#matfotograf

Du är lite osäker på om det framgår men risotton på bilden är så krämig att den knappt vill stanna på gaffeln. Det var just exakt det du satt och längtade efter på kontoret idag. En risotto så krämig att de mest fantastiska italienaren skulle stanna upp. 

Apropå det här med italienarna och deras kokkonst. Du har tänkt lite på att italienarna har en matkultur som hela tiden hävdar att de gör allt perfekt. Deras risotto är den bästa. Att risotto ska vara al dente är deras definition och för dem är den den rätta. Men. För dig är det din risotto som är den bästa. Att äta en risotto som är för al dente tycker du t.ex. är väldigt jobbigt. Att ha halvkokt ris i tänderna är helt enkelt inte din melodi. Du vill inte heller ha en sönderkokt risotto. Nyckeln för dig är helt enkelt att röra mycket och smaka av tills dess att du känner att risotton passar dig. Så tycker du att alla borde göra när de lagar all typ av mat. Smaka tills det passar. Dig. 

Eftersom det är sommar är du lite lat och använder ett gammalt recept på risotto som du hittar här. Du modifierade dock enligt följande:

> Du tog bort getosten, rödbetorna och pistagenötterna.

> Du lade till 1 citron, 100 g persilja, 200 g champinjoner och rostade pinjenötter.

Du följde det gamla receptet var det gäller risotton. Du stekte champinjonerna i olivolja, en skvätt vitvin och en pressad vitlöksklyfta sen tillsatte du de precis innan servering. Du smakade av med rejält med citron och persilja som du mixat med lite olivolja.

Första nyckeln, till denna risotton är citronen. Den gör att risotton känns så lätt att den även passar en varm sommardag. Den andra nyckeln är krämigheten. Tänk att den precis ska vilja stanna på gaffeln. 

Voilà din (kanske) oortodoxa risotto är nu serverad. Låt den smaka. 

Mat. Kan. Väcka. Vackra. Minnen. När du var liten brukade du spendera någon vecka varje sommar hos din farmor och farfar på Öland. Under denna vecka fick du prova på saker som du, nu när du är äldre, är väldigt glad att du fick vara med om.

Din farmor älskar sitt Öland. Och framförallt älskar hon att vandra runt på allvaret och upptäcka och njuta av naturen. Ni brukade vakna okristligt tidigt. Titta på soluppgången. Gå barfota och känna daggen mellan tårna. Och plocka champinjoner. Champinjoner som din farmor sedan gjorde en stuvning på. Och det ska du be att få berätta att det är den bästa stuvningen som går att uppbringa. Punkt.

Det fanns en tydlig uppdelning av arbetsuppgifter mellan din farmor och farfar. Farfar skalade potatis. Farmor tillagade den. Farfar plockade hallon. Farmor gjorde sylt av dem. Farmor sa varsågod. Farfar sa tack min älskling. 

Hos din farmor och farfar serverades det alltid alltid efterrätt. Och ni vet allt snack om närproducerat och ekologiskt. Hos farmor och farfar visste man inte vad det var. Men. Allt var lokalproducerat och närodlat och ekologiskt och allt vad det nu kan vara. Just då fattade du kanske inte hur härligt det var. Men du gillade att gå runt bland hallonbuskarna. 

Det var inga krångliga efterrätter. Kanske kräm. Eller färska bär med mjölk och socker (farmor och farfar hade i och för sig grädde men du har för dig att du brukade ta mjölk). Och det är just de där desserterna som du tänker på idag. Det är den känslan du vill återskapa. Enkla rena smaker. Därför har du gjort en liten variant på jordgubbar med mjölk och skorpor.

Detta behöver du (4 portioner):

> 1 liter jordgubbar

> 5 dl lantmjölk

> 1 dl kondenserad mjölk

> 3 gelatinblad

> 4 kardemummaskorpor

Sväng ihop allt så här enkelt:

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

2. Värm mjölk och den kondenserade mjölk i en kastrull. Ta det försiktigt så att det inte börjar stormkoka. Vispa hela tiden så slipper du bränna mjölken.

3. Lägg i gelatinbladen i mjölkblandningen och låt de smälta. Ta sedan av kastrullen från plattan och låg allt svalna till cirka 30 grader.

4. Skölj och dela jordgubbarna. Fördela dem i 4 djupa tallrikar. Häll mjölkblandningen över jordgubbarna. Ställ in i kylen och låt mjölken stelna. Det kommer ungefär bli som en pannacotta men mycket lättare i konsistensen.

5. Servera med skorpsmulor. Om det är en riktigt varm sommardag är det perfekt att plocka ut tallrikarna direkt ur kylen och njuta av den svalkande anrättning. Men smakerna blommar ut om man låter tallrikarna stå framme i rumstemperatur i cirka 30 min innan servering. 

Smaken av ett sommarminne! 

Det är dags att avslöja något. Purjolöken är lökarnas lök. Inget går upp mot att äta lätt tillagad purjolök. Purjolöken är elegant, smakrik, mild och alldeles alldeles oemotståndlig.

Därför bjuder du på ett enkelt purjolöksrecept. Se det som en hyllning till purjolöken. Som en kärleksförklaring. Som ditt sätt att säga tack.

I ditt purjolökstack har du:

> 3-4 purjolökar (det blir krångligare och förmodligen godare om de är små)

> 2 msk honung

> 2 Lagerblad

> 4 Pepparkorn

> Salt

> 2 ägg

> 100 g smör

> 1 msk rödvinsvinäger

> Salt & Peppar

> Dill

> Ljust surdegsbröd

Sväng ihop allt på detta sätt:

1. Koka purjolöken i saltat vatten med honung, lagerblad och pepparkorn tills den mjuknat.

2. Koka äggen. De ska vara hårdkokta. Riv dem sedan på ett rivjärn.

3. Bryn smöret i en panna tills det får en fin brun färg. Passa noga så att du inte bränner det. Häll i en skål. Rör i rödvinsvinägern. Smaka av med salt och peppar.

4. Dela purjolöken i mindre bitar. Om du vill göra det enkelt för dig sätter du en tandpetar i varje del så att det blir lätt att skära. Stek varje bit på båda sidorna i rikligt med smör tills de får fin färg.

Du har inhandlat ett gäng vaktelägg och nu har du inte en aning vad du ska göra med dem. Du frågar dig helt enkelt om det finns någon snäll, glad, innovativ, godhjärtad, matlagningsglad och mänsklig matkunskapsbank som har en idé vad du ska göra med dessa små fina ägg?