Chan Chan

布里乳酪fromage brie是一種原產於法國北部村鎮”布利Brie”的軟質白黴乳酪，口感保有些微的粗礪，同時濃稠綿密，帶著細緻柔軟的彈性。香氣清新而濃郁，混合了北法平原開闊的青草芬芳，與絕妙的蘑菇、奶油與堅果香氣。

據傳，西元1815年時，法國在滑鐵盧之役戰敗後，在簽訂維也納合約的會議談判期間，法國政治家塔列宏Talleyrand為了和緩緊繃的談判過程，便提議要辦一場乳酪大賽，由與會的30國代表各自攜帶自己國家生產的乳酪來參賽。而Talleyrand帶的莫城生產的布利乳酪Brie de Meaux，被各國代表認定為最好的乳酪。從此，布里乳酪便有了”乳酪之王”的美名。

”乳酪之王”據傳起源於５世紀，自古以來便受到許多法國皇室喜愛。查理曼大帝在西元774年，一品嘗會愛上了布里乳酪。而最有名，或許也是最悲傷的故事，則是路易16上斷頭台前的最後一餐也要求想要享用布里乳酪。

布里乳酪除了適合單獨品嘗之外，也適合紅白葡萄酒、香檳、氣泡酒與各種水果酒。也適合做成沙拉、三明治等輕食，柔軟的質地也相當適合用於焗烤或入菜做成湯品與醬汁。

<食材準備>

雞胸肉-4片

洋蔥-30g 切細末

蒜頭-2瓣  切細末

培根-4片 切小塊

奶油-50g

鮮奶油-200ml

白酒-100ml

雞高湯-100ml

乾燥百里香-1株

月桂葉-4片

布里乳酪Brie

海鹽

黑胡椒

奶油炒蘑菇

蘑菇-150g  1/4剖切

奶油-20g

蒜頭-1瓣  切細末

海鹽

黑胡椒

<做法>

1.以25g奶油熱鍋，將雞胸煎至表面金黃，撈起備用

2.原鍋加入25g奶油後，加入培根炒至略微焦脆

3.加入蒜頭及洋蔥炒香

4.加入白酒déglacer

5.加入雞高湯

6.加入鮮奶油

7.將煎過的雞肉及湯汁放回鍋中，加入百里香及月桂葉

8.培根及乳酪都具有鹹度，適度以海鹽及黑胡椒調味即可

9. 依喜好加入數片布里乳酪，蓋上鍋蓋燉煮15分鐘

10.燉煮空檔炒磨菇，奶油熱鍋，加入蘑菇及蒜頭拌炒，以海鹽及黑胡椒調味

11.布里奶油燉雞盛盤，放上炒磨菇，依喜好以芽菜或香草點綴增香即完成

這道料理，其實不太成功，大約是10分之中的5分...至少就賣相上是這樣。奶油醬汁融合得不好，沒有形成柔順絲滑的白醬質地。然而滋味卻沒有失色，不華麗卻飽滿豐足，每一口都是真真切切的純粹美味。一匙燉雞佐著一小塊布里乳酪，那清酸酒香、溫潤奶香、與隨後湧上的蘑菇與堅果氣味，滿滿的風土地景香息，就在唇齒間散逸繚繞。

Reisfleisch，按照字面解釋，就是rice meat，肉飯。

光是名稱，就飄散著傳統家庭料理的樸實香氣。肉飯確實是一道一鍋到底的家常菜，就是在燉牛肉中添加米飯，當米飯吸收了湯汁，就會凝煉成擄獲人心的美好滋味。

據說，這道料理起源於巴爾幹半島地區，憑著它無華卻溫暖真摯的滋味，飄進了奧匈帝國的首都，維也納。這滋味，從此在這裡生了根，成為維也納的美食精華之一。

<食材準備>

牛肉500g-切塊

印度米Basmati Rice-1.5杯

罐頭番茄-1罐(400g)

