Ψάρια

Πηγή:sintagoulis.gr

Καθαρίζουµε και πλένουµε τα καλαµαράκια. Τα βάζουµε στην κατσαρόλα χωρίς νερό, γιατί θα βγάλουν το δικό τους. Όταν το πιουν ολοκληρωτικά, ρίχνουµε το ελαιόλαδο, τα κρεµµύδια και τα σκόρδα χοντροκοµµένα καθώς και τον άνηθο. Προσθέτουµε λίγο νερό, αφήνουµε να πάρουν µερικές βράσεις και ρίχνουµε στην κατσαρόλα τα χόρτα τα οποία έχουµε ζεµατίσει µε βραστό νερό. Ρίχνουµε στη συνέχεια τον χυµό των λεµονιών ή την ντοµάτα και πιπέρι και αφήνουµε το φαγητό να βράσει µέχρι να πιει όλα τα υγρά.

Υπέροχη σκέψη να ρίξετε λίγο τριμμένη φέτα 5 λεπτά πρίν βγουν από τον φούρνο.

Βάζουμε ένα τηγάνι-ψηστιέρα (ή και αντικολλητικό) στο μάτι, σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε λίγες σταγόνες λάδι και τις αλείφουμε με χαρτί κουζίνας. Μόλις ζεσταθεί το τηγάνι βάζουμε τα φιλέτα και τα ψήνουμε, σε μέτρια φωτιά πάντα. Όταν τα γυρίσουμε τα αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε και το ξύσμα αλλά και ό,τι άλλα μπαχαρικά μας αρέσουν. Τα γυρνάμε λίγες φορές να μη μας αρπάξουν και σε καμια 10αρια λεπτά είναι έτοιμα. Αν θέλουμε σερβίρουμε με ρύζι, το οποίο βάζουμε να γίνει ταυτόχρονα με το ψάρι μας. Φαγάκι τσακ μπαμ, σε 10 λεπτάκια!

Υλικά : 4 φιλέτα σφυρίδα 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 5 πατάτες κομμένες σε ροδέλες 1 ποτήρι ντομάτα τριμμένη 1 ποτηράκι ελαιόλαδο 7 δαμάσκηνα 2 κρεμμύδια σε ροδέλες 2 δαφνόφυλλα 1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος 1 κ. γλυκού ρίγανη αλάτι, πιπέρι Τρόπος Παρασκευής : Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C. Τοποθετούμε τις πατάτες σε ταψί, αδιάζουμε από πάνω τη μισή ποσότητα κρεμμυδιών και τα φιλέτα σφυρίδας . Από πάνω σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα κρεμμύδια. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και προσθέτουμε τη ντομάτα, τα δαφνόφυλλα, το σκόρδο, τα δαμάσκηνα, το μαϊντανό και τέλος το ελαιόλαδο. Ψήνουμε στο φούρνο για 40 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει η σφυρίδα και σερβίρουμε ζεστό το ψάρι.

Υλικά : 500ml ζωμός λαχανικών 500 γρ. φιλέτα σολομού 100ml λευκό κρασί 1 φρέσκο κρεμμυδάκι 70 γρ. σελινόριζα 80 γρ. κρέμα γάλακτος 2 κλωνάρια άνηθο 1 καρότο αλάτι, πιπέρι Τρόπος Παρασκευής : Καθαρίζουμε τη σελινόριζα, το καρότο και το φρέσκο κρεμμυδάκι σε μακριές, λεπτές λωρίδες των 10 εκατοστών. Βράζουμε το ζωμό μαζί με το κρασί, ρίχνουμε το καρότο και τη σελινόριζα για 3 λεπτά. Μετά από 2 λεπτά προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και συνεχίζουμε το βράσιμο με όλα τα υλικά μαζί. Όταν βράσουν, βγάζουμε από την κατσαρόλα και αφήνουμε να στραγγίσουν και κρατάμε τον ζωμό. Ξεπακετάρουμε τις φέτες του σολομού. Αλατοπιπερώνουμε και τοποθετούμε σε μεγάλα κομμάτια αλουμινόχαρτο και απλώνουμε τα λαχανικά. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον άνηθο και πασπαλίζουμε πάνω από τα φιλέτα σολομού. Ρίχνουμε μία κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος πάνω σε κάθε φιλέτο και περιχύνουμε 3 – 4 κουταλιές της σούπας ζωμό λαχανικών. Τυλίγουμε καλά το ψάρι μέσα στο αλουμινόχαρτο , με τις άκρες διπλωμένες προς τα επάνω ώστε να μην φύγουν τα υγρά, και το ψήνουμε σε προθερμασμένο γκριλ για 16 – 20 λεπτά.

