#fermentacja

Kiszonki, kiszonki, panie igła

kimchi na sosie rybnym z jabłkiem

765 - 51 zł + 1,5 zł kaucji

290 - 19 zł + 1,5 zł kaucji

275 - 18 zł + 1,5 zł kaucji

260 - 17 zł + 1,5 zł kaucji [zarezerwowane]

250 - 16 zl + 1,5 zł kaucji [zarezerwowane]

Fermentacja to nie moda. To brakujące ogniwo w diecie na zdrowe jelita i stabilną masę ciała

W gabinetach widzimy ten sam schemat: „jem zdrowo”, a mimo to wzdęcia, wahania wagi, brak energii. Często problemem nie jest ilość jedzenia, ale to, jak pracują jelita – i jakie bakterie w nich karmimy.

1. Fermentacja a mikrobiota jelitowa Na podstawie pracy z pacjentami widzimy, że regularne włączanie kiszonek i innych produktów fermentowanych poprawia tolerancję pokarmów i zmniejsza wzdęcia. Bakterie z fermentów produkują krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe – „paliwo” dla komórek jelit, wpływające też na poziom glukozy i insuliny. To sprzyja mniejszym napadom głodu i łatwiejszej kontroli porcji.

2. Lepsze trawienie, mniejszy stan zapalny U części osób fermentacja (np. jogurty, kefiry, kiszonki) łagodzi objawy po posiłkach bogatych w węglowodany. Zauważamy to szczególnie u pacjentów z insulinoopornością i problemami jelitowymi – po modyfikacji diety z użyciem fermentów poprawia się glikemia, a wyniki badań stają się bardziej stabilne. Mechanizm jest prosty: lepsza praca jelit to mniej przewlekłego mikrostanu zapalnego, który sprzyja tyciu.

3. To nie jest „jeden produkt dla wszystkich” U części osób z aktywnymi chorobami jelit, SIBO czy IBS nadmiar fermentów może nasilać objawy. Dlatego w sieci placówek mojdietetyk.pl, po tysiącach konsultacji, zawsze zaczynamy od wywiadu i – jeśli trzeba – badań. Fermentacja jest narzędziem, nie uniwersalnym „superfood”.

Wnioski: – Produkty fermentowane mogą realnie wspierać jelita i kontrolę masy ciała. – Kluczowe są dawka, forma i dopasowanie do stanu zdrowia. – Bez diagnostyki łatwo przesadzić – nawet z „najzdrowszym” produktem.

Więcej o fermentacji w nowoczesnej dietetyce opisujemy tutaj: https://mojdietetyk.pl/fermentacja-w-nowoczesnej-dietetyce-sekret-zdrowej-diety-i-szczuplej-sylwetki/

Fermentowane naleśniki z białej kaszy gryczanej

​Składniki:

​1 szklanka białej, niepalonej kaszy gryczanej

​Woda (do namoczenia i ewentualnego rozrzedzenia)

​Szczypta soli

​Oliwa w sprayu do smażenia

​Realizacja:

​Namaczanie: Umieść kaszę w szklanym słoiku (pojemność ok. 1 l). Zalej ciepłą wodą tak, aby przykrywała ziarna na ok. 1 cm. Odstaw na kilka godzin.

​Przygotowanie bazy: Gdy kasza wchłonie wodę, zblenduj całość na gładką masę (jeśli jest zbyt gęsta, dodaj odrobinę wody). Dodaj szczyptę soli.

​Fermentacja: Przelej masę z powrotem do słoika, lekko zakręć nakrętkę i zostaw na noc w temperaturze pokojowej.

​Smażenie: Rozgrzej patelnię, spryskaj ją oliwą i smaż małe, pulchne placki na złoty kolor.

​Smacznego!

​🥞 Crêpes fermentées au sarrasin blanc

​Ingrédients :

​1 tasse de sarrasin blanc non grillé

​De l’eau (pour le trempage et la consistance)

​Une pincée de sel

​Huile d'olive en spray pour la cuisson

​Préparation :

​Le trempage : Placez le sarrasin dans un bocal en verre d'un litre. Versez de l'eau tiède de manière à couvrir le sarrasin de 1 cm. Laissez reposer quelques heures.

​Le mixage : Une fois que le sarrasin a absorbé l'eau, mixez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez une pincée de sel.

​La fermentation : Remettez la pâte dans le bocal, fermez légèrement le couvercle et laissez fermenter toute la nuit à température ambiante.

