#drubez

Už několikrát jsem někomu tvrdila, že tenhle recept najde na mým blogu. Byla jsem si absolutně jistá, že jsem ho psala, protože ho mám fakt ráda. Je to jeden z těch, kde si uvědomíte genialitu jednoduché kombinace chutí a zjistíte, že víc není potřeba. Ale ouha, dneska jsem zjistila, že se mi o psaní asi jen zdálo. Takže, zde je náprava.:-). Dobrou chuť!

Budete potřebovat:

- jedno celé krůtí stehno

- 4 velké stroužky česneku

- slaninu nebo špek na prošpikování

- 100 g slaniny na pokladení navrch, pancettu nebo anglickou slaninu

- 1-2 větvičky rozmarýnu

- koření “božská krůta” nebo grilované kuře

- sůl

- 4 rajčata nebo dvě větvičky keříkových rajčátek

- ghi nebo máslo nebo olej

1) Krůtí stehno prošpikujte. To znamená, že si nakrájíte špek na krátké špalíčky, cca 2 cm, Malým nožíkem uděláte díru do masa, strčíme do ní prst a místo něj tam pak zasunete špek. To samé zopakujete třeba na sedmi až osmi místech stehna. Za prvé bude maso krásně vonět a za druhé se nevysuší a bude šťavnaté. Ke každému špeku ještě zasuňte snítku rozmarýnu. Stehno posolte, okořeňte.

2) Do pekáče dejte na dno ghí, máslo nebo olej, přihoďte nakrájený česnek na plátky, vložte do něj stehno a poklaďte ho plátky pancetty. Pokud máte doma jenom anglickou slaninu, vůbec nic se neděje. Jde o to, aby se stehýnko nahoře pěkně pomastilo a chutě jsou obě skvělé. Do pekáče přidejte ještě zbytek rozmarýnu, pohažte zbytkem česneku, mírně podlijte a hotovo.

3) Pekáč přikryjte alobalem nebo přiklopte a šoupněte do předehřáté trouby.  Pečte nejlépe na horkovzduch, při 180°C asi hodinu a půl. Po té odklopte, přidejte na plátky nakrájená rajčata nebo dvě celé větvičky keříkových rajčat. Pečte ještě odklopené asi dvacet minut až půl hodinky. Po dopečení nechte maso pár minut stát, a pak ho vykostěte. Nezapomeňte, že spodní stehno obsahuje 7 šlach, které pečením ztvrdnou, takže je před servírováním vyjměte. Masíčko je šťavnaté, rozpadá se a krásně se oddělí od kosti i šlach. Na závěr do šťávy přimíchejte ještě kousek másla.

Pokud chcete připravit jednoduché a rychlé jídlo, které vás přenese do voňavé Itálie, pak určitě zkuste tento recept. Žampiony milují oregáno a oregáno smetanu. To je s kuřetem kombinace, která je zaručená! Pokud použijete sušené nebo čerstvé lesní houby, vůbec nic se nestane! Jako přílohu použijte ideálně pappardelle, ale ani rýží neuděláte chybu.

Co budete potřebovat:

4 masitá kuřecí prsíčka zbavená kůže

4 lžíce másla

100 g žampionů nebo dvě lžíce sušených hub předem namočených

1 dcl shery nebo portského

1 kelímek smetany ke šlehání

1-2 lžičky sušeného oregána

sůl

pepř

1) Kuřecí prsíčka rozkrojte příčně na půl, důkladně osušte, posolte a opepřete. V hluboké pánvi pozvolna rozpusťte máslo a zahřívejte, dokud nezmizí bílá pěna. Pak na másle opékejte prsíčka, až budou jemně zlatá.

2) Odložte je na vedlejší talíř, popřípadě do pánve přidejte trochu másla a vhoďte NEosolené houby. Kdybyste je osolili, pustili by vodu a neopekli by se dobře. Když vidíte, že jsou houby osmahlé, přidejte prsíčka  a zalijte shery. Počkejte, až se odpaří veškerá tekutina, přidejte oregáno a zalijte smetanou. Ochutnejte, jestli je omáčka dost slaná, popřípadě ji dochuťte a nechte pozvolna, opravdu jen lehce, 10 minut probublávat. Omáčka se zredukuje, zhoustne a chutě se propojí. Jakmile vidíte, že je omáčka akorát hustá, je vše připraveno k servírování.

