#briketts

Briketts aus recyceltem Kaffeesatz

Europa ist der größte Kaffeemarkt der Welt, auf den im Jahr 2018 33% des weltweiten Kaffeekonsums entfielen und damit Hunderttausende Tonnen Kaffeesatz verschwendet wurden. bio-bean schafft eine Kreislaufwirtschaft, indem wir diese Abfälle zu umweltfreundlichen Briketts recyceln: Coffee Briketts – eine nachhaltige Alternative zu herkömmlichen fossilen Brennstoffen, mit 25 Tassen Kaffeesatz in…

Berlin stinkt jetzt weniger

Frühjahr 1989

Mein erstes Mal in Berlin. Der Winter geht gerade zu Ende, und die Stadt stinkt nach Schwefel. Das liegt an den vielen Ofenheizungen und an der billigen Braunkohle. Im Osten heizen sie, sagt man mir, überhaupt nur mit polnischer Braunkohle, so einer Art gepresster Erde, die zu wesentlichen Teilen aus Schwefel besteht. Ich beschließe, schon allein deshalb auf keinen Fall nach Berlin zu ziehen.

Herbst 1989

Stattdessen ziehe ich nach Regensburg und finde heraus, dass es dort im Herbst monatelang nach Zuckerrübenkampagne stinkt, ein ganz spezieller, modriger Geruch, ähnlich wie eine Brauerei, nur schlimmer. Meine erste Wohnung hat Außenklo und einen Ölofen. Das Öl muss im Keller mit einer Handpumpe aus einem größeren Plastiktank in eine spezielle Gießkanne umgefüllt und in den vierten Stock getragen werden.

1991

Ich ziehe doch nach Berlin, weil sie dort das dickste Vorlesungsverzeichnis haben. Im Winter stinkt es eben. Man gewöhnt sich dran.

1992

Meine erste Wohnung mit eigenem Mietvertrag hat Ofenheizung. Mit dem Mietvertrag quittiere ich den Empfang von

1 Bedienungsanleitung für Olsberg Durchbrandofen mit Automatik

1 Mülleimer mit Schippe und Feuerhaken

1 Ofenrüttelschlüssel

Der Mülleimer ist aus emailliertem Metall und hat einen Deckel, damit die Asche nicht auf dem Weg zur Mülltonne weggeweht wird oder bei jedem bisschen Zugluft durch die Wohnung fliegt. Trotzdem lässt sich auf jedem Nubbel der Raufasertapete ein kleiner Hügel Brikettasche nieder und ich muss gelegentlich die Wände staubsaugen.

Der Feuerhaken hat viele nützliche Verwendungsmöglichkeiten, ich fische damit immer die verlorengegangenen Einzelsocken zwischen Innenteil und Außenwand der Wäscheschleuder hervor. Mit dem Ofenrüttelschlüssel rüttelt man am Rost, damit die Asche in den Aschenkasten fällt. Außerdem braucht man noch eine Brikettzange, um beim Nachlegen von Briketts keine schmutzigen Finger zu bekommen.

Jetzt stehe ich selbst vor der Entscheidung: Billige, bröckelige Schwefelbraunkohle? Oder die teuren, schwarz glänzenden Union-Briketts, die weniger Gestank und auch weniger Asche produzieren?

Diese Zettel werden ab und zu in den Briefkasten geworfen. Weil es gar nicht so einfach ist, ohne Zettel einen Kohlelieferanten zu finden, habe ich sie sorgsam abgeheftet.

Die Vermieterin rät mir, bei der Lieferung der Briketts in der Kellertür zu stehen und für jedes Bündel ein Streichholz aus der einen Hand in die andere zu nehmen, sonst werde man nur betrogen. Ich glaube der Vermieterin nicht und werde so lange betrogen, bis ich lerne, dass man gleich zu Beginn sagen muss “Hier sind 50 Mark Trinkgeld, und ich freue mich, wenn auch wirklich alle Briketts im Keller ankommen, ich weiß, man verzählt sich da leicht.” 50 Mark entsprechen ungefähr dem Preis für die Briketts, die man sonst nicht geliefert bekommt (sie bleiben auf dem LKW und werden zu einem sehr günstigen Preis an den letzten an diesem Tag belieferten Haushalt verkauft). Aber auf diese Art ärgert man sich weniger.

