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[GASTRONOMIE] Touron basque : la confiserie et son histoire ► http://bit.ly/Touron-Basque Pour certains, le touron est de la famille des nougats. Un mélange de miel, de sucre, d’amandes, de noisettes ou de pignons, aéré avec du blanc d’œuf. En castillan, le mot turrón viendrait du latin torrere, « griller ». À moins que ce soit du mot catalan torró qui fait allusion à la terre
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Tarte aux Ă©pinards, feta et pignons de pin
400 g d'épinards hachés surgelés (nb : vous pouvez les prendre en branches mais y a un côté très régressif aux épinards hachés très fins je trouve, et ils donnent un aspect bien homogène à cette tarte) 1 oignon 1 belle gousse d'ail 150 g de ricotta 100 - 150 g de feta selon votre goût 1 œuf 1 poignée de pignons de pin 1 pâte feuilletée Sel, poivre, huile d'olive
Éplucher l'oignon et le ciseler finement. Le faire revenir dans un petit peu d'huile d'olive dans une grande poêle. Quand il est translucide (après 5-10min), ajouter l'ail haché puis les palets d'épinards surgelés et un petit fond d'eau. Couvrir et remuer régulièrement jusqu'à ce que tout soit bien décongelé (10-15 min). Retirer le couvercle et laisser s'évaporer un maximum d'eau, sans que ça accroche, en remuant fréquemment (5 min). Moins il y aura d'eau, plus la tarte sera réussie. Couper le feu et réserver pour que ça tiédisse.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, mettre la ricotta et la feta, écraser avec une fourchette. Ajouter l'œuf et mélanger avec la fourchette.
Foncer la pâte feuilletée dans le moule à tarte beurré et piquer le fond.
Ajouter les épinards tiédis dans le saladier avec les fromages, mélanger. Déposer le tout sur la pâte, lisser le dessus. Mettre les pignons de pin sur le dessus puis enfourner pour environ 25 minutes de cuisson à 200°C (en surveillant).
Spaghetti aux courgettes et pignons comme une carbonara
Pour 4 personnes
Spaghetti: 400g Courgettes: 2 Pignons: 2 poignées Parmesan: 150g Huile d’olive Jaunes d’oeuf: 3 Origan ou thym
Laver et détailler en lamelles vos deux courgettes. Préchauffer le four à 200 degrés. Déposer ces lamelles sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, badigeonner chaque lamelle d’huile d’olive, saler, poivrer,parsemer d’origan ou de thym et enfourner pour 10/15 minutes. Lorsque les lamelles sont bien dorées, les débarrasser sur un plat. Faire chauffer une grande quantité d’eau salée. Pendant ce temps, faire torréfier à sec dans une petite poêle les pignons, réserver. Mettre les spaghetti dans l’eau bouillante et les faire cuire al dente. Placer les jaunes d’œufs dans le plat de service, ajouter le parmesan, mélanger en fouettant vivement. Lorsque les pâtes sont cuites, avant de les égoutter, prélever une petite louche d’eau de cuisson et la verser sur les jaunes en fouettant. Égoutter les pates, et les verser sur le mélange œuf/parmesan, saler, poivrer généreusement, mélanger intimement, ajouter les lamelles de courgettes puis les pignons. Déguster aussitôt.
Recette pour une trentaine de boulettes Bœuf haché: 500g Ail: 1 gousse Citron confit: 1/4 Pignons de pin: 1càs Persil: quelques brins Hacher l’ail et le persil. Détailler le citron confit en petits dés, et torréfier les pignons à la poêle quelques minutes. Mélanger les ingrédients précédents et le bœuf haché, saler et poivrer généreusement. Avec des mains humides, former des boulettes que l’on place au fur et à mesure dans le panier huilé du cuit vapeur. Faire cuire une dizaine de minutes et cinq minutes supplémentaires selon ses goûts. Servir accompagné de roquette et d’un pesto maison.
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