Tipy a triky:

Nečekejte recept, kdy se bude kuře koupat v tekutině, která by se měla zahustit jíškou. Je to recept, kdy vynikne chuť masa, omáčky, ale i těstovin. Pappardelle nebo jiné nudle by měly být kvalitní a uvařené na skus. Omáčka může být chuťově výraznější, nezapomeňte, že musí dodat chuť těstovinám.

Vyhybáte se králičímu masu, protože máte obavu, že byste nevěděli, jak celého králíka zpracovat? Tak už žádné strachy. Králičí maso je nesmírně zdravé, není tučné a díky tomu je součástí všech diet. Je mnoho způsobů, jak ho upravovat, na mém blogu budou recepty přibývat a tak začneme tím, abyste se nezalekli králičího jazýčku. Takhle jsem se totiž poprvé lekla já. V kuchyni jsem se už začínala orientovat celkem slušně, a když rodiče volali, jestli nechci králíka, tak jsem bez rozmyšlení odpověděla, že JASNĚ! Bylo mi už přes dvacet a tak jsem si byla jistá, že to přece zvládnu! Ostatně, tak jako vším, v tom věku:-)...No, dodnes si pamatuju ten pocit, když jsem ho vybalila a on na mě vypláznul jazyk. Hodinu jsem seděla v kuchyni, koukala na něj, pila víno a přemýšlela co s ním. Dokonce jsem si ho vyfotila. Tohle moje rozjímání nad králíkem vyrušil až můj kamarád Melda, který mi vlezl oknem po hromosvodu do kuchyně... Bydlela jsem v prvním patře a bafnul. Super pocit. Vysmál se mi, že jsem "pražanda" co se bojí a tak jsem musela dokázat, že tak to teda není a překonat se. Šlo opravdu o poprvé. Teď už porcuji jakékoliv zvíře, které mi někdo šoupne na linku a hlavně! učím to i Karolínku. Aby jí někdo neměl taky za fiflenku:-). Tak se do toho bez obav pusťte.

Budete potřebovat:

králíka nebo lépe dva

ostrý nůž

prkno

a možná si udělejte kafe:-)

1)Králíka položíte na bok a z bříšní dutiny vyjmete vnitřnosti. Pěkně si je uložte do misky, budou se později hodit. Máte-li sekáček na maso, usekněte králíkovi hlavu a šoupněte do misky k vnitřnostem. Nemáte-li sekáček, zkuste hlavu odlomit a mezi obratli přeříznout. Já mám sekáček teprve čerstvě, doposavad jsem používala velký nůž a paličku na maso, když bylo potřeba.

Jak vidíte, i malá slečna se nebojí:-)

2) Stehna se nejlépe oddělí tak, že zlomíte páteř a zároveň stehno vykloubíte. Zní to hrozně, ale je to zcela jednoduchý a přirozený pohyb, nožem pak přeříznete všechny vazy a šlachy. Přední nohy oddělíte tak, že opět vyvrátíte kloub a kroužívým pohybem nožem nohu uvolníte.

3) Masitou část kolem páteře potřebujeme oddělit od kostnatého hrudníčku. Takže opět páteř zlomte a nožem se krásně dostanete mezi obratle. Svalovinu rozřízněte.

A je to! Teď už jenom jednotlivé díly použijte dle receptů.

Tipy a triky:

Hlavu, hrudník a vnitřnosti můžete použít do polévky. Jen bych nedoporučovala čistý vývar z králíka. Kombinuji ho se silným kuřecím(klidně kostky), dostatkem česneku, zeleninou a kroupami. To je opravdu výborná kombinace.

Protože jsem propadla kuřatům z malých chovů....říkejme tomu domácí kuře..., která nám vozí ze statku Dřevíkov na Vysočině několikrát do roka, rychle jsem pochopila, že není možné kuřata uchovávat celá. Za prvé nejsou naše mrazáky nafukovací a za druhé, když mám možnost sáhnout po těch částech masa, které zrovna potřebuji, je to obrovská úspora času, se kterým, jako většina z nás, svádím denodenní boj. Nehledě na to, že nechci připravovat pořád dokola kuře pečené.