洋蔥-1顆  切末

蒜頭-2瓣  切末

Paprika-2 tbsp

乾燥馬鬱蘭-2 tbsp

雞高湯

橄欖油

海鹽

黑胡椒

巴西里

<作法>

1.取一只燉鍋，熱鍋

2.加入牛肉煎至上色，撈起備用

3.原鍋加入橄欖油，加入洋蔥炒至金黃

4.依序加入蒜頭、Paprika、乾燥馬鬱蘭、罐頭番茄

5.加入雞高湯，蓋上鍋蓋煮15分鐘

６.加入煎過的牛肉，加入Basmati Rice

7.以適量海鹽及黑胡椒調味

8.讓鍋中湯汁與食材齊高，蓋上鍋蓋時留一點空隙讓湯汁得以適度收乾，燉煮大約15分鐘

9.盛盤後，以巴西里點綴即可

清冰箱料理。

要清理的食材是芥末籽。

其實這是一道舊料理...烹煮時間大概是去年春天。

拍了照，隨手寫下食材及烹飪步驟，便擱置了好長好長一段時間。直到在這個不斷大著大雨的假日，在閒適慵懶的樂音中，一邊喝著香醇的咖啡，一邊瀏覽資料夾，心裡想著，隨意點選一道舊料理來紀錄吧...

<食材準備>

雞里肌-600g

第戎芥末籽-4 tbsp

鮮奶油-200ml

洋蔥-1顆  切細丁

蒜頭-4瓣  切細末

紅蘿蔔-小型1根  切細丁

奶油-50g

雞高湯-400ml

迷迭香

肉豆蔻

海鹽

黑胡椒

蘑菇-600g  1/4剖切

麵粉-1 tbsp

<作法>

1.蘑菇以奶油、蒜頭、海鹽、黑胡椒調味，放入烤箱以240度烤20分鐘

2.取一只燉鍋，以奶油熱鍋，加入雞肉煎至金黃，撈起備用

3.原鍋再加入奶油及洋蔥炒至金黃

4.加入紅蘿蔔及蒜頭拌炒

5.加入麵粉，拌勻

6.加入雞高湯及鮮奶油

7.加入芥末子，拌勻

8.將煎過的雞肉放回鍋中

9.以海鹽及黑胡椒調味

10.依喜好刨適量肉豆蔻至鍋中，加入兩株迷迭香

11.蓋上鍋蓋，以中溫燉煮20~30分鐘

12.盛盤後，將蘑菇置於奶油燉雞上享用

清冰箱料理。

要清理的食材是這罐辣味乳酪醬，結合其他食材醃製雞腿排，跟蒔蔬一起加入烤箱烤，簡單又輕鬆。

<食材準備>

雞腿排

乳酪醬

凱彥辣椒粉

橄欖油

蒜頭

海鹽

黑胡椒

<作法>

1.混和乳酪醬、凱彥辣椒粉、橄欖油、蒜頭、海鹽、黑胡椒，作為醃醬

2.雞腿排用醃醬抓拌均勻，放入冰箱冰4小時

3.烤箱以240度預熱，醃過的雞腿排以240度烤30分鐘

說不上是令人滿意的滋味，有菜有肉，也是健健康康的一餐。

會做這道料理，起初只是為了清冰箱...

想要消耗掉擱置了一段時間的Spaghetti，心想做道簡單不花時間的料理，然後裝盒成為周間午餐。只需採買海鮮、巴西里、檸檬、洋蔥，其他都是常備食材，準備工作算是輕鬆。

結果，卻是意外的好吃！

<食材準備>

Spaghetti-折斷

淡菜-8個  拔掉足絲，仔細洗淨，開殼

鮮蝦-6隻

洋蔥-半個 切末

蒜頭-2瓣 切末

乾燥辣椒-4個

蝦蜊高湯

番紅花-1 tbsp  以開水泡開

Paprika-2 tbsp

番茄糊-2 tbsp

橄欖油

檸檬

巴西里

海鹽

黑胡椒

<作法>

1.取一只平底鍋，以橄欖油熱鍋

2.鮮蝦放入熱鍋中，將一面煎上色後，撈起備用

3.原鍋再加入橄欖油，加入洋蔥、蒜頭、乾燥辣椒，炒出香氣

4.將番紅花連同水一起加入鍋中

5.加入番茄湖

6.加入義大利麵

7.加入蛤蜊高湯至蓋過食材

8.以適量海鹽及黑胡椒調味

9.煮至麵條變軟，過程須保持濕潤，若湯汁變乾可再加入蛤蜊高湯

10.麵條變軟後即可離火，鋪上淡菜及鮮蝦(上色面朝上，視覺比較美)

