#racuchy

Racuszki ze słodkiego mleka i z jabłuszkiem Racuchy z jabłkiem z mlekiem pulchne i puszyste

Potrzebne Składniki : ---------------------------- 1 szklanka słodkiego mleka / lait / Fit: mleko roślinne migdałowe, owsiane, sojowe 2 jajka średniej wielkości 250g mąki pszennej około 2 szklanki mąki pszennej / farine de blé fluide / Fit: mąka orkiszowa lub pełnoziarnista jeżeli chcemy bez gluteny dodajemy mąkę ryżową lub gryczaną 2 saszetki proszku do pieczenia to około 23g i około 2 łyżki proszku do pieczenia / Levure chimique 1-2 łyżki cukru trzcinowego można dodać 1 paczuszkę cukru waniliowego dla aromatu / Fit: 1 łyżka ksylitolu, stevii, erytrytolu lub miodu 2 jabłka najlepsze winne Olejek migdałowy lub cytrynowy opcjonalnie dla zapachu ładnego 1/2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej do białek by była stabilniejsza piana opcjonalnie Odrobinka oleju kokosowego/ rzepakowego najlepszy olej w sprayu do pieczenia by cała patelnia była nim pokryta, a racuszki nie pływały w tłuszczu.

Garnish / Dekoracja / Ozdoba potrawy dla deserów i ciast to : Polewa czekoladowa, bita śmietana, cukier puder, listki mięty, orzechy, pistacje, posypki cukrowe, owoce np. owoc maliny, tarta czekolada, kandyzowane skórki pomarańczowe, wiórki kokosowe, zygzaki z białej i ciemniej czekolady.

Sposób przygotowania : ----------------------------- Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia. Mąkę i proszek do pieczenia przesiewamy przez sitko by je dobrze napowietrzyć i uniknąć grudek. Lżejsze napowietrzone przez przesiewanie składniki dają większą puszystość ciasta. Jabłka obieramy ze skórki i ścieramy na dużych oczkach albo żeby nie powstało za dużo płynu tniemy nożem na małe kawałeczki. Rozdzielamy żółtka i białka. Jeżeli dodajemy cukier waniliowy mieszamy oba cukry. Dodajemy do cukru żółtka i ucieramy robotem na gładką puszystą masę aż żółtka uzyskają jasny prawie biały kolor. Dodajemy mąkę z proszkiem przesianą przez sitko. Dodajemy trochę mleka mieszamy znowu trochę mleka mieszamy i tak aż dodamy całe mleko. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany i być gładkie. Dodajemy jabłka pokrojone na małe kawałeczki albo starte na dużych oczkach ale jak za dużo płynu musimy go odlać najlepiej wypić mniam mniam. Gdy już mamy wszystko gotowe przystępujemy do ubijania białek bo białka nie mogą stać i czekać ubite bo tracą swoją objętość. Można do białek dodać odrobinkę skrobi ziemniaczanej albo kukurydzianej np. 1 łyżeczka na dwa białka to stabilizuje pianę. Można dodać szczyptę soli do białek by lepiej się ubijały albo pod koniec ubijania dodać łyżeczką cukru by piana była bardziej stabilna. Ubijamy białka na sztywno tak, że można obrócić naczynie do góry nogami i ubite białka nie wypadną jeżeli się przesuwają ubijamy dalej aż będą lśniące i nie wypadają. 1/3 sztywnej piany białek dodajemy za pomocą silikonowej lub metalowej szpatuli do naszej masy ciasta i mieszamy by dokładnie wymieszać z ciastem, takie napowietrzone ciasto łatwiej przyjmie resztę sztywnej piany z białek którą stopniowo dodajemy i delikatnie mieszamy zawijając szpatułką. Wkładasz szpatułkę pionowo nabierasz ciasto z dna i przewracasz je na pianę ruchem od dołu do góry. Obracaj przy tym miskę, a nie szpatulę to równomiernie rozprowadzisz wszystkie składniki. Nie robimy tego za długo gdy masa będzie jednolita natychmiast przestajemy mieszać by nie powodować utraty powietrza i opadnięcie piany w cieście.

