#tacaud

Tortillas de maïs au tacaud mariné / patate douce et sauce coco

Le soleil est de retour ! Et les températures remontent, ce qui donne envie aux Poupounes-Trotters de préparer un beau repas ! 

Patates douces grillées, maïs, sauce au lait de coco et oignons rouges... Tout ça avec un délicieux filet de tacaud cuit au four nappé d’une marinade explosive ! Un gros miam en perspective ! Et si tu aimes le poisson, tu peux aussi essayer l’autre recette à la citronnelle de MO&Mo !

il te faut pour 3-4 personnes:

pour la pâte des tortillas de maïs:

-250g de farine de maïs -4 cuillères à soupe d’huile d’olive -de l’eau bouillante -un peu de farine de blé -une pincée de sel

pour la garniture:

-350g de filet de tacot -80g de maïs -1/2 oignon rouge -1 patate douce

pour la marinade:

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive -1 cuillère à soupe d’huile de tournesol -1 cuillère à café de curcuma en poudre -1 cuillère à café de harissa  - le jus d’1/2 citron - 1 cuillère à café de sauce soja sucrée - du sel et du poivre

pour la sauce:

- 5 cuillères à soupe de lait de coco - 1/4 d’oignon rouge - 1 cm de gingembre frais - 3 cuillères à café de paprika

Hop c’est parti ! Tu vas voir que cette recette est super facile, il faut juste un peu d’organisation et ce n’est même pas si long !

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D’abord tu peux préparer la marinade dans un bol:

>Verse les huiles, le curcuma, la harissa, la sauce soja sucrée et le jus du citron. Sale et poivre à ton goût et mélange bien.

>Sur la plaque du four, étends une feuille de papier cuisson et allonge le poisson dessus.

>A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonne généreusement le ou les filet·s, n’hésites pas à passer plusieurs couches ! Normalement il va quand même te rester de la marinade que tu utiliseras plus tard dans la recette.

>Laisse ton poisson reposer, dans le four éteint par exemple, tu t’en occupera plus tard.

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Maintenant, tu vas faire les patates douces grillées:

>Epluche la patate douce et coupe-la en petits cubes d’un centimètre de coté, cela va leur permettre de cuire relativement vite !

>Place les morceaux de patate douce dans la marinade qu’il te reste, mélange bien pour les imprégner, ajoute aussi un peu de curcuma en poudre.

>Dans une poêle, fais chauffer une cuillère à soupe d’huile de tournesol et quand c’est bien chaud, fais revenir les morceaux, d’abord 1-2 minutes à feu vif puis 8-10 minutes à feu doux en remuant pour ne pas que ça accroche.

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Pendant la cuisson de la patate douce, tu peux faire la sauce:

>Dans le bol d’un petit mixer, place l’oignon rouge grossièrement détaillé et epluché, le lait de coco, le gingembre et le paprika.

>Mixe jusqu’à obtenir une sauce onctueuse, rectifie l’assaisonnement si tu trouves qu’il y a besoin.

>Retourne à tes patates douces, vérifie leur texture avec la pointe d’un couteau, tu peux monter le feu juste à la fin de la cuisson pour les dorer un peu, puis coupe, sale et réserve.

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Mets un peu d'eau à bouillir avant de te lancer dans la confection de la pâte !

>Mêle la farine de maïs et le sel dans un cul-de-poule, et verse l'huile par-dessus. >Avec une cuillère, mélange bien l'huile et la farine. >Verse, par petits filets, de l'eau bouillante sur la pâte. Mélange avec la cuillère, et continue de verser de petites quantités d'eau jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de miettes et de farine au fond du bol. >Tu peux maintenant pétrir avec une main (garde l'autre propre, ça colle !) afin d'obtenir un pâton lisse.

Pour savoir s'il faut encore rajouter de l'eau, sois attentif.ve à la texture de ta pâte : si ses bords ont tendance à s'effriter un peu ou, lorsque tu la sépares en boulettes, si tu repères des petites mies friables, n'hésite pas à remettre un petit filet d'eau ! Il faut que ses bords restent lisses lorsque tu coupes la pâte.

La farine de maïs est très légère, et semble fragile au toucher : lorsqu'elle la pétrissait, MO avait l'impression qu'elle manquait de densité. Si c'est aussi ton cas, tu peux comme MO ajouter par petites quantités de la farine de blé sur la pâte, et la pétrir au fur et à mesure pour l'assimiler. MO a ainsi versé plusieurs fois de la farine blanche, et sa pâte a retrouvé de la solidité ! C'est plus facile pour l'étaler ensuite en galettes !

>Tu peux à présent séparer le tout en 16 petits pâtons (en séparant chaque boule en 2), et les garder bien à couvert (sous un torchon humide par exemple) pour ne pas que la pâte sèche !

