Apr 29, 2021
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Mandel-Karotten-Sauerteigbrot – Frühlingsbrot für Ostern
Du suchst nach einem besonderen Sauerteigbrot für Ostern? Dieses Mandel-Karotten-Sauerteigbrot ist genau das Richtige! Mit seiner knusprigen Kruste, der wunderschön gefärbten Krume und dem Aroma von gerösteten Mandeln wird es garantiert zum Highlight auf deinem Ostertisch.
Für mich ist dieses Brot der perfekte Begleiter in die wärmere Jahreszeit – es schmeckt nach Frühling, sieht fantastisch aus und ist dabei gar nicht so kompliziert, wie es klingt.
Warum du dieses Karotten-Sauerteigbrot lieben wirst
Die Karotten verleihen der Krume nicht nur eine sanfte, natürliche Süße, sondern auch diese charakteristische, frühlingshafte Farbe. Die gerösteten Mandeln sorgen für knackigen Biss und ein wunderbar nussiges Aroma. Und der Honig? Der rundet alles sanft ab, ohne zu dominant zu werden.
Ob zum Osterfrühstück, als Beilage zum Festtagsessen oder einfach so – dieses österliche Sauerteigbrot macht immer eine gute Figur.
Zutaten für ein Mandel-Karotten-Brot
Für den Teig:
450 g Weizenmehl Type 550
50 g Vollkornmehl
100 g aktiver Sauerteig-Starter
330 g Wasser
10 g Salz
17 g Honig
Für die Einlagen:
1 kleine Karotte (ergibt ca. 60–70 g nach dem Entwässern)
115 g Mandelstifte
Die Vorbereitung: Mandeln rösten und Karotten entwässern
Mandeln rösten: Die Mandelstifte bei 160 °C für etwa 8 Minuten im Ofen anrösten. Sie sollen nur leicht golden werden – pass gut auf, dass sie nicht zu dunkel werden! Sobald sie aus dem Ofen kommen, besprühe ich sie großzügig mit Wasser. Dieser kleine Trick verhindert, dass die Mandeln später dem Teig zu viel Feuchtigkeit entziehen.
Karotten vorbereiten: Die Karotte eher grob raspeln und dann den Saft mit den Händen kräftig herauspressen. Damit der Teig nicht zu feucht wird, sollten die Raspeln wirklich so trocken wie möglich sein. Mein Tipp: Wickle sie über Nacht in ein sauberes Handtuch, um noch mehr Wasser zu entziehen. Nach dem Entwässern sollten etwa 60–70 g Karottenraspel übrig bleiben.
Das Brot backen – Schritt für Schritt
Teig kneten und Autolyse
Den Honig direkt zu Beginn mit Mehl, Starter, Wasser und Salz verkneten. Dann beginnt der rhythmische Teil: Im Abstand von 30 Minuten führst du 4 Runden Dehnen und Falten durch.
Einlagen hinzufügen
Beim zweiten Satz „Dehnen und Falten" kommen die Karottenraspel ins Brot
Beim dritten Satz folgen die gerösteten Mandeln.
Wenn möglich, im Abstand von 20–30 Minuten noch eine weitere Runde durchführen – ansonsten direkt zur Stockgare übergehen.
Stockgare, Formen und Stückgare
Nach der Stockgare wird das Brot geformt. Ich forme es meistens oval, weil das einfach schön zu diesem Brot passt. Dann wandert es für 12–72 Stunden für die Stückgare in den Kühlschrank. Diese lange, kalte Gare entwickelt noch mehr Geschmack und macht das Brot besonders bekömmlich.
Backen
Der Ofen muss mindestens 30 Minuten auf 230 °C vorgeheizt werden. Dann wird gebacken:
20 Minuten bei 230 °C mit kräftigem Dampf
25 Minuten bei 210 °C ohne Dampf
Das Ergebnis: Eine herrlich knusprige Kruste und eine weiche, aromatische Krume mit wunderschönen Farbtupfern.