Co budete potřebovat:

celá kuřata

ostrý nůž, ideálně větší

mrazící sáčky různých velikostí, popisovatelné

centrofix

1) Nejdříve sáhněte do dutiny břišní a vyjměte vnitřnosti. Jsou vždy zcelá uvolněné, stačí udělat rukou krouživý pohyb a je to. Dejte je do misky.

2) Kuře si položíte na záda, do jedné ruky chytnete stehno, odkoníte ho, jakoby jste se ho chystali vykloubit a kůži s masem proříznete. Díky tomu se stehno vyvrátí lépe, řez prohloubíte a dostanete se ke kloubu. Nožem si najdete místo, kde kloub dolehá do jamky a velmi snadno stehno oddělíte od trupu. To samé opakujete i s druhým stehnem.

3) Máte-li oddělená stehna, což vám zabere opravdu je chvilinku,můžete se pustit do křídel. Když křídlo opět vyvrátíte, velmi snadno nahmatáte kloub. Ten pouze nožem obkroužíte, čímž se kůže uvolní a pak silněji zaříznete a křídlo odtrhnete.

4) Tak a můžete se pustit do prsou. Kuře stále leží na zádech a vy si uprostřed prsou nahmátnete prsní kost. To je to místo, kde se jinak vypouklý tvar prsou lehce propadá. Nožem po celé délce kosti vedete řez, čímž se prsa lehce uvolní do stran. Pak chytnete prso do ruky, palcem lehce tlačíte směrem od hrudníku a druhou rukou nožem odkrajujete prso od kostí. Není to vůbec těžké, jen nožem lehce "obkreslujete" hrudní koš a prso "odlupujete"

To samé udělejte s druhým prsním svalem, jen si pomáháte prsty. Pořadí je na vás:-)

A je to! Během velmi krátké chvilky jste se dostali do bodu, kdy si už jen maso naporcujete, jak potřebujete zamrazit. Já celý proces dělám s deseti až patnácti kuřaty, takže si maso kupím na prkno po jednotlivých částech a pak si dávám dohromady 2-4-6 stehen, 10 křídel, roztříděné vnitřnosti a připravená prsa.

5) Prsa stáhnu z kůže. Odloupnu ten menší vnitřní sval, který jde zcela lehce uvolnit a odříznu tu část, která je velmi zúžená. Vyšší část zamrazím v celku, budu z nich dělat steaky nebo řízky. Tu úplně tenkou nakrájím na nudličky a budu mít nachystané maso na asijskou kuchyni. Střed, to znamená tu část, která je tenká na steaky, ale bylo by jí škoda na nudličky, krájím na medailonky. Rozdělím, popíši, zamrazím a je to! Žádná věda, nic zdlouhavého.

6) A už zbývá jen kostra. Nejlepší je rovnou vařit kuřecí polévku, kterou najdete v receptech. Pokud máte koster víc, rozdělte každou na dvě části a zamrazte po tolika, kolik jich budete chtít použít na hrnec polévky. Obvykle se používají dvě až tři celé kostry na velký 5 litrový hrnec.

Co budete potřebovat:

1 mladý chlazený králík, rozdělený na porce

hladká mouka

sůl, pepř

1 větvička rozmarýnu (1 lžička sušeného)

pár lístků šalvěje (mohou být i sušené)

hrst černých oliv nebo pár lžic olivového pesta

4 stroužky česneku

100 ml suchého bílého vína

100 ml olivového oleje

2-3 lžíce rajského protlaku

Králíka jíme docela často. A vždy v obdobích. Poslední rok jsme ho měli méně a tak když jsem králíky objednávala, už jsem přemýšlela, jaké z těch mnoha receptů jsou pro mě vítězné. Nejčastěji ho dělám s pancettou, tymiánem a rajčaty, ale o tom až příště. Nicméně jsem zjistila, že italské recepty mi vyhovují skoro víc, než tradiční české. A tenhle je fakt famozní! Zkuste sami.

1) Králíka naporcujeme. Podrobněji to popíšu v jiném postu. Porce osolíte, nejlépe namletou mořskou solí  a opepříte čerstvým pepřem. Obalíte v mouce a připravíte pánev.

