#pastafredda

Dimentica le solite insalate di pasta. Questa ricetta nasce dalla voglia di un piatto estivo che sia diverso da tutto ciò che hai provato sinora. Il segreto? Una maionese leggera allo zafferano, resa setosa e fluida, che avvolge la pasta creando una cremosità avvolgente ma mai pesante. Le zucchine saltate regalano una nota  croccante, mentre le mandorle tostate chiudono il cerchio con un tocco gourmand. È un piatto "solare", elegante e perfetto per stupire con semplicità. 

Ecco la ricetta dei fusilli allo zafferano:

INFORMAZIONI UTILI Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 10–12 minuti Tempo di riposo: 20 minuti (per la maionese) Difficoltà: Facile Tipo di cottura: Bollitura + Tostatura in padella Porzioni: 4 Calorie per 100 g: circa 185 kcal 

INGREDIENTI:

Per la pasta - 320 g di fusilli (o casarecce) - Sale grosso q.b. - 1 cucchiaio olio extravergine (per condire la pasta dopo la cottura) 

Per la maionese allo zafferano - 120 g di maionese di buona qualità - 30 g di yogurt greco bianco naturale - 1 bustina di zafferano - Scorza di mezzo limone bio - 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta (tiepida) per regolare la densità  - Un pizzico di pepe bianco 

Per le verdure e il tocco finale - 3 zucchine medie - 40 g di mandorle a lamelle (o tritate grossolanamente) - 1 spicchio d’aglio - Foglioline di menta fresca - Olio extravergine di oliva, sale q.b. 

Preparazione della Maionese allo Zafferano Sciogli lo zafferano in un cucchiaino di acqua tiepida. In una ciotola, amalgama la maionese con lo yogurt greco, la scorza di limone, il pepe e l’infuso di zafferano. Aggiungi l’acqua di cottura della pasta poco alla volta, mescolando con una frusta fino a ottenere una consistenza fluida e setosa, simile a una besciamella leggera. Copri e lascia riposare in frigo per almeno 20 minuti. 

Preparazione delle Verdure  Taglia le zucchine a cubetti molto piccoli. Scalda un giro d’olio in padella con l’aglio intero e salta le zucchine a fiamma vivace per 4-5 minuti: devono risultare dorate ma ancora croccanti. Salale, elimina l'aglio e lasciale raffreddare completamente. 

Preparazione delle Mandorle  Tosta le mandorle in un padellino antiaderente senza grassi (o con un goccio d'olio) finché non sprigionano il loro profumo. Sala leggermente e metti da parte. 

Assemblaggio Cuoci la pasta, scolala al dente e raffreddala sotto acqua corrente. Asciugala bene e trasferiscila in una ciotola con un filo d'olio. Unisci le zucchine fredde e la maionese allo zafferano. Mescola bene affinché ogni fusillo sia uniformemente velato di giallo. Solo al momento di servire, aggiungi le mandorle tostate e la menta spezzettata a mano.

VARIANTI CREMOSE

Se desideri variare la base cremosa, puoi optare per:

Stracciatella: Aggiungila a cucchiaiate alla fine; la sua freschezza lattiginosa crea un contrasto incredibile con lo zafferano.

Ricotta vaccina setacciata: Lavorala con un goccio d'olio e limone. È la variante più elegante e leggera, perfetta per un tocco vellutato ma sobrio.

Yogurt Greco alle erbe: Se vuoi eliminare del tutto la maionese, usa 150g di yogurt greco condito con erbe aromatiche tritate e scorza di limone.

CONSIGLI FINALI

Se vuoi una nota sapida extra, aggiungi dei capperi dissalati tritati finemente nella maionese.

Le mandorle possono essere sostituite con pistacchi tostati per un colore ancora più vibrante.

Quando arriva il caldo, la cucina cambia ritmo. I gesti si fanno più lenti, più misurati, e ogni ingrediente sembra chiedere di essere trattato con gentilezza. È il momento delle paste fredde, di quei piatti che si preparano con calma e si gustano senza fretta, magari all’ombra, con un bicchiere d’acqua aromatizzata accanto.Le orecchiette fredde con pomodorini rossi e gialli, basilico, mandorle tostate e mozzarella fiordilatte nascono proprio da questa idea: un equilibrio tra freschezza e sostanza, tra colore e semplicità. I pomodorini rossi portano la parte più succosa e intensa, quelli gialli aggiungono dolcezza e luce; insieme creano un condimento che profuma d’estate. La mozzarella fiordilatte, morbida e lattica, si lega al fondo dei pomodorini e regala una cremosità leggera, mentre le mandorle tostate aggiungono quel tocco croccante che fa vibrare il piatto.È una ricetta che non chiede perfezione, ma attenzione: basta scegliere ingredienti buoni e lasciarli parlare. Il risultato è una pasta fredda che racconta la stagione, fatta di colori vivi, profumi semplici e sapori che si incontrano con naturalezza.