​La cuisson : Faites chauffer une poêle, vaporisez un peu d'huile et faites cuire de petites crêpes épaisses jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Kombucha to cieszący się coraz większą popularnością napój herbaciany. Problem w tym, że to, co znamy pod nazwą kombucha, wcale kombuchą nie jest. Continue reading Kombucha

Kefir wodny z ziarenek kefiru. Kefir wodny z kryształków kefirowych. Kefir wodny z nasionek kefiru. Kefir wodny z nasion kefiru

Kefir wodny z ziarenek kefiru Kefir wodny z kryształków kefirowych Kefir wodny z nasionek kefiru

Kryształy kefiru wodnego / Ziarenka kefiru wodnego/ Nasionka kefiru wodnego/ Kryształki japońskie

Potrzebne Składniki : ----------------------------

Kefir 60 g cukru Cukier trzcinowy/ melasa/ syrop klonowy/ cukier kokosowy 1,5 litra Wody w temperaturze pokojowej Cytryna ze skórką 2 plasterki bardzo dobrze umyta i wyparzona wrzątkiem. Owoce suszone: 1 sztuka do 3 sztuk zależy od porcji: Figi / daktyle/ suszone morele/ suszone śliwki/ jagody goji / rodzynki lub Owoce mrożone: maliny, truskawki

Dodatkowo musimy przygotować: Duży słoik np 3 litry Gaza wyjałowioną z gumką recepturką do przykrycia słoja, można też użyć niedokręconej pokrywki

Garnish -zioła: gałązka koperku, tymianku i gałązka zielonej pietruszki lub rozmarynu. Albo kiełki albo rzeżucha

Sposób przygotowania : ----------------------------- Można w małej ilości ciepłej wody rozpuszczamy cukier i taki wywar wlać do słoika z wodą przefiltrowaną. Nalewamy do słoika 1/5 litra wody przefiltrowanej lub źródlanej. Dodajemy rozpuszczony cukier do słoika i mieszamy lub dodajemy cukier bezpośrednio do wody i mieszamy żeby cukier całkowicie się rozpuścił, można podgrzać troszeczkę wodę by cukier się rozpuścił. Woda ostatecznie ma być w temperaturze pokojowej zanim dodamy kryształki kefiru, ponieważ w wyższej temperaturze kryształki/nasiona/ziarenka kefiru zostaną zniszczone. Dodajemy nasze kryształki ale bez cieczy, w której pływały. Najlepiej odcedzić do innego naczynia na sitku preferowanym plastikowym ponieważ metalowe sitko może negatywnie wpływać na kryształki kefiru. Odcedzone kryształki przekładamy do nowej wody z cukrem, którą sobie przygotowaliśmy. Teraz możemy dodać wybrane przez nas dodatki : jak plasterki cytryny i suszone figi w całości z pestkami. Cytrynę też możemy obrać ze skóry i białego albedo, bo najważniejsze jest żeby było jak najmniej albedo - tej białej części między skórką, a miąższem ponieważ albedo daje gorzki smak. Przykrywamy nasz napój gazą wyjałowioną z gumką i odstawiamy do fermentacji na 24-48 godzin. Musi być dobrze przykryte bo nie wiadomo jak i skąd zleci się milion muszek owocówek i nie wiadomo kto jeszcze. Przecedzamy i przekładamy kryształki do nowego słoiczka z wodą i cukrem, cytrynę i daktyle lub figi możemy zjeść albo wyrzucić. Przelewamy znowu do słoika i dodajemy owoce jakie lubimy np. porzeczki, maliny Musimy otwierać słoik żeby sobie bekał - odgazował się, najlepiej co parę godzin ale nie co godzinę bo bąbelki się nie zrobią i nie będzie bąbelkowy drink Po 24 godzinach kosztujemy i jak jest dla nas za słodki to możemy zostawić na dłużej by dalej fermentowało Bekać co parę godzin ale nie co godzinę bo bąbelki się nie zrobią i nie będzie bąbelkowym drink. Przelewamy do butelek i zawsze zostawiamy miejsce na gazy by nam nie wybuchł ten kefir wodny.

Ziarenka kefiru, cukier, woda, plasterki cytryny, daktyle / figi. Gumka i gaza na słoik do przykrycia podczas fermentacji

Ziarenka kefiru

Nasionka kefiru przecedzamy przez sitko, wodę mieszamy z cukrem aż do całkowitego rozpuszczenia

Do wody z cukrem dajemy ziarenka kefiru, cytrynę i daktyle przykrywamy gazą

Albo dodajemy figi zamiast daktyli i odstawiamy do fermentacji na 24-48 godzin zależy od temperatury otoczenia w lecie szybciej

Przygotowujemy owoce, które później dodamy do kefiru np. porzeczki czerwone.

