@la_cucina_di_babita • • • • • • PARDULAS 1.200 gr. Di ricotta asciutta, io la lascio in frigorifero tutta la notte, nella fustella in dotazione con dello scottex su un piatto, in modo che perda tutto il siero.. Uova 4 di cui uno intero e 3 tuorli. 120 gr. Di zucchero. 1 cucchiaino da caffè di bicarbonato. 100 gr. Di semolino fine. Zafferano due bustine. Buccia di 1 arancia.. Buccia di 1 limone.. 🍊🍋🍊🍋🍊🍋🍊🍋🍊🍋 Per la pasta violata 900 gr. Di farina 00 100 gr. Di semolino fine 1 pizzico di sale Aceto 2 cucchiai Acqua qb. Strutto 80 gr. Io preparo la pasta per prima cosa. Mettere la farina a fontana, al centro versare l'aceto, il sale e acqua tiepida, ho detto qb perché a volte è difficile dare una dose esatta dipende da tanti fattori. Comunque fate un impasto che rimanga abbastanza duro, il quale andrà ammorbidito con fiocchetti di strutto fino ad arrivare ad una certa morbidezza.. Lavorare la pasta tirando e allungando i lembi.. Quando vi sembra che abbia raggiunto la consistenza giusta per essere tirata dalla sfogliattrice solo allora la avvolgerete nella pellicola, andrà in frigo per una mezz'ora.. È il momento del ripieno, come potete vedere nella foto ho praticamente messo tutto insieme, una cosa soltanto, l'uovo intero lo dovrete sbattere un pochino con lo zafferano, le scorze degli agrumi e il pizzico di sale, amalgamate il tutto e lo lasciate riposare in frigo almeno sino a che non sarà trascorsa la mezz'ora della pasta.. Tirate le sfoglie lavorando ancora la pasta con la sfogliattrice, puntate la macchinetta sul quattro e iniziate a tirare la sfoglia dove andranno ricavati i dischetti di diametro da 8,ora siete pronti per fare la Pardula vera e propria,mettete una bella dose di farcia un po più grande di una noce al centro, pizzicate i bordi sino a formare il cestinetto, disponetele nella teglia che andrà in forno preriscaldato a 180 ° fino a doratura.. Dopo di che andranno Decorate o con lo zucchero al velo sciolto nell'acqua di fiori d'arancio o cosparse con del miele, decorate con i confettini colorati.. #lacucinadibabita #lisaincucina #clickyourplate @clickyourplate #delifoodclub #ammazzachefood #pardule #dolcisardi #dolcitipicisardi https://www.instagram.com/p/B3SD2-bHPva/?igshid=1waumnzmodq8g
