#keurslager

We gaan langzaamaan weer naar het voorjaar toe. Bloemetjes, bijtjes, narcissen, tulpen èn lammetjes. Naast het feit dat ze super leuk en wollig zijn ben ik ook erg fan van het vlees van deze beestjes. Om aangemerkt te worden als lamsvlees mag het dier maximaal één jaar oud zijn. Een lamsbout, of een stuk schouder lang stoven, allemaal erg lekker. Een stukje duurder maar zeker favoriet hier thuis is de lamsrack. Dat is het stuk vlees wat bij de rug wordt weggesneden. Vandaar dat de botjes er ook aan zitten. Ik maakte een gegrilde lamsrack op een bedje van ratatouille en dat is zeker een makkelijk maar super smaakvol recept.

Perfect gegrilde lamsrack. 1 lamsrack 1 doosje paddestoelen / champignonmixolijfoliehalve courgetteeen witte ui3 tenen knoflook1 grote puntpaprikaklein blikje tomatenpureezout/peperProvençaalse kruiden De lamsrack was door de slager al gemarineerd, dat heb ik dus niet zelf hoeven doen. Neem een scherp mes erbij en snij voorzichtig tussen de botjes de lamsrack door. Herhaal dit bij alle botjes. Ik haalde 7 losse stukjes uit deze rack.

Heerlijke ratatouille en gebakken paddestoelen erbij. Maak de groenten schoon en snij de puntpaprika in ringen. De courgette in plakken en snipper de ui en de knoflooktenen. Verhit een koekenpan en doe er dan wat olijfolie in. Bak de ui en de knoflook en voeg na een paar minuten de courgette en de paprika toe. Breng op smaak met peper, zout en Provençaalse kruiden. Schep de tomatenpuree erbij en voeg ongeveer 50 ml water toe. Zet het vuur laag en laat een 15 minuten stoven. Het lam grillen Neem je grillpan erbij en laat hem goed heet worden. Doe een heel klein beetje olie in de pan en leg de stukjes lamsrack erin. Grill ze aan beide zijdes tot ze mooi gebakken zijn. Hier hangt het een beetje van je persoonlijke voorkeur af hoe lang je dat doet.

Porchetta een Italiaans gerecht

Langedijkers, Porchetta een Italiaans gerecht.  Een stuk buikspek, gekruid, opgerold en geknoopt als een rollade. Dat was onze hoofdmaaltijd met de kerst. Ik had het op het tv-programma BinnensteBuitengezien. Later zag ik het weer in een kookblad van Jamie Olivier. Toen ben ik het gaan nazoeken op internet. Ik kwam niet zo heel veel recepten tegen en ze waren allemaal een beetje het zelfde. Dit…

Op donderdag 10 april tijdens de tweede dag van “de dag van de slager" was het een gezellige drukte bij Keurslagerij Heunks. De dag stond in het teken van de kunst van het uitsnijden van een half varken.

Op drie verschillende tijdstippen werd er door slager Heunks die werd geassisteerd door zijn dochter een demonstratie gegeven van het uitsnijden van een half varken in de winkel.

Daarbij werd er ook een uitleg gegeven over de verschillende bestemmingen.

Belangstelling was er volop en werd zeer gewaardeerd. Ook was er voldoende om te proeven.

Met name de gebraden beenham welke met spek en zwoerd gebakken een veel lekkere smaak geeft oogstte veel waardering. Ook de aspergesoep gemaakt van verse asperges viel goed in de smaak.

Echter de meest spectaculaire proeverij was die van de grillworst met een geheel vernieuwd receptuur, welke buiten de toevoeging van eieren en mosterd geheel vrij is van declareerbare allergenen.

Dit is volgens slager Heunks ook de weg die ze zijn ingeslagen. Voor de kookworst is de receptuur ook al aangepast. En het verse gekruide gehakt is zelfs geheel vrij van declareerbare allergenen. Zo willen ze voor zover mogelijk het gehele assortiment onder de loep gaan nemen.

Voor de kleinste consumenten, loopt er nog een kleurwedstrijd. Als de meegegeven kleurplaat voor de Pasen wordt ingeleverd maken ze ook nog kans op een leuke prijs. 

Daarnaast is er een bewustere keuze gemaakt voor de herkomst van het vlees. Vorig jaar is er al gekozen voor de Gildehoen kip. Het rundvlees is al jarenlang van Stroj. Voor het varkensvlees is er gekozen voor het Heydehoeve varken. Het kalfsvlees is zelfs volledig biologisch, van ECOFIELDS, en het lamsvlees is het Veluws heideschaap, welke ook daadwerkelijk op de Veluwsche heide los rond lopen.

Alle informatie is terug te vinden op de diverse websites van de producenten van het vlees, waarvan er foldermateriaal in de winkel te verkrijgen is.