Po częściowej fermentacji przelewamy do innego pojemnika by oddzielić cytrynę, figę, daktyle i kryształki kefiru

Kryształki odkładamy do nowego słoika z wodą z cukrem by sobie rosły na następne robienie kefiru

Dajemy do słoika i dodajemy owoce na jakie mamy ochotę tutaj porzeczki czerwone

Lub dodajemy maliny co mamy w lodówce, zamrażalniku

Owoców możemy dać mniej lub więcej

Można dodać liście mięty lub inne zioła i zostawiamy do drugiej fermentacji

Przelewamy do butelek tyle kefiru żeby zostało puste miejsce na gazy w butelce. Ja specjalnie zostawiłam bardzo dużo miejsca w butelce na gazy aż za dużo do zdjęcia by pamiętać o tym bo to bardzo ważne.

Zamykamy butelki i od czasu do czasu nie za często co parę godzin może być 2-3 razy na dobę otwieramy i odgazowujemy kefir.

Porady: -------- Do kefiru wodnego zamiast fig można dodać inne owoce np. daktyle! Daktyle, podobnie jak figi, są naturalnym źródłem cukrów, które stanowią pożywienie dla kultur bakterii i drożdży w kryształkach kefirowych. Dzięki nim proces fermentacji przebiega prawidłowo, a napój nabiera odpowiedniego smaku i wartości odżywczych.

Smak: Kefir z daktylami może mieć delikatnie słodszy, karmelowy posmak w porównaniu do tego z figami. Fermentacja: Daktyle również wspomagają proces fermentacji, ale mogą fermentować nieco szybciej niż figi. Warto obserwować proces, aby uniknąć zbyt intensywnej fermentacji. Estetyka: Daktyle mogą nieco bardziej się rozkładać w porównaniu do fig, co może sprawić, że w napoju pojawią się drobinki. Możesz je potem odcedzić. Jak używać daktyli w kefirze wodnym? Użyj 1-2 daktyli na każde 1 litr wody z kryształkami kefirowymi. Dodaj je do wody razem z cukrem, kryształkami kefirowymi i ewentualnymi innymi dodatkami (np. cytryną). Po 24-48 godzinach fermentacji usuń daktyle (możesz je wyrzucić lub zjeść, są bardzo miękkie i nasycone smakiem). Wybieraj suszone daktyle bez konserwantów, najlepiej niesiarkowane. Jeśli daktyle są duże, możesz je przekroić na mniejsze kawałki, aby lepiej uwolniły cukry do napoju. Z powodzeniem możesz używać daktyli jako alternatywy dla fig – kefir wodny nadal będzie pyszny i zdrowy! 😊

Kefir jest bardzo dobry na różne okazje wtedy wykorzystujemy inne ozdobne naczynia np. na Halloween w butelce czaszce

Do kefiru wodnego można dodać różne owoce, które nadadzą mu ciekawe kolory oraz smaki. Poniżej kilka propozycji:

Czerwony / Różowy: Maliny – dodają intensywnego różowego koloru. Truskawki – nadają jasnoróżowy kolor. Granat – pestki granatu dadzą piękny czerwony odcień. Czerwone porzeczki – dodają jasnoczerwonego koloru i lekko kwaśnego smaku.

Niebieski / Fioletowy: Jagody lub borówki amerykańskie – dodają niebiesko-fioletowy odcień. Jeżyny – nadadzą ciemnofioletowy kolor. Winogrona ciemne – mogą nadać fioletowy lub ciemnoróżowy odcień w zależności od ilości i rodzaju.

Żółty / Pomarańczowy: Ananas – nadaje delikatny żółty kolor. Mango – doda intensywniejszego żółto-pomarańczowego odcienia. Morele lub brzoskwinie – nadadzą żółto-pomarańczowy kolor i delikatny smak. Cytryna i pomarańcza (ze skórką) – dodadzą świeżego, żółtego lub lekko pomarańczowego koloru.

Zielony: Kiwi – nada zielony odcień i świeży smak. Jabłko zielone (np. Granny Smith) – delikatny zielony kolor, zwłaszcza gdy doda się skórkę. Liście mięty – nie nadadzą intensywnego koloru, ale mogą lekko zazielenić napój i dodać odświeżającego aromatu.

