Desde que comecei minha jornada pelo universo da alimentação saudável, tenho tentado aproveitar ao máximo tudo de bom que os alimentos podem me oferecer. Cascas e folhas estão cheias de saúde, que confesso, costumava desperdiçar e a receita de hoje é uma ótima opção para que possamos aproveitar tudo dessa fruta deliciosa. Você sabia que o abacaxi concentra muito mais proteína, fibras, cálcio e vitamina C na casca do que na polpa? E depois de utilizar a casca para fazer o caldo para o bolo, ainda a bati com água, coei, e misturei ao meu suco verde diário! Vamos aproveitar!

Ingredientes

1 xícara de caldo de casca de abacaxi 1 ovo orgânico 1/4 de xícara de açúcar demerara 1/4 de xícara de óleo de coco 1 1/2 xícara de farinha integral 50 gramas de uva passa preta 1 colher sobremesa de fermento em pó Gengibre ralado à gosto

Modo de fazer

Caldo de abacaxi

Cozinhe por 30 minutos a casca de um abacaxi com 5 xícaras de água. Depois de pronto, coe e deixe esfriar.

Massa

1 - Misture no liquidificador o caldo do abacaxi, o ovo, o açúcar e o óleo de coco. Bata por mais ou menos 5 minutos. 2 - Em um refratário despeje a farinha integral, as uvas passas, o gengibre ralado e a mistura batida no liquidificador. Misture. 3 - Quando a massa estiver homogênea, acrescente o fermento em pó. 4 - Despeje em uma forma untada com óleo de coco, e leve ao forno já pré aquecido em temperatura média de 180 graus. 5 - Depois de pronto, jogue o caldo que sobrou sobre o bolo ainda quente.

#Dica

1 - SEMPRE asse bolo feito com farinha integral em temperatura baixa, assim você evita que ele sole ou asse de forma desigual. 2 - Aguarde pelo menos 30 minutos antes de abrir o forno para fazer o 'teste do palitinho', para que seu bolo não tenha chance de solar.