11.整鍋放入以240度預熱的烤箱，以240度上火烤15分鐘即可

12.最後以巴西里及檸檬點綴增香

鮮蝦先用鐵鍋煎上色，除了賦予可口色澤之外，用這個鍋底烹煮的Fideuá，就會帶著熱鬧港市的濃郁海味。

這次使用生淡菜，肉柔軟鮮美，一抹淡淡甜甜的海洋氣息，猶如輕撫著臉頰的海風。

雖然就是多了一道處理工序...喔...應該說兩道，但那間單卻美妙無比的好滋味，絕對是值得的！

緣起於墨西哥的辣肉醬是一道撫慰人心的料理。Chili con Carne是西班牙文，照字面解釋就是辣椒與肉的意思。所有的經典菜餚，都有迷人的起源傳說，Chili con Carne當然也不例外，它的歷史可以追溯到西元1500年的阿斯特克時期，其中最具戲劇視覺的一則傳說，是一位被稱為藍衣女子的神聖人物，她曾經提到過一種辛辣的、熾熱的燉菜，描述的料理內容聽起來就像是Chili con Carne。

歷史學家經常視德克薩斯為Chili con Carne的發源地，而德克薩斯歷經了三個殖民時期，依照時代遠近分別是法屬德克薩斯、西屬德克薩斯、墨西哥統治時期。直到1836宣布獨立，成立德克薩斯共和國。又在一連串的地緣政治紛擾後，於1845年加入美利堅合眾國，成為美國第28個州。

從前，我總在歐洲的超市購買這道來自美洲的料理調味包，儘管是用調味包烹調出來的Chili con Carne，其香濃的美味總是毫不留情的撞擊味蕾，留下誘人而鮮明的氣味地景。這一次，我要從無到有的做出來。而且，一點都不難。

＜食材準備＞

Tortilla

橄欖油

洋蔥-1個  切末

蒜頭-2瓣  切末

牛絞肉-400g

豬絞肉-400g

罐頭腰豆-1罐400g  濾掉罐內汁液，略為沖洗

罐頭番茄-1罐

番茄糊-3 tbsp

凱彥辣椒粉-2 tbsp

西班牙紅椒粉-2 tbsp

薑黃粉-2 tbsp

乾燥燈籠辣椒-8個

墨西哥切片辣椒-10片

乾燥奧勒岡葉-1 tbsp

雞高湯

月桂葉-3片

巴西里-1株

海鹽

黑胡椒

<作法>

1.取一只燉鍋，以橄欖油熱鍋

2.加入洋蔥炒軟

3.加入牛絞肉、豬絞肉、蒜頭，炒至肉末上色

4.加入腰豆及罐頭番茄

5.加入番茄糊、凱彥辣椒粉、西班牙紅椒粉、薑黃粉，拌炒均勻

6.加入乾燥燈籠辣椒、墨西哥切片辣椒，稍事拌炒

7.加入雞高湯至與食材齊高，煮至沸騰

8.加入乾燥奧勒岡葉、月桂葉、巴西里

9.以適量海鹽及黑胡椒調味

10.蓋上鍋蓋，以中小火力燉煮30分鐘

燉煮完成的辣肉醬Chili con Carne可以單獨享用，也可以搭配米飯、義大利麵或玉米餅一起食用。或是買包Tortilla，依包裝說明，以烤箱烤60秒左右，依喜好包夾適量Chili con Carne，撒上巴西里，佐墨西哥切片辣椒一起吃。