Inne kolory i dodatki: Herbata hibiskusowa – dodana w małej ilości do kefiru wodnego może nadać intensywny różowo-czerwony kolor. Różowa pitaja (smoczy owoc) – nada intensywny różowy lub fioletowy kolor, jeśli uda się ją znaleźć. Kurkuma – jeśli dodasz szczyptę sproszkowanej kurkumy, uzyskasz złocisto-żółty kolor i dodatkowe właściwości zdrowotne. Te dodatki są najlepiej używać w drugiej fermentacji, czyli po odcedzeniu kryształków kefiru. Wtedy owoce łatwiej oddają kolor i smak, a kryształki nie są obciążone dużą ilością naturalnych kwasów i cukrów z owoców.

Zimny kefir idealny na upały

*Przechowywanie gotowego kefiru wodnego do picia: *----------------------------------------------------*

Gotowy kefir wodny można przechowywać w lodówce przez około 5 do 7 dni. W tym czasie nadal zachowa on swoje wartości pro biotyczne i orzeźwiający smak. Oto kilka wskazówek dotyczących przechowywania: Przechowywanie w lodówce: Lodówka spowalnia fermentację, co pozwala dłużej cieszyć się napojem. Kefir wodny może lekko się nagazować, więc dobrze jest otworzyć butelkę co kilka dni, aby uwolnić nagromadzony gaz. Smak i zapach: Jeśli kefir zaczyna mieć zbyt kwaśny smak lub intensywny zapach, to znak, że fermentacja zaszła już daleko i warto go zużyć. Dzięki przechowywaniu w odpowiedniej temperaturze kefir zachowa świeżość i wszystkie korzystne bakterie pro biotyczne przez prawie tydzień

Kefir wodny

Kryształki kefiru po pierwszej fermentacji : -------------------------------------------- Po pierwszej fermentacji kryształki kefiru wodnego najlepiej odcedzić i przełożyć do świeżej wody z cukrem – nie należy ich wrzucać z powrotem do tej samej wody, w której już fermentowały. Kroki po pierwszej fermentacji: Odcedzenie: Przełóż kryształki na sitko (najlepiej plastikowe, aby uniknąć reakcji z metalem) i oddziel je od płynu, który pijemy jako kefir wodny. Przepłukanie (opcjonalne): Jeśli kryształki są bardzo lepkie lub nagromadziły się na nich resztki owoców, można je delikatnie przepłukać przefiltrowaną wodą. Przepłukiwanie nie jest konieczne za każdym razem, ale czasami może odświeżyć kryształki. Przygotowanie świeżej wody z cukrem: Rozpuść cukier w świeżej wodzie, dokładnie mieszając, aż cukier się rozpuści. Upewnij się, że woda jest w temperaturze pokojowej, aby nie zaszkodzić kryształkom. Umieszczenie kryształków w świeżej wodzie z cukrem: Przełóż kryształki do nowego roztworu. Dzięki temu będą miały odpowiednią ilość cukru, którą mogą przetworzyć podczas kolejnej fermentacji. Dlaczego świeża woda z cukrem? Podczas pierwszej fermentacji kryształki zużywają większość cukru w wodzie, przekształcając go w kwas mlekowy, dwutlenek węgla i inne substancje. Jeśli pozostaną w tej samej wodzie, nie będą miały wystarczającej ilości pożywienia (cukru), co może spowodować spowolnienie ich wzrostu lub osłabienie ich zdolności fermentacyjnych.

Kefir wodny z dodatkiem plasterka pomarańczy

♥ Smacznego Bon appétit ♥

CIEKAWOSTKI: -----------------------------

Kefir wodny może być dobrym wyborem dla diabetyków, ale warto zwrócić uwagę na kilka kwestii: Dlaczego kefir wodny może być korzystny dla diabetyków: Niski indeks glikemiczny: Podczas fermentacji kefiru wodnego drożdże i bakterie przekształcają większość cukru w kwasy organiczne, dwutlenek węgla i niewielką ilość alkoholu. To sprawia, że kefir wodny zawiera mniej cukru niż inne napoje, a jego indeks glikemiczny jest niski.

Probiotyki: Kefir wodny jest bogaty w probiotyki, które mogą korzystnie wpływać na zdrowie jelit i metabolizm. Niektóre badania sugerują, że probiotyki mogą pomagać w kontroli poziomu glukozy we krwi, co jest korzystne dla osób z cukrzycą.

Niska zawartość kalorii: Kefir wodny jest zazwyczaj niskokaloryczny, co czyni go lepszym wyborem w porównaniu z komercyjnymi słodkimi napojami gazowanymi.

