#raviolo

"Pan"

The innermost named moon of Saturn.

Odkąd kilka lat temu raviolo con uovo pojawiło się w menu popularnej włoskiej restauracji Mąka i Woda, szturmem zdobyło rodzimą gastroblogosferę.

Każdy szanujący się bloger miał u siebie to cudo. A ja raz na jakiś czas szłam na Chmielną, zamawiałam pękatego pieroga z ricottą i żółtkiem, skąpanego w palonym maśle z szałwią i pałaszowałam go z wyrazem bezmyślnej błogości na twarzy. To mi w zupełności wystarczało.

Jednak przyszedł i na mnie czas. Przez kilka dni czytałam na włoskich i anglojęzycznych stronach o zwyczajowym sposobie przygotowywania tego dania. Następnie kupiłam ricottę, świeże zioła zazwyczaj mam na stanie, podobnie jak jaja.

I zrobiłam rozkoszne raviolo al uovo. I zjadłam. Nie jedną, ale cztery sztuki.

Z tym samym wyrazem ukontentowania na licu.

Składniki (na 6-7 sztuk):

Ciasto szklanka maki pszennej ½ łyżeczki soli jajko żółtko 2 łyżki oleju (np. rzepakowego) gorąca woda

Farsz 240 g ricotty ½ szklanki tartego parmezanu skórka otarta z cytryny jajko gałązka naci pietruszki gałązka bazylii gałązka kopru gałązka lubczyku 2 liście szałwii gałązka szczypioru sól i czarny pieprz do smaku 6-7 żółtek średnich jaj

Masło palone ½ kostki masła ½ łyżeczki płatków chili 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej czarny pieprz

Wykonanie:

Ciasto Mąkę przesiać na stolnicę, dodać sól i wymieszać. W mące zrobić krater, wbić całe jajko i żółtko, wlać olej. Rozkłócić jaja z olejem, a następnie delikatnie łączyć z mąką. W trakcie podlewać gorącą wodą i zagniatać ciasto (wykorzystać tyle wody, ile wypije mąka).

Ciasto powinno być elastyczne i niezbyt zwarte. Przykryć lnianą ściereczką, aby nie wysychało.

Farsz Ricottę przełożyć do miski i rozgnieść dokładnie widelcem. Cytrynę wyszorować szczoteczką, sparzyć wrzątkiem, wytrzeć do sucha i otrzeć z niej skórkę (bez białego albedo). Dodać do ricotty.

Do miski z farszem zetrzeć parmezan i wbić jajko. Zioła (dodałam wszystko, co miałam na stanie, ale wykorzystajcie tylko te, które chcecie) opłukać, osuszyć w wirówce i drobniutko posiekać. Dodać 2/3, resztę zostawić do obsypania pierogów na koniec.

Wszystko dokładnie rozgnieść i wymieszać. Doprawić hojną ręką solą i pieprzem. Farsz nie powinien być ani zbyt rzadki, ani zbyt suchy.

W dużym garnku zagotować wodę. Osolić.

Cisto podzielić na trzy porcje. Pierwszą rozwałkować cieniutko (2 mm) na delikatnie oprószonej mąką stolnicy. Wyciąć metalowymi kółkami (o średnicy 9 i 10 cm) taką samą ilość kółek z ciasta.

Na mniejsze kółko nakładać kulkę farszu (doskonale sprawdzi się łyżka do lodów), w jej środku zrobić wgłębienie (sprawdzi się łyżeczka do wycinania gniazd nasiennych lub zwykła łyżeczka do herbaty) i delikatnie włożyć żółtko. Zwilżyć brzegi ciasta, przykryć większym kółkiem, wyrównać brzegi i dokładnie podociskać. Ranty nie powinny być szersze niż 1 cm.

W ten sposób przygotować pozostałe pierogi. Zrobione przykrywać zroszoną wodą ściereczką, aby nie wyschły.

Masło palone

Masło rozpuścić w małym rondelku i gotować na malutkim ogniu aż zacznie nabierać bursztynowego koloru i powstaną brązowe kłaczki. Dodać płatki chili, gałkę muszkatołową, wymieszać.

Pierogi (po dwie sztuki na raz) wkładać na szerokiej łyżce cedzakowej delikatnie na wrzątek i gotować ok. 3 minuty od wypłynięcia. Wyjmować łyżką cedzakową i wykładać na talerze.

San Abbondio UNI makes me feel like a Hogwarts student...