Argentina Querida

La pizza es un pan plano horneado, cuya base habitualmente es elaborada con harina de trigo, sal, agua y levadura. Generalmente es cubierto por salsa de tomate u otros ingredientes locales como salami, champiñones, tiras de cebolla, jamón, aceitunas, etc. Es original de la cocina napolitana (Italia) y su popularidad ha hecho que se extienda por todo el mundo en una infinidad de variantes. Sin embargo, hasta la actualidad, la pizza napolitana ha sido la única para la que se ha reconocido unadenominación de origen propia de la Unión Europea, denominada Especialidad Tradicional Garantizada (o sus siglas en italiano, STG, Specialità Tradizionale Garantita). Este reconocimiento se obtuvo el 4 de febrero de 2010 a propuesta de la "Associazione Verace Pizza Napoletana".

Se trata de un plato de elaboración artesanal en la mayoría de los casos, aunque la industria alimentaria ha ido presentando desde los años cincuenta, poco a poco versiones de este plato como un alimento confort en los estantes de los supermercados. En la actualidad existen diversas franquicias que elaboran y distribuyen este alimento a domicilio.

Historia 

El origen más aceptado se sitúa en la antigua Italia, donde se acostumbraba hacer pan de forma circular y, luego del cocinado, cortarlo en porciones como en las pizzas actuales. Entonces es posible deducir que el origen de la pizza se debe al agregado de ingredientes extras sobre este tipo de pan como es el queso gouda.

Los antiguos griegos cubrían el pan plano con aceite, hierbas aromáticas y quesos. Los romanos desarrollaron la placenta, un pan plano untado con queso y miel saborizado con hojas de laurel.

La pizza moderna se desarrolló hacia el siglo XVII en la ciudad de Nápoles, lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los orígenes de una especie de tarta con tomate. En 1889 se le agregó el queso.

Una hamburguesa es un alimento procesado en forma de sándwich o bocadillo de carne picada aglutinada en forma de filete, cocinado a la parrilla o a la plancha, aunque también puede freírse u hornearse. Fuera del ámbito de habla hispana es más común encontrar la denominación burger. Se presenta en un pan ligero partido en dos que posee una forma semiesférica. Suele estar acompañada de aros de cebolla, hojas de lechuga, alguna rodaja de tomate, láminas de encurtidos, etc. Se suele aliñar con algún condimento como puede ser: kétchup, mostaza, relish, mayonesa, etc. En el caso de que se ponga una lámina de queso procesado se convierte en una hamburguesa con queso (cheeseburger).Denominada a veces: la "hamburguesa amarilla" ("yellowburger").

Las empanadas argentinas tienen, por lo general, forma de semicírculo de no más de 20 cm de diámetro y están cerradas por un repulgo o simba (llamado repulgue), que muchas veces presenta distintas formas que permiten identificar el sabor del relleno. El relleno (también conocido como recado o carbonada) varía de provincia en provincia, aunque los más comunes son carne vacuna, pollo, humita, jamón y queso y verdura (generalmente acelga o espinaca) con queso o salsa blanca. Las empanadas de carne suelen llevar cebolla, ciboulette, huevo duro picado, aceitunas, pasas de uva y, en algunas provincias, papa o arvejas. Se condimentan con comino, pimentón dulce y ají molido y, para que sean más jugosas, se les agrega grasa de pella. En las zonas rurales, también se usa carne de vizcacha, mulita, carpincho, yacaré o ñandú. Durante Semana santa se consumen empanadas de vigilia, rellenas de atún. También hay versiones dulces –llamadas empanadillas en el norte del país– hechas con dulce de membrillo o de batata o dulce de leche.

Las variedades más conocidas son:

Tucumanas: se caracterizan por ser muy jugosas. La masa se hace con harina de trigo, agua y grasa de pella y se deja leudar. El relleno es de carne vacuna (muchas veces matambre) cortada a cuchillo, mondongo, gallina o pollo, cebolla, pimentón y huevo duro picado, con abundante comino. A veces se agregan pasas de uva. Las empanadas tucumanas se cocinan en un horno de barro o se fríen en una olla de hierro con grasa de pella. En las zonas a mayor altitud se utiliza la carne de llama. En la provincia de Buenos Aires y en la ciudad de Buenos Aires, las empanadas son muy parecidas a las tucumanas, aunque algo más grandes. Los rellenos más comunes son carne de vaca, pollo, humita, verdura y jamón y queso. Las empanadas de carne suelen llevar cebolla, ciboulette, huevo duro, aceitunas, pasas de uva y comino. Por lo general son al horno, aunque también se consumen fritas. Catamarqueñas y riojanas: se hacen con carne de vaca o de cabra con ajo, papas, cebolla y aceitunas. Chaqueñas: son muy parecidas a las tucumanas, pero se agrega carne de cordero al relleno. Cordobesas: son agridulces. Tienen azúcar espolvoreada sobre las tapas, y pasas de uva y papas en el relleno. En las provincias de Corrientes y Misiones, a veces las tapas se hacen con harina de mandioca. Si bien el relleno de carne vacuna con huevo duro picado es el más común, también se elaboran rellenos con pescado de río como surubí, manduré, pacú y dorado. En la región de Cuyo, especialmente en la provincia de San Juan, las empanadas suelen ser muy jugosas por tener abundante cebolla picada y grasa de pella. En Entre Ríos se hacen empanadas rellenas de arroz con leche, similares a las cruceñas de Bolivia pese a tener un origen diferente. Jujeñas: son muy similares a las salteñas y tarijeñas de Bolivia, aunque su relleno lleva, a veces, carne de cabra o de llama, arvejas y ají molido. En la provincia de La Pampa, el relleno más frecuente es de carne con ají morrón, huevo duro y pasas de uva. En las provincias patagónicas (Neuquén, Río Negro, Chubut, Santa Cruz y Tierra del Fuego, Antártida e Islas del Atlántico Sur) el relleno más frecuente es la carne de cordero, aunque se usa también carne de guanaco y, en las zonas costeras, pescado, especialmente mariscos. En Neuquén suele usarse merkén como condimento.