必須說，真的超好吃！辣度也可依喜好調整，下回我一定會增添更多香辣的風味！加上乳酪或優格，也都超好吃！剩下的肉醬留待夜間，以多力多滋沾著吃，配著小酒，也超好吃！

火紅了好一陣子的酸菜魚，儘管也到餐廳裡朝聖本尊，品嘗一番，卻依舊很喜歡用這個冷凍包做成火鍋的版本。

<食材>

酸菜雪花牛-1盒

蛤蜊

玉米

白蘿蔔

娃娃菜

香菇

水晶餃

香菜

<做法>

1.將1000cc的清水加入鍋中，再加入湯底、酸菜包、香料包

2.放入玉米及白蘿蔔，煮至沸騰

3.加入香菇、娃娃菜、水晶餃，煮大約5分鐘

4.加入蛤蜊煮熟，牛肉以冷凍狀態涮6下即可食用

5.以香菜增香即可

今年第一頓假日早餐，以及2023年度選書。

烤兩片吐司，抹上喜歡的巧克力抹醬，佐著氣泡水與巧克力燕麥奶。

一頓簡簡單單的早餐，或說午餐。

開始精選2023閱讀的書籍。說是選書，還是得說，與客觀數據毫不相關，僅是主觀印象與喜好罷了。

重讀《天上再見》Au Revoir Là-Haut

依舊愛不釋手，並為它的濃烈後韻沉醉不已。獲得2013年鞏固爾文學獎，背景是第一次世界大戰，說是戰後文學與犯罪小說，卻是如此詩意而美麗。光怪陸離、荒謬離奇，殘酷的現實之中，卻有著深刻堅定的溫柔，儘管現實可能不那麼美好，甚至破碎的令人心痛。這是一本很美，很痛，很深刻，很精彩的小說。面對這本書，言詞總顯得無力，難以傳達閱讀時與閱讀後的感受。

《帝國的香水》Der Duft der Imperien

CHANEL N°5，如何隨著世界一分為二。一滴香水，同樣的起源，如何輝發成兩種截然不同的命運。這個時尚奢華的芳香中藏著什麼樣的感官記憶，縈繞出那個時代與地區獨有的嗅覺景觀。透過閱讀捕捉那獨一無二的氣味，香水控與歷史迷一定要體驗一下！

《克里姆林宮的餐桌》Rosja od kuchni

這本書，遠遠超過我的期待！太好看！是報導文學，是歷史故事，更有原汁原味的道地食譜。人家說you are wgat you eat，飲食總是很誠實地反映出一個人。從末代沙皇到普丁，克林姆林宮的主人都吃什麼？怎麼吃？作者耗時三年實地走訪，追尋那些曾參與重大歷史事件的廚師，透過廚房與料理揭開俄羅斯權力中樞的神秘面紗。

