#Armonía , cuando dos semillas de cafeto juntas (Miscella - Blend) totalizan más a la infusión que la suma de sus virtudes individuales. (Las manos del tostador y del Barista). Dentro de la familia de la #CoffeaArabica hay dos variedades que me agradan mucho, la #Catuai ( Tengo, proveniente de Caripe, estado Monagas, 1.100 m.s.n.m ) con tueste ligero "canela" cuyo aporte de acidéz y frutosidad de la semilla se expresa de manera más franca en la taza. La otra variedad es la #Bourbón ( Tengo proveniente de la población de "El Café", estado Sucre ) que se dá entre los 870 - 950 metros sobre el nivel del mar. Su tueste, "Francés" mucho más prolongado y profundo, casi negro, sin llegar a ser Italiano; desde luego potencia más los compuestos fenólicos, enriqueciendo la paleta aromática de Post-cosecha, redondeando en boca, domesticando la acidéz natural del grano y potenciando su astringencia amarga. En tal sentido hay que balancear el peso de cada uno para el aporte en la mezcla, blend o miscella, elegir la granulometría o factor de molienda adecuado para optimizar la erogación o colado, luego de haber ajustado los factores relativos al agua (filtrado, dureza mineral, etc) ... y finalmente llega a la taza ☕️ la Bebida Sumatoria, armónica, ligeramente salobre, que destaca el paladar y lo hace receptivo para disfrutar la experiencia. Huele a cambur dulce, a miel, un poco a cuero, a canela, incluso un poco a alcanfor. En naríz y en boca, vas adivinando fragancias y sabores echando mano de tus referencias sensoriales de vida. Uhmm. ¿Es mucho trabajo para disfrutar de un buen #Café ? #Caracas #Venezuela #Coffee #Caffè #Blend #Miscella #AnalisisSensorial #CoffeeThoughs #ReflexionesDeCafe