Jak kefir jest w tej zamykanej butelce to co parę godzin otwierać żeby mogło „beknąć” Co to znaczy beknąć: W tym przypadku dobrym synonimem dla "beknąć" będzie "odgazować" lub "upuścić gaz". Można również powiedzieć "uwolnić ciśnienie" lub "odpowietrzyć butelkę". "Beknąć" w odniesieniu do fermentowanych produktów, takich jak kefir, oznacza uwolnienie nagromadzonych gazów. W procesie fermentacji bakterie i drożdże wytwarzają dwutlenek węgla, który zwiększa ciśnienie w zamkniętej butelce. Jeśli co jakiś czas delikatnie odkręcisz korek, umożliwiasz "beknięcie" kefiru – uwalnia się wtedy nadmiar gazu, co zapobiega nadmiernemu ciśnieniu i zmniejsza ryzyko wybuchu butelki. Jest to szczególnie ważne, jeśli trzymasz kefir w temperaturze pokojowej, gdzie fermentacja zachodzi szybciej.

Kefir wodny

🧠🦉🧠 Dla Młodych Odkrywców 🦉🧠🦉 Skład chemiczny kryształków kefiru wodnego Kryształki kefiru wodnego nie mają określonego "wzoru chemicznego", ponieważ są złożoną symbiozą różnych mikroorganizmów, a nie pojedynczą substancją chemiczną. Ich skład obejmuje: Bakterie kwasu mlekowego (np. Lactobacillus i Lactococcus) Drożdże (np. Saccharomyces i Candida) Cukry wielkocząsteczkowe (najczęściej dekstran, który jest rodzajem polisacharydu) Kryształki te tworzą strukturę żelową, zbudowaną z dekstranu oraz bakterii i drożdży, które żyją w symbiozie. Dekstran w kryształkach można przedstawić jako długie łańcuchy polisacharydowe złożone głównie z cząsteczek glukozy, o wzorze ogólnym (𝐶6𝐻10𝑂5)𝑛 lub zapis(C6H10O5)n ​gdzie n oznacza liczbę jednostek glukozy.

Fermentacja to proces biologiczny, w którym mikroorganizmy, głównie bakterie, drożdże i pleśnie, przekształcają cukry i inne składniki odżywcze zawarte w żywności w inne substancje, takie jak kwasy organiczne, dwutlenek węgla, etanol (alkohol) i inne związki aromatyczne. Dzięki temu procesowi żywność nabiera nowego smaku, często zyskuje wartości pro biotyczne i trwałość.

Kefir wodny

Istnieją różne rodzaje fermentacji:

Fermentacja mlekowa – przekształca cukry w kwas mlekowy (stosowana w kiszeniu warzyw, jogurtach). Fermentacja alkoholowa – przekształca cukry w alkohol i dwutlenek węgla (stosowana w produkcji napojów alkoholowych). Fermentacja octowa – przekształca alkohol w kwas octowy (stosowana w produkcji octu). Przykłady produktów fermentowanych: Produkty mleczne:

Jogurt – mleko fermentowane przez bakterie kwasu mlekowego. Kefir – napój fermentowany, powstający dzięki współpracy bakterii i drożdży. Maślanka i kwaszone mleko – fermentacja zachodzi przez bakterie kwasu mlekowego. Warzywa i owoce:

Kiszone ogórki i kapusta kiszona – proces fermentacji mlekowej, który nadaje warzywom charakterystyczny smak i trwałość. Kimchi – koreańskie, fermentowane warzywa, najczęściej kapusta pekińska z przyprawami. Kiszone cytryny – popularne w kuchni marokańskiej, uzyskują smak dzięki fermentacji mlekowej. Napoje:

Piwo – fermentacja alkoholowa, w której drożdże przekształcają cukry z ziaren w alkohol i dwutlenek węgla. Wino – fermentacja alkoholowa, w której drożdże przekształcają cukry winogron w alkohol. Kombucha – fermentowana herbata z dodatkiem cukru, który fermentuje dzięki bakterii i drożdżom tworzącym tzw. SCOBY. Kwas chlebowy – napój fermentowany z chleba żytniego lub innych ziaren.

Kefir wodny Inne produkty spożywcze:

Chleb na zakwasie – zakwas to naturalnie sfermentowana mieszanka mąki i wody, która wzbogaca smak chleba i wpływa na jego konsystencję. Miso – japońska pasta z fermentowanej soi i ryżu, używana jako baza do zup i przyprawa. Tempeh – fermentowane ziarna soi, często stosowane jako zamiennik mięsa w kuchni wegetariańskiej. Sos sojowy – sos uzyskiwany przez fermentację soi i pszenicy. Fermentacja ma długą tradycję i jest stosowana od wieków jako naturalny sposób na przedłużenie trwałości żywności oraz wzbogacenie jej wartości odżywczych i pro biotycznych.