2) V hluboké pánvi nebo hrnci rozpálíte olivový olej a na něm opečete jednotlivé kusy králíka. Nedávejte tam všechny kusy najednou, pánev by zchladla a maso by se neopeklo dozlatova. Každou stranu opékejte tak tři čtyři minuty.

3) Když je maso opečené, přihoďte bylinky, olivy a zalijte vínem. Rozmíchejte protlak v 1dcl vody a přidejte do hrnce.

4) Pozvolna duste dvě hodiny. Dobu si můžete zkrátit i na polovinu a přidat trošku tepla, ale moc vám to nedoporučuji. Pokud čtete moje recepty, víte, že raději vše dělám pozvolna, aby se chutě pěkně propojily a masa zůstala šťavnatá. U králíka to platí snad dvojnásob. Znám pár lidí, kteří nad králíkem ohrnou nosík, protože "je suchý". Ale věřte, že tenhle recept a pomalý postup vám zajistí šťavnaté a lahodné maso provoněné bylinkami.

Nejlepší přílohou je bílý chléb či bageta. A nestyďte se omáčku z talíře vytřít kouskem střídy:-)

Tipa a triky:

Když si chci objednat králíka, beru většinou dva. Rovnou je naporcuji a rozdělím zvlášť stehna, přední nohy a masitou část hrudníku, které použiji k dobrým receptům a kostnatý hrudníček, hlavu a vnitřnosti zpracuji do polévky. O polévce jinde. Snad jen jednu poznámku, samotný vývar není nijak zvlášť dobrý. Musí se hodně dochutit.

Zjistila jsem, že rodina, zvlášť Karolínka, velmi ocení, když maso servíruji vykoštěné. Upatláte se jen vy a oni snědí dvakrát tolik, protože se nemusí prát s kostmi:-)

Co budete potřebovat:

jedno celé kuře

2 cibule

6 stroužků česneku (může být i víc)

sůl, pepř, paprika

máslo

Jak vidíte, seznam je velmi krátký. Pokud totiž máte dobré kuře, pak nepotřebujete moc čarovat. Samozřejmě, že je super k němu občas přidat med a citron nebo rozmarýn či tymián a rajčata. Ale popravdě, tenhle recept stejně vítězí. Vůně kuřátka, křupnutí kurčičky a máslová šťáva plná chuti.... kdo by si ji nepamatoval z dětství a nechtěl podobnout slast připravovat svým blízkým?

Ještě bych měla vysvětlit ten název, který se u nás uchytil. Jednou nás sedělo kolem stolu víc a já jsem servírovala kuře přímo z pekáče. Každý hlásil jaký chce kousek kuřete a co by k tomu rád a naše Bára zvolala "prosím tě, nedávej mi moc masa, já chci hlavně to...no, tu šťávu s tím bordelem okolo. Ta je na tom nejlepší"... A tak jsme se všichni shodli, že je fakt, že šťouchané brambory nebo čerstvý chléb s bordelem je prostě slast. Já ještě dělám to(a snad nikde jinde bych to nepřiznala), že pokud zbyde šťáva v pekáči a zrosolovatí, jdu večer s chlebem pekáč vytírat. Óoó, výživáři mě teď proklínají a moje trenérka otáčí oči v sloup, ale to fakt zkuste!

A teď už jdeme na nejjednodušší úpravu kuřete.

1) Kuře opláchnete, dobře osušíte rovnou šoupnete do pekáče. Tam ho osolíte, párkrát otočíte mlýnkem s pepřem, nezapomeňte na břišní dutinu a posypete sladkou paprikou.

2) Pokrájíte cibuli na kostičky a rozmáčknete a překrojíte stroužky česneku. Přihodíte do pekáče, osolíte a je to.

3) Plátky másla položte na kuře a cibuli, přiklopte a dejte péct na 180°C. Po čtvrt hodině odklopte, podlijte trochou vody, přiklopte a dejte dusit asi na půl hodiny. Odklopené kuře pečte ještě pečte za občasného polévání máslovou šťávou ještě asi dvacet minut, aby se vytvořila kůrčička. jestli kuře obrátíte, nechám na vašem uvážení, stejně tak jako množství vody, kterým budete kuře podlévat. Každé kuře saje vodu jinak a také různě velká kuřata se pečou různě dlouho.

