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Étouffée cajun aux pleurotes

Inspirée de : plusieurs recettes lues sur Internet.

L’étouffée est un plat cajun qui se fait traditionnellement avec des écrevisses, d’où la présence d’algues déshydratées dans cette recette pour amener un côté un peu iodé. Les pleurotes font bien le job avec leur texture caoutchouteuse. Fun fact : dans la cuisine cajun, la "mirepoix" se fait avec du poivron vert à la place de la carotte et s'appelle la Sainte-Trinité (poivron vert, oignon, céleri).

250 g de pleurotes 1 poivron vert 1 grande branche de céleri 1 oignon moyen 3 gousses d’ail 2 càs de concentré de tomates 1 càs sauce de soja 1 càc de sauce worcestershire végane (pas dramatique si vous n’avez pas) 5 g d’algues déshydratées (idem) 2 càs de farine 2 càc de paprika 1 càc de thym 1 càs + 1 càs de mélange d’épices cajun 1 pincée de piment de Cayenne (ou +, dépend aussi de la teneur en piments de vos épices cajun) Sel, poivre, huile d’olive (ou une huile végétale neutre) Persil plat 1 citron vert

Commencer par préparer les légumes et les champignons, ça ira plus vite : déchirer les pleurotes avec les doigts en lanières, de la taille d’une crevette environ ; couper l’oignon, le céleri et le poivron vert en petits cubes ; hacher l’ail.

Dans un petit bol, mélanger la farine et toutes les épices (2 càc paprika, 1 càc thym, 1 càs épices cajun, piment de Cayenne, sel, poivre). Mettre les pleurotes dans un saladier et verser environ la moitié de la farine épicée dessus, bien mélanger.

Dans une grande sauteuse à bord haut, faire chauffer un fond d’huile puis mettre les pleurotes. Les faire revenir pendant environ 5 min, jusqu’à ce qu’elles soient un peu dorées. Ce n’est pas grave si un peu de farine accroche au fond. Réserver les pleurotes. Dans la même sauteuse, ajouter le reste de farine et 2 càs d’huile d’olive. Fouetter sans s’arrêter jusqu’à ce que le roux soit cuit : la couleur doit avoir bruni, sans brûler (3 - 5 min). Ajouter ensuite les légumes (oignon, céleri, poivron), bien remuer et laisser cuire 10 minutes. On peut ajouter un peu d’eau si ça accroche trop. Mélanger fréquemment. Quand les légumes se sont attendris, ajouter l’ail, remuer, puis la sauce de soja, le concentré de tomate et la sauce worcestershire. Bien mélanger, laisser cuire 2 minutes à feu moyen. Ajouter ensuite les algues en paillettes (effritées avec les doigts si elles sont en feuilles), et couvrir d’eau. Ajouter une càs d’épices cajun, remuer et laisser cuire 10-15 minutes à petits bouillons jusqu’à ce que le ragoût ait la consistance souhaitée (plus ou moins épaisse). Ajouter les pleurotes, mélanger et laisser 5 minutes à feu doux. Goûter pour rectifier l’assaisonnement en sel.