#burgerboller

Brioche Burgerboller er ikke andet end meget luftige & bløde burgerboller. Nu tænker du sikkert, dem kan man da købe færdig! Ja det kan man da, men har du først sat tænderne i ægte brioche burgerboller så er det slut med købe Burger Boller.

(more…)

Så fik jeg endelig forsøgt mig med grøntsagsboller til min burger. Jeg har kredset om de her grøntsagsboller længe og overvejet at lave dem, og nu er det endelig sket. De smager rigtig godt, men man skal dog ikke forvente den rigtige brødkonsistens, de er meget mere bløde end almindelige burgerboller. Resten af familien fik mine grove burgerboller, som der også er en opskrift på her på bloggen, det var vist lidt for alternativt til dem. Der er nærmest ingen kalorier i de her boller i forhold til de almindelige burgerboller og jeg har 3 tilbage, så i morgen vil jeg have en sandwich til frokost.

Grøntsagboller 4 stk

200 gram gulerod

200 gram blomkål

1 æg

40 gram hvedeklid

1 tsk bagepulver

½ tsk salt

Riv gulerødder og blomkål. Bland alle ingredienserne sammen i en skål. Form 4 boller og bag dem på bagepapir ved 180 grader i ca 25 min.

Jeg kan rigtigt godt lide at lave mine egne burgerboller, jeg synes de mætter mere end end de købte af slagsen. Desuden synes jeg også at de smager bedre :-) Her får i en opskrift på både almindelige burgerboller og grove burgerboller. Et godt tip er at for at gøre bollerne flade dækkes de med bagepapir og en plade placeres ovenpå bollerne under bagningen. På den måde undgår man burgerboller som hæver op og blive for store til at gabe over.

Grove burgerboller 12 stk

25 gram gær

4 dl lunkent vand

1 ss olie

1 tsk salt

200 gram fuldkornshvedemel

400 gram hvedemel

2 ss sesamfrø

Opløs gæren i vandet og tilsæt salt og olie. Tilsæt fuldkornshvedemelet og rør godt rundt. Tilsæt resten af melet lidt efter lidt og ælt til dejen bliver blød og smidig. Lad dejen hæve ½ time under et låg eller klæde. Ælt dejen godt og form den til 12 boller som mases flade når de sættes på bagepladen. Klip et hak ind i siden af hver bolle. Pensl med vand og drys med sesam. Lad burgerbollerne hæve ca 15 minutter og bag dem ved 200 grader i ca 15 minutter.

En burgerbolle indeholder 195 kalorier.

----------------------------------------------------------------------------------------------------

Burgerboller 12 stk

25 gram gær

4 dl vand

1 tsk salt

1 tsk sukker

1 ss olie

500 gram hvedemel

2 ss sesamfrø

Lun vandet og opløs gæren heri. Tilsæt salt, sukker og olie. Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt og ælt til dejen er blød og smidig. Lad dejen hæve ½ time under et klæde. Ælt dejen godt igennem og form den til 12 boller som mases flade når de sættes på bagepladen. Klip et hak i siden af hver bolle. Pensl med vand og drys med sesamfrø. Bages i ovnen ved 225 grader i ca. 15 minutter.

Jeg har aldrig lavet noget glutenfrit før, ikke bevidst i hvert fald, så derfor var det også lidt af et eksperiment, da jeg kastede mig ud i glutenfrie burgerboller til en lille tøsemiddag. Jeg er ikke selv specielt følsom overfor gluten, så normalt indeholder min kost gluten. Men i og med, at jeg nu også studerer ernæring, hvor netop glutenintolerance er på tapetet, så blev jeg lidt nysgerrig…

Bollen er et af de vigtigste elementer i en burger. En burger kan være noget af det bedste, men det kan desværre også være en rigtig trist omgang. Ofte er bollen en væsentlig faktor. En sørgelig bolle kan ødelægge hele oplevelsen, og omvendt kan den helt rigtige bolle løfte din burger til et helt andet niveau.

Burgerboller skal ikke være sunde, de skal ikke have skorpe, og de skal ikke være tørre. Burgerboller skal være søde, de skal være bløde, og de skal være rigtig dejligt svampede. Sådan er det bare. Det blevet så moderne med caféburgere med sprød skorpe og sej krumme, men det går bare ikke. Det er umuligt at spise, og det bryder bare konceptet. En anden synder er den klassiske fabriks-burgerbolle, som findes på hylderne i ethvert supermarked. Du kender den; bollen der pulveriseres i din mund og klumper sammen i halsen. Det går bare heller ikke. 

Så er det, at du bager dine egne bløde, svampede og søde burgerboller. Så er det, at du opdager, at en burger kan være så meget bedre, end du egentligt troede. Og så er det, du finder ud af, at du altid vil bage dine egne burgerboller fremover. 

8 burgerboller

15 g gær

2,5 dl vand

1 æg

30 g sukker

5-10 g salt

150 g fuldkornshvedemel

400 g hvedemel

40 g smør

Opløs gæren i vand, og tilsæt derefter æg, salt og sukker. Tilsæt hvedemel og fuldkornshvedemel og ælt det sammen. Ælt nu smøret med i dejen, indtil dejen ikke længere klistret men samtidig stadig er blød og smidig. Det kan både gøres i hånden og på maskine. Lad nu dejen hæve ca. 1 time under et fugtigt klæde. Skær dejen i 8 lige store stykker, form dem til boller, sæt dem på en bageplade og lad dem hæve i ca. 30 min. Læg nu en anden bageplade ovenpå og tryk bollerne flade indtil de har den ønskede størrelse. Drys de flade boller med lidt sesamfrø og tryk igen bollerne med bagepladen. Lad dem hæve i ca. 1 time. 

Bag bollerne i ca. 12 minutter i midten af ovnen på 210 °C. 

Nu har du dine lækre boller. Så mangler kun fyldet. Jeg plejer at holde mig til det traditionelle i form af sennep, ketchup, salat, agurk, tomat, syltede agurker og løg - og så ost og bacon, når den lige skal have lidt ekstra. Denne gang puttede jeg også avocado i, men det kan man jo gøre som man vil :)

En anden ting, der kan give dine burger det sidste skub mod toppen er en god spread af en art. Jeg holder virkeligt meget af en god chilimayo, og den her fungerer virkeligt godt!

1¼ dl mayonnaise 

1 spsk ketchup

½-1 spsk stærk sennep

½ syltet agurk (i mindre stykker)

¼ tsk paprika

Lidt cayennepeber 

Tabasco

Sukker

Blend alle ingredienserne sammen  - vent med tabasco. Når din spread har den konsistens, du ønsker, smager du til med tabasco og sukker, alt efter hvor stærk du kan lide den :) Vær påpasselig med tabasco - det er stærkere, end man lige tror. 

Den her portion giver nok mere spread, end du skal bruge til dine burgere, men den fungerer også rigtigt godt i sandwich, så gem den og brug den de følgende dage. Prøv den på en skive godt brød med et par skiver tomat og et drys salt og lidt peber.  TIP: Det er smart at finthakke løgene til din burger i stedet for at skære dem i de traditionelle løgringe. På den måde undgår du at få en hel løgring i én bid. Skønt! Skær derudover altid fyldet i tynde skiver, så du undgår en burger, der er større, end du kan gabe over :)  /Luise