#meze

Sfouggato (i.e. Greek style baked omelet) with Spinach, Zucchini, Feta and Trahana - Sfouggato me Spanaki, Kolokythi, Feta kai Trahana

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check My YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε Επίσης Την Συνταγή Μου Σε YouTube Βίντεο, Το Λίνκ Είναι: ΕΔΩ

SERVES  🍴⃒              PREP. TIME 🕔⃒    

4 pers. for lunch or           40 min.

6 for brunch

COOK. TIME ♨   DIFFIC. LEVEL 👩‍🍳⃒

30-35 min.              Fairly Easy

Sfouggato (or sfougato) is the Greek word we had before adopting the word omelet, and which is still used, for the very old food made from beaten fried eggs with vegetables or otherwise a "crustless pie that looks like a sponge''.

Mainly an Aegean islands dish, it is very popular and prepared all over Greece using a variety of ingredients.

Not really an omelet or Kayiana (strapatsada) or Frittata, Quiche or Froutalia but a similar dish that stands proudly on its own. This recipe combines eggs with spinach, zucchini, crumbled feta cheese and Trahana, another ancient food.

The result is a spongy type of "baked omelet" filled with a great combo of tart and vegetable flavors plus the earthy taste of trahana. A delicious, filling pairing.

Intrigued to learn how to prepare it? Let me show you how.         

Suitable for lacto-ovo vegetarians

INGREDIENTS:

·      500 gr. /1 lb 2 oz fresh Wild Spinach-washed, drained, coarsely chopped

·      300 gr. / 10.5 oz or 1 large Zucchini, mushed

·      150 gr. / 5.5 oz Feta cheese, crumbled

·      75 gr. / 2.75 oz Trahana, sour variety

·      2 large Eggs

·      2 tbsp. / 30 ml Olive Oil

·      1 medium Onion, finely chopped

·      2-3 Spring Onions, mashed in food processor

·      3/4 bunch fresh Dill, mashed in food processor

·      1.5 tbsp. / 15 gr. / 0.5 oz Cornmeal

·      Ground Salt and pepper

METHOD:

A.    Prepare the ingredients for Sfougato:

1.     Wash well and strain the fresh wild spinach. Leave them for a while for the water to drain.

2.     Pour the Olive oil into a deep pot over medium-high heat.

3.     When it heats up, sauté first the chopped onion for 2'.

4.     Then add the spinach leaves and sauté them for about 5' or until you see that the spinach has shrunk to 1/8 of its original size.

5.     Add the mashed zucchini and blend it with the spinach.

6.     Reduce heat and add trahana, tossing to mix it with the veggies.

7.     Season with ground Pepper and Salt (not too much salt, because you will add all the feta cheese later!)

8.     Keep cooking for 10'-12' more, or until trahana absorbs most of the water from the vegetables.

9.     Then turn off the heat. Place the cooked mix aside to help it cool down a bit.

B.    Assemble Sfougato:

10.  Brush or spray some oil in a round fireproof dish of 22-23 cm / 8.7-9 in. Use 2/3 of the corn meal to flour the bottom and sides of the dish. Reserve the rest.

11.  In a large bowl, crack the eggs and whisk them well.

12.  Now add the mashed spring onions with dill into the beaten eggs, and whisk to mix them.

13.  Gradually add the cooled, boiled spinach mixture in the egg mix and with a large spoon blend all ingredients, making sure the egg mix goes everywhere.

14.  Crumble 2/3 of the feta cheese between your fingers and blend it in the Sfougato mix.

15.  Tip Sfougato mix in the oven dish; crumble the rest of feta cheese and sprinkle it all around the top of the dish.

16.  To finish, sprinkle the rest of corn meal on top of Sfougato and season with ground Pepper only.

17.  Ready for baking, not so hard was it!?

C.     Baking instructions:

18.  Bake Sfougato in a preheated oven, FAN @190℃ / 375℉ for about 30'-35' or until it turns golden (depends on the oven).