Ecco la ricetta delle orecchiette con pomodorini rossi e gialli, basilico, mandorle tostate e mozzarella fiordilatte

INFORMAZIONI UTILI Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 10–12 minuti Tempo di riposo: 15–20 minuti Difficoltà: Facile Tipo di cottura: Bollitura + tostatura padella Porzioni: 4 Calorie per 100 g: circa 175 kcal 

INGREDIENTI

Per la pasta - 320 g orecchiette - Sale grosso q.b. - 1 cucchiaio olio extravergine (per condire la pasta dopo la cottura) 

Per il condimento rosso‑giallo - 200 g pomodorini rossi - 200 g pomodorini gialli - 1 spicchio d’aglio piccolo (facoltativo, da lasciare intero e rimuovere) - 10–12 foglie di basilico fresco - 1 lime (solo succo) - 3 cucchiai olio extravergine - Sale q.b.- Pepe nero q.b. 

Per le mandorle tostate - 40 g mandorle pelate - 1 cucchiaino olio extravergine - 1 pizzico di sale 

Per completare - 200 g. di mozzarella fiordilatte (ben sgocciolata)  - Basilico fresco a piacere - Scorza di lime grattugiata (facoltativa) - Un filo d’olio extravergine a crudo 

Preparazione ORECCHIETTE Metti sul fuoco una pentola capiente d’acqua e, quando arriva a bollore, salala bene. Versa le orecchiette e lasciale cuocere per 10–12 minuti, finché risultano morbide ma ancora compatte. Una volta pronte, scolale e passale subito sotto un getto di acqua fredda: questo blocca la cottura e mantiene la loro forma. Trasferiscile in una ciotola, aggiungi un cucchiaio d’olio e mescola per evitare che si attacchino. Lasciale riposare 15–20 minuti: in questo tempo si rassodano e diventano perfette per una preparazione fredda. 

Preparazione CONDIMENTO ROSSO‑GIALLO Taglia i pomodorini rossi e gialli a metà e raccoglili in una ciotola ampia, quella che userai poi per condire la pasta. Aggiungi l’olio extravergine, il succo del lime, un pizzico di sale, una macinata di pepe e, se ti piace, uno spicchio d’aglio intero da rimuovere dopo. Spezza con le mani le foglie di basilico e lasciale cadere nella ciotola: il profumo si libera subito. Mescola e lascia riposare una decina di minuti. In questo tempo i pomodorini rilasceranno un fondo ricco e aromatico che diventerà la base del condimento.

Preparazione MANDORLE TOSTATE Scalda una padella con un cucchiaino d’olio e aggiungi le mandorle. Tostale a fuoco medio, mescolando spesso, finché diventano dorate e profumate. Aggiungi un pizzico di sale e lasciale intiepidire. Quando sono pronte, tritale grossolanamente con un coltello: devono rimanere irregolari, così daranno una croccantezza più interessante al piatto. AssemblaggioUnisci le orecchiette ormai fredde ai pomodorini marinati e mescola con delicatezza, così che ogni “cappellino” di pasta raccolga un po’ del loro fondo. Aggiungi le mandorle tostate e mescola ancora, in modo che si distribuiscano bene. Taglia la mozzarella fiordilatte a cubetti piccoli — oppure strappala con le mani, se preferisci un effetto più rustico — e incorporala solo alla fine, mescolando piano per non romperla. Impiatta e completa con qualche foglia di basilico fresco, un filo d’olio e, se ti piace, un tocco di scorza di lime grattugiata.Il risultato è una pasta fredda luminosa, fresca, equilibrata: la dolcezza dei pomodorini, la nota agrumata del lime, la croccantezza delle mandorle e la morbidezza della mozzarella si incontrano senza sovrastarsi, creando un piatto estivo che funziona sempre. 

Varianti

Stracciatella Se vuoi una pasta fredda più avvolgente, la stracciatella è la scelta più sensuale. Una volta che le orecchiette sono già condite con pomodorini e mandorle, aggiungi la stracciatella a cucchiaiate, senza mescolare troppo: deve rimanere morbida, quasi appoggiata, così che ogni forchettata alterni freschezza e cremosità. È una variante che trasforma il piatto in qualcosa di più ricco, quasi da bistrot estivo. 

Fiocchi di latte Per una versione più leggera e proteica, i fiocchi di latte sono ideali. Aggiungili dopo aver mescolato la pasta con il condimento, così rimangono integri e freschi. Si distribuiscono facilmente e danno una cremosità più asciutta, pulita, che non copre i pomodorini. Perfetti per un pranzo veloce o per chi vuole un piatto estivo più “fit”. 

Ricotta vaccina setacciata La ricotta dà una cremosità delicata, quasi vellutata. Setacciala o lavorala con un cucchiaio d’olio e un filo di lime, così diventa liscia e morbida. Aggiungila a cucchiaiate sopra la pasta già condita, senza amalgamarla del tutto: deve creare piccoli punti di bianco che si mescolano solo mentre si mangia. È una variante elegante, più sobria, perfetta se vuoi mantenere leggerezza ma con un tocco cremoso. 

CONSIGLI FINALI

Per una versione più profumata, aggiungi qualche foglia di menta tritata.

Le mandorle possono essere sostituite con pinoli o pistacchi tostati.

La pasta si conserva in frigorifero per 24 ore, già condita.