Nawóz ze skórek bananów

Żeby go zrobić, potrzebne są nam dobry apetyt, banany, litrowy słoik, ciepła woda. I już!

Jedną, maksymalnie dwie skórki od bananów wkładamy do słoika i zalewamy ciepłą wodą, słoik zakręcamy, ale nieszczelnie. I już!

Skórki bananów zalewamy ciepłą wodą, zamykamy szczelnie i czekamy ok. 2 tygodni.

Po tygodniu, dwóch nawóz będzie gotowy.

Co takiego mają w sobie skórki bananów?

Jest…

W ostatnim poście rozpocząłem opisywać projekt domowego warzenia piwa we współpracy ze sklepem Alembik.eu oraz Euro-win, skąd pochodzą surowce do 2 warek mojego piwa: Halucek AIPA oraz Halucek Oatmeal AIPA. W ostatnim wpisie zacząłem od surowców i sprzętu, więc jeśli ktoś ominął to zapraszam tutaj. W tej części opiszę cały proces produkcji piwa. Od warzenia po butelkowanie. Pominę może etap siania i zbierania zboża i chmielu…

Poniżej znajdziecie szczegółowy opis jak uwarzyć piwo w domu. W tym przypadku będzie to AIPA czyli American India Pale. Przepis znaleziony w internecie, ale poddany lekkim modyfikacjom. Surowce wykorzystane do tej warki, gdzie wyszło około 20 litrów piwa:

2 kg słód pale ale (euro-win)

2 kg słód pilzneński (euro-win)

1 kg słód pszeniczny (euro-win)

1 kg słód monachijski II (alembik.eu)

chmiele: Citra 50g, Amarillo 45g, Cascade 30g, (alembik.eu)

drożdże Safale US-05 (alembik.eu)

  Zacieranie

Zacieranie, w dużym uproszczeniu, jest zamianą twardego ziarna w płynną brzeczkę w procesie podgrzewania wody ze słodem. Moje zacieranie podzieliłem na kilka przerw temperaturowych, które pomagają wydobyć smak oraz przetworzyć skrobię w cukry.

W pierwszej kolejności przegotowana woda w proporcji 3 litry na 1kg słodu. Na 6 kg słodu przygotowałem na początek 17 litrów wody, którą podgrzałem do temperatury 44 stopni i dodałem 1 kg słodu pszenicznego. Taką temperaturę trzymałem przez kilka minut w celu wyciągnięcia nut weizenowych z pszenicy oraz zwiększenia pienistości piwa. To jest tzw przerwa ferulikowa. Nie utrzymywałem tej przerwy zbyt długo, by nie maksymalizować goździkowych smaków. Chodziło mi głównie o barwę i pianę.

Po tym czasie podgrzałem wodę do 53 stopni, dolewając 0,5 litra wrzątku i podgrzewając całość, po czym dodałem resztę słodów: 2 kg pale ale, 2 kg pilzneński oraz 1 kg słodu monachijskiego. Wszystko mieszałem przez 15 minut.

Po tym znowu dodałem wrzątek (1 litr) i podgrzałem całość do temperatury 65 stopni. Przez około 45 minut starałem się utrzymywać temperaturę 62-65 stopni, co chwilę mieszając, aby nic nie przywarło do dna. To jest tak zwana przerwa maltozowa. Przeciętnie stosuje się od 15 do 60 minut tej przerwy. Im dłużej – tym bardziej wytrawne będzie nasze piwo.

Kolejna przerwa dekstrynująca, była w temperaturze 70-75 stopni i utrzymywałem taki stan przez 15 minut. Na koniec podnosząc temperaturę do 76 stopni na 5 minut w celu przygotowania zacieru do filtracji oraz wysładzania. Zacier jest przez to łatwiejszy do filtrowania.

Łączny czas przerw maltozowej i dekstrynującej to minimum 60 minut, aby w wystarczającym stopniu skrobia została przetworzona w cukry. Po zacieraniu zrobiłem próbę jodową i na szczęście nic się nie zabarwiło, więc mogłem przystąpić do kolejnego etapu.

Filtracja

Po etapie zacierania i negatywnej próbie jodowej, przeniosłem zacier do fermentora z kranikiem i zamontowanym filtratorem. W moim przypadku przenosiłem zacier przy pomocy małego rondla, a resztę przelałem bezpośrednio z garnka, uważając aby nie napowietrzać zbytnio piwa. Filtratorem u mnie był wężyk z oplotu bez gumowej rurki , a do kranika przymocowana rurka gumowa. Po przeniesieniu, odczekałem 20 minut, aby złoże filtracyjne się ułożyło i przystąpiłem do filtracji. Dobrze jest zlać 1-3 litry brzeczki, która może być początkowo mętna i oczywiście wlewamy ją z powrotem do fermentora z kranikiem. Pomaga to zdecydowanie osiągnąć mniejszą mętność i klarowność.