Empanadas argentinas llamadas "árabes", similares a las sfiha cerradas. La empanada patagónica más común se prepara con mejillones cocidos, a los que suelen agregarse otros tipos de pescado, calamares, camarones o –en Tierra del Fuego– centolla. Está fuertemente condimentada con cebolla de verdeo, ají molido, morrón, perejil, cilantro fresco y, a veces, vino blanco y alcaparras. A las tapas se las pinta con huevo batido y se las cierra con forma parecida a un "sombrerito", que suele espolvorearse con azúcar. Como las empanadas patagónicas de las zonas costeras tienen un relleno muy jugoso, la masa es mucho más gruesa que en otras regiones.

Salteñas. Estas empanadas se rellenan con un gígote hecho con carne de vaca picada a cuchillo, charque o pollo, trozos de papa, huevo hervido y ciboulette. A veces se les incorpora caldo. Se las suele acompañar con una mezcla de puré de tomate y ají picante (cayena). En las zonas a mayor altitud se usa la carne de llama. Santiagueñas: están rellenas con carne sancochada picada, arvejas, cebolla y huevo duro. Se cocinan en hornos de barro. También son muy populares las empanadas llamadas "árabes", que son similares a las sfihas cerradas y se elaboran con carne vacuna, tomate, cebolla y jugo de limón.

El churrasco es un comida muy consumida en Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Ecuador, Paraguay, Perú y Uruguay consistente por lo general en un trozo de carne vacuna cocido sobre una plancha, a las brasas o directamente sobre las llamas.

En Argentina, comúnmente es acompañada por papas fritas, puré o ensaladas. En Bolivia es mayormente acompañada por yuca frita y arroz con queso. No lleva salsas ni condimentos, sólo una pizca de sal.

En el estado de Río Grande del Sur, al sur de Brasil, el churrasco es preparado en base a sal gruesa acompañado de harina de mandioca y una salsa de tomate utilizando espadas para asarlo.

Variantes 

Variantes de churrasco son el "bife de chorizo" (pese al nombre no tiene nada de chorizo), la costeleta y la entrecote (el nombre "costeleta" procede del influjo italiano y hace referencia al bife que se extrae de la parte costal cercana al costillar de la res, por eso la sabrosa costeleta siempre tiene hueso en su costado; el último nombre -"entrecot"- obviamente es tomado de la cocina francesa -de la palabra entrecôte- y bastante usado en la preparación de churrascos de calidad en provincias como la de Córdoba; aunque el consumo de churrascos en todas sus formas es muy común en toda Argentina). El churrasco argentino es prácticamente sinónimo del bife palabra rioplatense derivada de la inglesa Beefsteak (castellanizada como bístec) y también casi sinónimo, si tiene hueso como es en el caso de la costeleta, de chuleta aunque la palabra chuleta se reserva generalmente para los filetes de chancho (cerdo).

Cuando se sirve en un mismo plato un churrasco al cual se le ha/n puesto uno o dos huevos fritos encima o al costado, a tal muy energético plato se le llama "bife a caballo" (la costumbre es embeber con un pellizco de pan las yemas de los huevos fritos para que éstas fluyan amarillas sobre el bife haciendo de esta manera una salsa natural). Nótese que en la gastronomía francesaexiste el œuf à cheval (literalmente 'huevo a caballo': véase este artículo, en francés), que es una porción de carne picada de vacuno con un huevo frito encima.

El típico churrasco argentino suele ser deshuesado (por ejemplo el bife de chorizo, que es hecho a partir de un corte de carne vacuna de entre unos 300 a 500 g para cada comensal), en cambio la costeleta y el entrecote poseen un encuadre óseo. Los churrascos y bifes (bistecs) argentinos difieren mucho en un aspecto respecto a las preparaciones europeas y norteamericanas: en Argentina la carne se cocina todo lo posible tratando de evitar que quede con partes "crudas" (sanguinolentas) en su interior y al mismo tiempo tratando de evitar que se queme en su exterior. Hasta inicios del siglo XX era frecuente que a la carne para churrasco o bife se la dejara "automaserar" teniéndola unas horas expuestas a la temperatura ambiente aunque tal costumbre se abandonó cuando Luis Pasteur descubrió la existencia de gérmenes patógenos y esto se hizo conocido en Argentina.

Se denomina picada a un entrante típico de la gastronomía de Argentina que se compone de varios alimentos servidos en pequeñas cantidades, de manera semejante a las tapas españolas, aunque mantiene muchas más similitudes con el antipasto italiano.

Los diferentes ingredientes de una picada se distribuyen en platillos separados, o bien en una bandeja especial, de madera o metal, con varios compartimentos. No se trata de un plato individual, sino que todos los comensales se sirven de una misma picada, que puede ser consumida ya sea entre comidas, a modo de entrante (por ejemplo, como la previa [sic] a un asado) o como plato principal cuando es de gran tamaño.

Tradicionalmente las picadas argentinas han tenido una gran proporción de productos cárnicos entre sus ingredientes, aunque en la actualidad se elaboran picadas ovolactovegetarianas e inclusive solo veganas.

La cantidad y variedad de los componentes de una picada puede ir desde unos pocos ingredientes básicos —típicamente cuadraditos de jamón y quesos duros y semiduros como el queso Chubut, queso Mar del Plata o queso Colonia— hasta una gran picada especial para varios comensales, que combina una bandeja central, varios platillos o cazuelas con alimentos calientes, una tabla de quesos y distintos tipos de pan.

Algunos ingredientes frecuentemente encontrados en las picadas son: salame (ya sea picado grueso, picado fino, salame de Milán, salamines, etc.), morcilla, mortadela, pequeños trozos de milanesa o de pizza,palitos de maíz con queso y palitos salados.

Generalmente no falta el pan cortado en rodajas o, a veces, tostado o saborizado con ajo, así como grisines o algún tipo de galletas, usualmente saladas.

