#rotfrukt

Creamy root vegetables #soup with #breadroll and #feta #cheese topping. Krämig #rotfrukt#soppa med kuvert#bröd och fetaosttopping. #dinner #middag #mat #food #homemade #homecooked #hemlagat #linasmatkasse

Høstens prosjekt del 1: Rødbetøl! Gudene vet hvordan dette blir, men det virket faktisk lovende ved flasking. Mesken er en pale, med en dæsj rodbetjuice og mye humle. Stakk om etter to uker, og tørrhumlet et par dager i forsøk på å få fram litt friskhet. Nå er det bare å vente i spenning noen uker før dommens dag.

Förra helgen var jag och hälsade på en kompis lantställe i roslagen. Vi var tre stycken som hade flytt storstadens stress för en helg på landet. Vädret visade sig på sin bästa sida och förutom att dra upp båten för vinterförvaring och utforska Norrtälje så gjorde vi ungefär ingenting! ...förutom att laga massor av god mat förstås! =) Roslagens skärgård är sjukt fint! Och det var gött att få arbeta lite med kroppen efter arbetsveckan framför datorn. På lördagen lagade vi dovhjortstek med rotfrukter och kantarellsås. Köttet hade jag fått med mig från mina släktingar i skåne när jag var nere och jagade hjort tidigare i höstas. Trattkantareller och vanliga kantareller blev grunden till en god sås till det vilda köttet. Vilken bild! Man känner nästan smaken av det saftiga dovhjortsköttet och de ugnsgrillade rotfrukterna! Dovhjortstek med rotfrukter och kantarellsås 1 st Dovhjortstek Massor av svamp, ex kantareller och trattkantareller Palsternacka Potatisar Rödlök Morötter Schalottenlök Smör Vispgrädde Viltfond Timjan Salt Peppar Gör så här: Stek hjortsteken snabbt så att den får fin färg, salt och peppar. Spara stekskyn. Lägg in den på 175 grader med en ugnstemperatur. Dela/klyfta alla rotfrukter och lägg dem på en smord plåt, salt och peppar, lite timjan, in i ugnen. Under tiden kan du ta ett glas gott vin, prata med vänner och sen göra såsen. Till den steker du svampen i smör så att allt vatten försvinner, lägg ner finhackad schalottenlök och låt få lite färg. Ner med vispgrädde, viltfond och steksky från hjorten. Låt puttra en liten stund. Ta ut Hjorten när köttet är ca 52 grader, lägg in i folie och låt varva ner lite, perfekt vid ca 55 grader. Grilla på torfrukterna lite under tiden så att de blir lite lätt knapriga. Servera med ett gott vin, vi drack en Nebbiolo från 2008, kanon till hjort!

Efter en lång dag med fasanjakt och plockning av fåglar så varvade vi ner med en öl i bastun vid sjön. Efter det blev det matlagning för hela slanten. Det var jag och Klas som hade fått detta uppdrag och jag såg mycket fram mot att laga med en sådan duktig och inspirerande kock! Klas är med i årets kocklandslag och är otroligt entusiastisk och uppfinningsrik i köket! Det blev ett rätt spontant matlagande och vi frossade i goda råvaror och det hela slutade med en härlig och rustik jaktmiddag! Till förrätt gjorde vi rårakor! Rårakor innehåller som bekant inte ägg och jag lärde mig att best resultat får man om man blandar grovriven och finriven potatis! Detta serverades med finhackad rödlök och löjrom. Då det inte fanns någon gräddfil så fick vi ta lite naturell yoghurt som vi hittade. Denna fick hänga av sig och sen kryddade vi den med salt och peppar, blev kanon! Det blev såklart mycket jaktsnack men många andra samtalsämnen avhandlades intensivt under kvällen! Och i takt med att vinet fylldes på så blev samtalen än mer intensiva och underhållande! Efter förrätten kom det en mellanrätt som faktiskt va en av de fasaner som vi hade skjutit den dagen. Egentligen bör ju kött få hänga till sig men vi gjorde ett test ändå! Vi stekte först bacon i en gryta och sedan fasanen hel i dess fett. Därefter hällde vi på rödvin och ångade fågeln under lock. Och även om den var nära att upplevas som lite stel så blev den faktiskt mycket bra! Detta serverades med sky från stekningen, trumpetsvamp och bacon! Som huvudrätt blev det härlig kalventrecote med rotfrukter! Klas är helt fenomenal på att få kött perfekt och den här entrecoten var verkligen inget undantag! Det blev bland annat palsternacka, polkabetor och rödlök som vi körde i ugnen med timjan. Innan servering så lade vi över klyftade rädisor, salt, peppar och riven västerbottenost! Detta serverades med en sky på hemgjord kalvfond samt en pumpakräm som vi drog ihop enkelt genom att köra mindre bitar av butternutpumpa och lök i en kastrull tills det blev en härlig orange kräm. Till dessert blev det äpplen från Robbans trädgård. Dessa klyftade vi ner och lade på en plåt, för att sen göra en smulpajdeg som vi strödde över och lät gotta till sig i ugnen. Det serverades med vaniljsås, kaffe och en god whiskey som Robban hade släpat hem från en av sina resor till Skottland. Det blev en lång middag och en sen kväll, det var tur att vi inte skulle jaga dagen efter! =)

