#kasseler

An diesem sonnigen aber kalten Wochenende haben wir Appetit auf einen schönen Kasselerbraten mit Sauerkraut, ein herrliches Essen für die kalte Jahreszeit. Im Lebenmittelgeschäft des Vertauens am Potsdamer Platz kann ich ein schönes 1,5 Kilogrammstück Kasselerkotelette erstehen und lasse das gute Stück gleich ordentlich ausschälen, damit wir weniger Arbeit haben. Fleisch, Knochen und ein paar…

*Unbezahlte Werbung durch evtl. Produktnennung/Verlinkung* Wenn es jetzt im Herbst manchmal ein bisschen diesig und nass wird, schmeckt ein deftiges Essen besonders gut und dann darf auch wieder mein „altdeutscher Sauerkrauttopf“ nach Mamas und Omas Rezept aufgetischt werden 😋 Zutaten für ca. 4 Portionen: 750g Kasselerrücken ausgelöst (wir mögen nicht so gerne Nacken) 2 Btl. Sauerkraut (oder…

Deftiger Grünkohl mit selbst gemachten Pinkel & Kassler ! Einfach GENIAL ...

Ein guter deftiger Grünkohl sollte lange kochen, eine Schmorwurst und Fleischeinlage haben. Ich habe Pinkelwurst und Kassler gewählt, aus eigener Herstellung.

#Food #REzept #Kasseler #Wirsing #Salzkartoffeln

Heute macht es sich die Markgräflerin einfach, zumindest was die Fleischbeilage betrifft:

Den Kasseler gibt es vorgegart beim Metzger unseres Vertrauens. Dazu werden Salzkartoffeln gekocht, der Kasseler kurz im Kartoffel-Kochwasser warm gemacht und nebenbei noch Rahmwirsing gekocht…

Rahmwirsing

Zutaten (Für 2 Personen) • 500 g Wirsing (½ Kopf) • 1 kleine Zwiebel • 25 g Butter • 125 ml…

Kasseler kann JEDER selber machen, wenn man die nötige Ausrüstung hat. Es passt hervorragend zu deftigen Gerichten wie Eintöpfe aber besonders zu Grünkohl. Der Name Kassler oder Kasseler stammt wohl nicht von der Stadt Kassel, sondern eher von einem Berliner Fleischermeister mit dem Nachnamen "CASSEL". Er hat in 19. Jahrhundert dieses leckere Pökelfleisch erfunden.

In Österreich nennt man Kasseler übrigens Selchkarree und in der Schweiz geräuchertes Rippli.

Im Gegensatz zu anderen Pökelverfahren, wird die Lake direkt in das Fleisch gespritzt. Dadurch ist es ohne lange Wartezeit nach einer Nacht zum Heißräuchern bereit. Damit es besonders aromatisch wird, verwende ich einen Gewürz-Pökel-Sud.

Dann kommen die Kasseler Stücke in den Heißrauch. Ich heize meinen Räucherofen mit Walnuss-Holz an und bringe ihn auf mindestens 100 Grad. Dann bedecke ich das brennende Holz mit Buchenspäne, Tannenzapfen und -zweigen.

Je nach dem wie dunkel man das geräucherte Rippli haben möchte, läßt man es im Räucherofen. In meinem Fall waren das 2 Stunden.

Kasseler und Wurzel-Stampf mit Kümmelsenf-Jus

Hier habe ich Kasseler in Scheiben geschnitten gekauft.

Ich brate die Scheiben in Öl an und erstelle dann mit etwas Kümmel, Senf und Weißwein eine leichte Jus.

Als Beilage wähle ich einen Wurzel-Stampf, da ich auch eine Menge an frischen Wurzeln gekauft habe.

Das Gericht schmeckt sehr gut, die Jus ist sehr aromatisch und der Stampf ausgesprochen frisch und lecker.

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