Ya cerca del presente siglo XXI los componentes de una picada han ido diversificándose, incorporando patés, pescados, cubos de surimi, diversos mariscos, garbanzos en salmuera, trozos de pepinillo a la vinagreta, semillas de girasol, champiñones, rebanadas de palmitos, dados de tortilla de papas, pickles, amaretti, huevos de codorniz duros, salchichas en rodajas, pulpo y calamar en pequeños bocados, camarones,mejillones y snacks en general (berenjenas en escabeche, cuscús, alcaparras, porciones de quesitos fundidos, pequeñas albóndigas de carne fritas, pequeñas croquetas, escargots fritos (es decir caracoles comestibles, casi siempre de la especie Otala punctata); pequeños falafeles o albondiguillas de garbanzo, chorizos bombón o fetas de matambre arrollado. En cuanto a las papas fritas de elaboración industrial, por su consistencia y dimensiones pueden fácilmente constituir parte de una picada, como también pueden hacerlo otros diversos snacks industriales, pero suelen ser evitados porque debido a su contenido graso y salino reducen la palatabilidad de los otros ingredientes.

Quilmes es una cerveza de tipo lager y como todas estas, tiene un contenido alcohólico reducido, solo un 4,9%.

Quilmes es la cerveza del encuentro, para todos aquellos que valoran la familia y la amistad, que disfrutan de la diversión y del compartir cosas con los demás.

Quilmes posee un perfecto equilibrio para ser una cerveza suave pero con cuerpo, y un amargor medio logrando así un sabor original y fresco.

Una hamburguesa es un alimento procesado en forma de sándwich o bocadillo de carne picada aglutinada en forma de filete, cocinado a la parrilla o a la plancha, aunque también puede freírse u hornearse. Fuera del ámbito de habla hispana es más común encontrar la denominación burger. Se presenta en un pan ligero partido en dos que posee una forma semiesférica. Suele estar acompañada de aros de cebolla, hojas de lechuga, alguna rodaja de tomate, láminas de encurtidos, etc. Se suele aliñar con algún condimento como puede ser: kétchup, mostaza, relish, mayonesa, etc. En el caso de que se ponga una lámina de queso procesado se convierte en una hamburguesa con queso (cheeseburger). Denominada a veces: la "hamburguesa amarilla" ("yellowburger").

El nombre hamburguesa también se puede aplicar exclusivamente al filete de carne picada. La invención del bocadillo de hamburguesa en el siglo XIX es polémica, ya que diversos autores se atribuyen haber sido los primeros en haber puesto un filete de carne picada ("Hamburger steak") entre dos panecillos. La hamburguesa creció durante el siglo XX junto con la aparición del concepto fast food y durante ese siglo fue adquiriendo un simbolismo especial, forma parte de uno de los alimentos icono de la cocina estadounidense (junto con el pollo frito y la tarta de manzana).

 La primera cadena de restaurantes que puso en circulación la hamburguesa como un alimento de comida rápida es White Castle en los años 1920 (cuyo ideólogo fue Edgar Waldo "Billy" Ingram), y posteriormente en los años 1940s con McDonald's(asumida por el ejecutivo Ray Kroc), así como Burger King. La hamburguesa es en la actualidad un alimento tan popular que aparece con sus diversas variantes en casi todas las culturas de la tierra, al igual que otros alimentos como pueden ser la pizza y los hot dog.

Como se ha dicho, ya los patricios romanos poseían su versión de la hamburguesa. Los siguientes datos históricos acerca de la receta de la primera hamburguesa proceden de la gastronomía de las tribus mongolas y turcas, que en el siglo XIV ya picaban en tiras la carne del ganado de baja calidad para hacerla más comestible. La receta de la carne picada llega a Alemania a través de los tártaros de origen ruso (Steak Tartar), que comen la carne cruda y condimentada con especias. Se tiene conocimiento de un plato similar más antiguo del Imperio romano, que consistía en un tipo de hamburguesa elaborado con carne de res picada con piñones, sal y vino pasado y servida en el interior de un pan. Hay que resaltar que no fue hasta la invención de la máquina de picar carne cuando la carne picada tomo la posibilidad de ser elaborada en grandes cantidades, pudiendo combinar grasa y otros tejidos con carne magra.

La palabra proviene de la ciudad de Hamburgo, en Alemania, el puerto más grande de Europa en aquella época. Posteriormente fueron los inmigrantes alemanes de finales del siglo XIX quienes introdujeron en los Estados Unidos el plato llamado «filete estadounidense al estilo Hamburgo» (en Alemania existe todavía en Hamburgo lo que se denomina Frikadelle y se trata de una proto-hamburguesa). Un alimento muy similar es el Rundstück warm. El documento más antiguo que hace referencia a este plato es una carta del Delmonico's Restaurant que en 1834 ya la ofrecía a su clientela. En 1895, un chef llamado Louis Lassen de Connecticut, Estados Unidos elabora la primera hamburguesa en Norteamérica; la receta se la dieron unos marineros provenientes del puerto de Hamburgo.

Hoy en día su origen es discutido, ya que diferentes comarcas de los Estados Unidos reclaman ser los inventores de la hamburguesa moderna. Una de las historias proviene de la ciudad de Seymour, Wisconsin, donde en 1885 Charlie Nagreen cuando tenía 15 años de edad, trabajando en su puesto de comida de la Feria Estatal se le ocurre resolver un problema: sus clientes querían pasear por la feria mientras comían, y necesitaban una forma práctica para hacerlo. Charlie coloca la carne entre dos rebanadas de pan, denominándola hamburguesa. El éxito fue tal, que pronto aparecieron más inventores, como Frank Menches en 1892 durante la Feria del Condado Akron, Ohio. Lo único cierto es que en la Feria Mundial de San Louis de 1904, la hamburguesa ya era muy famosa.

Puede ser un trabajo agotador si eres anfitrión de una comida, pero aún si los expertos te hacen pensar lo contrario, el maridaje de vino se puede hacer de manera muy sencilla, y no necesitas conocimientos particulares o capacidades de súper héroe; sólo patrones esenciales sobre el vino para crear una armonía entre los sabores.

Lo primero que tienes que saber es que los vinos, aún si están presentados como muy complejos, tienen aromas y sabores básicos relacionados con el tipo de uvas utilizadas para su producción. Por ejemplo, los vinos que se llaman ácidos son dulces o agrios. También existen vinos amargos con un efecto de arrugas en la lengua. El contenido de alcohol también cuenta mucho y el “bouquet” del vino depende del envejecimiento.

A continuación, te presentamos 5 claves para lograr un perfecto maridaje.

5 claves para un maridaje perfecto

1. El vino tiene que gustarte

Los consejos de los expertos pueden ser una buena fuente de inspiración, pero nadie puede conocer mejor que tú lo que te gusta. Hay que encontrar algo que le guste a uno mismo, sin adaptar sus sensaciones a causa del último vino de moda.