《人慈》Humankind

老實說，我不太全然贊成這本說的觀點...那為什麼會選出這本書?大概是因為，我其實也相信著人的光明面吧～

《美食也吹牛》Bouffes Bluffantes

周末天氣突然變得寒冷，用新加坡的松雞肉骨茶香料包做溫暖當品。不太吃豬肉，就做雞骨茶！

<食材準備>

松發肉骨茶香料包-1包

雞肉-半隻

香菇-20朵  去梗

洋蔥-1個  切絲

蒜頭-6瓣  去皮

玫瑰岩鹽

白胡椒粉

<做法>

1.起水鍋，沸騰後加入雞肉汆燙5分鐘，撈起備用

2.取一只湯鍋，加入約1800ml清水

3.加入洋蔥及蒜頭

4.加入汆燙過的雞肉

5.一包肉骨茶香料包裡有兩袋香料，都加入鍋中

6.蓋上鍋蓋，以中溫煮20分鐘

7.將香菇加入鍋中，以鹽巴調味，蓋上鍋蓋以中溫煮10分鐘

8.依喜好以適量白胡椒粉調味

再做一道色彩繽紛的料理吧：Paella de Marisco！今天是鮮蝦蛤蜊版。

<食材準備>

Paella調味調-1包

番紅花-2 tbsp

義大利米Carnaroli-1.5杯

西班牙紅椒粉Pimentón(煙燻風味)-2 tbsp

蛤蜊-500g

鮮蝦-8隻

洋蔥-1顆  切細末

大蒜-2瓣  切細末

海鮮高湯  保持沸騰狀態

檸檬-1顆

海鹽

黑胡椒

橄欖油

<做法>

1.將番紅花以鋁箔紙包好，放入烤箱烤5分鐘，帶出香氣。再將番紅花倒入熱水中，使香氣滲入水中，備用

2.取一只平底鍋，以橄欖油熱鍋，加入鮮蝦，將兩面都略微煎過，撈起備用

3.原鍋再次以橄欖油熱鍋，加入洋蔥及大蒜炒出香氣

4.加入Carnaroli，炒至米粒中心成高熱狀態

6.加入番紅花及熱水，再加入西班牙紅椒粉及Paella調味包

7.將海鮮高湯分次加入鍋中，每次均蓋過食材即可，待高湯被米粒吸收後再次加入，直到米粒煮熟，所需時間大約12~15分鐘

8.最後一次加入海鮮高湯後，以適量海鹽及黑胡椒調味，將蛤蜊及鮮蝦舖在燉飯上

8.檸檬切半，淋上半顆的檸檬汁，蓋上鍋蓋悶煮約5分鐘

9.打開鍋蓋，收汁成燉飯呈濕潤狀且沒有多餘湯汁即可，略帶鍋巴的Paella最美味

10.以檸檬片及巴西里裝飾，完成

霹靂霹靂雞是一道廣受歡迎的葡萄牙料理，也有人會說它是非洲料理，而世界各地許多超市都可以買到南非Nando's的霹靂霹靂烤雞醬，所以它到底是哪一國料理？

故事就從16世紀說起，莫三比克成了葡萄牙的殖民地，為了開發貿易貨物，葡萄牙人將在美洲發現的辣椒帶到莫三比克種植。其中，雀眼辣椒African Birds Eye長的特別好，這些生活在莫三比克的葡萄牙人，就將它與家鄉常用的橄欖油、蒜頭、檸檬一起打碎，就叫它霹靂霹靂醬peri peri sauce，因為peri在史瓦希利語裡就是辣椒的意思。霹靂霹靂醬可以拿來烤雞、醃漬肉品或海鮮，也可以沾東沾西，都很好吃，南非也在吃。

然後，1974年莫三比克獨立了，隨著葡萄牙殖民者返回祖國，霹靂霹靂雞也來到葡萄牙。後來，有一位叫做Nando's的人在南非開了一家烤雞餐廳，使用的醬料就是peri peri sauce，大概因為很好吃，他的餐廳飛快地在世界各地散佈開來，英國、美國、澳洲各地，全世界五大洲都可以聞到Nando's烤雞餐廳的香味。因為他是葡萄牙人，所以他的全球連鎖烤雞店理所當然的被視為＂葡式烤雞餐廳＂。原本在Nando's烤雞餐廳才能買到的reri reri sauce，現在也行銷到了世界各地的超市，也是許多人的餐桌上不可或缺的神奇美味調料。

Peri peri的基本材料就是剛剛提過的：雀眼辣椒、橄欖油、蒜頭、檸檬，再依照個人的喜好添加香草及香料，就成了你獨門的霹靂霹靂醬。我獨門的霹靂霹靂醬還沒做過，今天的烤雞要用Nando's，只在醃製調料中加一點自己的喜好。

