#schmortopf

Mir scheint, ein neuer Klassiker wurde heute geboren :

Dies ist ein Rezept das mehrere wichtige Kriterien erfüllt:

-es ist gut vorzubereiten

- es ist herzhaft und schmackhaft

- es kann in einer Fleisch- und einer vegetarischen Variante gleichzeit zubereitet werden

Zubereitung wie folgt:

Die Blätter eines großen Wirsingkopfs auslösen und den unteren Teil des hatten Strunks keilförmig ausschneiden.

Einzeln kurz in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und auf ein sauberes Küchentuch legen. Ein weiteres Tuch obendrauf und möglichst viel Wasser aus den Blättern drücken.

Dann die beiden Füllungen vorbereiten.

1. Biohackfleisch mit einem Ei und Semmelbröseln sowie Gewürzen und Kräutern (getrocknet oder frisch) und Schafskäse-Würfelchen verkneten.

2. fertigen Knödelteig (Aus der Kühltheke) mit Schafs-Würfeln, Gewürzen und Kräutern verkneten.

Nun etwas von der Füllung zu einer dicken Wurst formen und je in ein Wirsingblatt einrollen. Dann mit etwas Küchengarn zubinden.

In einem großen Schmortopf die Wirsingwickel in Rapsöl richtig scharf anbraten, sie sollten dabei ruhig kräftig dunkle Farbe annehmen wegen der Röstaromen.

Aus dem Schmortopf nehmen und mit etwas mehr Rapsöl Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch kräftig anrösten. Salz, Pfeffer etwa Chilli, Lorbeerblätter, Rosmarinzweige dazu. Rouladen obenauf legen und mit kräftiger Gemüsebrühe und einem Schuss Sahne aufgießen ( alles sollte ca zu 50-70% bedeckt sein). Deckel drauf und bei 230 Grad ca. 30 Minuten in den Ofen.

Die Wirsingwickel aus dem Topf nehmen und kurz warmstellen. Den Rest des Gemüses pürieren (Lorbeer und Rosmarin vorher entfernen) falls nötig abschmecken mit Gewürzen und evtl. Etwas Zitronensaft und creme fraiche dazu.

Wirsingwickel auf den Teller und mit der Gemüsesosse servieren.

Dazu passen Pellkartoffeln oder einfach etwas Baguette.

Ein wirklich köstliches Essen und Schmorgerichte sind nun mal was tolles, wenn die ganze Family kommt oder man einfach Vegetarier und Fleischesser am Tisch hat und beide glücklich machen möchte - hiermit klappt es garantiert 😊

Rezept von https://www.bjoern-freitag.de/ Danke dafür 🙏

Szegediner Gulasch im Schnellkochtopf zubereitet.

Das Gulasch mit Sauerkraut braucht im Schnellkochtopf nur 20 Minuten. Im Schmortopf ist die Zubereitung gleich. Die Garzeit verlängert sich jedoch auf ca. 90 Minuten.

Beilage hier Kartoffelpürree

Rezept

4 Personen 500 gr Rindergulasch/oder Kalb 500 gr Sauerkraut (Fertigprodukt) 20 gr Gänseschmalz/oder Butterschmalz 1 Zwiebel 1 Knobizehe 1 EL Paprikapulver 2 EL Tomatenmark 150 ml Rotwein (geht auch ohne) ½ l Gemüsebrühe/ oder Wasser 150 gr Kartoffeln (werden reingerieben) Salz, Pfeffer 150 gr saure Sahne, Schmand o.ä.

Arbeitsgerät: 1 Schnellkochtopf

Zubereitung

Das Schmalz im Topf erhitzen und das Fleisch kräftig anbraten. Zwiebeln und Knobi pellen und in fein zerkleinern. Jetzt ab in den Topf und kurz mitbraten. Mit Pfeffer, Salz, 1 EL Paprikapulver würzen. Das Tomatenmark unter das Gulasch rühren. Kurz anschmoren und mit dem Rotwein ablöschen. Den Wein verkochen lassen und dann die Brühe oder Wasser und das Sauerkraut dazu.

Kartoffeln schälen, grob reiben und unter das Gulasch mischen.

Den Schnellkochtopf oben am Rand sauberwischen. Den Deckel fest verschließen,  den Herd auf höchste Stufe stellen bis sich der 2. Ring der Garstufe zeigt. Jetzt die Temperatur vom Herd auf die kleinste Stufe stellen und 20 Minuten schmoren lassen.

Bereits 5 Minuten vor Ende der Garzeit kann der Herd ganz ausgeschaltet werden, die Resthitze reicht aus. Topf noch so lange ungeöffnet stehen lassen, bis der Druck weg ist oder den Dampf lt. Anweisung des Hertellers ablassen, Deckel öffnen.

Ostern ist bei uns zu Hause, ähnlich wie Weihnachten, ein Familienfest. Alle Geschwister kommen zusammen, und selbstverständlich gehört zu dieser Feier auch ein besonderer Osterbraten. Da stellt sich immer wieder die Frage: Was kochen wir, das allen schmeckt, aber nicht zu viel Aufwand für die Küche macht.Dieses Jahr gibt es bei uns Rosmarinbraten. Das ist Schweinefleisch einmal ganz anders. Weder klassischer Braten mit Biersauce und Kruste noch edle Lendchen als Medaillons mit Waldpilz- grüner-Pfeffer- oder einer anderen Sauce. Der sonst nur fürs Grillen geschätzte Halsgrat kann dank der Rosmarin-Pinienkern-Käse-Füllung locker mit den Medaillons mithalten. Dazu kommt ein wesentlicher Vorteil: Auch ein großer Braten für 10 bis 12 Personen lässt sich problemlos zubereiten. Zutaten für 4 Personen:

1 kg Schweinenacken ohne Knochen

1 El Pinien- oder Walnusskerne

2 El Rosmarinnadeln

2 Knoblauchzehen

2 El Olivenöl

1 Tl Senf

2 Tl geriebener Parmesan

Salz

Pfeffer

¼ l Weißwein

Olivenöl zum Braten

Was die Griechen ein “Stidafo” nennen, ist für die Italiener das Stufatino – beides meint im Schmortopf lange gegartes, butterzartes Fleisch mit Gemüse. Viel Spaß mit diesem römischen Klassiker wünscht die Geschmackschule.

Stufatino alla romana

Zutaten…