#pagnotta

INGREDIENTI (2 pagnotte da 750 g.)

900 g. semola di grano duro rimacinata

600 ml di acqua a temperatura ambiente

6 g. di lievito di birra o 225 g. di lievito madre

15 g. di sale

1/2 cucchiaio di miele

Preparate l’impasto la sera prima.

Mettete nella planetaria la semola setacciata, il lievito e l’acqua. Lavorate l’impasto con il gancio per impastare e, dopo qualche minuto, aggiungete il miele (io ho utilizzato quello di acacia) e il sale. Impastate per ca. 10 minuti a bassa velocità, fermando ogni tanto la planetaria e tirando giù dal gancio l’impasto.

Una volta pronto, trasferitelo in una ciotola molto capiente spennellata interamente di poco olio. Spolverate poca farina sulla superficie e ricoprite con la pellicola trasparente. Mettete l’impasto nella parte bassa del frigo per tutta la notte, in modo che il lievito inizi a lavorare piano piano. Il giorno dopo, estraete la ciotola con l’impasto e lasciate lievitare per 4 ore a temperatura ambiente o all’interno del forno spento.

Trascorso il tempo, formate le pezzature. L’impasto ottenuto pesa 1 Kg e ½ e ho formato due pagnotte da 750 g. Se preferite potete prepararne 3 da 500 g.

Mettete le pagnotte sulla carta da forno e sulla teglia che dopo userete per infornare, lasciando abbastanza spazio tra di loro.