprino, è un formaggio estremamente delicato e altamente deperibile tanto che deve essere “fatto e mangiato”.

E ora, di cosa avete voglia? Calzone o formaggio?

L’origine di questi involtini di interiora, molto diffusi nelle regioni di Puglia e Molise, nonché cugini dei mgliatiedd lucani, risale a tempi molto antichi.

Il nome gnummaridd, infatti, nasce dal latino “glomu, glomeris” diventando “gnomerru”, cioè gomitolo.

La preparazione consiste nello stringere all’interno del budello di agnelli o capretti interiora quali fegato, polmone e rognone insieme a qualche foglia di prezzemolo e alloro.

Conosciuti anche come torcinelli, sono spesso protagonisti, in questo periodo dell’anno, sulle griglie di numerose sagre e feste paesane.

Invitati da Mario Raggi, maitre-sommelier AMIRA, abbiamo avuto la possibilità di constatare ciò che fa dell’azienda piemontese Terredavino una delle realtà leader del mercato nostrano ma anche una delle bandiere italiane dei nostri vini nel Mondo.

Un piacevole excursus gustativo e olfattivo alla scoperta di parte della gamma vinicola Terredavino, accompagnati dal racconto del Direttore Vendite Horeca, Francesco Chiaramello. Una narrazione che ha spaziato dalla storia ai dati di vendita fino ai progetti di sperimentazione.

Una realtà che racchiude il meglio della produzione D.O.C. e D.O.C.G. piemontese e che vanta una resa complessiva di 1.200.000 bottiglie/anno. Quantità elevate ma anche grande livello di qualità, reso possibile dall’unione tra 14 cantine cooperative di vinificazione che raccolgono 2.500 piccoli viticoltori su una superficie di 5.000 ettari. Il progetto tutela tutti i soggetti coinvolti, rendendoli protagonisti di un successo che anno dopo anno viene riconosciuto e premiato sia in casa che all’estero.

Un itinerario tra sapori e profumi che raccontano il Piemonte e le sue diversità e che, al contempo, riportano alla mente le note di una famosa canzone di Gaber e aneddoti dell’Italia di ieri e di oggi.

La vera sorpresa, a fine degustazione, è stato il Moscato Passito D.O.C. La Bella Estate. Un passito davvero unico, ottimo non solo a fine pasto ma anche come aperitivo, da servire con ghiaccio tritato e abbinato a un formaggio erborinato dal sapore deciso come il Gorgonzola.

www.terredavino.it

L’8 maggio presso l’Hotel Eurostars Roma Aeterna si è svolta la prova finale di uno dei tanti Corsi di Formazione Professionale per Pasticciere organizzati dall’ANPA – Accademia Nazionale Professioni Alberghiere. Si tratta della prima Scuola-Albergo d’Italia dedicata esclusivamente alla formazione delle risorse umane operanti nelle imprese turistico-alberghiere e ristorative.

Il metodo formativo è quello della “Scuola-Albergo” che, come sottolinea il Presidente dell’ANPA Cristina Ciferri, “avvicina il mondo delle imprese alberghiere e della ristorazione alla formazione, rendendo protagonisti i professionisti dell’industria turistica, coinvolti direttamente come supervisori e docenti delle attività”.

In questo modo gli allievi interagiscono da subito con le normali routine lavorative.

Per la prova finale, i tredici allievi pasticcieri, formati e guidati dal giovane ma già affermato Chef/Pasticciere Simone Marotti, si sono dati battaglia a suon di zuccheri per chiudere in dolcezza il loro percorso.

Divisi in gruppi e sotto gli occhi e le papille attente dei giudici, hanno dimostrato di meritare il sospirato diploma. Prendendo per la gola i giurati, li hanno guidati in un tour del gusto. Dai dolci al cucchiaio come Tiramisù e Mousse al cioccolato, al più classico Tortino al cioccolato con cuore morbido o al Profiterole in monoporzione, fino all’innovativa Crostata con farro e ricotta per passare poi alle preparazioni più complesse e di design come la Torta al profumo di arancia.

La giuria era composta, oltre che dal Presidente dell’ANPA, da pasticcieri, esperti del settore enogastronomico e rappresentanti delle associazioni di categoria partner e patrocinatrici del progetto.

Tra i giurati stavolta, c’eravamo anche noi di fuddenuain!

La partecipazione all’evento ci ha permesso di scoprire un mondo meno patinato di quello delle trasmissioni televisive ma sicuramente formato da persone che con passione si sono avvicinate all’enogastronomia, sperando di intraprendere una “professione impegnativa ma al contempo gratificante” - come ricorda il Maestro Pasticciere Massimo Longhitano, membro della giuria nonché formatore.

Un percorso dove non si insegnano soltanto i metodi di lavorazione delle materie prime ma si sperimenta e ci si confronta con gli allievi per trasmettere loro l’importanza di scegliere bene gli ingredienti da lavorare, andando oltre le mode del momento e badando soprattutto alla qualità del prodotto.