4) Když je kuřátko upečené, nechte ho ještě ve vyplé troubě chvíli stát. Zkuste vydržet deset minut. Šťáva se krásně rozleje po celém mase a bude lepší.

Tipy a triky:

Když chcete kuře upéct k slavnostnímu obědu, pak doporučuji ještě jednu věc. Den předem ponořte celé kuře do studené slané vody. Nebojte se vodu osolit dost( až 300g soli). Kuře se prosolí zcela pravidelně a nádherně zavlaží, takže se vůbec při pečení nevysuší. Do nálevu můžete přidat i dvě lžíce cukru. Při úpravě pak už kuře nesolte. A nebudete ho muset tolik podlévat.

Podobně můžete péct i samostatná stehna.

Pokud máte domácí kuřata, vždy počítejte na úpravu mnohem víc času, než na kuřata kupovaná. Řídké maso kuřat, které neměly pohyb se rozpadá poměrně brzy! Domácí kuře, zvlášť pokud váží víc než dvě kila, peču až hodinu a čtyřicet minut.

Co budete potřebovat:

2 velké nebo 3 menší kuřecí skelety s masem nebo půl kuřete

1 velká mrkev

1 velká petržel

kus celeru (třeba 1/2 menší bulvy)

1 cibule

5 stroužků česneku

2 bobkové listy

3 kuličky nového koření

čerstvá nebo sušená petržel

můžete i kostky vývaru či něco jako Podravku

brokolice, mrkev, mrážený hrášek, kukuřice

nudličky

Hrnec domácí kuřecí polévky je mojí celoroční jistotou.  Na jaře přidávám čerstvou křehkou zeleninku, s přicházejícím teplem čerstvý libeček, na podzim je polévka hutnější, popřípadě ještě zahuštěná rozšlehanými vejci a na zimu můžete přidat luštěniny nebo kroupy. Ty miluje můj táta a tak jsme se je naučili v polévkách jíst všichni. S kuřecí polévkou máte spoustu možností, chuťových obměn a jednu jistotu. Nikdy nezbyde. Pokud někomu z rodiny není dobře, polévkami ho jistojistě opečujete a pomůžete, aby se cítil lépe.

Tato polévka vám poslouží nejen jako první chod, ale je i plnohodnotnou večeří. Záleží jen na vaší fantazii a hustotě polévky. Servírujte s čerstvým chlebem a poznáte blaho:-)

1) Do velkého, 5l hrnce vložte kuřecí kusy, zeleninu v celku, 3 stroužky česneku, nové koření a bobkové listy, osolte nebo přidejte Podravku a vše zalijte studenou vodou.

2) Jakmile se voda začne vařit, stáhněte plamen a nechte probublávat asi 2 hodiny. Když vaření urychlíte, což můžete, bude vývar slabší a je třeba ho posílit nějakým vývarem v kostce. Pokud necháte vše vařit dostatečně dlouho, bude mít vývar tu správnou sílu a vůni.

3) Když se vám zdá vývar dostatečně silný a maso se úplně samo odlupuje od kostí, připravte si vedle hrnce velkou mísu a do ní dejte cedník. Vyjměte všechno z vývaru, včetně koření, a nechte chladnout. Když to jde, šoupněte misku za okno, ať neztrácíte zbytečně čas.

4) Nakrájejte si čerstvou zeleninku, kterou chcete do polévky zavařit a vhoďte do vývaru. Můžete použít i zmrazené směsi ze sáčku. Tady opravdu můžete experimentovat. Jen není moc dobrá čínská zelenina nebo ta, která obsahuje krájenou papriku. Je chuťově příliš výrazná, tak se jí vyhněte. Ale jinak zkoušejte a ničeho se nebojte. Samozřejmě je čerstvá zelenina lepší, ale když nemáte čas nebo dost jiných možností, tak dejte předsudky stranou a klidně vařte z toho, co máte.

5) Maso oberte z kostí, ani ho nemusíte krájet, protože se bude rozpadat na menší kousky samo a vhoďte zpět do polévky. Já ještě přidávám nakrájenou vařenou mrkev. Přidejte i hrášek. Vše ještě chvíli povařte.