2. Los vinos fuertes se sirven después de los vinos ligeros

Esta regla se aprende con experiencias desagradables: beber un vino ligero y darse cuenta de que no se siente nada en el paladar, por culpa del vino anterior. Para evitar este error, debes recordar esta regla básica: servir los vinos ligeros antes que los pesados. 

3. Cuidar el equilibrio

Las comidas complejas deben estar acompañadas por vinos de sabores simples; por el contrario, los vinos con sabores y aromas ricos y complejos se maridan mejor con platos sencillos. Fíjate en los opuestos, como agridulce, y encuentra el equilibrio. Por ejemplo, una comida picante de Asia puede contrastar perfectamente con un vino dulce, como elOporto Ferreira Lagrima.

4. Con cocina regional, vinos de la zona

Para completar una comida regional no hay nada más seguro que abrir una botella de la misma zona. Es una regla muy sencilla que tiene una lógica imparable: tradicionalmente, los platos se acompañaban con los vinos de la región. Una larga historia hizo el maridaje por nosotros, sin que tengamos que hacer nada. 

5. Maridaje de vino y quesos

El queso picante, como el azul, se tiene que acompañar con vinos dulces para alisar el choque que pueden causar estos lácteos. Los finos o más suaves, como por ejemplo elcheddar, se maridan muy bien con los vinos tintos. Para un queso tan complejo como el de cabra se necesita un vino blanco seco. 

Con un poco de anticipación, puedes transformar una cena en una encantadora obra de concordancia de sabores para tus invitados.

Fuente: http://cocina.comohacerpara.com/

El licor es una palabra que proviene del latín liquifacere que significa “disolver”, ya que se refiere a la disolución y maceración de aromas de hierbas u otras esencias que han sido utilizadas para hacer esa bebida.

Cabe resaltar que, no se acostumbra a que los licores sean envejecidos durante largo tiempos, aunque algunos pueden gozar de periodos de reposo durante su producción como la elaboración de licores caseros, licor de café o licor de hierbas.

Existe gran variedad de licores, estos también pueden ser aperitivos o digestivos. Estos últimos se sirven al final de las comidas y utilizan hierbas con propiedades de sedimentación de estómago en su preparación. Hoy, en este nuevo artículo hemos organizado una lista con algunos de los licores digestivos para la sobremesa.

Licores Digestivos

Licor de Anís

Es un licor que puede ser claro, de color blanco lechoso o amarillo y posee una graduación alcohólica de entre 40% y 60%. Se destila de la fruta de la planta verde de anís y se agregan otros ingredientes aromáticos, los mismos que pueden influir en el color de la bebida. Es un licor muy popular al centro y sur de Italia, además existen muchas variedades de anisados.

Fernet

Es un licor que contiene más de 40 hierbas en su elaboración, entre ellas el azafrán. Es amargo, aromático y se ha convertido en uno de los licores digestivos favoritos en todo el mundo. Se puede servir al final de las comidas y además de ayudar a la digestión permite limpiar el paladar. El Fernet –que combinado con cola es también un trago muy popular en Argentina– contiene 40% de alcohol.

Grappa

Es un tipo de licor de orujo que se elabora de los restos ya prensados de la uva, a ello debe su nombre (grappa significa “tallo de uva” en italiano). Este licor digestivo es originario de Italia, especialmente de las zonas de Piamonte, Lombardía, Val d'Aosta, Véneto, entre otras. Este aguardiente se sirve mejor frío, cuya temperatura ideal oscila entre 8° y 10° Celsius.

Limoncello

Esta elaborado a base de cáscaras de limón, famoso de la costa de Amalfi (Italia). Es un licor sumamente digestivo y se sirve generalmente frío. Además, la receta casera de limoncello es de fácil preparación y, al contrario como se pudiera pensar, es un licor dulce.

Recuerda que los licores digestivos se suelen tomar directamente. Es decir, sin disolverlos en agua, aunque puedes, si lo prefieres, incluir hielo antes de beberlo.

Y tú, ¿qué otro licor digestivo incluirías en la lista?

A la griega, con especias, en aceite, deshuesadas, en mitades o en salmuera, la aceituna de mesa es el fruto de determinadas variedades del olivo y uno de los alimentos más tradicionales de la dieta mediterránea. Las aceitunas le dan sabor y color a numerosas recetas, desde las clásicas entradas como los canapés, las pizzas y las empanadas, hasta la ensalada caprese, la salsa tapenade o las berenjenas rellenas. 

En la antigüedad eran muy apreciadas por sus valores nutritivos y antes de la llegada de los árabes en todos los países mediterráneos se consumían aliñadas con vinagre y miel. Este proceso se fue transmitiendo a través de generaciones y de unos países a otros se fueron acumulando una serie de recetas que van desde agregar hierbas aromáticas y especias como pimienta en grano, laurel y ajo, hasta anchoas, cebollas o alcaparras a los procedimientos industriales más avanzados. 

Hoy la producción está en crecimiento y la cuenca del mediterráneo produce el 85% del total mundial. El principal productor es España y le siguen en importancia Grecia, Turquía, Siria y Egipto, fuera de esta región Estados Unidos, Argentina y Australia. Cada país tiene una variedad que lo caracteriza, por ejemplo España aceitunas verdes de la variedad Manzanilla,Grecia aceitunas negras naturales del tipo Kalamata y Estados Unidos aceituna negra oxidada tipo Sevillano.  

En nuestro país, Mendoza posee extensas plantaciones de olivares de variedades de mesa y La Rioja, Catamarca, San Juan y Córdoba son referentes en expansión. En los 90 Argentina contaba con 17.800 hectáreas de olivares y a partir de los diferimientos impositivos se plantaron más de 70.000 hectáreas de las cuales el 40% corresponde a variedades de mesa y estas nuevas plantaciones se diseñaron con los más altos estándares tecnológicos disponibles en el mundo. 

¿Cómo se elaboran?

