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Caldarroste 🌰🍁🍂
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Kurokiba Ryo’s Autumn Pacific Saury Cartoccio (Shokugeki no Souma/Food Wars)
It’s autumn in the northern hemisphere, which means it’s time to revisit the Autumn special!
This is Kurokiba Ryo’s pacific Saury Cartoccio, which he made for the finals. I previously made Souma’s Oja-Style Nuka Pacific Saury Takikomi Gohan here. (Man, what a mouthful). My and the Bottomless Pit’s decision on who won between the two at the bottom!
One thing to note is that I could only find frozen versions of the seafood (except the prawns), so there’s definitely some difference in quality there. And I could only get dried versions of the herbs. Do try to get everything fresh if you can! Recipe under the cut for dashboard users.
Saury rice with milk broth, grilled saury carpaccio, and saury cartoccio!
Shokugeki no Souma: Ni no Sara, Episode 10
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紙包小章魚Polipetti al Cartoccio
Cartoccio在義大利料理中指的是紙包爐烤的烹飪手法，就是將食材以料理紙包覆起來烤熟，做法通常快速簡單。
一趟漁港行，買回了一些美味海鮮，就做一道清新的紙包小章魚Polipetti al Cartoccio。
<食材準備>
小章魚-800g 洗淨後用紙巾擦乾水份
櫛瓜-1條 切塊
紅甜椒-半個 切塊
黃甜椒-半個 切塊
彩色小番茄-150g 剖切
蒜頭-2瓣 切細末
紅蔥頭-4顆 切細末
檸檬-1個
巴西里-1株 略為切碎
義大利綜合香料
橄欖油
海鹽
黑胡椒
<做法>
1.取一只攪拌盆，將切好的蔬菜及小章魚放入攪拌盆中
2.將蒜頭、紅蔥頭放入攪拌盆
3.刨檸檬皮茸入攪拌盆後，檸檬剖切，一半的檸檬榨出汁液入盆中
4.加入巴西里及適量海鹽與黑胡椒
5.倒入適量橄欖油，以雙手將盆中所有食材拌勻入味
6.取一只烤盤，鋪一張鋁箔紙於底部，大小要可以完整包覆住所有食材
7.再鋪一層烘焙紙於鋁箔紙上，大小一樣要可以完整包覆所有食材並封好讓汁液不留出
8.將攪拌盆中的食材放入烤盤，剩下的一半檸檬切片放於食材上
9.用烘焙紙將食材完全包覆，並仔細收折好周圍，避免湯汁流出
10.以鋁箔紙包覆住整包紙包小章魚
11.放入已240度預熱的烤箱，以240度烤20分鐘
Cartoccio有著討喜的視覺，光是端上桌就顯得心曠神怡，給人餐桌就緊鄰著海洋的錯覺。紙包手法能將海味的鮮美完整封存，新鮮食材的舒爽口感，湯汁最後薈萃為美味精華，是陽光午餐的最佳菜色。
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