Mein Fazit: Ein Brot, das nach Frühling schmeckt
Dieses Mandel-Karotten-Sauerteigbrot ist für mich der perfekte Übergang vom Winter in den Frühling. Die Karotten bringen eine leichte Süße und eine wunderschöne Farbe in die Krume, die gerösteten Mandeln sorgen für Biss und ein tolles Aroma – und der Honig rundet das Ganze sanft ab.
Es ist ein Brot mit Geschichte, mit Handwerk, mit Liebe. Genau das, was ein Osterbrot sein sollte.
Hast du schon mal mit Karotten im Sauerteig experimentiert? Oder backst du vielleicht schon fleißig für Ostern? Erzähl mir gerne in den Kommentaren, wie dein Brot geworden ist!
Happy Baking!
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ᴋᴇɪɴ ʙʀᴏᴛ ɪᴍ ʜᴀᴜs? ᴅᴀɴɴ ᴍᴀᴄʜ's ᴅɪʀ ᴇɪɴғᴀᴄʜ sᴇʟʙsᴛ. HEFE-BUTTER-MANDELBROT 1 kg Mehl 1050 300 g lauwarme Milch 2 Päckchen Hefe oder 1 Würfel Hefe 200 g Vegane Schlagsahne 100 g Mandelscheiben (geröstet in Butter und Zucker, müssen aber auch nicht unbedingt geröstet werden) 100 g Zucker 2 Eier 1 Prise Salz 1 Zitrone 🍋 , gern auch Zitronensaft fertig gepresst 50 g Butter 50 g brauner Zucker 1 Esslöffel Butter Wer Osterbrot machen möchte, der kann gern noch Orangeat und 300 g in Rum eingelegte Sultaninen hinzugeben. Butter und Pergament Beim Dutch Oven braucht man den Topf nur mit Öl ausreiben und mit Pergament auslegen. Die Mandeln im Rum einweichen. Ich hatte keinen Rum im Haus. Habe somit Amaretto genommen. Zuerst alle Zutaten bereitlegen und das Backblech bzw. den Dutch Oven vorbereiten. Das Mehl in eine Schüssel sieben und den Zucker und die Eier hinzugeben Die Milch und die Vegane Sahne zusammen erwärmen und die Hefe in einem Teil der Milch verrühren. Nun die Hefe ca. 15 Minuten gehen kassen. Hier kann man auch gut sehen, ob die Hefe frisch genug ist. Nun eine Mulde in das Mehl drücken und die sngerührte Hefe hineingeben und mit einer Gabel leicht verrühren. Nun den Vorteig nochmals ca 5 -10 Minutengehen lassen. Jetzt auch die Milch und die flüssig germachte Butter (sie darf nicht zu heiß sein) hinzugeben und mit der Küchenmaschine kneten. Hat sich ein guter Teig gebildet, muss dieser nochmals ca. 20 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort, gehen. Jetzt den Teig und die Mandeln verkneten, gern auch in Rum eingeweichte Sultaninen und Orangeat und Zitronat hinzugeben und gut verkneten, nochmsls abgedeckt 15 Minuten gehen lassen. Jetzt wird der Hefeteig zu einer Kugel, auf etwas Mehl gegeben und gefaltet bis der Teig sich zäher anfühlt und er sich nicht mehr so gut falten läßt. Danach wird der Teig in den Dutch Oven bzw. auf das Backblech gegeben. Auf dem Backblech kann man den Teig such nochmals teilen oder einen Kranz flechten und auf unterster Schiebeleiste backen. Nach ca. 30 Minuten mit der restlichen Butter bestreichen und mit dem braunen Zucker bestreuen und zu Ende backen bis alles goldgelb ist. #brot #osterbrot #hefebrot #frühstück #hmm (hier: Ilsenburg (Harz)) https://www.instagram.com/p/CoirzkZNhPU/?igshid=NGJjMDIxMWI=
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