Las aceitunas se cosechan cuidadosamente a mano, evitando raspaduras o golpes que puedan dejarles marcas y una vez recolectadas se colocan en cajones plásticos y apilables y se transportan a la fábrica donde se seleccionan por tamaño y variedad. Para que se puedan comer requieren de un proceso de fermentación (láctica a partir de los azúcares reductores que contienen) para mejorar su sabor y eliminar algunas sustancias amargas y esto se logra con un tratamiento con una lejía alcalina y luego en salmuera. Otro proceso es la deshidratación a través del cual pierden parte de su humedad por colocación en sal seca y/o aplicando calor o cualquier otro proceso tecnológico. 

¿Verdes o negras?

La piel de las aceitunas tiene un color variable. Las verdes se cosechan inmaduras cuando alcanzan un tamaño normal y una vez recolectadas se reblandecen en agua de cal y se conservan en salmuera para que pierdan el sabor amargo. Las negras son frutos maduros que se procesan en salmuera y se oxidan (ennegrecen) al sol, aunque también hay negras naturales (negro-marrón) que se obtienen de frutos recogidos en plena maduración o casi maduros y pueden ser de color rojizo, castaño, violeta o verdoso. 

Variedades más plantadas

Las aceitunas de mesa tienen en común el buen tamaño del fruto, la buena relación pulpa-hueso, el fácil deshuesado y su excelente sabor. Hoy en día cerca del 80% del total de la variedad más plantada en Argentina es la Manzanilla en sus distintos tipos (Chica, Reina, Aloreña y Gigante) relegando a la variedadArauco.  

Arauco: es la más difundida en Argentina por su alta productividad, frutos de tamaño grande y muy apta para el descarozado. Se elaboran en salmuera o se desecan al sol y se usan casi exclusivamente para preparar aceitunas en conserva, aunque en los últimos años también se produce aceite con muy buenos resultados. 

Manzanilla: es muy redonda, carnosa, con hueso pequeño, ideal para descarozar y rellenar. Posee un dejo amargo, es apta para prepararla en verde y da un producto de alta calidad. Hoy está muy difundida en todas las regiones del país. 

Arbequina: muy apreciada por su rendimiento y calidad de su aceite. Por su pequeño tamaño no es muy usada como conserva aunque últimamente se consigue en salmuera condimentada con hierbas y especias. 

Changlot Real: es de origen español y está en Argentina desde hace muchos años, siempre para la elaboración en verde donde demuestra gran potencial. Desde hace 4 años se usa también para producir aceite con resultados excelentes. 

Farga Negra: aceituna con doble destino, de color violáceo oscuro brillante en la madurez, tamaño mediano, alargada, levemente curvada y algo asimétrica, se caracteriza porque sus frutos maduran muy temprano (principios de marzo). 

Aloreña: también denominada Manzanilla Reina, tiene buena precocidad para su entrada en producción, es la variedad con mayor facilidad para el descarozado y posee muy buena productividad a lo largo de los años. 

Valor nutritivo

Son ricas en componentes grasos de calidad, contienen todos los aminoácidos esenciales, minerales, carotenos (provitamina A), vitamina C, tiamina, buena cantidad de fibra y pertenecen a un grupo de alimentos cuyo factor común es la elevada proporción de grasas (hasta un 20%) igual que la soja, el cacao, el girasol, los piñones, las almendras y las nueces. Aportan unas 150 calorías cada 100 gramos. 

Un vino para cada comida

Para aquellos conocedores, la elección del vino y la comidapara lograr su óptima armonía es algo natural, pero para quienes no tienen conocimientos profundos al respecto, este maridaje suele ser algo confuso. Atrás ha quedado la ideología de "blancos con pescado, tintos con carnes rojas", ahora la selección es un tanto más detallada.

En un nivel más específico, la planificación se haría a partir de vino. Es decir: se determina primero la bebida, y a partir del varietal a consumir y de sus características, se define el menú a consumir. Pero, claro, este no suele ser el caso que en efecto se da en el día a día, sino que primero se define el menú comestible y luego las bebidas.

Consejos para elegir el vino según la comida

Carnes rojas. Cuando se planifica primero la comida, podemos seguir algunas reglas generales de maridaje. Si bien es verdad que las carnes rojas irán mejor acompañadas con tintos de buen carácter (mejor que con blancos delicados), debemos saber elegir el varietal óptimo. Por ejemplo, el Malbec o el Cabernet Sauvignon serán buenos compañeros para carnes rojas y blancas especiadas, a las brasas o bien sazonadas. El Bonarda, también, será buen acompañante de carnes salseadas y a las brasas.

Pescados. Algunos pescados son buenos pares de vinos tintos picantes y sabrosos. El Pinot Noir es ideal para acompañar pescados bien condimentados, ya sean cocidos o asados.

Verduras y carnes magras. Si el plato a consumir está compuesto por sabores más delicados, como verduras (en especial las verdes) o bien carnes magras y menos sabrosas (como pollos, pescados no condimentados y demás), la combinación óptima será aquella en la que los sabores no queden cubiertos ni compitan entre sí. Para platos más livianos, los vinos rosados y blancos serán la opción más apropiada, en reglas generales.

Mariscos y vegerales. Por ejemplo, el Chenin y el Sauvignon Blanc son vinos muy frescos y aromáticos, y resultan ideales para acompañar mariscos y vegetales frescos o cocidos. También algunos platos frescos pero condimentados irán bien con rosados o blancos de mayor carácter, como el Torrontés.

Quesos y fiambres. Las tablas de quesos y fiambres suelen ser acompañadas de vinos tintos, pero debemos reconocer la composición del alimento antes de tomar esta decisión. Por ejemplo, los tintos de reserva suelen ser buenos compañeros de quesos frescos y picantes, pero quesos más agresivos como el azul o el roquefort quedarán mejor servidos con blancos frescos.

Vinos rosados. Los vinos rosados siguen siendo resistidos en algunos lugares debido a la creencia de que su elaboración se hace a partir de la mezcla de vinos tintos y blancos, un concepto erróneo. Para reivindicarlos y darles una oportunidad a los vinos rosados, recomendamos probarlos como aperitivo, o acompañando platos livianos pero sabrosos, como verduras gratinadas, sopas, y carnes blancas que no sean demasiado picantes en su sazón.

