#acuka

Sabah kahvaltısında taze kızarmış sıcak bir dilim köy ekmeğinin üzerine sürdüğünüzde buram buram zengin Anadolu baharatları ve ceviz kokan, yanına iliştirdiğiniz o meşhur tam yağlı Edirne beyaz peyniriyle damakta adeta bir lezzet patlaması yaşatan hakiki ev usulü acukaları özlediniz mi? Bugün dükkanımızın gurme tezgahından, sadece bir kahvaltılık değil, sofraların iştah açıcı başyapıtı olan çok özel bir artisan lezzeti; yani bizzat hazırladığımız geleneksel acukamızı anlatmak istiyorum. Şarküteri dükkanımızda misafirlerimizi ağırlarken, ailesine ve sevdiklerine her şeyin en doğalını, en kalitelisini yedirmek isteyen bilinçli gurme dostlarımızdan hep benzer şikayetleri dinliyoruz: "Ustam, market zincirlerinin raflarından aldığımız o plastik kaplardaki fabrikasyon acukalar adeta salçalı bir çamur gibi. Ne içinde cevizin o çıtır dokusu var ne de baharatın gerçek kokusu. Üstelik aşırı koruyucular ve yapay asitler yüzünden midemizi altüst ediyor." Çok haklısınız! Endüstriyel seri üretimde, maliyeti düşürmek ve raf ömrünü yapay yollarla uzatmak adına bu sosların içerisine bolca nişasta, kıvam arttırıcı, yapay renklendirici ve kalitesiz bitkisel yağlar dolduruluyor. Hal böyle olunca, o anne eli değmiş gibi yoğun, cevizle ve sızma zeytinyağıyla harmanlanmış geleneksel doku ve o dengeli lezzet tamamen kayboluyor. İşte biz bu yüzden dükkanımızda fabrikasyon, ruhsuz yöntemlerle üretilmiş kalitesiz ürünlerle rekabet etmek yerine tamamen en yüksek artisan kaliteye ve tüketici eğitimine odaklanarak dükkanımızı premium bir lezzet durağı haline getirdik. Eşim Eylem ile birlikte bizzat işimizin başındayız ve tezgahımıza kabul ettiğimiz her bir yöresel gıdayı kendi evimize, kendi çocuklarımızın sofrasına götürecekmiş gibi büyük bir titizlikle seçiyoruz.

Görselde edirne-peynir-merkezi-kahvaltilik-acuka.jpg dosya adıyla görebileceğiniz bu özel acuka, dürüst ve temiz içeriğin en net kanıtıdır. Fotoğrafa yakından baktığınızda, fabrikasyon ürünlerin o yapay, pürüzsüz jölemsi parlaklığını değil; güneşte kurutulmuş hakiki biber ve domates salçalarımızın o yoğun, dolgun, lifli ve zengin artisan dokusunu hemen fark edebilirsiniz. İçerisinde sadece en kaliteli yerel baharat harmanları, bol miktarda iri kıyılmış ceviz içi ve sızma zeytinyağı barındırır. İçinde hiçbir yapay katkı maddesi, koruyucu, nişasta veya renklendirici yoktur. Ekmeğinize sürerken hissettiğiniz o yoğun gövde ve damakta bıraktığı cevizli, hafif acı esinti, gerçek gıdanın dükkanımızdaki somut yansımasıdır. Biz, tüketicinin bilinçlenmesini, ne yediğini bilmesini ve gerçek Trakya gurme kültürünü hakkıyla ayırt edebilmesini vizyonumuzun merkezinde tutuyoruz.

Bu ödün vermediğimiz lezzet çizgimiz ve dürüst esnaflık vizyonumuz sayesinde, Edirne içindeki sadık lezzet dostlarımızın yanı sıra komşumuz Bulgaristan'dan günübirlik mutfak alışverişine gelen uluslararası ziyaretçilerimizin de bizi dijital haritalarda aratarak güvenle uğradığı ortak buluşma noktasıyız. Üstelik dükkanımıza gelen misafirlerimizi sadece bu seçkin lezzetlerle buluşturmakla kalmıyor; hayatınızı kolaylaştırmak adına dükkanımızda kamu ulaşım kartı dolum hizmetleri, doğalgaz utility satışları ve hızlı kargo teslim noktası (cargo delivery point) gibi pratik lojistik kolaylıkları da tek çatı altında sağlıyoruz.

