#fuddenwhat

Diciotto. Questo il numero di tipologie di pani presenti in Piemonte, preparati con grano tenero, lievito e acqua (e talvolta olio e strutto). Tra tutti, il nostro preferito è la Biova. Dalle origini molto remote, questo soffice e bianchissimo pane è presente in tutta la regione con diverse dimensioni. La farina di grano tenero viene impastata a lungo con acqua, sale e lievito di birra, con l’aggiunta facoltativa di un po’ di strutto. Quando l’impasto raggiunge una buona elasticità, si procede alla prima alzata. Si fanno riposare un po', si modellano le forme in base alla misura desiderata, dopodiché si intavolano, appoggiando le punte in modo che si sformino, separando le stesse con dei teli a ventaglio, operazione chiamata in gergo “dare la tela”. Si copre bene il tutto, per evitare la formazione della crosta, e lo si pone nuovamente a lievitare. Dopo essere state incise, le Biove vengono infornate e cotte senza vapore. E finalmente, sono pronte per essere gustate. Photo by cucina.corriere.it

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Tipico dolcetto nuorese, sebbene preparato in tutta la Sardegna specialmente in occasioni di festa, l'aranzada è composta da soli tre ingredienti: scorze d'arancia, mandorle e miele. Si parte dalle arance, le cui scorze andranno tagliate eliminando la parte bianca e messe a bagno in acqua per qualche giorno. È importante cambiare l'acqua ogni giorno così da fa perdere l'amaro alle bucce che poi verranno scolate e asciugate. In una padella a fuoco bassissimo andranno poi unite al miele rimestando continuamente con una forchetta in modo da non farle attaccare. Successivamente bisognerà amalgamare lo zucchero e le mandorle pelate a filetti per poi versare il composto su un foglio di alluminio o su carta da forno e livellarlo a uno spessore di circa un centimetro e mezzo. Una volta intiepidito si potrà dar sfogo alla creatività realizzando i dolcetti nella forma che si preferisce e... gustarli! Photo by gureu

Cucinata fin dal XIV secolo nella provincia di La Spezia, per la precisione nel Golfo dei Poeti, la mescciüa, “mescolanza” in dialetto spezzino, era il piatto povero per eccellenza, preparato con cereali e altre granaglie che cadevano dai sacchi durante le operazioni di carico e scarico dalle navi. Ceci e fagioli bianchi, accompagnati da farro, grano o orzo, sono gli ingredienti principali della mescciüa, insieme a una generosa quantità di olio extravergine d'oliva, origano sale e pepe. Per prepararla, bisognerà innanzitutto mettere a bagno i legumi in acqua fredda, ognuno in una bacinella separata, per circa 24 ore. Una volta lavati e scolati, anche la cottura dovrà essere fatta in pentole diverse, aggiungendo all’acqua di cottura un pizzico di bicarbonato di sodio per farli rimanere teneri e morbidi. Una volta che i ceci e il grano (o il farro, o l'orzo) saranno cotti, andranno uniti ai fagioli bianchi e messi a cottura per altri circa 15 minuti, per poi essere finalmente serviti a tavola con tanto olio, origano e pepe. Un piatto povero dal sapore particolarmente ricco. Photo by onegirlinthekitchen.com

Prodotto della tradizione culinaria pietragallese, "lu mgliatiedd" è un involtino preparato con frattaglie di agnello (fegato, polmoni, cuore, intestini, ecc.) condite con aglio, prezzemolo, sale, pepe e formaggio e poi avvolte con il velo di agnello. Prima di iniziare la cottura, che tradizionalmente avviene sulla brace, il migliatieddo viene legato con gli stessi intestini di agnello. È possibile trovare anche delle preparazioni al forno o con il sugo da accompagnare magari con un buon Aglianico del Vulture. E vi assicuriamo che dopo, prendere in giro la Basilicata vi risulterà di certo più difficile. Photo by ceglieincucina.com

Con la parola cacchi, nella viticoltura, sono indicati i tralci della vite destinati a produrre l’uva. A volte il termine cacchio viene usato per definire un tralcio "sterile" che potrà essere eliminato attraverso la scacchiatura. Le femminelle, invece, sono i germogli che nascono proprio dai suddetti cacchi. Il germogliamento delle femminelle dipende molto dal tipo di vitigno e può essere stimolato da operazioni di cimatura che tagliano la punta dei tralci principali. Le femminelle possono produrre grappoli che tendono però a maturare tardivamente rispetto ai grappoli normali. Photo by Stefano Berti

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