Incolora, inodora e insípida. ¿De qué hablamos? Sí, efectivamente, del agua, uno de los temas más recuerrentes en cualquier gimnasio. ¿Cuándo hay que tomarla?, ¿es mejor o peor que las bebidas isotónicas?, ¿engorda? "La podemos considerar como un nutriente esencial para nuestro organismo debido a que tiene multitud de funciones y supone dos terceras partes de nuestro peso corporal. Pero no tiene calorías", afirmaElisa Blázquez Blanco (nutricionista de SlimZone). De hecho seguro que te suena eso de que un adulto debería beber al menos un litro y medio al día (cantidad que puede variar según la época del año en la que nos encontremos). Pero que no engorde no quiere decir que no sea mejor tomarla a unas determinadas horas. Se ha extendido el falso mito de que adelgazamos si bebemos mucha agua durante la comida, y eso no es así: "Lo que ocurre es que al ingerir  líquidos de forma cuantiosa nos llenamos enseguida. Eso nunca será positivo porque el exceso de líquido también dificulta la digestión y, por lo tanto, nos sentiremos más pesados e hinchados. Lo ideal es beber pequeños sorbos cuando necesitemos que pase el alimento", explica Elisa.  Si nos fijamos en su aporte calórico, da igual que la tomemos antes, durante o después de la comida. Lo suyo es hacerlo cuando el cuerpo nos lo pide. Eso sí, nunca en grandes cantidades antes de dormir. "Además, dos cosas que nos pueden venir muy bien para evitar la necesidad excesiva de agua son reducir la ingesta de sal y comer frutas y verduras que nos aporten líquidos". La cantidad que nos pida el cuerpo aumentará si practicamos deporte: "En estos casos lo ideal es que no esperemos a tener sed, bebamos agua cada poco tiempo y siempre que lo permita la actividad. Dependiendo del tipo de ejercicio, la temperatura y la sudoración todo variará pero en líneas generales lo normal sería beber aproximadamente 500 ml. de agua en las dos horas previas al ejercicio y unos 250 ml. cada 15 minutos cuando empezamos a movernos". Otro tema son las isotónicas. Elisa recomienda tomarlas cuando se hace ejercicio, pero nunca como bebida habitual de consumo. Hay que tener en cuenta que están diseñadas para aportar azúcares rápidos a personas que están haciendo deporte. Por lo tanto, en reposo, lo que provocan es una subida del azúcar en sangre poco beneficiosa y un aumento del peso. REFRESCOS, ZUMOS Y BATIDOS Tras el agua, las bebidas más beneficiosas son las infusiones y los zumos naturales. El valor calórico de estos últimos dependerá de la fruta con que se elaboren: "El de tomate tendrá 15 kcal., mientras que el de uva rondará las 66 (siempre hablando de 100 ml.) según la cantidad de azúcar que tenga el alimento. Pueden ser una buena fuente de vitaminas en el desayuno, pero por la tarde lo mejor sería optar por infusiones y bebidas de cereales sin azúcares añadidos", concreta Elisa. En otro orden están los refrescos, que también rondan las 40-50 kcal (100 ml), aunque son más perjudiciales: el azúcar refinado no es tan bueno como el de la fruta. Además, están elaborados con una gran cantidad de aditivos, nunca los tomamos en las cantidades adecuadas y, sobre todo, no aportan las vitaminas y nutrientes de las frutas.  Por último encontramos los batidos, los que más valor calórico aportan. "Si están elaborados con leche entera puede aportarnos 100 kcal. cada 100 ml. debido a la gran cantidad de grasa que posee la leche. Si se toman, lo suyo sería que fueran de leche desnatada, bebida de soja o fruta natural", concluye nuestra nutricionista.

Yo comía choripán de chiquita y ganas no me faltan de comerme uno ahora mismo. Este popular sándwich es un invento argentino y es, como lo dice su nombre, un pan (baguette o pan estilo francés) con chorizo asado. Si nunca lo probaste, te lo recomiendo personalmente.

El origen de esta comida se remonta a mediados del siglo diecinueve y está ligado a las costumbres de los gauchos, que preparaban el chorizo con el pan durante sus celebraciones familiares. Con el tiempo, pasó de las zonas rurales a las grandes ciudades. Y de Argentina, pasó a otros países de Suramérica.

Una comida ‘callejera’

En Argentina, se come choripán en muchas partes, pero la mejor experiencia es comerlo en la calle, en los puestos callejeros. Así como en las calles de New York uno se come un pretzel o un hot dog, en Buenos Aires, se ofrece el choripán en carritos y en puestos ambulantes.

Una tradición que no pasa de moda es comerse un ‘chori’, como le dicen, antes de ir a la cancha a ver un partido de fútbol. Es casi un ritual de los fans antes de ir a ver a su equipo en el estadio. Yo nunca tuve esa experiencia futbolísitca, pero sí disfruté de comer choripanes en los campamentos de verano, los torneos regionales de natación y en mi casa, donde mi papá era el asador oficial (ahora los prepara para sus nietos) mientras esperábamos la llegada del asado.

Leí hace poco que el choripán es la comida callejera favorita de los argentinos y que se consumen un promedio de 600 millones de choripanes por año. Y seguramente la estadística esté acertada.

Un invento ‘for export’

La costumbre de comer choripán no es sólo argentina; en Brasil, Chile, Puerto Rico y hasta en Estados Unidos también se come este sandwich, pero con otro nombre y con algunos cambios en la forma de cocinarlo.

En Argentina se come tradicionalmente con salsa chimichurri. En Brasil, donde lo llaman ‘salchipao’, se come también durante los asados y se acompaña con una cerveza bien fría. Uruguay lo prepara de la misma forma que Argentina, sin que falte el chumichurri.

Otro país del sur que importó el invento argentino del choripán es Chile. Allí la gente se come choripanes como aperitivo durante la preparación de un asado. Como condimento usan pebre, una salsa tradicional chilena. También suelen ponerle mayonesa al chorizo.

En Puerto Rico también se come y se hace con chistorra, una salchicha de origen español. Lo venden en las panaderías y también le ponen mayonesa o pickles. Los boricuas también suelen usar un pan diferente, que es el llamado pan de agua, tradicional de la isla del encanto.

Son innumerables los beneficios del atún y la cantidad de propiedades ventajosas para nuestra salud. En el artículo de hoy, os hablaremos de las 6 más famosas propiedades de atún y en los que nos puede repercutir a nivel deportivo y a mejorar nuestra salud en general.

