Tortillas de maïs au tacaud mariné / patate douce et sauce coco
Le soleil est de retour ! Et les tempĂ©ratures remontent, ce qui donne envie aux Poupounes-Trotters de prĂ©parer un beau repas !Â
Patates douces grillĂ©es, maĂŻs, sauce au lait de coco et oignons rouges... Tout ça avec un dĂ©licieux filet de tacaud cuit au four nappĂ© dâune marinade explosive ! Un gros miam en perspective ! Et si tu aimes le poisson, tu peux aussi essayer lâautre recette Ă la citronnelle de MO&Mo !
il te faut pour 3-4 personnes:
pour la pĂąte des tortillas de maĂŻs:
-250g de farine de maĂŻs -4 cuillĂšres Ă soupe dâhuile dâolive -de lâeau bouillante -un peu de farine de blĂ© -une pincĂ©e de sel
pour la garniture:
-350g de filet de tacot -80g de maĂŻs -1/2 oignon rouge -1 patate douce
pour la marinade:
-2 cuillĂšres Ă soupe dâhuile dâolive -1 cuillĂšre Ă soupe dâhuile de tournesol -1 cuillĂšre Ă cafĂ© de curcuma en poudre -1 cuillĂšre Ă cafĂ© de harissa - le jus dâ1/2 citron - 1 cuillĂšre Ă cafĂ© de sauce soja sucrĂ©e - du sel et du poivre
pour la sauce:
- 5 cuillĂšres Ă soupe de lait de coco - 1/4 dâoignon rouge - 1 cm de gingembre frais - 3 cuillĂšres Ă cafĂ© de paprika
Hop câest parti ! Tu vas voir que cette recette est super facile, il faut juste un peu dâorganisation et ce nâest mĂȘme pas si long !
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Dâabord tu peux prĂ©parer la marinade dans un bol:
>Verse les huiles, le curcuma, la harissa, la sauce soja sucrée et le jus du citron. Sale et poivre à ton goût et mélange bien.
>Sur la plaque du four, étends une feuille de papier cuisson et allonge le poisson dessus.
>A lâaide dâun pinceau de cuisine, badigeonne gĂ©nĂ©reusement le ou les filet·s, nâhĂ©sites pas Ă passer plusieurs couches ! Normalement il va quand mĂȘme te rester de la marinade que tu utiliseras plus tard dans la recette.
>Laisse ton poisson reposer, dans le four Ă©teint par exemple, tu tâen occupera plus tard.
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Maintenant, tu vas faire les patates douces grillées:
>Epluche la patate douce et coupe-la en petits cubes dâun centimĂštre de cotĂ©, cela va leur permettre de cuire relativement vite !
>Place les morceaux de patate douce dans la marinade quâil te reste, mĂ©lange bien pour les imprĂ©gner, ajoute aussi un peu de curcuma en poudre.
>Dans une poĂȘle, fais chauffer une cuillĂšre Ă soupe dâhuile de tournesol et quand câest bien chaud, fais revenir les morceaux, dâabord 1-2 minutes Ă feu vif puis 8-10 minutes Ă feu doux en remuant pour ne pas que ça accroche.
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Pendant la cuisson de la patate douce, tu peux faire la sauce:
>Dans le bol dâun petit mixer, place lâoignon rouge grossiĂšrement dĂ©taillĂ© et epluchĂ©, le lait de coco, le gingembre et le paprika.
>Mixe jusquâĂ obtenir une sauce onctueuse, rectifie lâassaisonnement si tu trouves quâil y a besoin.
>Retourne Ă tes patates douces, vĂ©rifie leur texture avec la pointe dâun couteau, tu peux monter le feu juste Ă la fin de la cuisson pour les dorer un peu, puis coupe, sale et rĂ©serve.
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Mets un peu d'eau Ă bouillir avant de te lancer dans la confection de la pĂąte !
>MĂȘle la farine de maĂŻs et le sel dans un cul-de-poule, et verse l'huile par-dessus. >Avec une cuillĂšre, mĂ©lange bien l'huile et la farine. >Verse, par petits filets, de l'eau bouillante sur la pĂąte. MĂ©lange avec la cuillĂšre, et continue de verser de petites quantitĂ©s d'eau jusqu'Ă ce qu'il n'y ait plus de miettes et de farine au fond du bol. >Tu peux maintenant pĂ©trir avec une main (garde l'autre propre, ça colle !) afin d'obtenir un pĂąton lisse.
Pour savoir s'il faut encore rajouter de l'eau, sois attentif.ve à la texture de ta pùte : si ses bords ont tendance à s'effriter un peu ou, lorsque tu la sépares en boulettes, si tu repÚres des petites mies friables, n'hésite pas à remettre un petit filet d'eau ! Il faut que ses bords restent lisses lorsque tu coupes la pùte.
La farine de maïs est trÚs légÚre, et semble fragile au toucher : lorsqu'elle la pétrissait, MO avait l'impression qu'elle manquait de densité. Si c'est aussi ton cas, tu peux comme MO ajouter par petites quantités de la farine de blé sur la pùte, et la pétrir au fur et à mesure pour l'assimiler. MO a ainsi versé plusieurs fois de la farine blanche, et sa pùte a retrouvé de la solidité ! C'est plus facile pour l'étaler ensuite en galettes !
>Tu peux à présent séparer le tout en 16 petits pùtons (en séparant chaque boule en 2), et les garder bien à couvert (sous un torchon humide par exemple) pour ne pas que la pùte sÚche !
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Et le poisson ??? Pas de panique, câest le moment dâallumer le four et de le laisser cuire Ă 180°C pour 10 minutes ! Câest parti, remonte le minuteur et occupe-toi des tortillas:
>A lâaide du rouleau abaisse doucement les pĂątons pour former de petites tortillas dâenviron 15cm de diamĂštre et assez fines.
>Dans une poĂȘle sans matiĂšre grasse, dĂ©pose simplement la tortilla et laisse-la cuire 30-40 secondes Ă feu moyen-doux sur chaque face. Tu peux avoir une idĂ©e de quand la retourner: elle commence Ă lĂ©gĂšrement faire des bulles, hop ! Comme une crĂȘpe !Â
Au fur et Ă mesure de la cuisson, place les tortillas cuites sous une cloche pour que la vapeur continue de les hydrater.
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>Ton poisson est au four depuis 10 minutes, si tu trouves quâil nâest pas assez dorĂ© sur le dessus, passe-le au grill pour 5 minutes supplĂ©mentaires. Quand câest bon, sors-le du four et laisse un peu refroidir, en plaçant le plat au milieu de la tablĂ©e, tout le monde pourra piocher de quoi garnir ses galettes !
Tout est prĂȘt, il ne reste plus quâĂ rĂ©partir le maĂŻs, lâoignon rouge Ă©mincĂ© et la sauce dans de petits bols, tu peux aussi ajouter les garnitures que tu aimes, des cĂąpres, pourquoi pas, un peu de chou fleur, de salade ou de carottes rĂąpĂ©es... Fais avec ce que tu as sous la main et dans la tĂȘte en ce moment ! Bon appĂ©tit !












