Fru Kofoed

Greenie med rødbede og broccoli

Sørme om ikke jeg er klar med første opskrift her på bloggen i flere år! Det er en opskrift på en greenie, som jeg for tiden har på bordet til morgenmad hver dag. Og den er virkelig god!

En greenie er jo en smoothie, bare med (primært) grøntsager. Det kan blive en lige lovligt sund omgang, og det har taget mig lang tid at finde en greenie, som:

jeg virkelig kan lide

er så nem at lave, at…

Det her er min mors opskrift på brunkager – eller rettere: Det er den opskrift på brunkager, som min mor har fået fra en dame, der hed Karin Dauggård. Hun var vist vores nabo i heeeelt gamle dage, da vi boede på landet i Jylland, og jeg kan overhovedet ikke huske hende, for vi flyttede derfra, da jeg var 1½. Men bage brunkager – det kunne hun altså! Og det her er den opskrift, som vi altid har…

Siden sidst…

Halløj derude! Hvor er det dog længe siden, at jeg sidst har skrevet noget fornuftigt herinde. Da jeg i sin tid startede bloggen her, var jeg meget fast besluttet på ALDRIG at blive den dér blogger, som pludselig holder op med at blogge og får sådan en kedelig blog, der bare ligger stille. Men det blev jeg åbenbart alligevel 😉

I begyndelsen af 2018 var jeg faktisk meget entusiastisk omkring det…

Når mad bliver til underholdning

Halløj derude! Er det liv i interwebs’et stadigvæk? Den opmærksomme læser vil måske have bemærket, at her har været meget stille i et par måneder. Og jeg der ellers kan knævre side op og side ned dag efter dag… Men jeg har simpelthen ikke haft noget på hjerte de sidste par måneder. Hver anden dag har jeg tænkt: “Ej, nu smider du altså noget på dén blog!” – men på en eller anden måde har jeg bare…

Jeg har længe gået med idéen i hovedet til denne her tærte: en lchf-venlig, sprød og lækker tærtebund med fyld af sweet potatoes, salt feta og søde, karamelliserede rødløg. I dag fik jeg gjort alvor af at bage den – og nøj, hvor blev den god! Den skal du altså prøve ved først givne lejlighed. Det er faktisk alt for sjældent, at jeg bager tærter, og det er egentlig lidt tosset, for det smager jo…

En solid morgenmad. En let aftensmad. En frokost måske? Det her pølsefad kan bruges til lidt af hvert. Det kræver ikke den store arbejdsindsats, smager godt og forsyner dig med både grøntsager, protein og fedt, så du bliver mæt i lang tid. Jeg prøver at holde forarbejdet kød på et lidt lavt niveau i min daglige kost – jo renere råvarer, jeg kan få, jo bedre. Men altså nogle dage skal det bare…

Kunne du tænke dig smagen af chili con carne, men uden kødet og uden en lang tilberedelsestid? Så er denne her chili sin carne bowl noget, du lige skal lure lidt på. Det er comfort food, som du kan sidde og skovle i dig under et tæppe i sofaen, mens du ser Netflix – med helt ren samvittighed. For skålen indeholder bare gode og næringsrige ting. Masser af vitaminer, farver, fibre, fedt, og hvad…

Denne her salat er til dig, der trænger til et skud vitaminer, friskhed og farver midt i vintermørket og kulden. Spinatsalat med pomelo, grillost, avocado og blåbærdressing med den vildeste farve. Er den lilla? Er den magenta? Jeg ved det ikke. Men den smager skønt! Jeg er jo stor fan af kålsalater og kan spise dem året rundt. Men engang imellem kan jeg godt gå lidt kold i vintersalaterne. Så må…