Ofenheizung ist ein System für Haushalte, in denen eine Person den ganzen Tag zu Hause bleibt und sich ums Nachlegen der Briketts kümmert. Wenn ich aufstehe, ist es kalt, aber bis die Wohnung warm würde, wäre ich schon weg, also heize ich nicht. Wenn ich heimkomme, ist es kalt, aber bis die Wohnung warm würde, wäre ich schon eingeschlafen, also heize ich nicht. Gegessen und gelesen wird vor dem elektrischen Heizlüfter im Klo. Weil das Stromkosten von 50 Pfennig (25 Cent) pro Stunde mit sich bringt, mache ich nur sparsam davon Gebrauch.

1994

Ich entferne den Beistellherd aus der Küche, was nicht statthaft ist. Außerdem montiere ich einen Deckenlüfter, damit es nicht nur unter der 4,50 hohen Decke warm wird, sondern vielleicht auch unten bei mir.

Ende der 90er Jahre

Der Kachelofen wird abgerissen, die beiden metallenen Öfen zum Sperrmüll geschafft. Rechtzeitig vor dem Ende des 20. Jahrhunderts bekomme ich eine gasbetriebene Heizung mit einer Therme in der Küche. Jetzt wird nur noch einmal im Jahr die Feuerstätte beschaut, ob sie auch nicht zu viel Dreck in die Atmosphäre oder meine Wohnung entlässt.

Den Ascheimer und den ebenfalls zur Wohnung gehörenden emaillierten Putzeimer verwende ich als Mülleimer weiter.

2016

Franziska Nyffenegger hat in Zürich noch Ofenheizung und erbt deshalb den Feuerhaken (ich würde ja Schürhaken dazu sagen) von der Liste. 2017 werden auch ihre Öfen abgeschafft. Über den Verbleib der Schippe, des Ofenrüttelschlüssels und der Brikettzange weiß ich nichts.

Dezember 2017

Ich öffne das Fenster, um zu lüften. Es kommt frische Luft herein. Ich erinnere mich wieder daran, dass das früher nicht so war, und schreibe diesen Beitrag.

Das kann jeder – Schritt für Schritt erklärt

Wenn man ein paar Dinge beachtet ist eine knusprige Schweinshaxe vom Grill kinderleicht. So eine gegrillte Haxe macht nicht nur optisch was her, sondern schmeckt auch sehr gut. Je nach Grillgröße und Spießlänge kann man hier locker acht Personen begrillen.

Zutaten

Schweinshaxen (vom Hinterschenkel)

Salz Pfeffer Paprika, edelsüß

Ich habe mir für meinen ersten Versuch vier Schweinshaxen vom Metzger meines Vertrauens geholt. Das Gewicht lag zwischen 1,2 und 1,6 kg. Also insgesamt knappe 6 kg. Das haben wir zu sechst nicht ganz geschafft. Mann muss also pro Person schon so um die 600g Rohgewicht (inklusive Knochen) rechnen.

Und so habe ich die Schweinshaxen zubereitet:

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Die Haxen vorbereiten

Die Haxen mit kaltem Wasser abwaschen, trockentupfen und die Schwarte rautenförmig einschneiden. Nur so tief einschneiden, dass möglichst das Fleisch nicht verletzt wird.

Ich habe gehört, dass man die Schwarte auch gut mit einem Teppichmesser einschneiden kann, falls kein scharfes Messer zur Hand ist. Ausprobiert habe ich das selbst noch nicht.

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Den Grill vorbereiten

Das Ziel ist es, die Haxen bei ca. 200°C über mindestens 2½ bis 3 Stunden zu garen.

