Poulet roti au sumac, au zaatar et au citron
Recette issue du Cook book du chef Yotam Ottolenghi originaire de JĂ©rusalem
Pour 4 Ă 6 personnes
Poulet: un gros
Oignons rouges: 2
Gousses d'ail: 2
Huile d'olive: 4cas
Quatre Ă©pices: 1 cĂ c Âœ
Cannelle: 1cĂ c
Sumac: 1cĂ s
Citron: 1
Bouillon de volaille: 20cl
Sel: 1cĂ c Âœ
Poivre noir: 1cĂ c
Zaatar: 2cĂ s
Pignons de pin: 50gr
Persil plat ciselé: 4 cà s
Mélanger le poulet avec les oignons, l'ail, l'huile d'olive, les épices, le citron finement tranché, le bouillon de volaille, le sel et le poivre fraßchement moulu. Laisser mariner quelques heures ou une nuit.
Préchauffer le four à 200°c.
Déposer le poulet cÎté peau vers le haut et la marinade dans un plat et enfourner pour 40 minutes afin que le poulet soit bien coloré et cuit à point.
Pendant ce temps torrĂ©fier les pignons dans une petite poĂȘle et ciseler le persil.
Décorer le poulet à la sortie du four des pignons et du persil, déguster accompagné de riz ou de lentilles corail.
Sumac: Autres noms : summaq, somagh Le sumac est une Ă©pice qui tient une place importante dans la cuisine du Moyen-Orient. Le terme sumac signifie rouge comme la couleur caractĂ©ristique de l'Ă©pice. Il provient des baies de l'arbre oĂč il pousse que l'on Ă©crase et fait sĂ©cher ensuite. La tradition iranienne veut que pour le nouvel an, chaque foyer apporte sur sa table de fĂȘte les sept Ă©lĂ©ments symboliques nĂ©cessaires pour passer une bonne annĂ©e, et le sumac y est un symbole de bonne vie. A l'instar du mahaleb, c'est une Ă©pice phare en Turquie, au Liban, en Syrie, en ArmĂ©nie, en Iran et aussi en GrĂšce. Son histoire est assez mystĂ©rieuse, mais il semblerait qu'il soit connu des Romains antiques et aurait Ă©tĂ© utilisĂ© au Moyen Ăge.
Zaatar: Composition : Thym, sumac, sĂ©same, possible traces de sel. Autres noms : Zartar, Zahtar, Zaâtar, zaatar, zahatar, etc. Zaatar ne dĂ©signe pas spĂ©cialement le mĂ©lange Libanais, car cela signifie « thym » en Arabe. On appelle ce mĂ©lange, le mĂ©lange libanais car il est trĂšs consommĂ© au Liban mais aussi en Syrie et toute la cĂŽte ouest de la MĂ©diterranĂ©e. Traditionnellement, au Liban, on mange pour le petit dĂ©jeuner une galette au zahatar nommĂ©e « Manaâish ou manakish ». Dâailleurs, au Liban, les Ă©lĂšves sont encouragĂ©s Ă manger du Manaâish avant les examens ce qui les aiderait Ă augmenter leur concentration et leur performance ! Ă l'image des Ă©pices Dukkah, on mange aussi le zaatar en encas avec du pain et de l'huile d'olive : on trempe du pain dans l'huile, puis dans le mĂ©lange libanais.