Var på middag hos min vän Kalle nyligen och vi bestämde oss för att göra nåt med fisk. Det blev fisksoppa. Och då min andra vän Fredrik påstår att hans fisksoppa är en av de bästa så blev det således den som lagades. Det finns många olika recept på fisksoppa och det är enligt mig därför så roligt att testa nya. Många har saffran som smaksättare med fredrik hackar ner salame ventricina, som ger en grym smak och lite go styrka. Middagen lagades och inmundigades alltså i Kalles lägenhet, längst upp i huset och därav en galet fin utsikt ut över stockholmsnatten. Mycket vin avverkades, inte minst i soppan, och inte helt oväntat så blev det utgång framåt småtimmarna. =) Fisksoppa Fisk (vi köpte kolja) Blåmusslor Morötter Palsternacka Rotselleri Fänkål Persilja Salame ventricina Purolök Gullök Chili Vitlök Vitt vin Grädde Gör så här: Hacka allt i lagom stora bitar, inte för stort för då tar det sån tid att få värmen att gå igenom. Fräs chili, vitlök och gullök i smör, lägg ner salame ventricina, persilja och purjolök. Häll ner grädde och vittvin. Stek rotsakerna för sig först tills de blivit fina och genomvarma. Blanda i en och samma gryta. Låt koka ihop. Lägg ner fisken och blåmusslorna i slutet, får inte vara i för länge. Fyll på med grädde och vin allt eftersom. Servera gärna med vitlöksbröd som är gjort på ett härligt surdegsbröd.

Förra helgen hade vi herrmiddag! Vi var sju killar om samlades hos min vän Björn där vi lagade mat, drack goda viner och framförallt hade sjukt trevligt! Och då det är lördag idag så passar jag på att göra ett långt blogginlägg med många bilder! Några träffades för första gången, andra var vänner sen långt tillbaka. När vi kom fick vi härliga korvar och skinkor och det skakades hand och dunkades rygg över kvällens första öl. Jag hade med mig en hel rådjurssadel kvällen till ära, från min rådjursleverans som jag skrev om här. Till detta gjorde vi Fredriks grymma potatisstomp, en rödvinssås och rotfrukter. Rådjurssadeln putsade vi fin och stekte den som senast, dvs på en plåt på spisen! Se förra rådjurskvällen här. Därefter gjorde vi en rubb med rosmarin, citroncest, vitlöj, salt, peppar och olivolja. Även detta gjorde vi sist och varför ändra ett vinnande koncept! Därefter lät vi sadeln ligga över en bädd av rotfrukter, grönsaker och lökar i ugnen tills den var perfekt. Härliga smaksättare här var fänkål och äpple! För att få rotfrukterna riktigt fina så körde vi dessa lite extra efter att tagit ut sadeln och lagt den för att vila i folie. Till detta gjorde vi som sagt ett härligt potatisstomp där vi först kokade potatis för sig samt demoneterade ner ett blomkålshuvud som fick ligga och puttra med grädde och vitvin. Detta stötte vi sedan till ett stomp, dvs inte noga nog för att räknas som mos, utan mer "chunky", ett stomp helt enkelt! Då björn inte hade något bra tillhygge för denna akt fick vi improvisera. Resultatet ser ni ovan =) Såsen gjorde vi med finhackad schalottenlök och morötter, som stektes. Fyllde på med rödvin, balsamico som fick reduseras, samt kantareller. Som ni ser på bilden så blev resultatet vackert som en tavla. Vill du printa ut högupplöst så kontakta mig =) En härlig middag med mycket skratt! Till detta drack vi ett Saint Joseph från 2007. Till efterrätt fick vi tre goda ostar, en Camembert, en blåmögel från spanien samt en opastöriserad getost. Detta serverades med fikonmarmelad och glasen fylldes med shiraz, Bin 555 från Wyndham estate. Efter detta begav vi oss ut i lördagsnatten med en avstickare på Kåken för att senare stänga Spybar. Tack Björn för en grym kväll! Måste vi absolut göra om snart!

Stockholm är kanske världens vackraste stad i vinterskrud. Och för att bäst uppleva julens ankomst skall man bege sig till Skansens julmarknad på den Kungliga Djurgården. Bland dofter av pepparkakor och glögg kan man handla allt från pälsmössor och korvar till vackert hantverk och ostkaka. Temperaturen närmade sig minus tio och vi värmde oss med råraka med viltröra och hjotronsylt tillsammans med lingondricka. På vägen hem gick jag genom ett fantastiskt vinterlandskap i humlegården. Det tunga snötäcket kvävde nästan helt ljudet av barnen som åkte pulka i backen nedanför Karlavägen. Jag gick förbi mataffären och handlade rotfrukter och ett stort kalkonbröst inför middagen med min vän Jonas. Det blev en riktig vintermiddag! Rotfrukter i ugn med baconinlindad kalkon Jag köpte följande ingredienser: Palsternacka Vanlig morot Gul morot Röd morot Gul lök Vitlök Färsk rosmarin Bacon Schalottenlök Rödvin Grädde Kalvfond Gör så här: Skala och dela rotfrukterna i mindre delar. Jonas lärde mig idag att man skall torka dem noga. Lägg dem på en plåt och häll på olja, salt, peppar och färsk rosmarin. In i ugnen på en 200 grader. Kalkonen lindade jag in med bacon och stekte på grillpanna för att sen lägga in den på plåten med rotfrukter ett tag, därefter fick den vila i folie. Till såsen så finhackade jag schalottenlök, vanlig morot och gul morot. Detta stekte jag upp med en stor klick smör, för att sedan hälla på ett gott rödvin. När det hade reducerats till hälften så hällde jag på grädde och kalvfond och nymald svartpeppar/salt.