<;食材準備>

雞腿排-4片

Nando's Peri Peri Sauce-60g

黃檸檬-1個

蒜頭-2瓣

橄欖油

西班牙煙燻紅椒粉-2 tsap

鹽之花

黑胡椒

小番茄

蘑菇

&lt;做法>

1.雞腿排放入攪拌盆

2.加入Peri Peri Sauce、蒜頭、西班牙煙燻紅椒粉、鹽之花、黑胡椒、橄欖油

3.刨入檸檬皮茸，將檸檬汁擠入攪拌盆中

4.將雞腿排以所有香料及調味料塗抹均勻後，放入冰箱醃至少2小時

5.小番茄及蘑菇撒上橄欖油，以鹽之花及黑胡椒調味

6.雞腿排與蒔蔬一起放入烤箱，以240度烤30分鐘

再記錄一道德國Maggi調味包料理：蘇黎世風味牛肉Émincé de Veau à la Zurichoise。

<食材準備>

德國Maggi蘇黎世風味調味包-1包

牛梅花肉-800g  片成肉片狀

洋蔥-1個  切細末

蘑菇-600g  1/4剖切

奶油-30g

鮮奶-500ml

海鹽

黑胡椒

巴西里

<做法>

1.以15g奶油熱鍋，加入牛腩，煎炒至上色，撈起備用

2.再加入15g奶油，加入洋蔥炒至呈透明狀

3.加入蘑菇，炒軟

4.加入煎炒過的牛肉

5.加入鮮奶，加入蘇黎世風味調味包，拌勻

6.以中溫煮至沸騰

7.以海鹽與黑胡椒調味，關火

8.盛盤後，以巴西里增色添香即可

必須說，滋味並沒有真材實料做出來的Émincé de Veau好吃，而從頭料理也並不困難，除了打發鮮奶油要小小花一點時間之外。不過，道地的Émincé de Veau有著難以言喻的香醇濃郁，口感柔滑，純樸之中帶著細膩，百吃不厭。料理，果然是含糊不得，每一縷氣味都會忠實反映出每一個無聲的細節。

在瑞士餐廳見到的Émincé de Veau，常常會搭著瑞士薯餅一起吃，也能搭配米飯。今天，我蒸煮了馬鈴薯做為side dish。裝入餐盒，搭配烤蔬菜，就成就了一頓溫潤卻不顯負擔的午餐。

我很喜歡Goulash，特別是天氣變得涼冷的時節。在各地超市看見Goulash的調味包，也會不假思索地放入購物籃，往後的日常裡，就可以輕鬆的做出一鍋濃郁美味的燉肉。這是德國的Maggi出的Goulash調味包，風味如何呢？做了才知道。這不也是一種延續到餐桌上的探險嗎？

烹煮Goulash前，將牛腩上的油脂先取下，以這個牛油塊熱鍋逼出油脂，再以鍋中牛油料理，作為油脂香氣來源。

<食材準備>

匈牙利燉肉調味包-1包

牛腩-1000g  切塊

洋蔥-1個  切細末

蒜頭-2瓣  切細末

馬鈴薯-4顆  切塊

紅蘿蔔-1根  切塊

罐頭切丁番茄-1罐(400g)

Paprika-2 tbsp

蒔蘿籽-2 tbsp  以棉袋裝好

月桂葉-2片

海鹽

黑胡椒

優格

巴西里

<做法>

1.以牛油塊熱鍋，逼出牛油後，加入洋蔥炒至呈透明狀

2.加入牛腩，煎炒至上色

3.加入馬鈴薯、紅蘿蔔、蒜頭，拌炒

4.加入罐頭番茄

5.加入清水至與食材齊高

6.加入Paprika

7.加入月桂葉與蒔蘿籽

8.以適量海鹽及黑胡椒調味

9.蓋上鍋蓋，以中低溫燉煮90分鐘

10.盛盤後，淋上優格，撒上巴西里即可

好吃！即便是懶人本，卻依然是的溫潤香濃的療癒滋味。

這是一道失誤的料理。

原先擬定好的料理清單是Mafé，用花生醬入菜的西非料理。然而採買時，卻將希臘的Tahini放入購物車，渾然未覺。一直到烹煮時，旋開瓶蓋的瞬間，才赫然驚覺，我是不是買了芝麻醬...肩膀一聳，那就做＂奶油芝麻醬燉雞＂吧！

<食材準備>

Tahini-半瓶

奶油-30g

鮮奶油-1瓶(100ml)

