KRAUTJUNKER

Um die Jahrtausendwende revolutionierte Fergus Henderson mit seinem Nose to Tail Konzept die Gastronomie. Seine Philosophie der vollständigen Verwertung eines Tieres wurde im Londoner Restaurant St. John weltberühmt. Sein legendäres Gericht Geröstetes Knochenmark mit Petersiliensalat wurde international kopiert und ist ein Meilenstein der Küchengeschichte. Heute gilt diese Maxime auch für die…

von Benjamin Haag Jahreszeit Frühling bis Herbst Aussehen stattlicher Pilz aus der Familie der Dickröhrlingsverwandten; feinfilziger, brauner Hut, polsterförmig, mit dem Alter verkahlend ; Schwamm mit roten Röhrenmündungen; oft bauchiger Stiel mit roten Flöckchen auf gelbem Grund; gelbes Fleisch, das aufgeschnitten sofort blau verfärbt Gattung Neoboletus Sporenabdruck…

Buchvorstellung Das Leben am Meer hat seinen ganz eigenen Sog. Die Weite des Meeres, seine Unberechenbarkeit sowie seine Flora und Fauna haben unzählige Geschichten, Mythen und Sehnsüchte hervorgebracht. Auch wenn Nord- und Ostsee nicht zu den letzten weißen Flecken der Erde zählen, sind sie – verglichen mit Deutschlands Wäldern – noch recht ursprüngliche Wildnisse. Ich muss hier noch einmal…

Buchvorstellung Am 3. Juni fragte Beate Astrid Fischer in der KRAUTJUNKER‑Facebookgruppe nach frischem Lesestoff. Wie viele andere steuerte auch ich Empfehlungen bei: Der Geschmack von Laub und Erde und Der Mönch von Mokka; außerdem las ich gerade zum dritten Mal seit 2011 begeistert Hitze von Bill Buford. Um meinen kleinen Gastro‑Küchen‑Exkurs abzurunden, legte mir Daniela Brack schließlich Die…

Sardinen bestelle ich in portugiesischen Restaurants fast automatisch. Ich liebe ihren Geschmack, obwohl sie unglaublich gesund sind. Diese köstlichen kleinen Fische sind nicht nur eine hervorragende Proteinquelle, sondern stecken auch voller wertvoller Nährstoffe. Auch ökologisch schneiden die kleinen Schwarmfische meist besser ab als große Raubfische. In Portugal sind sie mehr als Alltagsküche:…

Wer heute den Stiersaal von Lascaux betrachtet, schaut nicht einfach auf uralte Dekoration. Er blickt in eine Bildwelt, in der Wild in Bewegung und Jagdglück in eine archaische Form gebracht wurden, die uns noch immer unmittelbar packt. Für Betrachter mit Sinn für das Wilde und die Jagd liegt genau darin der Reiz: Diese Malereien zeigen eine tiefe Vertrautheit mit den Bewegungen wilder Tiere in…

Buchvorstellung von André Brüggemann Von früheren Reisen nach Südtirol (und auch in andere Länder) haben bereits zahlreiche Kochbücher mit mir die gemeinsame Heimreise angetreten. Besonders erfreut war ich daher, für eine Rezension ein neues Kochbuch erhalten zu haben: Von Generation zu Generation – Südtiroler Bauernküche. Die Freude war groß, weniger weil die eigene Bibliothek um ein weiteres…

von Christiane Wilms Stellen Sie sich bitte einmal vor, Sie hätten es zu Lebzeiten zu Ruhm und Ehre gebracht oder wären auf irgendeine Art populär geworden. Was sollte man nach Ihrem Tode nach Ihnen benennen, um Sie zu würdigen? Eine duftende Rosenart oder ein Stück Rinderfilet? Die Rose wäre mir sympathischer, obwohl – wenn ich recht darüber nachdenke — mein Name wäre als Fleischgericht zwar…

von Thomas Raak Nachdem die Mole besichtigt und Angelstellen ausgemacht waren, ging es zurück zur Ferienwohnung, Angel und Köder holen. Da es im letzten Jahr, in einem kleinen Hafen an der Schleimündung (siehe: https://krautjunker.com/2025/06/13/angeln-in-kappeln-an-der-schlei-oder-mannerurlaub-mit-uberraschungen/), recht erfolgreich verlief, wollten wir auch hier, im Rostocker Ortsteil…

von Viola Virtamo Dieses Gericht nimmt etwas mehr Zeit in Anspruch, aber die Mühe lohnt sich auf jeden Fall. Hecht ist ein einheimischer, nachhaltiger Fisch. Wer ihn nicht bekommt, kann auch einen anderen fettarmen, weißfleischigen Fisch verwenden. Abb.: Selbstgefangene Hechte schmecken natürlich am besten; Bildquelle: KRAUTJUNKER Zubereitungszeit:1 Stunde 15 Minuten + 2 Stunden Zutaten für…

von Rolf. D. Baldus Jeder Jäger hat bei der Ausbildung für den Jagdschein gelernt, dass es den großen und den kleinen Leberegel gibt und welchen Kreislauf die Parasiten zwischen Schnecke und Leber unseres Schalenwildes durchlaufen. Es gehört zur guten Jagdpraxis, dass man die Lebern aller erlegter Stücke begutachtet. Befall ist selten, und die meisten Jäger bekommen deshalb niemals einen der bis…