El atún es un alimento increíblemente rico en nutrientes. Es rico en proteínas de alta calidad y es una excelente fuente de nutrientes fundamentales para nuestro organismo, como lo es el selenio, magnesio y potasio  por no mencionar el complejo de vitamina B, y  los ácidos grasos esenciales omega – 3  que nos aporta.

Beneficios del atún

Beneficios del atún – Salud Cardiovascular

Los ácidos grasos omega-3 en el atún son responsables de una larga lista de beneficios a nivel cardiovascular. El omega-3 ayuda al sistema cardiovascular, ayudando en la prevención de los ritmos irregulares del corazón, lo que hace menos probable que se formen coágulos en sangre, y mejorando  la proporción de colesterol bueno(HDL ) a colesterol potencialmente perjudicial ( LDL ).

Además, facilita una mayor variabilidad entre los latidos del corazón, por lo que los ácidos grasos omega 3reducen el riesgo de arritmia y / o muerte súbita.

La alta cantidad de vitamina B6  que se encuentra en el atún, junto con el ácido fólico, reduce los niveles de homocisteína, un compuesto subproducto del ciclo de metilación. Los altos niveles de homocisteína son muy perjudiciales para las paredes arteriales , un factor importante de riesgo para la aterosclerosis .

A través de sus altos niveles de omega-3 , el atún reduce los niveles de triglicéridos  los cuales están asociados con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular. Los ácidos grasos poliinsaturados Omega – 3 ayudan a prevenir y controlar la presión arterial y puede reducir el riesgo de fibrilación auricular, el tipo más común de arritmia cardíaca, especialmente en los ancianos.

Beneficios del atún - Salud de los ojos

Los altos niveles de omega- 3  en el atún, ofrecen una protección considerable contra la degeneración macular del ojo, hecho que provoca la pérdida de la visión central y es la principal causa de ceguera en personas mayores de 50 años. Los estudios sugieren que el aumento de la ingesta de omega- 3 ácidos grasos también pueden reducir el riesgo del síndrome de ojo seco, una causa importante y frecuente de quejas oculares.

Beneficios del atún – Ayuda a prevenir el cáncer

El atún nos protege contra el cáncer de ovarios, el de  páncreas, de boca,  faringe, esófago ,estómago y el de colon. Comer pescado rico en omega- 3, como el atún, también reduce el riesgo de padecer cáncer de mama. El consumo de atún, nos ayuda a luchar contra el carcinoma de células renales,  que es la forma más común de cáncer de riñón.

Beneficios del atún-Beneficios cognitivos

El omega-3,  puede ayudar a disminuir el deterioro cognitivo y el riesgo de padecer Alzheimer, mediante la promoción de un suministro de sangre saludable para el cerebro y la reducción de la inflamación, ayudando a la transmisión de señales eléctricas del cerebro.

La investigación con células del cerebro muestra que el atún puede ayudar a aumentar la producción de laproteína LR11, que destruye las placas beta- amiloides asociadas con la enfermedad de Alzheimer. La niacina, también puede ayudar a proteger contra el declive mental relacionado con la edad y la enfermedad de Alzheimer..

Beneficios del atún-Anti estrés

Una dieta rica en atún puede mejorar nuestro estado de ánimo y evitar el riesgo de padecer estrés. Los ácidos grasos omega- 3, mejoran el flujo de sangre y afectan tanto a las hormonas como al sistema inmunológico, cada uno de los cuales tienen un efecto importante en la función cerebral.

Beneficios del atún-Mejora de la respuesta de la insulina

El atún es especialmente beneficioso para las personas que sufren de diabetes tipo 2, debido a su alto contenido en omega-3. La investigación sugiere que, si bien las grasas saturadas promueven el aumento de peso, las grasas omega-3 encontrados en el atún reducen las posibilidades de padecer sobre peso, junto con la mejora de la capacidad del cuerpo para responder insulina.

Propiedades del atún

Por cada 100 g de atún

Calorías 200 kca

Proteínas (g) 23

Grasas (g) 12

Hierro (mg) 1,3

Magnesio (mg) 28

Vitamina A (mcg) 60

Vitmamina D (mcg) 25

El postre es tan importante como los dos platos principales de la comida pues aporta nutrientes, proteínas y vitaminas.

Si a tu hijo todavía le cuesta masticar puedes presentárselo en formas de batido, papilla, como flan... La presentación también es muy importante para que le entre por los ojos (no te pierdas nuestras recetas de postres sanos paraniños).

COMPLETAR, EQUILIBRAR...

Durante los primeros años es muy común que los niños rechacen algún alimento (lácteos, verduras...) y que ello les haga sufrir alguna carencia de los nutrientes que éstos aportan.

Al elegir o preparar el postre de tu hijo debes tener esto en cuenta, para que este plato final le aporte los nutrientes que no ha tomado en la comida o en la cena.

Si rechaza la verdura lo adecuado es que de postre le des fruta, ya que ésta contiene vitaminas, minerales y fibra en cantidades muy semejantes a las verduras y puede reemplazarlas perfectamente (si tu hijo es más pequeño, tal vez te interese saber cómo introducir la fruta en la dieta del bebé).

Ofrécesela como más le guste (en trocitos, en almíbar, batida...) y de una forma que le entre por los ojos: en un bol decorado con dibujos, pinchada en palitos a modo de brochetas...

Si el problema de tu pequeño es que todavía es pequeño y no mastica bien, ármate de paciencia con él y procura no hacer un drama de cada comida. Y, hasta que domine mejor la masticación, ofrécele postres como flanes, pasteles de frutas, arroz con leche...

Las proteínas de la leche y el huevo y las vitaminas de la fruta equilibrarán su comida o su cena, haciendo que su alimentación sea más completa.

...Y TAMBIÉN SACIAR

La otra función del postre es evitar que el niño se quede con hambre. Y es que si no se siente satisfecho, al poco de comer se pondrá a “picar”, algo que acabará desequilibrando su dieta.

Casi todos los postres son dulces para poder realizar este cometido, ya que este saborsacia más que el salado.

NI PREMIO NI CASTIGO

Por estos motivos debes cuidar mucho el postre que des a tu pequeño y no utilizarlo para premiarle o castigarle según se porte, porque la comida no es una recompensa.

