Dolium, pioneros por excelencia.
Si hay algo que no se puede negar es que Dolium ha sido pionera en muchos ámbitos. Fue la primera bodega de Argentina totalmente subterránea y la primera de América Latina en recibir la certificación como empresa “B”. Dolium fue diseñada para compatibilizar las antiguas tradiciones con la más moderna tecnología y producir vinos de alta calidad.
“Mi padre, Mario Giadorou, italiano al igual que yo e ingeniero de profesión, cuando se jubiló en la industria del acero decidió dedicarse al vino. Principalmente porque le gustaba y porque quería realizar una actividad que lo conectara con la naturaleza, con lo sostenible”, comenta Ricardo Giadorou, propietario de Dolium.
“Una vez construida la bodega comenzamos a transitar un camino que tuvo que ver con entender cómo podíamos aprovechar este terruño tan particular que es Agrelo, en Luján de Cuyo. Después de recibir el asesoramiento de un enólogo muy famoso, tomamos nuestro propio rumbo y hoy en día ya nos manejamos en forma independiente marcando nuestro estilo en dos líneas de vino muy particulares”, continúa Ricardo.
Acerca del nombre, Ricardo comenta que Dolium es el nombre latino de las ánforas vinarias en las cuales los romanos fueron los primeros en conservar sus mejores vinos bajo tierra en condiciones óptimas de temperatura. “Los antiguos romanos, así como la mayoría de los pueblos del mediterráneo, utilizaban ánforas para el transporte de líquidos y semillas. Los romanos aprendieron a hacer ánforas de manera muy particular, con la base en punta para poder enterrar y de esa manera conservar y mejorar el vino con el tiempo. Ellos fueron los primeros que comenzaron a enterrar las ánforas para mejorar sus vinos bajo tierra. Cuando mi padre terminó de construir la bodega relacionó el hecho de que estuviera totalmente enterrada para mantener la temperatura del vino en forma constante, que es lo mismo que sucedía en la Antigua Roma”, afirma.
Las empresas con certificación “Sistema B” son aquellas que buscan impulsar un nuevo sector económico promoviendo un nuevo ADN empresarial que combina las herramientas del mercado con acciones de la sociedad civil para ofrecer soluciones efectivas a problemas sociales y ambientales.
Dolium recibió la certificación en 2014. “Encontramos en esta certificación la expresión de todo lo que Dolium era ya desde su origen; la sostenibilidad, el concepto racional de uso de energía y la naturaleza. Por eso nos resultó relativamente fácil el certificar porque fuimos encontrando en forma organizada todo lo que nosotros teníamos como principios y que gracias al sistema B pudimos consolidarlo y ponerlo en limpio”, cuenta Ricardo.
Como bodega subterránea, la sostenibilidad en Dolium se vincula al bajo consumo energético, gestión de residuos y agua y la producción de vinos tipo ecológicos. Al mismo tiempo, Dolium promueve la “degustación responsable” en el cual se concientiza al cliente/turista sobre la importancia del placer gastronómico y el control de la ingestión de alcohol. Por último, han creado un sistema de “gestión abierta” en el cual todos los empleados que viven localmente están informados de la contabilidad y estados financieros. Dada la situación de crisis, Dolium ha creado flexibilidad de horario y creación de nuevas responsabilidades para no crear desempleo.
Dolium nace con el más alto concepto de calidad incorporado. Sus vinos responden a un perfil internacional manteniendo la personalidad de su terruño natal.
Actualmente Dolium tiene dos líneas de vinos; una que apunta al consumidor con vinos redondos, trabajados, complejos, fruto de una minuciosa intervención enológica y contacto con roble de la forma más adecuada y racional posible. “Esta línea busca la preferencia del consumidor”, comenta Ricardo.
La otra línea es Eco State. Estos vinos demuestran la expresión del terruño de la forma más simple y desnuda posible. “Es un vino sin intervención y con un mínimo contacto con roble.”, finaliza Ricardo.
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