#kiszone

Jako że sezon trwa na wszelakie warzywa, owoce, a w tym roku po mimo różnych perypetii pogodowych mamy wyjątkowo smaczne. Od wielu dekad w naszym domu Pyskówka w kuchni jak przychodzi sierpień wrzesień zajmuje się robieniem przetworów. Od dwóch lat raczymy się w na jesieni oraz w zimie kiedy nie ma dobrych pomidorów gruntowych, a na stosikach królują straganowe, my spożywamy sobie kiszone pomidory. Są idealne do wszelakiego rodzaju potraw. Zupa pomidorowa z kiszonych pomidorów nabiera ciekawego smaku, nie umiem opisać jak bardzo mi smakuje. Ja uwielbiam kwaśne zupy jak. 

Co nam będzie potrzebne 

4 kg pomidorów gatunek lima (mają kształt podobny do serca :) ) 

świeży koper

świeży chrzan

czosnek

liście porzeczki lub wiśni

sól,pieprz młotkowany,ziarna gorczycy

olej

ocet jabłkowy 

Jak to robimy 

Na samym początku sterylizujemy słoiki w których będziemy kisić. w tym samym czasie zagotowujemy 2 litry osolonej 1,5 płaskiej łyżki soli wody. Nasze przyprawy  koper,chrzan,oraz liście porzeczki  musimy sparzyć wrzątkiem. Robimy to poprzez zalanie wrzącą wodą i pozostawienie w niej przez około 10 minut 

Następnie po przygotowaniu wody i przypraw rozpoczynamy układanie w słoiku. Na spód słoja  układamy kilka ziaren gorczycy,koper,chrzan,czosnek , liść porzeczki

Umyte pomidory nakłuwamy przed włożeniem do słoja 

Układamy w słoju nakłute pomidory układamy w słoju 

z wierzchu jak widać na zdjęciu dodajemy także jeszcze kilka liści porzeczki(wiśni) czosnek i pieprze młotkowany

Po ułożeniu pomidorów zalewamy je naszym roztworem. Woda może być jeszcze ciepła. Po zalaniu szczelnie zamykamy słoje.

Odstawiamy aby nasze pomidory ukisły na około 4 do 7 dni . Słoiki sprawdzamy czy dobrze wieka trzymają i odstawiamy nasze pomidory do kiszenia go góry dnem 

Po ukiszeniu nasze pomidory układamy w na szmatce w garnku i zalewamy garnek zimną wodą. Stawiamy garnek na gazie i gotujemy aby nasze pomidory spasteryzować.  Pasteryzujemy od momentu zawrzenia przez około 5 minut. Tak przygotowane przetwory umieszczamy w suchym chłodnym miejscu. 

Pozdrawiam i Smacznego 

Jak już wcześniej pisałem o rydzach marynowanych  podałem że rydze można ukisić, oraz do czego pasują. Skupie się więc na samym przepisie 

Kiszone rydze:

1 kg rydzów

1 duża cebula pokrojona w talarki

4 dkg soli morskiej (2 płaskie łyżki)

1 łyżeczka pieprzu młotkowanego

10 ziaren angielskiego ziela

4 goździki

1 łyżeczka cynamonu

8 liści laurowych pokruszonych 

Jak to połączyć???

Grzyby oczyścić, przyciąć nóżki i solidnie wypłukać. Gotujemy dobrze osoloną wodę, jak zawrze dodajemy grzyby i gotujemy je 3 minuty. Odcedzamy (wyciągamy sitem). Studzimy i układamy kapeluszami w dół,  posypujemy solą, pieprzem,cebulą, liśćmi laurowymi. Dodajemy zmielone ziele angielskie,goździki i cynamon. Układamy warstwami i mocno ubijamy ręką aby puściły sok, oraz aby pozbyć się powietrza.

Zalewamy 2 cm warstwą smalcu i odstawiamy w chłodne miejsce.

Nasze rydze są gotowe po około 2 miesiącach.

Podajemy:

Po otworzeniu smalec wyrzucamy, można opłukać grzyby przed podanie aby pozbyć się nadmiaru soli i przypraw.

Pozdrawiam i Smacznego