19.  After 35', remove Sfougato from the oven.

D. Serving instructions:

Ready to be cut and served. Sfougato can be enjoyed warm or chilled, and it makes for an excellent brunch or meze dish accompanied by a glass of ouzo or raki on the rocks.

A simple, deliciously rustic, healthy, inexpensive dish for the whole family!

Traditional Greek style "omelet", filled with greens, tangy feta and earthy trahana.

Delicious simplicity on a plate!

E. Storage info:

After baking, cooled Sfougato can be stored in the fridge (covered), for up to a week.

F. More info and history of Sfougato:

The word "Sfougato" comes from the ancient Greek word sphongos or spongia, i.e. sponge. And that's because beaten eggs (along with vegetables) have a sponge texture.

The word has existed at least since medieval times - in Ptochoprodromos we find sfougato as well as double sfougato. In a later text, by Damascene Studitis (from the 16th century), we also have the definition of sfougato in a language very similar to today's: "don't you know what sfougato is? Eggs crushed and fried with onions and other herbs".

Its origin can be traced to the islands of the Aegean, with eggs, onions and zucchini as the main ingredients, and its name predates centuries before the French word omelet entered our lives.

A traditional version of the Greek sfougato recipe is the "Smyrna Sfougato" as it was brought by the refugees and was misunderstood as a "gourmet" recipe due to the influence of the Italian occupation of the Dodecanese islands.

In the accounts of West Coast refugees, it is mentioned as an imported Italian gourmet along with "granita", perhaps because of the Italian pronunciation of its name ending in -ato like "gelato".

Sfougato has nothing to do with strapatsada and kayanas and exists in many versions and variations with a range of ingredients.

With excerpts from:

*https://thryallida.wordpress.com/2020/10/26

*https://el.wikipedia.org/wiki/%CE%9F%CE%BC%CE%B5%CE%BB%CE%AD%CF%84%CE%B1

Check my similar recipe for Easy Spinach Tart: HERE

Check my YouTube Video: HERE

Σφουγγάτο με Σπανάκι, Κολοκύθι, Φέτα και Τραχανά

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒                  ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒

4 για μεσημεριανό           40 min.

ή 6 για μπράντς

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨  ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩‍🍳⃒

30-35 min.              Σχετικά Εύκολο

Το Σφουγγάτο είναι η ελληνική λέξη που είχαμε, πριν υιοθετήσουμε τη λέξη ομελέτα, και η οποία χρησιμοποιείται ακόμα, για αυτό το πολύ παλιό φαγητό που φτιάχνεται από χτυπημένα τηγανητά αυγά με λαχανικά ή αλλιώς «πίτα χωρίς ζύμη ή φύλλο που μοιάζει με σφουγγάρι».

Κυρίως πιάτο των νησιών του Αιγαίου, είναι πολύ δημοφιλές και παρασκευάζεται σε όλη την Ελλάδα με ποικιλία υλικών.

Δεν είναι ομελέτα ούτε καγιανάς (στραπατσάδα), ούτε φριτάτα, κις ή φρουτάλια αλλά ένα παρόμοιο πιάτο που όμως στέκεται περήφανα από μόνο του. Η συγκεκριμένη συνταγή συνδυάζει αυγά με σπανάκι, κολοκύθι, τριμμένη φέτα και τραχανά, ένα ακόμα αρχαίο φαγητό.

Το αποτέλεσμα είναι μια σπογγώδης "ομελέτα" φούρνου γεμάτη με έναν υπέροχο συνδυασμό αλμυρών γεύσεων και λαχανικών συν τη γήινη γεύση του τραχανά. Ένα πεντανόστιμο, χορταστικό ταίριασμα.

Ενδιαφέρεστε να μάθετε πώς φτιάχνεται; Πάμε να σας δείξω πώς.