I corsi, di varia natura, sono rivolti a giovani italiani e stranieri in possesso di diploma di scuola media inferiore, superiore e/o laurea. La formazione di rivolge sia a persone senza esperienza che a quanti già operano nel settore del turismo e della ristorazione ma abbiamo voglia di riqualificarsi o aggiornarsi.

Oggi, 26 aprile 2013, l’attività di Giorgio Poeta compie 10 anni. E noi di fuddenuain vogliamo festeggiarlo raccontando qualcosa di lui ma soprattutto dei suoi prodotti. Giovane apicoltore marchigiano, Giorgio è prima di tutto un innovatore. A 18 anni, per il diploma, riceve in regalo due arnie. All’inizio quasi per gioco, poi con sempre maggior convinzione, decide di intraprendere una strada che oggi lo ripaga con tante soddisfazioni e grande interesse nei suoi confronti.

I prodotti sono di alta qualità ma la vera forza di Giorgio sta nella costante sperimentazione e nella contaminazione tra i generi. Affinata la conoscenza sul miele e sui metodi di lavorazione, l’apicoltore fa un passo in più, esplorando un possibile connubio con l’enologia. Da questa commistione nasce il primo e unico miele in barrique. Un miele di acacia raccolto in purezza e poi passato per nove mesi in botti di rovere francese che gli conferiscono un colore rosso rubino e un sapore aromatico. Caratteristiche che fanno di questo miele un elemento primario in cucina, ottimo con qualsiasi pietanza.

  L’amico Mauro Uliassi, conterraneo nonché chef stellato, è tra i primi a riconoscere le qualità di questo miele, tanto da dedicargli una ricetta ad hoc. Giorgio però, nonostante il successo del miele in barrique, prosegue la sperimentazione, “ispirandosi” alle tecniche di vinificazione in barrique e rilanciando un prodotto che nell’antichità era noto come la bevanda degli dèi: l’idromele. Si parte da acqua di sorgente, miele di stachys, girasole e acacia e si crea un mosto, miscelando miele e acqua ad una temperatura di 50 gradi, fino a raggiungere la concentrazione zuccherina voluta. Si lascia freddare, si aggiungono i lieviti e si versa la miscela in acciaio, lasciandola riposare fino alla fine della fermentazione. Il composto viene poi travasato in vetro per cinque mesi, filtrato e passato in barrique, dove riposa per nove mesi.

A questo punto l’idromele è pronto per il consumo e noi siamo pronti a brindare a Giorgio e ai suoi capolavori!

Inutile prendersi meriti altrui. Se arriviamo alla Fonderia Dolci & Design di via Fontanellato a Roma è solo grazie a tre cose, delle quali solo una può essere considerata come “farina del nostro sacco”. Non è la prima, cioè l'articolo su Il Venerdì di Repubblica, letto da tre dei cinque componenti di fuddenuain in tre momenti diversi, tanto da generare l'evergreen "Ahhhh, come no! L'ho letto anch'io proprio ieri e te lo stavo per girare!" Innegabile l'efficacia del pezzo, anche perché, durante l'ora abbondante della nostra permanenza alla Fonderia, più di una persona sembra arrivare spinta dalla stessa curiosità che l'articolo aveva suscitato in noi. Anche per la seconda motivazione non abbiamo meriti, vale a dire il navigatore. Non che il negozio sia difficile da trovare ma, stando a Roma, è più forte l'abitudine a diffidare del nostro senso dell'orientamento. Ed ecco invece la terza, questa sì “farina del nostro sacco”. Fin dal primo momento la Fonderia ci aveva infatti trasmesso un senso di familiarità, ci aveva suscitato l'impressione che condividessimo una stessa "filosofia". E una volta lì abbiamo avuto la conferma di quella sensazione, come se stesse venendo pian piano allo scoperto tutta una nuova generazione di creativi e di "esperti della comunicazione" che decide di abbracciare nuove strade, senza perdere il proprio DNA.

Ad accoglierci, oltre al profumo dei dolci, troviamo entrambe le menti del progetto Fonderia Dolci & Design: Marco e Camilla. Ci sediamo ad un tavolo prima con l'una, poi con l'altro. D'altronde c'è da accogliere i clienti che arrivano numerosi. Ci raccontiamo le rispettive storie riconoscendone le similitudini, ripercorriamo le reciproche esperienze, positive e negative, che ci hanno portato a intraprendere un nuovo percorso in un periodo storico così ostico. Per rompere il ghiaccio bastano pochi secondi, il tempo di tirare fuori i biglietti da visita. No, non come nella famosa scena di American Psycho, bensì come in quella meno famosa (per gli altri) ma immancabile (per noi) del "momento trivia" sul nostro nome. Anche loro, come molti, seguono il filone germanico, rivelandoci infatti di aver immaginato, visitando per la prima volta il nostro sito, si nascondesse chissà quale imprecisata parola tedesca dietro il nostro italianissimo neologismo fuddenuain. Ed ecco che si scatena un test che vede coinvolti anche i clienti presenti e la moglie di Marco, tutti impegnati nella sfida di azzeccare il nome al primo colpo. D'altronde di scene simili ne hanno viste tante anche loro, con l'highlight del signore entrato in negozio per chiedere che tipo di metallo precisamente si fondesse lì.