Υλικά : 1 συναγρίδα μεγάλη καθαρισμένη 6 πατάτες μικρές 1 σκόρδο 3 λεμόνια 1 ντομάτα ώριμη μεγάλη 1 πιπεριά πράσινη, και 1 κόκκινη κέρατο 1 κρεμμύδι μεγάλο αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό, ρίγανη, λάδι και νερό Τρόπος Παρασκευής : Αφού πλύνουμε την συναγρίδα της στίβουμε το ένα λεμόνι για να σφίξει, την αφήνουμε για μισή ώρα και την πλένουμε ξανά και την τοποθετούμε στο ταψί κάνοντάς της από τρεις χαρακιές με το μαχαίρι σε κάθε πλευρά της για να ψηθεί πιο γρήγορα! Κόβουμε τις πατάτες σε χοντρά κομμάτια και τις τοποθετούμε και αυτές στο ταψί. Στην συνέχεια τους στίβουμε και τα άλλα δύο λεμόνια και τα πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Έπειτα προσθέτουμε την σκελίδα σκόρδο κομμένη σε 3 κομμάτια, την ντομάτα σε μικρά κυβάκια, τις πιπεριές κομμένες σε ροδέλες, το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες, τον μαϊντανό χοντροκομμένο και τα ανακατεύουμε. Τέλος βάζουμε ελαιόλαδο αρκετό και συμπληρώνουμε με νερό όσο πάρεi. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς. Όταν πάρει χρώμα από την μία πλευρά το ψάρι το γυρίζουμε και από την άλλη. Κάθε τόσο ανακατεύουμε και τις πατάτες.

Τρόπος Παρασκευής : Πλένετε το χταπόδι και το ψιλοκόβετε σε μικρά κομμάτια. Βάζετε τη φυτίνη σε μια κατσαρόλα να κάψει και προσθέτετε το κρεμμύδι να σωταριστεί. Ανακατεύοντας, ρίχνετε το χταπόδι, τη ψιλοκομμένη ντομάτα, αλάτι-πιπέρι, το ανάλογο νερό και αφήνετε να βράσουν καλά, με αρκετό ζωμό. Πριν το χταπόδι καλοψηθεί ρίχνετε το κοφτό μακαρονάκι και αφήνετε να βράσουν μαζί 10-15 λεπτά.

Τρόπος Παρασκευής : Βράζουμε το μπακαλιάρο περίπου 10 λεπτά,αφαιρούμε τα κόκαλα και το δέρμα και τον κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Βράζουμε τις πατάτες και τις περνάμε από τη μηχανή του πουρέ. Ανακατεύουμε τον πουρέ με το μπακαλιάρο, προσθέτουμε το βούτυρο, αυγά, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε (ζυμώνουμε) όλα τα υλικά καλά και τότε πλάθουμε τις κροκέτες μπακαλιάρου σε στρογγυλά ή κυλινδρικά σχήματα και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

Τρόπος Παρασκευής : Βράζουμε τις γαρίδες για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Σε ένα μπολ βάζουμε το τυρί κρέμα, το τυρί τοστ κομμένο κύβους, τις γαρίδες στραγγισμένες, 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο. Τρίβουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά, τον άνηθο, το καρότο στο μουλτι και τα βάζουμε και αυτά στο μπολ. προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι και λίγη πάπρικα. Ανακατεύουμε το μίγμα. Κόβουμε το φύλλο κρούστας σε 2-3 κομμάτια κατά μήκος βάζουμε σε κάθε κομμάτι και κουταλιά από το μείγμα και τυλίγουμε. Ψήνουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν 2-3 λεπτά.

