mesadeestacionEl primer paso del menú en PURATIERRA restaurant para esta MESA de Invierno, es Alcauciles a la Griega, y Martin Molteni nos comparte su receta para que pruebes hacerla en casa y poner #AlcaucilEnLaMESA. 🍴 ::: ALCAUCILES A LA GRIEGA, POROTOS, HIERBAS, EMULSIÓN DE OLIVA EXTRA VIRGEN por Martín Molteni ::: 🍴 👉 Cantidades para 4 personas ▫ 4 alcauciles ▫ 1 puerro ▫ 2 cebollitas pequeñas ▫ 1/2 zanahoria ▫ 50 g de coliflor ▫ 1/8 de berenjena ▫ 1/6 de zucchini ▫ 1 tomate ▫ 1/2 piel de naranja ▫ 50 ml de aceite de oliva ▫ Agua c/n ▫ 3 dientes ajo ▫ 1 hoja laurel ▫ 200＋50 ml vino blanco ▫ Pimienta negra en grano ▫ Semillas de coriandro ▫ Jugo de ½ limón ▫ Orégano fresco ▫ Sal c/n ▫ 4 cdas de porotos alubia cocidos tiernos ▫ Variedad hierbas frescas ▫ 1 huevo ▫ 120 ml aceite oliva ▫ Sal 👇 :: PROCEDIMIENTO :: 👇 En una cacerola calentar el agua con aceite de oliva, ajo, laurel, piel de naranja, los 200 ml de vino, las semillas de coriandro y la pimienta. Agregar los corazones de alcauciles y cocinar a tierno. Agregar las cebollitas en cubos de 3 mm x 3 mm; el puerro en rodajas, la zanahoria en cubos pequeños, la coliflor, la berenjena en cubos, el zucchini en cubos, la carne de tomate sin piel en cubos. Llevar a textura firme. Agregar el jugo de limón con el orégano, el resto del vino, dar un hervor, ajustar sal y dejar descansar por dos horas. Mezclar con los porotos. Montar el huevo con aceite de oliva hasta lograr una emulsión total, condimentar.
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