#patatedouce

Gratin de patates douces avec guimauves grillées, automne

Une cuillère plongeant dans des patates douces crémeuses

Les premières patates douces sont arrivées au jardin!🤩

Si vous habitez une région douce, plantez de la patate douce

présentation

La patate douce est facile à cultiver et à entretenir. Son besoin en eau est moyen. On l'appelle également Ipomoea batatas qui est son nom scientifique. Elle fait partie de la famille des Convolvulacées comme c'est le cas du liseron. Comme déjà indiqué ci-dessus, sa croissance est rapide. Il s'agit d'une plante rampante qui peut atteindre plusieurs mètres de long. Elle produit des tubercules plus ou moins allongés. Certaines espèces peuvent être cultivées comme plante ornementale. La patate douce est très gélive. Sa culture est donc réservée plutôt aux régions chaudes. Elle fleurit et donne des fleurs un peu comme celles des ipomées.

culture

Choisissez-lui un emplacement qui doit être impérativement ensoleillé sur un sol léger et bien amendé. En effet, la patate douce a besoin de soleil pour former ses tubercules. S'il s'agit d'une espèce ornementale, elle tolère la mi-ombre et n'apprécie pas le soleil brulant. Sa plantation doit s'effectuer à la saison printanière dès que les gelées tardives ne sont plus à craindre. Si vous souhaitez être prudent, patientez jusqu'au 14 mai (fin des Saints de glace). Pendant la saison hivernale (de la mi-février à la mi-mars), vous devez commencer à mettre en végétation (germination des tubercules) dans un endroit bien lumineux et à une température d'une vingtaine de degrés. Si vous ne voulez pas vous embêter avec cette opération, vous pouvez trouver dans une jardinerie des plants soit en godets ou bien en mottes. Travaillez l'emplacement choisi en profondeur à l'aide de votre grelinette. Profitez-en pour faire un apport de compost bien décomposé afin d'enrichir la terre. Tracez des sillons de 15/20 centimètres de profondeur espacés de 80 centimètres minimum. Inondez ces sillons et laissez s'infiltrer l'eau. Déposez ensuite les tubercules germés (germes vers le haut) dans les sillons. Espacez-les d'une trentaine de centimètres. Et pour finir, rebouchez les sillons et tassez un peu avec le dos de votre râteau afin que tous les tubercules soient bien au contact de la terre.

RÉCOLTE ET CONSERVATION

Tout au long du développement de la patate douce, vous pouvez récolter les jeunes pousses pour consommer en vert, un peu comme les épinards. Le cycle de sa culture est court car la phase de tubérisation des racines ne commence qu'en jours courts En effet, pendant les jours les plus longs sa croissance est inhibée. Vous pouvez commencer à effectuer votre récolte quand les tiges et le feuillage commencent à jaunir aux alentours de septembre/octobre voire parfois novembre selon la variété cultivée. C'est à cette période que les tubercules ont atteint leurs tailles maximum. Vous devez supprimer toute la végétation avant la récolte, comme vous le faites pour les pommes de terre. Cela facilite la récolte et vous risquez moins d'abimer les patates. Quand l'arrachage est terminé, laissez sécher au soleil votre récolte pendant quelques heures. Si toutefois, vous avez blessé des tubercule avec votre bêche-fourche, mettez-les à part et consommez-les rapidement. CONSERVATION Vous devez stocker votre récolte dans un local frais (hors gel), sec, aéré et à l’abri de la lumière. La température idéale pour le stockage est de 12/15°. Ne les stockez jamais dans votre réfrigérateur. Si vous pouvez les stoker une première fois pendant une huitaine de jours dans une atmosphère chaude (25/30°) avec une hygrométrie de 80%, faites-le. Cette méthode améliore la texture des tubercules et prolonge sa conservation. Mais malheureusement, ces conditions sont très difficiles à obtenir sous nos climats.

entretien

En ce qui concerne les patates douces consommables, la chaleur lui ait indispensable pour pouvoir bien se développer. Les apports d'eau doivent être important surtout au début de leur développement. Les arrosages doivent être réguliers sans pour autant les inonder car cela peut faire pourrir les tubercules. Si vous ne les arrosez pas, le rendement va s'en ressentir. Pour que le développement de la patate douce soit au maximum il faut que les températures soient de 24/30° Si dans votre région les températures descendent en dessous de ce seuil, installez des protections. Étant donné la rapidité de croissance à couvrir le sol, le paillage et le désherbage sont inutiles. Vous pouvez pailler un peu au début de son développement, histoire de limiter les pousses d'herbe et de lui garder un peu de fraicheur. Attention de ne pas abimer les longues tiges. Évitez les engrais trop azotés qui favorisent le feuillage au détriment des tubercules. La patate douce a surtout besoin de potasse. En ce qui concerne les espèces de patates douces ornementales, celles-ci apprécient un engrais naturel pour plantes vertes tous les 15 jours. Suivant votre région, arrosez régulièrement tous les jours ou tous deux jours sans les inonder. Comme déjà précisé ci-dessus, la patate douce craint le gel. Toutefois, si vous habitez une région très douce le feuillage des espèces décoratives se renouvelle chaque année. Si vous habitez une région froide vous pouvez les hiverner au chaud et à la lumière sous forme de boutures.

parasites & maladies

La patate douce ne craint ni parasites ni maladies. Toutefois, les cultures d'intérieur ou sous serre peuvent être victimes d’acariens comme l'araignée rouge. Douchez les plantes pour déloger les intrus.

multiplication

La patate douce se multiplie exclusivement par boutures. Cette opération est relativement facile à réaliser. Dans le courant du mois d'avril, voire mai, prélevez des jeunes pousses avec des racines que vous verrez se développer sur les tubercules entrés en végétation. Transplantez-les.

association

Salade tiède de lentilles aux patates douces et halloumi

150 g de lentilles vertes (poids sec) 1 grosse patate douce (500 g environ) 1 belle échalote 1 poignée de mâche (ou autre salade, pousses…) 200 g de halloumi (on peut le remplacer par de la feta) Les graines d'une grenade (j'avais pas, mais ça irait bien) 1 poignée de feuilles de persil plat Huile d'olive Mélasse de grenade (facultatif, mais ça fait son effet) Sel, poivre

Vinaigrette au miel : 2 càc de moutarde 2 càc de miel liquide 1 càc de mélasse de grenade (facultatif) 1 càs de vinaigre balsamique 3 càs d'huile d'olive sel, poivre