#rydze

Rydze po cygańsku to jeden z tych przetworów, które kojarzą się z jesiennym wypadem do lasu i pełną spiżarnią na zimę. Pikantno-słodka zalewa pomidorowa sprawia, że grzyby zyskują zupełnie nowy charakter i świetnie sprawdzają się jako dodatek do dania głównego. Jeśli szukasz sposobu na zagospodarowanie świeżo zebranych rydzów, ten przepis pozwoli Ci przygotować kilka słoików smaku, który wytrzyma w spiżarni do wiosny.

Jak już wcześniej pisałem o rydzach marynowanych  podałem że rydze można ukisić, oraz do czego pasują. Skupie się więc na samym przepisie 

Kiszone rydze:

1 kg rydzów

1 duża cebula pokrojona w talarki

4 dkg soli morskiej (2 płaskie łyżki)

1 łyżeczka pieprzu młotkowanego

10 ziaren angielskiego ziela

4 goździki

1 łyżeczka cynamonu

8 liści laurowych pokruszonych 

Jak to połączyć???

Grzyby oczyścić, przyciąć nóżki i solidnie wypłukać. Gotujemy dobrze osoloną wodę, jak zawrze dodajemy grzyby i gotujemy je 3 minuty. Odcedzamy (wyciągamy sitem). Studzimy i układamy kapeluszami w dół,  posypujemy solą, pieprzem,cebulą, liśćmi laurowymi. Dodajemy zmielone ziele angielskie,goździki i cynamon. Układamy warstwami i mocno ubijamy ręką aby puściły sok, oraz aby pozbyć się powietrza.

Zalewamy 2 cm warstwą smalcu i odstawiamy w chłodne miejsce.

Nasze rydze są gotowe po około 2 miesiącach.

Podajemy:

Po otworzeniu smalec wyrzucamy, można opłukać grzyby przed podanie aby pozbyć się nadmiaru soli i przypraw.

Pozdrawiam i Smacznego

Jesienna ciepła i wilgotna pogoda powoduje że następuje wysyp grzybów. Zaczyna się wtedy grzybobranie. Jednym z najpopularniejszych grzybów zbieranych w Polsce są rydze.

(stare zdjęcie starym telefonem ale dobre i choć co)

Rydze można zamarynować, ukisić, lub spożyć podsmażone na patelni. Super smakują takie prosto z patelni usmażone na maśle. Doskonale smakują także ukiszone (przepis wkrótce). Jest wiele sposobów na podanie rydzów, ale ja wole tylko te 3 które wymieniłem.

Przez kilka ostatnich lat zajadałem się rydzami tylko uszy się trzęsły w tym sezonie z kilku powodów nie zrobiłem sobie rydzów na zimę (problemy finansowe, mało rydzów)

Rydze Marnowane:

1 kg rydzów

1 duża cebula pokrojona w krążki

1 płaska łyżka soli na 1l wody (mineralnej niegazowanej)

5 liści laurowych - pokruszonych

6 ziaren angielskiego ziela

1/2 łyżeczki pieprz młotkowany 

4 - 5 goździków

1/2 laski cynamonu

4 - 6 łyżek octu bio

Jak przygotowujemy

Zaczniemy od zalewy

Zalewa

1l. wody mineralnej niegazowanej z płaską łyżką soli + przyprawy, doprowadzamy do wrzenia, cebule obieramy i kroimy w krążki dodajemy do wywaru i gotujemy 1- 2 minuty, pod koniec wlewamy ocet.

Grzyby

 Przebieramy grzyby. Wybieramy małe kapelusze lub średnie(przekroić). Solidnie wypłukać, wrzucamy na wrzącą osoloną wodę. Gotujemy 3 - 5 minut. Odcedzamy i wkładamy do słoików. Zalewamy gorącą zalewą pamiętając, aby równo układać cebulę i przyprawy po słoikach. Zamykamy słoiki i pasteryzujemy 1/2 godziny w 90 stopniach Celsiusza. i drugi raz przez 10 - 15 minut po około 2 dobach.

Jak już zrobimy marynują sie około 2 miesięcy i są gotowe na zimę :) idealne do zakąsek, imprez, lub jako dodatek jako starter przed obiadem.

Polecam i Smacznego

O mmmmamo - jakby to powiedział Johnny Bravo:). W końcu jakaś odmiana po tych wszystkich latach spożywania rydzów smażonych na maśle. Można by powiedzieć 'innowacja'. Rezultatem starań był makaron z grzybowym "pesto" - delikatnym i chrupkim zarazem.

składniki:

garść makaronu pełnoziarnistego spaghetti

1 szkl oczyszczonych rydzów

1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę

2 łyżki oliwy