#kwaliteitsvlees

Een waar fusion gerechtje is dit Libanees brood met pikante kip. Met kruiden en ingrediënten van over de hele wereld. Totaal niet moeilijk om te maken maar wel met een instant "wow" effect. De kleuren en de presentatie zo op een grote schaal maken het dat je gelijk wilt aanvallen. Het Libanees brood in dit gerecht heb ik niet zelf gemaakt maar gekocht in de supermarkt. Overigens wordt de Libanese keuken beschouwd als de meest verfijnde van de Arabische wereld. De verschillende invloeden van de omliggende landen maken het tot een hele diverse keuken.

Een heerlijke schaal vol! Libanees brood ( bij de appie te verkrijgen)400 gram kip3 kleuren paprika rood/oranje/geel1 limoen2 avocado's platte peterselie1 knoflookteen2 el za'atar ( kruidenmix )1 el paprikapoeder1 tl piri piri olijfoliezout/peper We beginnen met de kip, zoals al vaker gezegd als je deze een dag van tevoren klaarmaakt en marineert komt dat de smaak alleen maar ten goede. Snij de kip in kleine reepjes of blokjes en doe ze in een kom. Giet er een klein beetje olijf olie over. Breng op smaak met de za'atar, het paprikapoeder, de piri piri, en een beetje zout en peper en laat marineren. Snij de paprika in stukken of in ringen ( ik had gekleurde puntpaprika's). Maak van de avocado's een avocadodip. Haal de schil van de avocado's en doe ze met een beetje limoensap, een schoongemaakte knoflookteen, peper, zout en wat peterselie in je keukenmachine en draai tot een lobbige massa. Als je te ver doordraait krijg je echt een mousse dus stop af en toe even en kijk hoe ver je bent.

We gaan langzaamaan weer naar het voorjaar toe. Bloemetjes, bijtjes, narcissen, tulpen èn lammetjes. Naast het feit dat ze super leuk en wollig zijn ben ik ook erg fan van het vlees van deze beestjes. Om aangemerkt te worden als lamsvlees mag het dier maximaal één jaar oud zijn. Een lamsbout, of een stuk schouder lang stoven, allemaal erg lekker. Een stukje duurder maar zeker favoriet hier thuis is de lamsrack. Dat is het stuk vlees wat bij de rug wordt weggesneden. Vandaar dat de botjes er ook aan zitten. Ik maakte een gegrilde lamsrack op een bedje van ratatouille en dat is zeker een makkelijk maar super smaakvol recept.

Perfect gegrilde lamsrack. 1 lamsrack 1 doosje paddestoelen / champignonmixolijfoliehalve courgetteeen witte ui3 tenen knoflook1 grote puntpaprikaklein blikje tomatenpureezout/peperProvençaalse kruiden De lamsrack was door de slager al gemarineerd, dat heb ik dus niet zelf hoeven doen. Neem een scherp mes erbij en snij voorzichtig tussen de botjes de lamsrack door. Herhaal dit bij alle botjes. Ik haalde 7 losse stukjes uit deze rack.

Heerlijke ratatouille en gebakken paddestoelen erbij. Maak de groenten schoon en snij de puntpaprika in ringen. De courgette in plakken en snipper de ui en de knoflooktenen. Verhit een koekenpan en doe er dan wat olijfolie in. Bak de ui en de knoflook en voeg na een paar minuten de courgette en de paprika toe. Breng op smaak met peper, zout en Provençaalse kruiden. Schep de tomatenpuree erbij en voeg ongeveer 50 ml water toe. Zet het vuur laag en laat een 15 minuten stoven. Het lam grillen Neem je grillpan erbij en laat hem goed heet worden. Doe een heel klein beetje olie in de pan en leg de stukjes lamsrack erin. Grill ze aan beide zijdes tot ze mooi gebakken zijn. Hier hangt het een beetje van je persoonlijke voorkeur af hoe lang je dat doet.