Wysładzanie

Ten etap połączony jest z bezpośrednio z filtracją. Brzeczkę, którą filtrujemy, najlepiej zlewać z powrotem do garnka w którym zacieraliśmy, aby móc od razu przystąpić do chmielenia. Wysładzanie to po prostu wypłukanie ze słodu resztek wartościowych składników. Ile wody dodać? Jest na to prosty sposób. Od docelowej ilości piwa odjąć trzeba ilość wody w której zacieraliśmy słód. Potem dodajemy około 25% wody w której zacieraliśmy, która pozostaje w śrucie po filtracji. Dodajemy jeszcze 2-3 litry, które wyparują w trakcie chmielenia. Ja dodałem 8 litrów, ciepłej przegotowanej wody – nie może być to wrzątek. Przy filtracji i wysładzaniu warto pamiętać, aby nie odsłaniać zbytnio złoża filtracyjnego, stopniowo dolewając wody dzięki czemu unikniemy problemów ze zlewaniem piwa i wysuszeniem złoża.

Po etapie wysładzania warto zmierzyć blg piwa. Ważne aby robić to w temperaturze około 20 stopni.

Chmielenie

Uzyskaną brzeczkę, którą przelałem do garnka w którym zacierałem, podgrzałem do 100 stopni i zacząłem chmielić. Chmielenie można podzielić na 3 etapy, na początek wrzucamy chmiel dla goryczki, w połowie dla smaku i na koniec, około 5 minut na aromat. Niektórzy wrzucają chmiel na 1 minutę przed końcem chmielenia, albo na 0. Chciałem uzyskać AIPA więc użyłem same amerykańskie odmiany chmielu. Na początku Citra 25g, po pół godzinie wrzuciłem 15g Amarillo i 15g Cascade. Na koniec wrzuciłem Amarillo 15g + Cascade 15g + Citra 10g. Chmiel wrzucałem zapakowany w… pończochy. Oczywiście były one wcześniej wyparzone we wrzątku i do środka wrzuciłem łyżki w celu obciążenia. Zapach chmielu, który unosił się przez tą godzinę chmielenia był piękny. Cały proces skończyłem około 1 w nocy 🙂 Po tym gorącym etapie, zacząłem chłodzenie brzeczki w fermentorze wstawionym do wanny z zimną wodą. Sposobów na chłodzenie jest wiele, w domu niektórzy wstawiają baniak do wanny z zimną wodą, stosują zakupione lub wykonane chłodnice, albo stawiają fermentor na balkonie lub w piwnicy.

Ważne żeby nie zainfekować brzeczki, dlatego wszystko trzeba starannie zdezynfekować i oczyścić, zminimalizować ewentualne napowietrzanie oraz kontakt z powietrzem po wystudzeniu, kiedy to jesteśmy najbardziej narażeni na infekcję naszego piwa.

Fermentacja

Po wystudzeniu brzeczki dodałem opakowanie suchych drożdży Safale US-05. Istotnym było schłodzenie do temperatury pomiędzy 15-24 stopni – te drożdże mają akurat taki przedział temperaturowy. Ważne jest żeby sprawdzić na opakowaniu ten zakres gdyż jeśli temperatura będzie za wysoka to zabijemy drożdże, a jak za niska, to nie zaczną nawet pracować. Po dodaniu drożdży i wymieszaniu pozostawiamy do fermentacji. Ja użyłem fermentor z rurką fermentacyjną i pozostawiłem zbiornik na 7 dni fermentacji burzliwej. Na zdjęciu poniżej moje 2 warki na wspólnej fermentacji. O 2 warce napisze wkrótce.

Po 7 dniach przelałem piwo znad gęstwy drożdżowej do drugiego fermentora i zacząłem proces fermentacji cichej. Piwo ładnie się zdekantowało znad osadu. Ale dla wzbogacenia smaku i aromatu dodałem znowu chmiel do chmielenia na zimno w ilości: Citra 15g i 15 g Amarillo. Fermentacja cicha też przebiegała 7 dni. Po fermentacji możliwe jest ponowne wykorzystanie drożdży, ale to temat na osobny post.