Προσθετουμε σιγα-σιγα το αλευρι ανακατευοντας συνεχως και ριχνουμε λιγο-λιγο το ζουμι απο τα ψαρια. Αφηνουμε την σουπα να σιγοβρασει για 20 λεπτα περιπου (μεχρι να μαλακωσει το μαραθο). Μολις κρυωσει λιγο η σουπα την περναμε απο το μπλεντερ, την ριχνουμε παλι στην κατσαρολα, προσθετουμε τις γαριδες και την κρεμα γαλακτος και την ζεσταινουμε (προσοχη να μην βρασει). Προσθετουμε το αλατι, το πιπερι και λιγο φρεσκοτριμμενο μοσχοκαρυδο.

Πλένετε το χταπόδι καλά, αφαιρείτε το στόμα και τα μάτια και το κόβετε μικρά κομμάτια. Το βάζετε σε μια κατσαρόλα χωρίς νερό, ( το χταπόδι κατεβάζει από μόνο του νερό). Σιγοβράζεται με κλειστό το καπάκι της κατσαρόλας για 25 λεπτά. Το νερό που θα κατεβάσει το χταπόδι το πετάτε. Προσθέτετε το ελαιόλαδο, το κρασί, το πιπέρι, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τη δάφνη. Σκεπάζετε και τα αφήνετε να ψηθούν όλα μαζί. Θα χρειαστεί περίπου 40-45 ακόμα λεπτά ανάλογα αν το χταπόδι είναι φρέσκο η κατεψυγμένο. Αν χρειαστεί προσθέστε λίγο ακόμα κρασί, όχι όμως νερό.

Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, και το φύλλο της δάφνης. Σε 2-3 λεπτά, προσθέτουμε και τον βρασμένο μπακαλιάρο, 1 κούπα κρέμας γάλακτος, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Τέλος, σε ένα ταψί βάζουμε το μπακαλιάρο με τη σάλτσα του από την κατσαρόλα, και από πάνω περιχύνουμε τον πουρέ της πατάτας. Αν έχουμε κι άλλη κρέμα, την βάζουμε από πάνω. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για μία ώρα στους 180 βαθμούς.

Τέλος τοποθετούμε τα χταποδοκεφτεδάκια σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει τα περιττά λάδια.

Ενοποιώ τα υλικά που έχω και τα απλώνω στα ψάρια τόσο εσωτερικά όσο και εξωτερικά. Τυλίγω τις τσιπούρες σε λαδόκολλα και τις ψήνω στους 210 βαθμούς για κανα σαραντάλεπτο.

Πλενουμε καλα τον αστακο. Παιρνουμε ενα κομματακι μπαμπακι, το ποτιζουμε με ελαιολαδο και με αυτο βουλωνουμε τις τρυπες του αστακου. Σε μια μεγαλη κατσαρολα βαζουμε νερο να βρασει, τοσο ωστε να καλυπτει τον αστακο μας. Οταν το νερο αρχισει να κοχλαζει, ριχνουμε το κρασι, αλατι και μετραμε με το ρολοι πεντε λεπτα. Αφου περασει ο χρονος αυτος, ριχνουμε μεσα τον αστακο και τον αφήνουμε να βράσει εως οτου αλλαξει χρωμα (περιπου μιση ωρα). Βγαζουμε τον αστακο απο την κατσαρολα και στο νερο του βραζουμε τα μακαρονια al dente. Ανοιγουμε και αφου αφαιρεσουμε τα εντοσθια, ξεχωριζουμε την ψιχα του αστακου απο το κελυφος. Την ψιχα που αφαιρεσαμε απο τα ποδια του αστακου, θα την χρησιμοποιησουμε στην σαλτσα. Σε ενα κατσαρολακι ριχνουμε λιγο ελαιολαδο και σε αυτο τσιγαριζουμε το κρεμμυδι ψιλοκομμενο. Προσθετουμε τις ντοματες ξεφλουδισμενες και τριμμενες, την πιπερια κομμενη σε κομματακια, λιγο αλατι, λιγο πιπερι και την ψιχα απο τα ποδια του αστακου. Αν θελουμε προσθετουμε και λιγο νερο απο αυτο που εχει βρασει ο αστακος. Αφηνουμε τη σαλτσα να βρασει και να δεσει. Σε μια πιατελα ριχνουμε τα βρασμενα μακαρονια, στο κεντρο βαζουμε την ψιχα του αστακου και απο πανω ριχνουμε τη σαλτσα. Η αστακομακαροναδα δεν συνοδευεται με τυρι.

Τέλος ρίχνουμε τον άνηθο.