Ich habe dazu einige Briketts in die Kohlekörbe verteilt und jeweils etwas Platz zum zünden gelassen. Danach habe ich ungefähr einen ¾ Anzündkamin mit glühenden Briketts in die freien Stellen verteilt. So bleibt die Glut und die Temperatur relativ konstant über die gesamte Garzeit.

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Die Haxen würzen und aufspießen

Ich habe die Haxen ganz einfach mit Salz, Pfeffer und Paprika (edelsüß) gewürzt. Es sollte nicht mit Salz gespart werden. Ohne Salz bekommt man keine knusprige Schwarte.

Bei den Würzmischungen und Rubs sind selbstverständlich keine Grenzen gesetzt. Auch ein vorheriges Einlegen der Haxen in Salzlake ist denkbar.

Die Schweinshaxen werden anschließend auf den Grillspieß gesteckt. Ich habe dabei versucht, den Spieß nicht parallel zum Knochen durchzustecken. So konnte ich die Fleischgabeln und die Knochen verkanten, damit sich auch alles mitdreht.

Bei mehr als zwei Haxen empfiehlt es sich doppelte Fleischgabeln zwischen die Haxen zu machen. So kann es nicht passieren, dass sich die mittlere/n Haxe/n plötzlich nicht mehr mitdreht.

Aus etwas Platzmangel musste ich die vier Haxen mit großem Druck auf den Grillspieß zwingen. Somit konnte ich auf die Fleischgabeln dazwischen verzichten.

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Die Haxen grillen

Nachdem der Grill einige Minuten aufgeheizt hat, setze ich den Ring für den Grillspieß auf und hänge den Motor ein. Ich benutze den Universal-Grillspieß von BBQ-Toro (CS-Trading). Anschließend stelle ich noch eine Tropfschale zwischen die Kohlekörbe (oder auf den Grillrost). Die Tropfschale fülle ich ungefähr zur Hälfte mit kochendem Wasser.

Jetzt kommen die Haxen auf den Grill – Deckel zu. Wie bereits gesagt, 200°C sollte der Garraum haben. Wenn die Temperatur mal auf 230°C steigt macht das nix, die Haxen vertragen das gut. Die Haxen sind fertig wenn die Kerntemperatur zwischen 80 und 85°C liegt.

Bei einer Kerntemperatur von ca. 83°C habe ich nochmals einen halben AZK vorbereitet. Diese Kohlen habe ich jetzt direkt unter die Schweinshaxen gelegt. So werden sie nochmals richtig knusprig. Ich habe den Deckel dabei offen gelassen.

Wer Edelstahl-Kohlekörbe besitzt, kann diese zum aufknuspern einfach von der Seite in die Mitte unter die Haxen ziehen.

Die fertigen Haxen vom Spieß schieben und am Stück oder schon vom Knochen gelöst servieren. Bei mir gab es einen klassisch schwäbischen Krautsalat und genetztes Brot dazu.

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Knusprige Schweinshaxen mit Brezenknödel und "Söhnstetter Weizen-Bock"-Soße

Der Beitrag Knusprige Schweinshaxe vom Grill erschien zuerst auf Fleischland.

Wie steht ihr zu Nachhaltigkeit beim Grillen? Habt ihr jemals darüber nachgedacht, dass Bäume für die Holzkohle gefällt wurden? Ich auch nicht, daher war ich überrascht, als ich plötzlich mal die Verpackung der OlioBric Briketts in der Hand hielt und riesig damit geworben wurde, dass diese Briketts umweltschonend sind.

Wenn man einmal wirklich über das Thema nachdenkt, dann hat es schon seinen Sinn zu sagen, dass man ein Produkt hat, welches die Umwelt schont, denn die gewöhnliche Holzkohle wird aus gefällten Bäumen hergestellt, wie der Name ja schon vermuten lässt.

