Depuis quelques jours, René et Maxime Meilleur, le duo de chefs de La Bouitte, ont retrouvé leur cuisine et leur brigade pour nous composer une ode gustative à l’été. Entre nouvelles saveurs à créer, travaux d’embellissement de l’établissement - qui proposera bientôt un Spa inédit - et labellisation Relais & Châteaux, une petite visite à la maison Meilleur s’impose…
Ils sont ainsi faits, toujours dans le mouvement et dans la création, la recherche de l’excellence et la volonté de combler leurs hôtes. René et Maxime Meilleur ne posent leur toque de cuisinier que pour mieux enfiler les bottes de l’entrepreneur, se pencher encore et encore sur les plans de leur domaine savoyard, se saisir d’une scie ou d’un rabot pour travailler le vieux bois et redonner vie aux meubles d’alpage. Rien d’étonnant à cette suractivité, lorsqu’on sait que René, d’un simple champ de pommes de terre situé à l’entrée de son village natal, a créé le premier restaurant 3 étoiles en Savoie.
Les chefs Maxime et René Meilleur
Cette belle histoire, beaucoup la connaissent déjà ! Mais pour la poursuivre, l’inventer année après année, il faut sans cesse remettre le métier sur l’ouvrage. Rechercher de nouvelles saveurs, sublimer les produits du terroir, surprendre… Pour cet été 2016, René et Maxime ont ainsi composé de nouvelles partitions autour de l’escargot, de l’écrevisse et de l’omble chevalier, poissons roi des lacs alpins. Ils ont bien-sûr conservé les plats-hommage à leur alpage savoyard, tels que la tomme fraîche aérienne au lait cru, ou ce dessert étonnant qui décline « le lait dans tous ses états ».
Le “lait dans tous ses états”, un incontournable revisité par les chefs en fonction des saisons
Poussés à collaborer avec les plus grands domaines viticoles, ils ont aussi créé des soirées œnologiques, où la recherche de l’accord parfait entre mets et vins guide la composition du menu. L’objectif étant que les plats dialoguent subtilement avec chacun des vins dégustés, s’harmonisent mutuellement pour une émotion ultime.
Côté hôtel, l’établissement et ses chambres au charme montagnard, vient de rejoindre le club des « Relais & Châteaux », label internationalement reconnu. Les chambres Aurélie et Angeline, parmi les premières de La Bouitte, ont bénéficié d’un lifting complet au cours du printemps. D’autres investissements sont programmés pour l’automne : la création de deux nouvelles suites, l’agrandissement des espaces salon et réception, la création d’un nouveau Spa, d’un garage couvert et d’une nouvelle terrasse dorénavant entièrement tournée vers la montagne pour le dépaysement des hôtes.
La Bouitte n’a décidément pas fini de nous surprendre et de nous éblouir.
Le restaurant La Bouitte*** est ouvert, pour le déjeuner et le dîner, du mardi soir au dimanche soir. Menu dégustation à partir de 135 euros.
L’hôtel est ouvert tous les jours. Chambre double avec petit déjeuner à partir de 235 euros en semaine, 345 euros le week-end.
La Bouitte, hameau de Saint Marcel - Tél. +33 (0)4 79 08 96 77.
La Bouitte’s beautiful summer
For the past few days, chefs René and Maxime Meilleur from La Bouitte are back in their kitchen with their team, concocting dishes that will treat us to a gustative ode to summer. With new flavours, extensions to the building (which will soon be offering an incredible spa) and Relais & Châteaux endorsement, a visit to the Meilleur’s is a must…
Always evolving, creating, striving for excellence and aiming to indulge their guests, René and Maxime Meilleur only take off their aprons to look after the business side of things, study plans for their Savoyard empire, or to pick up a saw or plane to work on old wood and revive Alpine furniture. Such drive is not particularly surprising when you consider that René has managed to create the first 3-star restaurant in the Savoie from a potato field at the entrance to his home village.
Many are already familiar with this great story! But to maintain standards whilst innovating year after year requires continuous work: searching for new flavours, enhancing local produce and finding new ways to surprise. This summer (2016), René and Maxime have created some new dishes using snails, crayfish and Arctic char- the best fish from alpine lakes. They have of course kept the dishes that pay tribute to the local area such as the tomme fraîche aérienne au lait cru (fresh Tomme cheese) or this rather amazing dessert: ‘le lait dans tous ses états’ (milk in all its forms).
In collaboration with leading vineyards, they also organise oenological evenings, where menus are painstakingly devised to create the perfect harmony between wine and food. The aim is for dishes to delicately interact with each wine, complementing one another for the ultimate experience.
The hotel, with its charming mountain-style rooms, has recently become a member of the internationally recognised ‘Relais & Châteaux’ club. La Bouitte’s two finest rooms, Aurélie and Angeline were given a complete facelift in the spring. Further works are planned for the autumn: building two new suites, extending the lounge and reception areas, a new Spa, a covered garage and a new terrace completely facing the mountains.
La Bouitte continues to surprise and impress.
The 3-star La Bouitte restaurant is open for lunch and dinner, from Tuesday evening to Sunday evening. Tasting menu from €,135.
The hotel is open every day. Double room with breakfast from €,235.
La Bouitte, hameau de Saint Marcel - Tél. +33 (0)4 79 08 96 77.