Hvad hvis du kunne spise en morgenmad, der mest af alt mindede om kage, men som rent faktisk bestod næsten udelukkende af frugt og grønt? Og som tilmed hverken krævede specialingredienser, tid eller færdigheder i køkkenet? Kunne det ikke være ret lækkkert alligevel? Glæd dig! Den morgenmad er lige her: Bagt sweet potato med peanutbutter og banan. De fleste forbinder nok bagte kartofler med noget…

Synes du, at rødbeder godt kan være sådan lidt tunge i smagen? Så skal du altså prøve den her salat: i selskab med en fetacreme med masser af smæk på chili og hvidløg og lidt dejligt syrligt æble, folder de sødlige rødbeder sig ud på en helt ny og fantastisk måde. Det er lige ved, at man slikker fadet for at få det sidste med! Hvem siger, at en salat altid skal have grøntsagerne nederst og…

Superlækker, smagfuld og mør dyreragout. Giver varmen på en kold vinterdag. Og passer sig selv, mens du putter dig på sofaen med et varmt tæppe. Jeg ved ikke, om I kender det dér med, at man er verdens kedeligste person, når man køber ind. Supermarkederne har 117 forskellige udskæringer og typer af kød, og jeg betragter jo egentlig mig selv som en kreativ person i køkkenet. Alligevel ender næsten…

Så er vi kommet til den allersidste dag af “Tilbage på sporet”-challengen. Jeg håber, du har fået noget godt ud af det! At du er kommet – ja, tilbage på sporet 🙂 Den sidste udfordring er at få evalueret de sidste 14 dage og lagt en plan for, hvad der skal ske fremover. Hvad har været godt, hvad har været skidt – og hvad er planen nu? Det har været tankevækkende for mig at bruge 14 blogindlæg på…

Velkommen til den næstsidste dag i “Tilbage på sporet”. Dagens udfordring er dejligt praktisk og håndgribelig: Du skal forberede en masse sund mad, så det er nemt at gå til i de kommende dage. Fx snitte grøntsager, bage noget (lchf-)brød, lave en god dip – måske endda forberede en stor portion kødsovs. Hvad end der giver mening for din hverdag. Jeg oplever personligt, at foodprepping (som det…

Velkommen til dag 12 i “Tilbage på sporet”. I dag skal det handle om at forkæle sig selv på en måde, der ikke involverer mad. Fredag aften er forkælelsesaften. Efter en lang og krævende arbejdsuge er det endelig blevet weekend, og det skal fejres. Nu skal vi forkæle os selv og virkelig hygge. Og for de fleste er tankerne allerede hoppet hen på noget, man kan proppe i hovedet: Fredagsslik, popcorn…

Velkommen til dag 11 i “Tilbage på sporet”. I dag er udfordringen, at du skal kigge dig i spejlet og finde en eller flere ting, som du er tilfreds med ved dig selv og din krop. Ej, okay – bliver det lige hippie-agtigt nok nu, hva’? Skal vi også sidde i rundkreds og recitere digte? Bare rolig, jeg lover, at har jeg en pointe med det her 😉 Sagen er, at jeg har haft mange slåskampe med min vægt i…

I dag kommer en af de måske største udfordringer i “Tilbage på sporet”-challengen. I dag skal vi nemlig have ryddet lidt ud i mellemmåltider og snacks. De fleste af os er nok vokset op i en tid, hvor man fik tudet ørerne fulde af, hvor vigtige mellemmåltider er. Man skulle helst spise 3-5 mellemmåltider om dagen ved siden af sine 3 hovedmåltider. Gerne hver anden time. Selv har jeg rendt rundt…

Velkommen til Dag 9 i “Tilbage på sporet”. I dag er udfordringen noget, som måske vil være grænseoverskridende for nogle: nemlig at pakke badevægten væk! Men hvordan i alverden skal jeg holde øje med mit vægttab, hvis jeg stiller badevægten væk? Og risikerer jeg ikke at tage helt vildt på uden at opdage det, hvis jeg ikke vejer mig hver dag? Vores badevægt har været stillet væk de sidste 4 år. Vi…