"Peki ustam, dükkanınıza geldik; bu nefis kahvaltılık acukadan, o dillere destan vakumlu Edirne peynirlerinizden, asırlık Ferhatoğlu sızma zeytinyağlarınızdan ve taze köy ürünlerinizden aldık ama seyahat ederken uzun yolda bozulma veya sızma yapar mı?" diye hiç endişelenmeyin! Şehir dışından gelen misafirlerimiz ve buradan uzun yola çıkacak seyahat severler için dükkanımızda en yüksek standartlarda uyguladığımız çok özel bir "cold chain" yani soğuk zincir lojistik desteğimiz bulunuyor. Satın aldığınız tüm hassas şarküteri ürünlerini ve ezmeleri özel olarak vakumluyor, hava sıcaklığına karşı buz aküsü (buz bataryası) takviyesiyle serin kalacak şekilde koruyucu paketlere sarıyoruz. Bu sayede en uzak mesafeli yolculuklarınızda bile hiçbir sızıntı, koku, ekşime veya tazelik kaybı yaşamadan dükkanımızın seçkin gurme lezzetlerini evlerinize ve sevdiklerinize güvenle taşıyabiliyoruz.

Yolunuz bu tarihi serhat şehrine düştüğünde, Edirne merkezdeki Üç Şerefeli Camii karşısında, Taşhan'ın hemen karşısında, Makedon Kulesi'nin yanı başında, tarihi Alipaşa Çarşısı ve Saraçlar Caddesi'ne sadece birkaç adımlık yürüyüş mesafesinde yer alan samimi esnaf dükkanımıza sizi mutlaka bir çayımızı içmeye ve bu doğal köy ürünlerini yerinde keşfetmeye bekleyen dükkanımızın resmi adı: "Edirne Peynir Merkezi – Trakya Köy, Baharat ve Süt Ürünleri Şarküteri"dir. Gelin, hem bu nefis ev usulü acukayı yakından inceleyin hem de seyahat rotanıza unutulmaz bir gurme molası ekleyin. Tarayıcınızdan doğrudan tıklayıp yol tarifi alabileceğiniz aktif harita yönlendirme butonumuzu da hemen aşağıya bırakıyorum:

👉 📍 BİZİ NAVİGASYON İLE BULMAK İÇİN TIKLAYINIZ 👈

They are in action is a popular and a very moreish breakfast spread across the country; you may come across at cafes and various breakfast houses, kahvaltı evi in İstanbul too. It is a derivative of the Georgian – Abkhazian dip known as ‘Adjika or Ajika’. The Turkish version includes tomato paste as well as the pepper paste, with many variations made across the country. There are similarities…

Muhammara bölgelere göre farklı adlar alsa da kahvaltıların ve rakı sofralarının vazgeçilmez tadıdır. Yapan kişinin dokunuşlarına bağlı olarak farklı baharatlar ve lezzetler eklenebilir. Dokunuşlara ve bölgelere göre de farklı isimler alır. 

* Acuka

* Acıka

* Muhammere

* Muhammara Siparişi

gibi isimlerler alır. 

Özellikle kahvaltılarda kızarmış ekmekle tercih edilirken rakı sofralarında da yerini alır. 

Muhammaranın daha lezzetli olması için cevizleri mutfak robotu yerine havanda döverek küçültebilir, çıkan yağı da sos yapımında kullanabilirsiniz. Bayat ekmek içi yerine galeta unu da kullanabilirsiniz. 2 kavanoz 6 porsiyon olarak hesaplanmıştır.

Muhammara Tarifi Nasıl Yapılır?

Malzemeler;

1 su bardağı domates salçası (Damak tadına göre salça oranları değiştirilebilir) 

1 su bardağı biber salçası

1 su bardağı sızma zeytinyağı

2 su bardağı ekmek kırıntısı

1 su bardağı ceviz içi

4 diş sarımsak (Tercihe göre sayı azaltılıp artırılabilir)

2 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı kimyon

2 çay kaşığı pul biber

Muhammara Nasıl Yapılır? 

Tüm malzemeyi mutfak robotunda püre haline getir. 

Püre haline gelen karışımı servis edeceğiniz tabağa alın.

Nar ekşisi, Ceviz, Zeytinyağı ve Maydonozla zevkinize göre süsleyin.