Fischsuppe Bergen (nach Chr Hathut)
Zutaten
750g Norwegischer Seelachs
tk Suppengrün oder
2 Karotten
0.25Lauch
Schnittlauch
0.5 Selleriewurzel
Mehlschwitze:
2EL Weizenmehl
2EL Butter
3dl Crème fraîche
5 Eigelb
1L Fischfond od Gemüsebeühe
1EL Zucker
3dl Milch
1EL Essig, 7%
1EL Salz
Vorbereitung
Weizenmehl und zimmerwarme Butter verkneten.
Sauerrahm und Eigelb verrühren.
Den Fischfond mit der Milch aufkochen. Die Butter-Mehl-Mischung mit einem Stabmixer unterrühren. Zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen, dann die Sahne-Ei-Mischung einrühren und die Pfanne vom Herd nehmen. Mit einem Stabmixer glatt verrühren.
Zucker, Essig und Salz hinzufügen. Wenn es klumpt, verwenden Sie einfach den Stabmixer, um es glatt zu halten.
Mit "Julienne"; dünne Streifen blanchiertes Gemüse wie Lauch, Karotte und Sellerie, fein gehackter Petersilie und frischen kleinen Seelachsstücken servieren. Ein paar Tropfen Petersilienöl darüber träufeln.
