#krydda

Ingefära har använts under tusentals år och är än idag en av våra mest uppskattade kryddor. Filibaba har sammanställt forskningsstudier om den knöliga kryddväxtens många hälsosamma effekter samt samlat ihop våra bästa recept med färsk ingefära.

Ingefära (Zingiber officinale) är en uråldrig planta som från början troligtvis växte vilt i södra Kina och har sedan länge använts inom den traditionella kinesiska läkekonsten för att bota olika sorters krämpor, som magåkommor och förkylningar. För cirka 2000 år sedan exporterades ingefäran från Asien till romarriket. Romarna kryddade viner med den populära växten, i syfte att kurera magbesvär. Ingefäran var en av de första orientaliska kryddor som nådde Europa – näst efter kanel och peppar.

Odlas i tropiska regioner

Ingefära tillhör familjen liljeväxter och blir drygt en meter hög med långa svärdformade blad och blommor på skilda skott. Nuförtiden är det sällsynt att den växer vilt. Istället odlas den i tropiska regioner, som exempelvis i Indien, Kina, Jamaica och Indonesien. För att frodas vill den underjordiska kryddväxten få rikligt med fukt, regn och värme. Örtens aktiva substans kallas för gingerol och är känd för att vara verksam mot bland annat matsmältningsbesvär. Ingefära är dessutom rik på antioxidanter.

Motverkar illamående och diarré

Kryddväxten används också runt om i världen för att lindra illamående. En studie från University of Rochester Medical Center i USA (2009) visar att för cellgiftsbehandlade cancerpatienter som fick ingefära minskade symtomen för illamående. Forskarteamet konstaterade att ingefäran reducerade symtomen med upp till 40 procent jämfört med placebo. Bäst resultat fanns bland vårdtagare som mottog ingefära i dosen 0,5 eller 1,0 gram två gånger varje dag. Forskare vid China Medical University i Taiwan (2007) upptäckte att ingefära även förebygger diarré. Resultatet visar att antioxidanter i roten hindrar det gift, som finns i bakterien, från att bindas i tarmen.

Lindrar träningsvärk

Ingefära har en slemlösande effekt och rensar ut infektioner ur kroppen, därför är kryddväxten bra att äta vid förkylning. Den har även visat sig ha en positiv inverkan hos astmatiker då ingefäran underlättar andningen (Columbia University 2013). Ingefära är också antiinflammatorisk och bidrar därför till att lindra svullnad och värk. Forskning vid University of Georgia (2009) visar att daglig förtäring av ingefära lindrar muskelsmärta. I en studie gavs deltagare antingen rå ingefära, uppvärmd ingefära eller placebo under elva dagar. Tidigare studier indikerade att uppvärmd ingefära eventuellt fungerade bättre för att lindra smärta. Men forskarteamet kom fram till att rå ingefära fungerade minst lika bra. Ett dagligt tillskott av ingefära reducerade muskelsmärta med 25 procent.

Skarp och säregen smak

Tillsammans med peppar och chili är ingefära en av världens populäraste kryddor. Den används både färsk, inlagd och torkad. Roten innehåller eteriska oljor med karaktäristisk smak – den är fruktig och stickande het på samma gång. Ingefära utgör en viktig ingrediens i framförallt det asiatiska och orientaliska köket. I Japan marineras ingefära tillsammans med sashimi och sushi. I västvärlden fungerar mald och torkad ingefära som smaksättare i pajer och desserter, men passar även bra i inläggningar, som ättiksgurkor. Hälsoroten är självklart en huvudsaklig smaksättare i ginger ale och ginger beer. Färsk ingefära kan, om den förvaras i en papperspåse i kylskåpet, hålla i flera veckor. Du kan också bevara den i frysen.

Ingefäran är bra för att den:

Stimulerar ämnesomsättningen och matsmältningen.

Är rik på antioxidanter.

Lindrar illamående och åksjuka.

Förebygger diarré.

Är slemlösande och stimulerar andningen.

Är antiinflammatorisk och lindrar svullnad.

8 recept med ingefära

Här är våra bästa recept med ingefära. Sushi och dumplings är kul att göra med vänner eller familj då det finns många händer som kan hjälpa till. Du måste prova kiwisoppan med dimmig äppeljuice och superenkla mandelbiskvier, den är jättegod. Vi serverar alltid ingefära- och kanelcocktail på fester, den är gudomlig! PS. Gör stora kannor, alla kommer att fråga efter mer.

Morot- och ingefärsbiffar med matvetesallad  

Sushi med rökt tofu, mango och sötpotatis  

Ingefära- och kanelcocktail  

Dumplings med shiitake och tofu  

Rostade äpplen och sötpotatis med agave och ingefära  

Kiwisoppa med supersnabba mandelbiskvier  

Smoothie: Grön vitamininjektion  

Smoothie: Ingefära, honung och citron  

Blastsalt,

Selleriblad Flingsalt

Kasta inte bladen på toppen av selleristjälkarna utan skölj dem och bred ut på en plåt med bakplåtspapper. Torka i ugnen på 150 C med luckan lite på glänt för att släppa ut fukten i ca 10 minuter, tills de är helt frasiga men inte blivit bruna. Alternativt kan man låta dem ligga framme och torka i solen ett par dygn och sedan bara ånga ur den allra sista vätskan i en torr stekpanna (men passa så de inte bränns).

Smula bladen och blanda lika delar blad och flingsalt. Förvara i en lufttät burk och strö över vad som helst, på sallad, macka med skivad tofu, pasta, sojakyckling osv. Så god lyx.