#bazant

Pokud náhodou vyhrajete v tombole bažanta nebo ho tak, jako já, uvidíte v mrazicím boxu a budete mít neodolatelnou chuť ho koupit, aniž byste věděli co s ním, klidně podlehněte pokušení. My jsme se s mým bažantem dlouho oťukávali, ale nakonec jsem se jednoho rána probudila a věděla jsem, že polévka bude to nejlepší. Na celém bažantovi je totiž poměrně dost málo masa na to, aby se z něj najedla třeba rodina a navíc mě babička Jája vyprávěla, jak když doma bažanta pekli, měli hodně velkou spotřebu slaniny, aby bylo maso vůbec šťavnaté. No, já vám slibuju, že si opravdu pochutnáte. Vývar z bažanta je neskutečně voňavý a plný chuti. Opravdu mě překvapilo, jak je lahodný. Tak pojďte do toho.

Co budete potřebovat:

bažanta

2 mrkve

2 větší petržele

kus celeru

1 cibuli

4 stroužky česneku

sušené houby

2-3 bobkové listy

4 kuličky nového koření

trošku kmínu

4 kostky kuřecího nebo hovězího vývaru (použila jsem hovězí bioline, ale volba je na vás)

1 dcl brandy

sůl

máslo a hladká mouka na jíšku

Na dokončení:

čtvrt hlávky čerstvého zelí

4 brambory

domácí jíška

čerstvá hladkolistá petržel

1) Do hrnce vložte celého bažanta, kořenovou zeleninu, cibuli, česnek, houby, koření a kostky vývaru, zalijte asi 3 litry studené vody a dejte vařit. Jakmile voda dostoupí bodu varu, stáhněte plamen a nechte přiklopenou polévku jen lehce probublávat. Teď máte volno minimálně na dvě hodiny. Čím necháte polévku dělat déle, klidně až 4 hodiny, tím bude vývar silnější. Ale nesundavejte pokličku. Nechceme udělat redukovaný vývar, ale pořádnou polévku, ve které jsou uzamčeny všechny chůtě a vůně. Asi v půlce vaření přidejte brandy.

Připravte si domácí jíšku. Na pánvičce rozpalte máslo a do něj vsypte dostatek hladké mouky, aby se vytvořila hustá kaše. tu zlehka osmahněte. Hotovou jíšku odstavte a nechte ji vychladnout.

2) Jakmile je bažant měkký, vyjměte vše z polévky do cedníku, který postavíte do velké misky. Do té vám steče ještě zbytek vývaru, který ulpí na mase či zelenině. Protože budete tuto polévku dělat nejspíš v zimě, šoupněte cedník za okno, aby vše rychleji vychladlo a vy jste mohli bažantí maso obrat.

3) Mezitím, co maso chladne, zavařte do polévky jíšku a nechte aspoň deset minut vařit. Pak přidejte brambory nakrájené na kostky a zelí.

4) Když jste maso obrali, nakrájejte ho na kousky a vložte ho zpět do polévky. Po vypnutí plamene polévku dochuťte čerstvou petrželí a servírujte!

 Tipy a triky:

Houby můžete dávat do hrnce nenamočené, budou se vařit dostatečně dlouho.

Když budete obírat maso, zjistíte, že obzvláště na prsou je bažant opravdu suchý. Maso, které se mi nijak zvlášť nelíbilo, jsem raději dala psům. I tak je ho v polévce dost. Ve stehýnkách pozor na tuhé šlachy, vytahejte je.