Así que olvídate de la frase “si no te acabas el puré, no hay postre”, porque los niños que comen poco son los que más necesitan “rematar” sus comidas.

Tampoco es recomendable “premiar”a tu hijo dándole dulces siempre que se porte bien, porque además de aumentar las calorías de su dieta, podrías llevarle a hacer la asociación “postre bueno; dulces; postre malo: fruta o leche”.

En los cumpleaños, fiestas y ocasiones especiales sí puede tomar tartas y bollos de postre, porque por un día no van a descompensar su alimentación, pero no como norma.

La pizza hawaiana es una pizza que contiene una base de queso fundido y tomate que se aliñan con jamón y piña. Algunas versiones de esta pizza incluyen bacon, gambas, pimiento verde, champiñón, cebollas y jalapeños. Sea como sea la piña está siempre presente. Se trata de una de las variantes de pizza más importantes de Australia, llegando a alcanzar el 15% de los pedidos de pizza.

  La pizza hawaiana no es de origen hawaiano, tal y como menciona su nombre. En Italia la pizza "Hawaiana" se considera una invención de la gastronomía alemana como variante de la tosta hawái (o tostada hawaiana). Dicha tostada se elabora con piña como ingrediente. Popularizada por el cocinero televisivo alemán Clemens Wilmenrod.

Conocimientos de ciencia básica ayudan a comprender por que las diferentes carnes se acompañan mejor con el vino que la tradición aconseja.

Durante muchos años, los expertos en vinos y los buenos gourmets han dado un consejo que ya se ha convertido en una tradición, y es que cuando se quiere acompañar una buena comida con el vino apropiado se dice que: "los vinos tintos deben servirse con las carnes rojas y los blancos con el pescado". Sin duda el consejo debe estar relacionado con una buena combinación de sabores y que se ha ido descubriendo a través del tiempo, pero ¿Existe alguna razón fundamental para esta elección culinaria o es simplemente una tradición motivada por la cercanía de colores del vino con las carnes? Miremos primero la composición gruesa de los vinos; los componentes principales que les dan sus características son: dulzura, acidez, taninos y alcohol. La diferencia principal entre los vinos blancos y los tintos es la presencia de taninos en estos últimos. En efecto, cuando se realiza la fermentación del producto de molienda de las uvas, en el caso de los vinos tintos, ésta se realiza en presencia de las pepas y el orujo (piel de la uva); en cambio en los vinos blancos se separa previamente el jugo para fermentarlo. El tanino se encuentra en las pepas y en los orujos, por lo cual en el vino tinto, pasa al jugo durante este proceso. Los taninos son una mezcla variable y compleja de compuestos químicos, de sabor amargo y astringente, pero en general son ésteres de una azúcar con un número variable de ácidos fenálicos. El azúcar es generalmente glucosa y el ác. fenólico es ácido gálico o ácido hexahidroxifenoico (ver figura 2). Uno de los componentes más comunes de los taninos es el pentagaloilglucosa. A estas mezclas de ésteres fenólicos se les conoce como ácido tánico. Los taninos tienen la propiedad de formar complejos con macromoléculas, particularmente con las proteínas; así forman enlaces colocándose entre las fibras de colágeno de la piel de los animales, por lo que se usan para "curtir la piel", dándole flexibilidad y resistencia. Esta propiedad explica también su astringencia, al precipitar las glicoproteínas contenidas en la saliva, haciendo que ella pierda su poder lubricante. Por otra parte uno de los ingredientes muy influyentes en el sabor de las carnes rojas es la grasa que tiene entre los tejidos y que le proporciona un sabor muy particular. Así, al masticar un trozo de carne, la grasa que contiene recubre la cavidad bucal, especialmente la lengua y el paladar, lo que disminuye la sensibilidad de las papilas gustativas colocadas en la superficie de la lengua. Como resultado, al avanzar en la ingestión de carne, los trozos que se mastican a continuación, se sienten sucesivamente menos sabrosos que el primero. Se podría solucionar este problema si se pudiera enjuagar la boca entre bocado y bocado, limpiándola de la grasa que cubre la superficie y reexponiendo las papilas gustativas con toda su capacidad, de manera de apreciar nuevamente el sabor completo del nuevo trozo de carne, tan bien como se pudo saborear el primero. Efectivamente, el tanino que contiene el vino tinto tiene propiedades surfactantes, es decir, tiene una acción similar a la del jabón o los detergentes. Como se puede apreciar en las estructuras químicas de la figura 2, sus moléculas poseen una parte hidrocarbonada (hidrófobo) y una parte polar (hidrofílica) soluble en agua. Así la parte polar del ácido tánico se disuelve en la saliva, mientras que la parte no-polar, hidrófobo, se disuelve en la película de grasa que cubre la cavidad bucal, particularmente en la que cubre las papilas gustativas en la superficie de la lengua. A medida que se toma el vino, saboreándolo en la boca, se forma una suspensión de miscelas en la saliva, que contienen las moléculas de grasa en su interior - grasa que cubría las superficies de la cavidad bucal y que siguen su camino hacia el estómago al tragar el sorbo de vino tinto. De esta manera, los pequeños tragos de vino tinto van limpiando la cavidad bucal periódicamente, permitiendo la restauración de la capacidad gustativa de las papilas y haciendo que se aprecie mucho mejor el sabor especial de la carne roja. Los vinos blancos, en cambio, no sirven a este propósito de limpieza del paladar, porque carecen de ácido tánico y por esto no son adecuados para las carnes rojas. Por otra parte, el pescado y mariscos tienen menos grasa que las carnes rojas y así se pueden disfrutar con vino blanco, sin que sea necesaria la presencia de surfactantes para aclarar el paladar; de esta manera el sabor fuerte que tiene el tanino no interfiere con el sabor delicado de los pescados y mariscos. Además el vino blanco puede tomarse más helado, lo que no debe hacerse con los vinos tintos, pues a más baja temperatura el tanino tiene un sabor más amargo. La ausencia de tanino en los vinos blancos les da un sabor más ligero y tal vez menos intenso que los vinos tintos, lo que los hace ser preferidos por muchas personas y aconsejados por los gourmets para apreciar mejor los platos de pescados y mariscos.