Recette * Tourte Ă la viande
Pour 6 tourtes de 25 cm de diamètre *Â
*** La préparation se poursuit en 3 étapes: la viande, la pâte brisée et la combinaison des deux pour former les tourtes. ***
Ingrédients de la préparation de viande
1.5 kg de porc haché maigre
1 kg de veau haché maigre
4 pommes de terre jaunes coupées en petits dés
4 gousses d’ail finement émincées
3 oignons finement émincés
1 c. Ă soupe de poivre moulu
1 c. Ă soupe de 5 Ă©pices moulu
1 c. Ă soupe de clou de girofle moulu
2. c. à soupe d’épices à tourtière au goût
250 ml de bouillon de poulet sans gluten
Préparation de la viande
Préchauffez une grande poêle sur feu moyen et faites fondre, 1 c. à soupe de gras de canard.
Cuisez le porc et veau hachés dans la poêle, 500 gr. à la fois.
--> Lorsque la viande est cuite, enlevez le gras en faisant Ă©goutter la viande dans un tamis au-dessus de votre Ă©vier de cuisine.
Prenez une très grosse marmite que vous préchauffez sur feu moyen et y faites -y fondre 1 c. à soupe de gras de canard.
Faites caraméliser les morceaux d'oignon et ajoutez -y les cuisses de canard que vous grillez de chaque côté.
Ajoutez ensuite la viande hachée cuite, 1 litre d'eau bouillante, 1 tasse de bouillon, les 4 gousses d'ail et les épices moulues; laissez mijoter 2h.
Ajoutez de l'eau si le mélange de viande semble trop sec pendant la cuisson.
Après deux heures, enlevez les cuisses de canard, et laissez les refroidir dans une assiette.
Enlevez la peau et les os et effilochez la chair de canard.
Ajoutez ensuite la chair de canard au mélange.
Passez le mélange au pied mixeur jusqu'à la consistance voulue et ajoutez -y les cubes de pommes de terre.
Faite mijoter le tout pour encore 1h ou jusqu'à ce que les liquides se soient évaporés,mais sans que le mélange ne soit devenu sec.
Si vous trouvez que le mélange manque d'onctuosité, ajoutez -y du gras de canard fondu.
Réfrigérez le mélange de viandes pour 24h.
Ingrédients de la pâte brisée
454 gr. de beurre végétal + 1 pincée de sel
190 ml de farine de tapioca
190 ml de farine de sorgho
250 ml de farine de maĂŻs
2. c. à café levure chimique
2 c. à café de gomme de xanthane
2 c. Ă soupe de vinaigre de riz ou de cidre de pommes
250 ml d’eau très froide
Préparation de la pâte brisée
Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients secs.
Dans une tasse, mélangez l’œuf, le vinaigre et l'eau froide.
Ajoutez le beurre râpé froid aux ingrédients secs. Mélanger le tout jusqu'à ce que le mélange ait l'apparence de gros flocons de gruau.
Ajoutez graduellement les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger avec une fourchette jusqu'à ce que vous puissiez former une boule qui se tienne.
Formez 2 grosses boules de pâte.
! ! ! Ne manipulez pas trop la pâte - ne pas faire fondre le beurre ! ! !
ATTENTION: Les pâtes brisées au beurre sont fragiles et difficiles à manipuler. Pour faciliter la manipulation, posez une feuille de papier cirée sur votre plan de travail.
Déposez votre boule de pâte sur la feuille. Abaisser votre boule de pâte avec un rouleau jusqu'à ce que les pâtons atteignent la dimension et l'épaisseur désirée - sur une surface bien enfarinée.
Faite en 12 et disposez les en les espaçant puis mettez les au réfrigérateur pour au moins 30 min.
Après réfrigération, sortez les du frigo. Soulevez chaque feuille de papier ciré par les extrémités et déposez vos pâtons dans vos plats à tarte.
Sortez le mélange de viandes du réfrigérateur et répartissez le dans chaque tarte.
Couvrez ensuite ce mélange, d’un pâton et scellez les extrémités avec les doigts ou une fourchette.
Pour faire clair un plat à tarte, un pâtons, le mélange de viande et un pâton. On ''soude" ensemble les pâton, à l'aide d'une fourchette pour former comme un petit pain de viande :D
Préchauffez le four à 232° Celsius.
Mettez les tourtes au four et laissez cuire pendant 10 min. Réduisez ensuite à 177°C et laissez cuire pendant 40 à 50 min (jusqu’à ce que les tourtes soient bien dorées.)
Sortez les du four et servez les avec un bon vin blanc, de la salade et une bonne sauce au champignon.
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