4) Těsně před tím, než vypnete var, nadrťte do hrnce dva stroužky česneku a přisypte sušené bylinky. Ani jedno se nesmí vařit dlouho, protože by vůně i chutě ochably.

Tipy a triky:

Nudličky uvařte zvlášť a uchovejte v misce v lednici. Stačí je vždy vložit do talíře, zalít horkou polévkou a můžete servírovat. Pokud byste je zavařili hned do polévky,  byla by z ní do druhého dne hustá kaše. To máslo, co vidíte na fotce dát můžete nebo nemusíte. Já vůni másla miluju, dokonce musím vařit nudliček víc, protože je pak ujídám, ale chápu, že pro některé z vás, to může být moc tuku.

Kroupy můžete zavařit přímo do polévky předtím, než přidáte čerstvou zeleninku

Pokud chcete zahušťovat vejcem, tak si dvě rozšlehejte v mističce a pak je pozvolna vmíchávejte do vroucí polévky předtím, než přidáte česnek a bylinky.

Libeček je snad nejlepší bylinka do polévky. Pokud si ji můžete pěstovat na zahrádce, udělejte to, protože té jeho nádherné vůni propadnete. Nekdo říká, že to je přírodní maggi. Nevím. Maggi nenávidím, připadá mi, že páchne a přetluče jakkoukoliv chuť polévky. Ale to je každého volba. Takže, když smícháte libeček, hladkolistou petržel, popřípadě pažitku, nepotřebujete nic dalšího

Celá polévka opravdu voní a je plná chutí, tak ji neničte žádnými umělými přísadami.

Párkrát do roka uvařím polévku z celého kuřete. Někdy tam nedám jedno sthno, protože nevydržíme a sníme ho jen tak, na chuť. Ale i tak je masa spoustu.

Pokud nejste zvyklí používat vyvařené maso, nic se neděje. Maso už neobsahuje žádné živiny, ty jsou vyvařené ve vývaru. My to doma milujeme, ale znám lidi, kteří to doslova nenávidí. Připadá jim, že jí zbytky. Tak se do ničeho nenuťe, prostě do polévky dejte víc zeleniny nebo zavářky a je to!!

Co budete potřebovat:

krůtí prso nakrájené na miniřízečky

tři stopky keříkových rajčat

rozmarýn a tymián

cibule

česnek

dvě velké papriky

bílé víno

kapary

olivy

sušená rajčata

olivový olej

Recept, který vás potěší i ve všední den, protože je hotový za chvíli. Jde o zachování všech čerstvých chutí a jen lehce propojených, takže se nepřipravuje nijak dlouho. Abyste ušetřili čas při přípravě, můžete si maso nachystat až několik dní předem, hezky nasolit a opepřit a uložit do ledničky.

1) Na oleji orestujete medailonky. Nezapomeňte restovat postupně, pokud máte větší množství, aby pánev přidáním většího množství neschladla. Pak by maso nebylo krásně opečené. Když maso vyndáte na z pánve, nechte klidně ležet vedle.

2) Do pánve přidejte trochu oleje a dejte opéct cibuli. Zmírnětě plamen a předejte česnek. Může být klidně jen rozmáčklý nožem a nasekaný nahrubo. Nechte pozvolna smažit, pak zvyšte plamen, přidejte nakrájenou papriku, krátce orestujte a přidejte maso a bylinky. Zastříkněte vínem a nechte dusit.

3) Když je maso měkké, přidejte olivy, kapary a rajčata. Ochutnejte omáčku, jestli není potřeba trošku dosladit a duste ještě pět minut. Většinou všude, kde se používají rajčata, je potřeba použít i tochu cukru, aby se chuť zaoblila. Na závěr přidjete sušená rajčata a už jen zahřejte.

Tipy a triky

cibuli a česnek restujte pozvolna, jen když budete trpěliví, chutě se opravdu dobře propojí

kdekoliv v receptech vidíte víno a nechcete nebo nemůžete ho použít, zaměnte ho za vývar a s trochou citronové šťávy

Pokud chcete můžete do receptu přidat i čerstvé chilli papričky.