Κατάλληλο για χορτοφάγους

ΥΛΙΚΑ:

• 500 γρ. /1 lb 2 oz φρέσκο ​​άγριο Σπανάκι πλυμένο, στραγγισμένο, χοντροκομμένο

• 300 γρ. / 10,5 oz ή 1 μεγάλο Κολοκύθι, πολτοποιημένο

• 150 γρ. / 5,5 oz τυρί Φέτα, τριμμένη

• 75 γρ. / 2,75 oz Τραχανάς, ξινός

• 2 μεγάλα Αυγά

• 2 κ.σ. / 30 ml Ελαιόλαδο

• 1 μέτριο, ξερό Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 2-3 φρέσκα Κρεμμυδάκια, πολτοποιημένα στο μούλτι (πολυκόφτη)

• 3/4 ματσάκι φρέσκος Άνηθος, πολτοποιημένος στο μούλτι

• 1,5 κ.σ. / 15 γρ. / 0,5 oz Καλαμποκάλευρο

• Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Α. Ετοιμάστε τα υλικά για το Σφουγγάτο:

1. Πλύντε καλά και σουρώστε το φρέσκο σπανάκι. Αφήστε το για λίγο να στραγγίσει καλά από το νερό.

2. Ρίξτε το ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα πάνω από μέτρια προς δυνατή φωτιά.

3. Μόλις ζεσταθεί, σοτάρετε πρώτα το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι για 2'.

4. Στη συνέχεια προσθέστε τα φύλλα σπανακιού και σοτάρετε τα για περίπου 5' ή μέχρι να δείτε ότι το σπανάκι έχει συρρικνωθεί στο 1/8 του αρχικού του μεγέθους.

5. Προσθέστε το πολτοποιημένο κολοκύθι και ανακατέψτε το με το σπανάκι.

6. Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε τον τραχανά ανακατεύοντας να ενωθεί με τα λαχανικά.

7. Προσθέστε φρεσκοαλεσμένο πιπέρι και αλάτι (όχι πολύ αλάτι, γιατί θα προσθέσετε και τη φέτα αργότερα!)

8. Συνεχίστε το μαγείρεμα για 10'-12' ακόμη, ή μέχρι ο τραχανάς να απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος από το νερό των λαχανικών.

9. Στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά. Αφήστε το ψημένο μείγμα στην άκρη να κρυώσει λίγο.

B. Συναρμολογήστε το Σφουγγάτο:

10. Βουρτσίστε ή ψεκάστε λίγο λάδι σε ένα στρογγυλό πυρίμαχο σκεύος 22-23 εκ. / 8,7-9 ίντσες. Χρησιμοποιήστε τα 2/3 του καλαμποκάλευρου για να αλευρώσετε τον πάτο και τα πλαϊνά του σκεύους. Κρατήστε το υπόλοιπο στην άκρη.

11. Σε ένα μεγάλο μπολ σπάστε τα αυγά και χτυπήστε τα καλά με τον αυγοδάρτη.

12. Τώρα προσθέστε τα πολτοποιημένα φρέσκα κρεμμυδάκια με τον άνηθο μέσα στα χτυπημένα αυγά και χτυπήστε τα μαζί να ανακατευτούν.

13. Προσθέστε σταδιακά το βρασμένο μείγμα σπανακιού στο μείγμα των αυγών και με μια μεγάλη κουτάλα ανακατέψτε όλα τα υλικά, φροντίζοντας το μείγμα των αυγών να πάει παντού.

14. Θρυμματίστε τα 2/3 της φέτας με τα δάχτυλά σας και ανακατέψτε τα μέσα στο μείγμα για Σφουγγάτο.

15. Χύστε το Σφουγγάτο κατόπιν μέσα στο ταψί. Θρυμματίστε την υπόλοιπη φέτα και πασπαλίστε τη πάνω από το σφουγγάτο.

16. Για να τελειώσετε, πασπαλίστε το υπόλοιπο καλαμποκάλευρο πάνω από το σφουγγάτο και προσθέστε μόνο λίγο ακόμα πιπέρι.

17. Έτοιμο για ψήσιμο, δεν ήταν και τόσο δύσκολο, έτσι!;

Γ. Οδηγίες ψησίματος:

18. Ψήστε το Σφουγγάτο σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα @190℃ / 375℉ για περίπου 30'-35' ή μέχρι να ροδίσει (εξαρτάται από τον φούρνο).

