#gevogelte

Harissa poussins of kip uit de oven recept

Een ritme terugvinden in mijn leven was lastig. Een jaar lang iedere dag naar het ziekenhuis rijden. Daar een uur, of langer, op bezoek bij mijn paps en dan weer terug. Dát was mijn ritme.

De rit naar het ziekenhuis is niet meer nodig. En paps is al weer ruim twee maanden overleden… En dan ineens zit je thuis. Geen autorit. Geen thee in het ziekenhuis. Geen haastige boodschap na bezoekuur.

En…

Kippengehaktballetjes uit de oven

  Heerlijke oven-gebakken kippengehaktballetjes die ook zeer goed bruikbaar zijn in een lekkere pasta of als lekkere snack tussendoor.

  500 g kippengehakt 50 g katenspek 2 teentjes knoflook 1 bosje peterselie 50 gr geraspte Parmezaan 1 ei 2 eetl. paneermeel (ong. 30 gr)

Over voorverwarmen op 200 graden. Knoflook pellen en dan fijn snijden. De plakjes katenspek in stukjes snijden. Snijd de…

Nodig voor 8 personen (tussengerecht) of 4 personen (hoofdgerecht):

1 venkel

500 gr broccoli

1 middelgrote ui

ca. 60 gr boter/margarine

4 enkele kipfilets

kippenbouillon (2 tabletten)

2 dl melk

20 gr bloem

4 eetlepels droge witte wijn

1 eetlepel Pernod (hmmm)

1 theelepel citroensap

Peper 

Voorbereiding: Venkel in kleine stukjes snijden. Broccoli schoonmaken. Boter in pan laten smelten. Venkel hierin in ca. 15 min zachtjes gaar smoren met deksel op de pan. Hierna deksel eraf en kookvocht laten verdampen op hoog vuur. Ondertussen de broccoli in een andere pan in wat gezouten water laten koken, ong. 10 minuten (of ietsje minder) en afgieten. Uitje pellen en snipperen.

Kipfilets iets plat slaan (bijv. met de zijkant van een groot koksmes, of een batter). In de stoompan een liter kippenbouillon en de ui aan de kook brengen. De stoominzet iets invetten. Kipfilets erin en dan op de pan. In ca. 15 minuten gaar stomen.  Ondertussen de venkel/broccoli puree opwarmen. Melk aan de kook brengen. De bloem met wat wijn glad roeren en de melk hiermee binden. Dan de pernod, citroensap en zout/peper naar smaak toevoegen. Als de kipfilets gaar zijn bestrooien met zout en peper en in plakjes snijden.

Bord opmaken met een waaiertje van kip, rijkelijk overgieten met saus. Venkel en broccoli on the side.

Een nieuwe week, een nieuw menu. En ik heb erop gezwoegd. Met de receptenmappen van mijn mamalief en mijzelf en drie kookboeken van de Colruyt op schoot, en een balpen en een stukje papier in de hand. Om een lijstje te maken. Het was geen gemakkelijke opgave, maar het is mij uiteindelijk toch gelukt. Hoera.

Ja, de dochter des huizes is tijdens de week verantwoordelijk voor het koken. Vorige maand stelde mijn moedertje een maandmenu op en zorgde ze ervoor dat de boodschappen gedaan waren, maar sinds twee weken heb ik mijn rijbewijs, en sta ik dus zelf in voor de boodschappen. Bovendien heb ik -zonder dat ik het zelf goed en wel in het oog had- er sinds een week dan weer de verantwoordelijkheid bijgekregen van het opstellen van het menu. Oftewel, wie kookt, beslist.

Ik besloot de week te beginnen met iets gemakkelijks. Een snel en luchtig slaatje. Geen gewone Caesar salade, maar met wat zelfgekozen ingrediënten erbij. Gewoon, omdat ik daar zin in had. De saus die ik bij het slaatje maakte, is eigenlijk pittasaus. Maar ze is heerlijk fris en past dus ook bij de Caesar salade. En het is eens wat anders dan gewone mayonaise.

Caesar salade 4 personen - 30 minuten

- 2 kipfilets - olijfolie - peper & zout - 200 gram spekblokjes - 1 ciabatta - 2 teentjes knoflook geperst - 1 krop sla - een halve komkommer in blokjes gesneden - 100 gram gemalen parmezaanse kaas

Snij de 2 kipfilets in kleine plakjes. Bak ze in goudbruin in wat olijfolie. Kruid ze met peper en zout. Haal de kippenblokjes uit de pan en laat ze 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Bak het ciabattabrood ondertussen in de oven zoals het op de verpakking staat. Snij het in vierkantjes. Haal ze door een mengsel van 2 eetlepels olijfolie en twee geperste teentjes knoflook. Bak ze in dezelfde pan als de kip goudbruin. Bak nadien ook de spekblokjes. Was de sla en scheur de blaadjes in stukjes. Doe ze in een kom, doe er de komkommer, de kip, de spekblokjes en de broodkorstjes bij. Werk af met de gemalen parmezaanse kaas.

Pittasaus 4 personen - 5 minuten

- 4 eetlepels magere yoghurt - 4 eetlepels mayonaise - 4 teentjes knoflook geperst - peper, zout, paprikapoeder