雞高湯

雞里肌-800g  切塊

百里香-2株

馬鈴薯-4顆  切塊

紅蘿蔔-1根  切塊

洋蔥-1個  切末

蒜頭-2瓣  切末

黑胡椒

海鹽

<做法>

1.以15g奶油熱鍋，加入洋蔥炒至呈透明狀

2.加入15g奶油與雞肉，炒至上色

3.加入馬鈴薯、紅蘿蔔、蒜頭，拌炒

4.加入雞高湯至與略低於食材

5.加入鮮奶油

6.加入Tahini，以低溫煮至沸騰

7.加入百里香，以海鹽及黑胡椒調味

8.蓋上鍋蓋以低溫燉煮30分鐘，完成

嗯...不好吃。

用韓國超市購得的料理包做一道安東雞。

<食材準備>

安東雞料理包-1包

雞里肌-250g  切塊

馬鈴薯-小型3顆  切塊

紅蘿蔔-切塊

蒜頭-4瓣  切末

洋蔥-1顆  切末

雞高湯-200ml

蔥-2株  切段後以棉繩綑綁

橄欖油

玫瑰鹽

白胡椒

<做法>

1.取一只燉鍋，以橄欖油熱鍋

2.加入洋蔥炒至呈金黃透明

3.加入雞肉炒至上色

4.加入馬鈴薯及紅蘿蔔拌炒

5.加入蒜頭拌炒

6.加入雞高湯，煮至沸騰

7.加入安東雞料理包

8.加入綁好的蔥段

9.蓋上鍋蓋，燉煮20分鐘

10.視喜好以玫瑰鹽及白胡椒調味

11.盛盤後，以蔥末增色

結果，意外的美味！

冰箱有需要清理的食材，今天的目標是Brie以及培根，以白醬為底，做這道白醬布里燉雞Blanquette de Poulet。

<食材準備>

雞里肌-600g

蘑菇-600g  1/4剖切

培根-2片  切丁

紅蘿蔔-小型1根  去皮，切小丁

蒜頭-2瓣  切細末

布里乳酪Brie-50g  切片

鮮奶油-200ml

雞高湯-300ml

麵粉-20g

室溫奶油10g

奶油50g

肉豆蔻

海鹽

黑胡椒

巴西里

<做法>

1.將室溫奶油及麵粉以叉子拌成Beurre Manié備用

2.以30g奶油熱鍋，加入雞肉煎至表面金黃，撈起備用

3.原鍋加入20g奶油後，加入紅蘿蔔及蘑菇拌炒

4.加入蒜頭，炒香

5.加入雞高湯

6.加入鮮奶油，以低溫煮至沸騰

7.加入兩株巴西里，蓋上鍋蓋以低溫燉煮15分鐘後，撈起巴西里

8.分批取少量的Beurre Manié於湯勺上，用湯汁以攪拌棒調勻後加入鍋中，同時一邊攪拌鍋中湯汁。以此動作處理所有的Beurre Manié，直到鍋中醬汁變得濃稠

7.刨入適量肉豆蔻粉

8.培根、高湯及乳酪都具有鹹度，依喜好以鹽及黑胡椒調味即可

9.將Brie放於食材最上層，蓋上鍋蓋以低溫燉煮5~10分鐘即可

10.最後以新鮮巴西里增色，voilà！

Piccata di Pollo是一道從食材到烹煮都超簡單的料理，輕輕鬆鬆就能擁有一盤經典義大利風味。

<食材準備>

雞胸肉-4片

奶油50g

橄欖油25g

酸豆-4 tbsp

蒜頭-2瓣  切末

檸檬-1個

雞高湯-150ml

白酒-150ml

麵粉

海鹽

黑胡椒

巴西里

<做法>

1沾裹雞胸用的麵粉以一只器皿盛裝，以適量海鹽及黑胡椒調味

2.取一只煎鍋，以25g奶油及等量橄欖油熱鍋

3.雞胸沾裹麵粉後放入鍋中煎至雙面金黃，撈起備用

4.稍微清潔原鍋，加入25g奶油

5.加入酸豆拌炒

6.加入蒜頭炒香

7.加入白酒煮15秒讓酒氣稍散，加入雞高湯及檸檬汁

8.以少許麵粉增加稠度，以適量海鹽及黑胡椒調味

9.煎過的雞胸放回鍋中，以醬汁略煮5~10分鐘

10.關火，灑上巴西里增加香氣即可