Od razu smażymy najlepiej na dwie patelnie na małej ilości dobrze rozgrzanego tłuszczu, średni ogień nie za wysoki . Ciasto z pianą z białek nie może stać i czekać że kiedyś je usmażymy bo piana opada i traci objętość. Usmażone układamy na ręczniku papierowym by wsiąknął zbędny tłuszcz

Fit : Możemy też upiec je w piekarniku wkładamy do rozgrzanego piekarnika na 180°C i pieczemy ok. 12–15 minut na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Podajemy : Z jogurtem naturalnym, owocami, z musem jabłkowym z cynamonem, z miodem, z syropem klonowym, syropem z agawy lub daktylowym albo z bakaliami i bitą śmietaną. Ładnie wyglądają z bita śmietaną na wierzchu, truskawkami i listkiem mięty. Można posypać cukrem pudrem po wierzchu i ozdobić owocem z listkiem mięty lub innym jadalnym listkiem np. z kwiatów jadalnych.

Bardziej wykwintne dodatki to : Karmelizowane gruszki w czerwonym winie i cynamonie, Karmelizowane figi z miodem lawendowym, Jagody leśne z octem balsamicznym i miętą, Maliny macerowane w likierze malinowym, Truskawki macerowane w cukrze i limonce, Kandyzowana skórka z pomarańczy lub cytryny, Mus z białej czekolady i wanilii, Karmel solony z odrobiną brendy lub bourbonu, Krem mascarpone z dodatkiem limonki u kardamonu, Krem pistacjowy lub migdałowy, Jadalne kwiaty, Złote płatki jadalne, Płatki migdałowe lekko prażone, Beza włoska lekko pokruszona, Czekolada gorzka rozlana w cieniutkie paseczki albo kropeczki, Lody. Łączymy ciepłe z zimnym, kremowe z chrupiącym. Na talerzu robimy kompozycje warstwowe i kolorystyczne np. racuszek na kremie pistacjowym, obok maliny lub truskawki, łatki albo kulki złote na wierzchu, skropione solonym karmelem. Dodajemy listki świeżej mięty, melisy lub jadalne listki kwiatów

♥ Smacznego Bon appétit ♥

CIEKAWOSTKI: -----------------------------

Stewia - zero kalorii, bardzo słodka, lekko gorzki posmak Naturalny słodzik z liści rośliny Stevia rebaudiana. Jest ok. 200–300 razy słodsza od cukru, więc używa się jej w bardzo małych ilościach. Nie zawiera kalorii → idealna dla diety i cukrzyków nie podnosi poziomu glukozy we krwi. Ma charakterystyczny lekko gorzkawy, „lukrecjowy” posmak przy większych ilościach. Stosowana w cukierkach firmy ricola. Nie powoduje próchnicy zębów – bakterie nie metabolizują stewii do kwasów. W kuchni stosujemy przelicznik 1 łyżeczka stewii w proszku to 100g cukru.

Ksylitol - mniej kalorii, słodki jak cukier, neutralny smak, działa na zęby bardzo pozytywnie, polecany w profilaktyce próchnicy. Najlepiej stosować gumy, pastylki lub słodycze z ksylitolem po posiłkach. Dawkowanie: ok. 5–10 g dziennie dla efektu ochronnego. W większych ilościach: może działać przeczyszczająco. Wzmacnia szkliwo-Regularne stosowanie ksylitolu pomaga w utrzymaniu twardości szkliwa i ochronie przed próchnicą.

Erytrol - Bezpieczny dla dietetyków i osób na diecie niskokalorycznej. W przepisie zamieniamy z cukrem 1:1, w połączeniu ze Stewią uzyskujemy pełną słodycz bez gorzkiego posmaku, co jest świetne do ciast, deserów, racuszków.

Ładne podanie racuszków: Racuszki podawaj ciepłe, kremy lekko schłodzone to efekt kontrastu ciepło/zimno. Dodaj tekstury: chrupiące pistacje, karmel, crumble to elegancko i profesjonalnie. Na talerzu rób kompozycję asymetryczną np. racuszki nachodzą na krem, dodatki obok.

♡ | © anggie_krakow

Fit Racuchy z jabłkami

Składniki:

✅80g mąki pszennej

✅60g jajka – 1 szt

✅70 ml kefiru

✅150g jabłka

✅szczypta soli

✅15g olej rzepakowy

✅5g cukier puder

✅5g soda oczyszczona

605 KCAL / B 20g/ W 77g/ T 22g

Kefir wymieszać dokładnie z jajkiem. Dodać mąkę, sodę, szczyptę soli i wymieszać. Do masy wmieszać jabłko pokrojone w drobną kostkę. Smażyć racuchy na rozgrzanym oleju. Podawać posypane cukrem pudrem.