19. Μετά από 35' βγάλτε το Σφουγγάτο από το φούρνο.

Δ. Οδηγίες σερβιρίσματος:

Έτοιμο για κοπή και σερβίρισμα. Το Σφουγγάτο μπορείτε να το απολαύσετε ζεστό ή και κρύο και αποτελεί ένα εξαιρετικό brunch ή μεζέ συνοδευόμενο από ένα ποτήρι ούζο ή ρακή με πάγο.

Απλό, υπέροχα χωριάτικο, υγιεινό και φθηνό φαγητό για όλη την οικογένεια!

Παραδοσιακή Ελληνική "ομελέτα", γεμάτη χόρτα, πικάντικη φέτα και γήινο τραχανά.

Νόστιμη απλότητα σε ένα πιάτο!

Ε. Πληροφορίες φύλαξης:

Μετά το ψήσιμο, το κρύο Σφουγγάτο μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο (σκεπασμένο), έως και μια εβδομάδα.

Ζ. Περισσότερες πληροφορίες και ιστορία του Σφουγγάτου:

Η λέξη “Σφουγγάτο” προέρχεται από την αρχαία Ελληνική λέξη σφόγγο ή σπογγιά δηλ. το σπόγγο. Και αυτό γιατί τα χτυπημένα αυγά (μαζί με λαχανικά) έχουν όψη σφουγγαριού.

Η λέξη υπάρχει τουλάχιστον από τα μεσαιωνικά χρόνια -στον Πτωχοπρόδρομο βρίσκουμε σφουγγάτα αλλά και διπλοσφουγγάτα. Σε ένα μεταγενέστερο κείμενο, του Δαμασκηνού Στουδίτη (του 16ου αιώνα), έχουμε και τον ορισμό του σφουγγάτου σε γλώσσα πολύ όμοια με τη σημερινή: "το δε σφουγγάτον ηξεύρετε τι είναι; αυγά συντετριμμένα και τηγανισμένα με κρομμύδια και άλλα μυρωδικά".

Η προέλευσή του εντοπίζεται στα νησιά του Αγαίου,  με κύρια υλικά τα αυγά, τα κρεμμύδια και τα κολοκυθάκια, και η ονομασία του προηγείται χρονικά κάτι αιώνες πριν μπει στη ζωή μας η γαλλική λέξη ομελέτα.

Μια παραδοσιακή εκδοχή της συνταγής του ελληνικού σφουγγάτου είναι και το Σφουγγάτο Σμύρνης όπως αυτή μεταφέρθηκε από τους πρόσφυγες παρεξηγημένα σαν μια ‘’γκουρμέ’’ συνταγή από την επιρροή της ιταλικής κατοχής των Δωδεκανήσων.

Σε μαρτυρίες προσφύγων των δυτικών παραλίων αναφέρεται ως ένα εισαγόμενο ιταλικό γκουρμέ  παράλληλα με τη ‘’γρανίτα’’, ίσως λόγω της ιταλικής εκφοράς της ονομασίας του που λήγει σε –άτο όπως το ‘’τζελάτο’’.

Δεν έχει καμία σχέση με τη στραπατσάδα και τα καγιανά και υπάρχει σε πολλές εκδοχές και παραλλαγές με διαφορετικά υλικά.

Το σφουγγάτο είναι ένα έδεσμα που μπορεί να συναντήσει κανείς σε πολλά μέρη της Ελλάδας, ως τοπικό όμως έδεσμα με σημαντική παρουσία στις τοπικές κουζίνες συναντάται κυρίως στη Λέσβο και την Σαντορίνη. Οι τρόποι παραγωγής του και οι παραλλαγές ποικίλουν.

Με αποσπάσματα από:

*https://thryallida.wordpress.com/2020/10/26

*https://el.wikipedia.org/wiki/%CE%9F%CE%BC%CE%B5%CE%BB%CE%AD%CF%84%CE%B1

Δείτε την παρόμοια συνταγή μου για Εύκολη Τάρτα με Σπανάκι: ΕΔΩ

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