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Et le poisson ??? Pas de panique, c’est le moment d’allumer le four et de le laisser cuire à 180°C pour 10 minutes !  C’est parti, remonte le minuteur et occupe-toi des tortillas:

>A l’aide du rouleau abaisse doucement les pâtons pour former de petites tortillas d’environ 15cm de diamètre et assez fines.

>Dans une poêle sans matière grasse, dépose simplement la tortilla et laisse-la cuire 30-40 secondes à feu moyen-doux sur chaque face. Tu peux avoir une idée de quand la retourner: elle commence à légèrement faire des bulles, hop ! Comme une crêpe ! 

Au fur et à mesure de la cuisson, place les tortillas cuites sous une cloche pour que la vapeur continue de les hydrater.

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>Ton poisson est au four depuis 10 minutes, si tu trouves qu’il n’est pas assez doré sur le dessus, passe-le au grill pour 5 minutes supplémentaires. Quand c’est bon, sors-le du four et laisse un peu refroidir, en plaçant le plat au milieu de la tablée, tout le monde pourra piocher de quoi garnir ses galettes !

Tout est prêt, il ne reste plus qu’à répartir le maïs, l’oignon rouge émincé et la sauce dans de petits bols, tu peux aussi ajouter les garnitures que tu aimes, des câpres, pourquoi pas, un peu de chou fleur, de salade ou de carottes râpées... Fais avec ce que tu as sous la main et dans la tête en ce moment ! Bon appétit !

Poêlée champêtre potimarron / petit épeautre / champignons Filet de tacaud, sauce à l'oseille et aux algues

Mo ramène du marché un potimarron oublié, et de la poissonnerie, deux fins filets de tacaud... Comme l'épeautre cuit longtemps (1 heure), elle en profite pour en cuire une belle quantité, qu'elle met de côté pour d'autres recettes ! C'est parti !

Il te faut, pour deux :

-100g d'épeautre (Mo en a fait cuire 250g pour le conserver déjà cuit) -une échalote -un peu de vin blanc -un peu de beurre -une dizaine de champignons de Paris -quelques belles feuilles de sauge -un trait de sauce soja, un trait de sirop d'érable -de l'huile d'olive -un quartier de potimarron

-deux filets de tacaud -six feuilles d'oseille -un peu de beurre -un peu de farine -50g de crème liquide -une échalote -deux pincées d'algues wakamé

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>Dans un gros volume d'eau, fais cuire l'épeautre pendant 1 heure.

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>Epluche et émince les deux échalotes, nettoie les champignons et garde-les entiers. Enlève l'écorce du potimarron et coupe-le en dés grossiers. Lave et égoutte les feuilles d'oseille, coupe-les en lanières fines. >Fais chauffer un peu de beurre dans une poêle, émiettes-y une feuille de sauge et fais revenir les échalotes à feu doux pendant environ 10 minutes, déglace avec une cuillère à soupe de vin blanc avant la fin de la cuisson, puis réserve.

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>Dans une poêle, fais chauffer un peu de beurre puis ajoute les champignons entiers et un peu de sauge, et poursuit la cuisson  jusqu'à obtenir des champignons dorés et moelleux. En fin de cuisson, ajoute un trait de sauce soja et un trait de sirop d'érable, laisse réduire une ou deux minutes. Réserve.

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>Fais chauffer de l'huile d'olive dans une poêle pour y faire revenir les dés de potimarron pendant 25-30 minutes, avec une pincée de sel et un peu de sauge émiettée. N'oublie pas de mélanger !

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>Lorsque tout est prêt, il s'agit de réunir tous les aliments (et seulement la moitié des échalotes !) dans une grande poêle, afin de saler, poivrer, goûter et laisser cuire ensemble environ 5 minutes. Tu peux le faire au moment de servir, en même temps que tu t'occupes de la sauce à l'oseille !

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>Pour réaliser la sauce à l'oseille, fais fondre un peu de beurre dans une poêle, puis laisse cuire l'oseille jusqu'à ce qu'elle tombe et devienne grise. Parsème alors de farine, mélange en ajoutant la crème liquide. Ajoute la moitié des échalotes déjà cuites, et les algues wakamé en paillettes. Ajuste la quantité de liquide en fonction de ton souhait, coupe le feu et couvre le temps de poêler les filets de tacaud !

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>Tapote et retourne chaque face de tes filets de tacaud dans une assiette de farine avant de les poêler sans matière grasse, sur feu assez vif, pendant à peine deux minutes par côté (cela dépendra de l'épaisseur de tes filets). >Lorsqu'ils sont dorés et légèrement croustillants à la surface, coupe le feu, et sers avec une belle quantité de sauce à l'oseille !