Butelkowanie

Po 14 dniach fermentacji burzliwej i cichej, zacząłem proces butelkowania. Oczywiście najpierw zdezynfekowałem butelki. Do butelek dodaje się zwykle 2-4 g cukru lub glukozy, polecam glukozę, bo daje delikatniejszy smak piwa. Osobiście nie wsypywałem glukozy bezpośrednio do butelek, ale rozpuściłem glukozę w wodzie, zagotowałem i wystudziłem powstały płyn, po czym wlałem do fermentora z kranikiem. Potem piękny etap rozlewania przy pomocy rurki grawitacyjnej i na koniec kapslowanie. Wtedy nastąpił najtrudniejszy etap – czekanie 🙂 Smak piwa oczywiście będę testował na bieżąco, bo nie ma złotej reguły kiedy piwo nadaje się najlepiej do spożycia. Część źródeł podaje że piwo dojrzewa po około 4 tygodniach, ale zależy to od wielu czynników jak rodzaj piwa, temperatura leżakowania itp. Ja mam zasadę – degustuję co tydzień 🙂

Na koniec rozlewania piwa, wyszło mi 37 zakapslowanych półlitrowych butelek. Ilość piwa się zmniejszyła głównie przez to, że w momencie zlewania z burzliwej na cichą ostatni litr mi się zmieszał z gęstwą i postanowiłem to wypić. Część płynu wykorzystałem również do badania blg i przez to zakładane 20 litrów się zmniejszyło. Ale nie żałuje, bo testowanie smaku piwa w procesie jego tworzenia jest bardzo fajnym elementem robienia piwa. Polecam. Piwo w kontenerach poszło do piwnicy na leżakowanie.

Warzenie piwa – wnioski

Proces warzenia piwa nie jest tak bardzo skomplikowany na jaki się wydaje, ale trzeba pamiętać o kilku wypisanych powyżej wskazówkach. Dobrze mieć wszystko wcześniej zdezynfekowane i przygotowane oraz robić wszystko w spokoju i nie w upał 🙂 Gotowanie przy 30 stopniach jest dosyć uciążliwe, teraz już to wiem. Koniecznie trzeba mieć 2 fermentory najlepiej z kranikami, bo jest to po prostu wygodne przy przenoszeniu z zacierania i pomiędzy fermentacjami. Na początku przygody z warzeniem dobrze jest skorzystać z konkretnego przepisu, ja też tak uczyniłem i skorzystałem z jednego z przepisów z internetu. Trochę go zmodyfikowałem, ale efekt jest ciekawy.

Z dobrych nawyków polecam robienie notatek w trakcie warzenia piwa. Opisywanie receptury pomaga doskonalić proces i robić powtarzalne warki. Przecież nie wiadomo czy dana warka nie będzie sztosem 🙂

Po tygodniu leżakowania w butelce spróbowałem mojego Halucka AIPA i powiem szczerze, że mogło być mocniej nachmielone, natomiast jest już piana i odpowiednia barwa. W przyszłości spróbuję dochmielić na zimno większą ilością chmielu, prawdopodobnie Citry. Ale z niecierpliwością czekam efektów leżakowania, piwo dojrzewa i układa się smak, więc jeszcze się to może zmienić. Udało mi się też ogarnąć etykiety. Poniżej foto Halucek AIPA który chłodzi się w piwnicy. 🙂

  Projekt uważam za udany. Ale dużo lepiej smakuje jeszcze nie zabutelkowana, druga warka AIPA z płatkami owsianymi, która aktualnie znajduje się na fermentacji cichej i niebawem będzie butelkowana. Jak tylko poznam efekty to przekażę info. Natomiast zwiększyłem tam ilość chmielu i dodałem dodatkowe surowce, które wzbogaciły smak i zapach. Opis niebawem.

Mam nadzieję, że zachęciłem do spróbowania swoich sił w domowym piwowarstwie, bo jest to świetna zabawa, a produkt końcowy może być porównywalny z dostępnymi w sklepach craftami. A nawet jeśli nie, to zabawa przy tworzeniu własnego piwa jest świetna.

Jeszcze raz zapraszam do odwiedzenia sklepu Alembik.eu w internecie oraz na żywo w Krakowie na ul. Topolowej 46 oraz w Katowicach na ul Plebiscytowej 13, gdzie można uzyskać kompleksową poradę w trakcie zaopatrzenia się we wszystko, co związane z produkcją piwa, ale nie tylko piwa – wina i nalewki również. Zapraszam też do odwiedzenia sklepu Euro-win, dzięki którym miałem większość słodów wykorzystanych przy warzeniu mojego piwa.

Jeśli chcecie być na bieżąco z nowościami z obu firm to wbijajcie na fanpage na fb i dajcie lajka:

alembik.eu

euro-win

Smacznego.