Die Lieferung der Briketts

Erhalten habe ich die Oliven Briketts per Paketdienst und entweder der Dienst oder bei OlioBric war man nicht ganz nett zu dem Inhalt, denn als ich den Karton öffnete, war es vorbei mit den sauberen Säcken. Es wurde ein sehr einfacher Karton genutzt, um die 3 Säcke zu verschicken – im Innern hatte sich der Kohlestaub schon breit gemacht. Die Säcke konnte man also nicht herausnehmen, ohne sich schmutzig zu machen. Bin ich so von anderen Herstellern nicht gewohnt. So weit, so gut, also habe ich für den ersten Eindruck auch nochmal den ersten Sack geöffnet und fein säuberlich alle Stücke einzeln entnommen, um zu sehen wie viel Kohlenstaub im Sack übrig bleibt – leider meines Erachtens zuviel, denn dieser Staub würde beim reinen schütten aus dem Sack heraus, in meinem Grill landen.

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100% ökologisch – kein Qualm beim Anzünden – kein Funkenflug

Das sind die Schlagworte mit denen OlioBric für ihre Briketts wirbt, aber stimmen diese wirklich?

100% ökologisch – Öko logisch, denn für die Briketts wird kein einziger Baum gefällt, sondern der Abfall, der beim Pressen der Oliven entsteht, wiederverwendet. Der Trester der Oliven wird zunächst dazu verwendet Kalkstein damit auszubrennen, der in der Landwirtschaft als Dünger dient oder gemischt mit Wasser als isolierende Farbe dient (typische weiße Farbe der Häuser in Griechenland). Bei diesem Ausbrennen entsteht dann verkokstes Material, das mit veganer Stärke und Wasser gemischt und zu Briketts gepresst wird – den OlioBric Briketts. Klingt absolut verrückt, aber hat ja doch irgendwie einen Sinn, wenn man sich mal klar macht, dass sich auf dem Markt der Holzkohle oder auch Briketts oftmals auch schwarze Schafe tummeln. Laut Aussage OlioBric, befinden sich in 2/3 der in Deutschland verkauften Grill/Holzkohle Tropen- und Buschhölzer. Unabhängig von der evtl. Problematik der Busch- und Tropenhölzer kann man aber sagen, dass die oben gemachte Aussage stimmt – ökologisch ist diese Kohle.

Kein Qualm beim Anzünden – dieses Attribut beanspruchen viele Hersteller auf dem Markt, nur stimmt diese Aussage wirklich? Bei meinem Test muss ich leider sagen, dass es nicht ohne Qualm blieb. Den Testgrill habe ich vorher entsprechend geleert und gereinigt, so dass ich sagen kann, dass es nicht von alten Rückständen her rührte. Des weiteren habe ich extra den Looftlighter genutzt, um auch hier nicht die Schuld bei den Grillanzündern zu suchen. Im Video, weiter unten, könnt ihr selbst sehen wie viel Qualm wirklich entsteht – es ist nichts dramatisches, da habe ich schon weitaus schlimmeres gesehen, aber ganz ohne Qualm ist es halt auch nicht. Daher kann ich sagen, dass diese Aussage mit Vorsicht zu genießen ist – wobei ich ja auch kein Labor habe.

Kein Funkenflug – diese Aussage kann ich soweit bestätigen, wie man auch im Video (siehe unten) erkennen kann, gibt es beim anzünden der Kohle keinen Funkenflug und auch später ist keiner aufgetreten. Auch da habe ich schon so einiges erlebt, aber auch eher bei Holzkohle als bei Briketts.

Fazit

Die Briketts machen was sie sollen, man kann sie anzünden, sie werden heiß und halten auch lange genug. In meinem Fall über 4 Stunden. Das sind aber auch die Mindestanforderungen, die ich an Briketts habe, daher ist es jetzt auch nichts Besonderes.

Empfehlen kann ich sie durchweg, aber genauso wie einige andere – wer jetzt aber den Fokus auf die Umwelt legt und auch gerne bereit ist das entsprechend zu honorieren, der ist hier gut beraten. Lange habe ich mir keine Gedanken um diesen Faktor gemacht, daher fand ich es gut auch einmal diesen Aspekt zu berücksichtigen. Falls ihr sie euch einmal bestellen wollt, dann folgt einfach diesem Link: OlioBric bei Amazon