Lamsrack met courgette caprese
Ultiem zomergerecht! Snij een coeur de boeuf tomaat en een verse courgette in plakken van ongeveer een centimeter dik, bestrooi ze met olie en peper en zout en bak ze kort in een gloeiendhete pan. Leg ze opzij om af te koelen. Snij een bol burrata of mozzarella in plakken. Maak een rolletje van wat basilicumbladeren en hak die in dunne reepjes. Op een schaal, leg om en om een paar plakken courgette, burrata en tomaat tot het op is. Besprenkel met balsamico en olijfolie en bestrooi met de basilicumblaadjes.
Smeer een mooie lamsrack aan alle kanten in met olijfolie, peper en grof zeezout en bak 1 minuut aan elke kant in een gloeiend hete braadpan. Haal uit de pan en laat even afkoelen. Maak verse broodkruim van oud brood, geroosterd en in de keukenmachine fijngehakt en vermeng dit met zout, peper en fijngehakte verse rozemarijn. Smeer de warme lamsrack vrij dik in met Dijon mosterd en wentel het vlees door de broodkruim, een beetje aandrukkend tot het goed bedekt is.
Bak 20 minuten in een op 220 graden voorverwarmde oven en laat daarna even rusten. Snij het vlees met een vlijmscherp mes tussen de botjes en dien op met de salade en een stevige rode wijn. Neem applaus in ontvangst.
Ik maakte dit in het zuiden van Zwitserland waar verse Burrata gewoon in de supermarkt ligt, coeur de boeuf tomaten op de markt over de Italiaanse grens gekocht kunnen worden en courgette 5 minuten voor preparatie nog in de tuin aan een struik zat. Dus ik had een kleine voorsprong op de Hollandse thuiskok. Maar voor burrata kun je ook mozzarella nemen (wel goeie dure buffelmozzarella van de kaasboer natuurlijk!) en gewone rijpe zomertomaten zijn ook geschikt.